Хокаи тухм аз тухми мурғи тару тоза тайёр карда мешавад. Мазмуни тухмро ба таври механикӣ аз пӯст ҷудо мекунанд, пастеризатсия мекунанд ва бо пошидани майда бо ҳавои гарм хушк мекунанд.
Хокаи тухм дар шакли хушк назар ба тухм дарозтар нигоҳ дошта мешавад, партов намедиҳад, нигоҳ доштан осон аст, хосиятҳои физикию химиявии тухмро нигоҳ медорад ва арзонтар аст.
Хокаи тухм аксар вақт дар таркиби нон ва макарон (!), кулинарй ва махсулоти каннодй, соусхо ва майонезхо, паштехо ва махсулоти ширй.
Бо вуҷуди он, ки истеҳсолкунандагони хокаи тухм мегӯянд, ки он нисбат ба тухм бехатартар аст ва дорои салмонелла нест, баъзан ҳолатҳои олуда шудани маҳсулот бо ин бактерияҳо мушоҳида мешавад.
salmonella зарб бо суръати фавқулодда берун аз яхдон, махсусан дар 20-42 ° C. Дар мусоид барои онҳо намӣ, муҳити гарм аст.
Аломатҳои сальмонеллез амалан пайдо намешаванд ё пас аз 12-36 соат намоён мешаванд: дарди сар, дарди шикам, қайкунӣ, табларза, дарунравии маъмултарин, ки метавонад боиси хушк шудани об гардад. Беморӣ метавонад ба артрит табдил ёбад.