Ҳама чиз дар шир аст. Аммо кам-кам. Ва ҳангоми ҷӯшондан, пастеризатсия кардан ва ҳатто бештар стерилизатсия кардан, моддаҳои муфид ҳатто камтар мешаванд.
Шир аз ҳама витаминҳои А ва В2 бой аст: дар як стакан шири пастеризатсияшуда 3,2% равған - 40 мкг витамини А (ин хеле зиёд аст, гарчанде ки дар 50 г панир 3 маротиба зиёд аст) ва 17% арзиши ҳаррӯзаи витамини B2 ... Ва инчунин калсий ва фосфор: дар як стакан – 24% арзиши шабонарӯзии Ca ва 18% P.
Дар шири стерилизатсияшуда (инчунин 3,2% равган) витамини А (30 мкг) ва витамини B2 (14% талаботи шабонарӯзӣ) каме камтар аст.
Аз ҷиҳати калория, ҳарду шир ба шарбати афлесун баробаранд.
Мо аз мағоза чӣ мехарем?
Он чизе, ки мо дар мағозаҳо мехарем, шири муқаррарӣ, табиӣ ё барқароршуда, пастеризатсияшуда ё стерилизатсияшуда аст.
Биёед шартҳоро фаҳмем.
Нормализатсияшуда. Яъне ба таркиби дилхох оварда шудааст. Масалан, барои он ки шумо ширро бо миқдори равғани 3,2% ё 1,5% харед, ба он қаймоқ илова карда мешавад ва ё баръакс, бо шири равғани зайтун омехта карда мешавад ... Миқдори сафеда низ танзим карда мешавад.
Табиист. Дар ин ҷо ҳама чиз равшан аст, аммо ин хеле кам аст.
Таҷдидшуда. Аз шири хушк ба даст оварда шудааст. Аз чихати сафедахо, равганхо, карбогидратхо аз табий фарк намекунад. Аммо дар он витаминҳо ва кислотаҳои равғании серғизо (хеле муфид) камтаранд. Дар бастаҳо онҳо менависанд, ки шир барқарор шудааст ё таркиби шири хушкро нишон медиҳад. Аксар вақт мо онро дар фасли зимистон менӯшем.
Пастеризатсияшуда. Аз 63 сония то 95 дақиқа ба ҳарорат (аз 10 то 30 дараҷа) барои безараргардонии бактерияҳо (муҳлати нигоҳдорӣ 36 соат, ҳатто 7 рӯз) дучор мешавад.
Стерилизатсияшуда. Бактерияхо дар харорати 100 — 120 дарача дар давоми 20—30 дакика (ин мухлати нигохдории ширро то 3 мох дароз мекунад) ва аз ин хам баландтар — 135 дарача дар давоми 10 сония (мудлати нигохдорй то 6 мох) нобуд мешаванд.