Маргарин (классикӣ) омехтаи равғанҳои растанӣ ва ҳайвонотест, ки ба гидрогенизатсия дучор мешаванд.
Дар аксари мавридҳо, як маҳсулоти хеле хатарнок ва ғайри гиёҳхорӣ дорои изомерҳои транс мебошад. Онҳо сатҳи холестиринро дар хун зиёд мекунанд, кори мембранаҳои ҳуҷайраро вайрон мекунанд, ба рушди бемориҳои рагҳо ва беқувватӣ мусоидат мекунанд.
Истеъмоли ҳаррӯзаи 40 грамм маргарин хатари сактаи қалбро 50% зиёд мекунад!
Холо маргарин истехсол ва соф сабзавот. Аксар вақт онҳо барои тайёр кардани намудҳои гуногуни қаннодӣ истифода мешаванд.
Маргарин асосан дар се намуд пайдо мешавад: 1. Маргарин маргарини сахт, маъмулан рангнашуда барои пухтупаз ё нонпазӣ буда, дорои миқдори зиёди равғани ҳайвонот мебошад. 2. Маргаринҳои "анъанавӣ" барои паҳн кардани вудко бо фоизи нисбатан баланди равғани сершуда. Аз равғани ҳайвонот ё равғани растанӣ сохта шудааст. 3. Маргаринҳо, ки дар равғанҳои моно- ё поли-тарафнашуда зиёданд. Аз сафлор (Carthamus tinctorius), офтобпараст, лубиё, пахта ё равғани зайтун тайёр карда шуда, аз равған ё дигар навъҳои маргарин солимтар ҳисобида мешаванд.
Бисёре аз "доғҳо"-и маъмули имрӯза омехтаи маргарин ва равған мебошанд, ки он чизест, ки муддати тӯлонӣ дар ИМА ва Австралия ва дар байни дигар кишварҳо ғайриқонунӣ буд. Ин махсулотхо бо максади ба хам пайвастани хусусиятхои нарххои паст ва равгани сунъии пахншаванда бо таъми чизи аслй офарида шудаанд.
Равғанҳо ҳангоми истеҳсоли маргарин ба ғайр аз гидрогенизатсия, инчунин дар ҳузури катализатор ба таъсири ҳароратӣ дучор мешаванд. Ҳамаи ин боиси пайдоиши равғанҳои транс ва изомеризатсияи кислотаҳои равғании табиии cis мегардад. Ин, албатта, ба бадани мо таъсири манфӣ мерасонад.
Аксар вақт маргарин бо иловаҳои ғайри гиёҳхорӣ, эмульгаторҳо, равғанҳои ҳайвонот ... Муайян кардан хеле душвор аст, ки маргарин дар куҷо гиёҳхорӣ аст ва дар куҷо не.