Крем-фантом
Сметана яке аз маъмултарин маҳсулоти ширӣ мебошад, бинобар ин онро дар миқёси воқеан саноатӣ истеҳсол кардан лозим аст, яъне микдор сифатро аз худ мекунад. Равғани ҳайвонот бо равғани растанӣ, протеини шир бо протеини лубиё иваз карда мешавад, ҳамаи ин бо иловаҳои хушбӯйи ғизоӣ илова карда мешавад - ва барои фурӯш! Аммо дар асл сметанаи аслиро аз қаймоку хамир тайёр кардан лозим аст.
Як қошуқча сметана дар як пиёла оби ҷӯшон ҳал карда мешавад: агар сметана пурра гудохта шавад, воқеӣ аст, агар бориш афтад, он қалбакӣ аст.
Икари баҳрӣ
Чунин ба назар мерасад, ки тухм сохтан душвор аст. Ва ҳол он ... Икраи қалбакӣ аз баҳр сохта шудааст.
Икари қалбакӣ маззаи желатин дорад, ҳақиқӣ каме талх дорад. Ҳангоми истеъмол қалбакиро чайнданд, табиии он пора мешавад. Ба санаи истеҳсоли маҳсулот диққат диҳед: беҳтарин икра аз моҳи июл то сентябр бастабандӣ карда мешавад (дар ин вақт тухми моҳии лососӣ, аз ин рӯ, эҳтимол дорад, ки истеҳсолкунанда маҳсулотро бо консервантҳо "бой" кардааст). Ва дар хона, ҳаққонияти икраро тавассути партофтани тухм ба зарфе бо оби ҷӯш муайян кардан мумкин аст. Агар ҳангоми ғелонда шудани сафеда дар об олуи сафед боқӣ бимонад (дар ҳоле ки худи тухм солим хоҳад буд), пас ин икра воқеӣ аст, аммо агар тухм шакли худро гум карда, дар об ҳал шуданро оғоз кунад, ин қалбакӣ аст .
Равғани зайтун: сифат аз рӯи бӯй
Гумон меравад, ки қалбакии равғани зайтун яке аз тиҷорати сердаромади мафияи Италия аст. Ва ҳама аз он сабаб, ки истеҳсолкунандагон аксар вақт ин маҳсулотро бо ашёи хоми арзон сахт ҳал мекунанд ё танҳо ба як тақлидоти рӯирост меафтанд (равғани арзони (ба ҳар маъно) равғани растанӣ аз Тунис, Марокаш, Юнон ва Испания ҳамчун "равғани зайтун").
Меъёрҳои возеҳи сифати равған вуҷуд надоранд: аз ҳад зиёд аз гуногунӣ вобаста аст, аммо ба ҳар ҳол ба бӯй ва таъми он диққат диҳед: равғани зайтуни ҳақиқӣ ранги каме атриётро медиҳад, ки дорои бӯи торт бо ёддоштҳои алафӣ мебошад.
Гӯшти ширеш
Ширеши гӯштӣ (ё трансглютамин) тромбини гӯшти хук ё гов аст (ферменти системаи коагулятсияи хун), ки аз ҷониби истеҳсолкунандагон барои ширеш кардани маҳсулоти гӯштӣ фаъолона истифода мешавад. Хеле оддӣ аст: чаро пораҳо ва боқимондаҳои маҳсулоти гӯштро партофта партофтан лозим аст, дар ҳоле ки аз онҳо гӯшти тамоми гӯшт часпонида, бо нархи мувофиқ фурӯхта мешавад?
Мутаассифона, гӯштро аз ширеш дар хона, "бо чашм" ё таъми таъми он муайян кардан ғайриимкон аст. Кӯшиш кунед, ки маҳсулоти гӯштро аз ҷойҳои боэътимод харед.
Чошнии лубижи канцерогенӣ
Дар истеҳсоли хушсифат лубиёро буғӣ карда, бо орд аз ҷави пухта ё донаҳои гандумӣ омехта мекунанд, намак мекунанд ва давраи ферментатсияро оғоз мекунанд, ки аз 40 рӯз то 2-3 сол давом мекунад. Истеҳсолкунандагони беинсоф ба туфайли технологияи зуд вайроншавии сафедаҳо тамоми равандро дар тӯли якчанд ҳафта коҳиш медиҳанд. Дар натиҷа, чошнӣ барои пухтан ва ба даст овардани таъми дилхоҳ, ранг, бӯй вақт надорад ва ин боиси он мегардад, ки ба маҳсулот консервантҳои гуногун илова карда мешаванд. Имрӯз, аксари соусҳои лубиж дорои канцероген (моддаест, ки эҳтимолияти саратонро зиёд мекунад) - хлоропропанол.
Ҳангоми интихоби чошнии лубиё, ба таркиб диққат диҳед, он бояд танҳо 4 компонент дошта бошад: об, лӯбиё, гандум ва намак. Таъми аслӣ нозук, нозук бо каме ширинӣ ва таъми бой аст, дар ҳоле ки қалбакӣ бӯи кимиёвии тез, талх ва шӯр дорад. Чошнии лубижи табиӣ бояд шаффоф, ранги қаҳваранги сурх ва қалбакӣ бояд торики чуқур бошад, ба шарбат монанд.
Моҳии дуддодашуда аз дуди моеъ
Тамокукашии босалоҳият ва босифати ҳаҷми зиёди моҳӣ вақтро талаб мекунад ва истеҳсолкунандагон, дар шароити рақобати шадид, албатта шитоб доранд. Дар натиҷа, онҳо идеяи сигоркашии моҳиро ба таври хеле содда - дар дуди моеъ пайдо карданд ... дар яке аз пурқувваттарин канцерогенҳо, ки дар бисёр кишварҳои ҷаҳон мамнӯъ аст. Барои ин ба 0,5 литр об 2 қошуқ намак ва 50 г дуди моеъ илова кардан, моҳиро дар он ҷо тар кардан ва дар яхдон барои якчанд рӯз гузоштан кифоя аст.
Дар қисмати моҳии воқеии дуддодашуда, гӯшт ва равған зардранг буда, дар бахши қалбакӣ қариб ҳеҷ гуна равған вуҷуд надорад ва ранги гӯшт ба мисли сихи сода аст. Аз ин рӯ, пеш аз харидан, агар имконпазир бошад, аз фурӯшанда хоҳиш кунед, ки моҳиро бурад.
Асали бидуни гардолуд
Аксари бозигарони бозори асал дар Чин асал мехаранд, ки ин маҳсулоти босифат нест. Барои ниқоб кардани пайдоиши маҳсулот, гардолудшударо филтр мекунанд. Аз ин рӯ, рости гап, чунин як маводро ҳатто асал ва ҳатто бештар маҳсулоти муфид номидан ниҳоят душвор аст. Илова бар ин, занбӯриасалпарварон метавонанд занбӯри асалро бо шарбати шакар ғизо диҳанд, ки коркарди он аз ҳашарот асали сунъӣ месозад, ки дорои витаминҳо ва моддаҳои фаъоли биологӣ нест.
Асали баландсифат бӯи хуши нозук дорад, асали қалбакӣ ё бӯй надорад ё аз ҳад зиёд пӯшида аст. Аз ҷиҳати мутобиқат, асали воқеӣ бояд часпак бошад, на моеъ. Агар шумо асалро дар об пароканда кунед (1: 2), он гоҳ ҳақиқӣ каме абрнок хоҳад буд ё бо рангинкамони рангин. Шумо инчунин метавонед ба маҳлули асал чанд қатра tincture йод илова кунед: агар шумо бинед, ки ҳангоми якҷоя шудан ранги кабуд пайдо мешавад, ин маънои онро дорад, ки маҳсулот крахмал ё орд дорад.