Баъзе занбурўѓњои љангалї дар пояњо чунон борик мерӯянд, ки дар натиљаи кўчактарин ламс осеб дидан мумкин аст. Чунин ҷисмҳои мевадиҳандаи нозук бояд хеле бодиққат ҷамъоварӣ карда шаванд ва кӯшиш кунанд, ки кулоҳро вайрон накунанд. Дар байни занбурўғҳои ошӣ дар пойҳои борик, навъҳои гуногуни руссуларо фарқ кардан мумкин аст ва инчунин дар байни борҳо ҷисмҳои мевагӣ бо хусусиятҳои шабеҳ мавҷуданд.
Руссула дар пойҳои борик
Руссула сабз (Russula aeruginea).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: аввали июл - охири сентябр
Афзоиш: яккаю гурух-гурух
Тавсифи:
Пояаш силиндрӣ, сафед, доғҳои зангзадаи қаҳваранг дорад. Пӯстро 2/3 радиуси сарпӯш ба осонӣ тоза мекунанд.
Кулоҳ сабз, барҷаста ё депрессия, часпак аст.
Селлюлоза шикаста, сафед, таъми талх аст. Дар канори cap торик аст. Табақҳо зуд-зуд, часпида, сафед, баъдан зардтоби қаймоқ, баъзан доғҳои зангзада доранд.
Занбӯруғи хуби ошӣ, тару тоза истифода мешавад (барои бартараф кардани талхӣ судак тавсия дода мешавад) ва намакин. Беҳтар аст, ки занбурўғҳои ҷавонро бо канори паст ҷамъ кунед.
Экология ва тақсимот:
Он дар дарахтони баргрез, омехта (бо тӯс), баъзан дар ҷангалҳои сӯзанбарг, дар санавбарҳои ҷавон, дар заминҳои регдор, дар алаф, мос, канорҳо, наздикии пайраҳаҳо мерӯяд.
Russula зард (Russula claroflava).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи июл - охири моҳи сентябр
Афзоиш: танҳо ва дар гурӯҳҳои хурд
Тавсифи:
Табақҳо часпида, зуд-зуд, зард мебошанд.
Кулоҳ зард дурахшон, хушк, барҷаста ё ҳамвор аст.
Пойаш сафед, ҳамвор, бо синну сол хокистарранг мешавад. Пӯст танҳо дар канори cap хуб тоза карда мешавад. Пӯсташ пахтамонанд, сафед, норанҷӣ-зард дар зери пӯст, дар буриш тира мешавад.
Ин занбурўғи ошӣ дар пояи борики сафеди тару тоза (пас аз ҷӯшон) ва намакин истифода мешавад. Ҳангоми ҷӯшидани гӯшт тира мешавад. Беҳтар аст, ки занбурўғҳои ҷавонро бо канори паст ҷамъ кунед.
Экология ва тақсимот:
Он дар бешаҳои намнок (бо тӯс) ва санавбар, дар канораҳои ботлоқзорҳо, дар мос ва кабуд мерӯяд. Микоризаро бо тӯс ташкил медиҳад.
Russula кабуд-зард (Russula cyanoxantha).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи июн - охири моҳи сентябр
Афзоиш: яккаю гурух-гурух
Тавсифи:
Сарпӯшаш хушк ё часпанда, дар марказ сабзранг ё қаҳваранг, дар канораш бунафш-хокистарӣ, бунафш-арғувонӣ ё хокистарранг-сабз аст. Пӯст аз 2/3 радиуси сарпӯш хориҷ карда мешавад.
Пой аввал зич, баъд ковок, сафед аст.
Гӯшт сафед аст, баъзан бо ранги арғувон, қавӣ, каустикӣ нест. Табақҳо зуд-зуд, васеъ, баъзан шохадор, абрешим, сафед мебошанд. Пой дар пои пахта мисли пахта аст.
Беҳтарин аз cheesecakes. Онро тару тоза (баъди ҷӯшидани), намак ва бодиринг истифода мебаранд.
Экология ва тақсимот:
Дар ҷангалҳои баргрез ва омехта (бо тӯс, дуб, аспен) мерӯяд.
Руссула сӯзон-каустик аст (Russula emetica).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи июл - октябр
Афзоиш: танҳо ва дар гурӯҳҳои хурд
Тавсифи:
Кулоҳ барҷаста, саҷда, каме афсурда, часпак, тобнок, тонҳои сурх дорад. Кулоҳи занбурўғҳои ҷавон куракшакл аст.
Гӯшташ нозук, сафед, сурхранг, зери пӯст, таъми сӯзон аст. Пӯст ба осонӣ хориҷ карда мешавад.
Сабтҳои басомади миёна, васеъ, пайваста ё қариб ройгон. Пойаш силиндрӣ, шикаста, сафед аст.
Ин занбурўғи хурди поядор аз сабаби таъми талхаш ғайри қобили хӯрдан аст. Тибқи баъзе гузоришҳо, он метавонад боиси нороҳатии меъдаю рӯда гардад.
Экология ва тақсимот:
Он дар бешаҳои баргрез ва сӯзанбарг, дар ҷойҳои намнок, дар наздикии ботлоқҳо мерӯяд.
Russula bile (Russula fellea).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: Июн - сентябр
Афзоиш: танҳо ва дар гурӯҳҳои хурд
Тавсифи:
Сарпӯшаш аввал қафас, баъд нимкушо, дар марказаш афшурда, коҳи зард дорад. Канори cap аввал хамвор, баъд рах-рах.
Гӯшт зарду сафед, зарди саманд, тунд, талх аст. Лавҳаҳои ба поя часпида зуд-зуд, борик, аввал сафедпӯст, баъд зарди сабук доранд.
Пойаш ҳамвор, фуҷур, холӣ дар пиронсолӣ, дар поён сафедранг, коҳи зард. Пӯст танҳо дар кунҷҳо ба осонӣ хориҷ карда мешавад.
Маълумот дар бораи хӯриш мухолиф аст. Тибқи баъзе гузоришҳо, онро пас аз тар кардани тӯлонӣ шӯр истифода бурдан мумкин аст.
Экология ва тақсимот:
Микоризаро бо бук, камтар бо дуб, арча ва дигар навъҳои дарахт ташкил медиҳад. Он дар ҷангалҳои гуногуни ҷангал дар хокҳои хушкшуда, аксар вақт дар теппаҳо ва кӯҳҳо мерӯяд.
Руссулаи шикаста (Russula fragilis).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи август - октябр
Афзоиш: танҳо ва дар гурӯҳҳои хурд
Тавсифи:
Плитахо ба таври танг часпида, нисбатан каманд. Селлюлоза сафед, хеле шикаста, таъми тез дорад.
Сарпӯшаш бунафш ё бунафш-сурх, баъзан сабзи зайтун ё ҳатто зарди равшан, барҷаста ё афсурда аст.
Пойаш сафед, нозук, каме клубакшакл аст.
Маълумот дар бораи хӯриш мухолиф аст. Тибқи маълумоти ватанӣ, он метавонад пас аз ҷӯшидани шӯр бо дренажии шўрбо истифода шавад. Дар манобеъи ғарбӣ ғайриимкон дониста мешавад.
Экология ва тақсимот:
Он дар ҷангалҳои сӯзанбарг ва баргбарг (бо тӯс), дар ҷойҳои намнок, дар канори, дар буттаҳо мерӯяд.
Руссулаи Майр (Russula mairei), заҳрнок.
Оила: Russula (Russulaceae).
мавсими: тирамоҳи тобистон
Афзоиш: гурӯҳҳо ва танҳо
Тавсифи:
Селлюлоза зич, шикаста, ранги сафед, бӯи асал ё кокос дорад.
Кулоҳ арғувонии дурахшон, барҷаста ё ҳамвор, дар ҳавои тар часпанда аст.
Пойаш ҳамвор, сафедранг, каме клубакшакл аст. Плитаҳо нисбатан камёб, нозук, танг часпида, сафед бо кабудтобанд.
Заҳролудтарин руссула; боиси ихтилоли меъдаю руда мегардад.
Экология ва тақсимот:
Он дар ҷангалҳои баргрез ва омехта дар баргҳои афтода ва ҳатто танаи пӯсида, дар заминҳои хушкшуда мерӯяд. Дар ҷангалҳои букҳои Аврупо ва минтақаҳои ҳамсояи Осиё васеъ паҳн шудааст.
Руссула гули саманд (Russula ochroleuca).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: охири август - октябр
Афзоиш: яккаю гурух-гурух
Тавсифи:
Сарпуш хамвор, охур-зард, кабк, баъд сачда дорад.
Селлюлоза зич, шикаста, сафед, дар бурида каме торик мешавад, таъми тез дорад.
Пояаш бочкашакл, қавӣ, сафедранг, ранги қаҳваранг дорад. Пояи поя бо мурури синну сол хокистарранг мешавад. Табақҳо часпида, нисбатан зуд-зуд, сафед мебошанд.
Занбурўғи шартан хӯрдан мумкин аст. Истифода тару тоза (пас аз ҷӯшидани) ва намак.
Экология ва тақсимот:
Ин занбӯруғ дар пояи борик бо ранги қаҳваранг дар ҷангалҳои сӯзанбарг (арча) ва намии васеъбарг (бо тӯс, дуб), дар мос ва дар партов мерӯяд. Дар районхои чанубии минтакаи чангал бештар вомехурад.
Марш руссула (Russula paludosa).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи июл - октябр
Афзоиш: яккаю гурух-гурух
Тавсифи:
Сарпӯшаш гӯштдор, қафодор, дар марказ андаке фуҷур буда, канори кунд дорад. Плитаҳо суст часпида, зуд-зуд, баъзан шохадор, сафед ё гулобӣ мебошанд.
Пӯсти сарпӯш хушк, дар марказ сурхи торик, дар канори он гулобии дурахшон аст. Дар селлюлоза сафед аст, зиччи дар занбурўѓњо ҷавон, баъд фуҷур, бо бӯи мевадор.
Пойаш гулобшакл ё фусишакл, сахт, баъзан холӣ, намӣ, гулобӣ ё сафед аст.
Занбурўғи ошӣ. Истифода тару тоза (пас аз ҷӯшидани) ва намак.
Экология ва тақсимот:
Дар ҷангалҳои сӯзанбарг (бо санавбар) ва омехта (санавбарг), дар ҷойҳои намнок, дар канори ботлоқҳо, дар хокҳои регзору торф, дар мос, кабуд мерӯяд.
Духтари руссула (Russula puellaris).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи август - октябр
Афзоиш: гурӯҳҳо ва танҳо
Тавсифи:
Гӯшт ноустувор, сафедпӯст ё зардранг аст. Сарпӯшаш аввал қафас, баъд саҷда, баъзан каме афсурда, зардтоб ё қаҳваранг аст. Канори cap тунук, рахбар аст.
Пояаш ба самти поя андаке васеъ шуда, сахт, баъд ковок, шикаста, сафедтоб ё зардтоб аст.
Табақҳо зуд-зуд, борик, часпида, сафед, баъд зард мебошанд.
Занбурўғи ошӣ. Тару тоза (баъди ҷӯшидани) истифода мешавад.
Экология ва тақсимот:
Дар ҷангалҳои сӯзанбарг ва камбаргҳо мерӯяд.
Руссулаи туркӣ (Russula turci).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: Июл-октябр
Афзоиш: яккаю гурух-гурух
Тавсифи:
Сарпӯши май-сурх, сиёҳ ё норанҷӣ, тобнок аст. Шакли cap аввал нимкура, баъд афсурда. Табақҳо часпида, камёфт, сафед ё зардранг мебошанд.
Пойаш куракшакл, сафед аст.
Селлюлоза ноустувор, сафед бо бӯи мевадор аст.
Занбурўғи ошӣ.
Экология ва тақсимот:
Он дар ҷангалҳои сӯзанбаргҳои кӯҳии Аврупо ва Амрикои Шимолӣ пайдо мешавад. Микоризаро бо санавбар ва арча ташкил медиҳад.
Хӯроки Руссула (Russula vesca).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи июл - охири моҳи сентябр
Афзоиш: танҳо ва дар гурӯҳҳои хурд
Тавсифи:
Кулоҳ ҳамвор-конвекс, гулобӣ, сурх, қаҳваранг, рангаш нобаробар аст. Табақҳо зуд-зуд, дарозии якхела, сафед ё зардранг доранд.
Поя, зич, танг ба сӯи пойгоҳ, сафед. Пӯст то дами cap то 1-2 мм намерасад, онро то нисфи мебардоранд.
Селлюлоза сафедранг, зич, ғайрикаустикӣ ё таъми каме тунд аст. Табақҳо зуд-зуд, танг часпида, сафеди қаймоқ, баъзан шохадор мебошанд.
Яке аз болаззаттарин қаҳвахонаҳо. Он тару тоза (пас аз ҷӯш) дар курсҳои дуюм, намакин, бодиринг, хушк истифода мешавад.
Экология ва тақсимот:
Он дар ҷангалҳои баргрез ва васеъбарг (бо тӯс, дуб), камтар дар сӯзанбаргҳо, дар ҷойҳои равшан, дар алаф мерӯяд.
Russula virescens (Russula virescens).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи июл - нимаи октябр
Афзоиш: яккаю гурух-гурух
Тавсифи:
Пояаш сафед буда, дар пояаш қаҳваранг дорад.
Кулоҳ гӯшт, мат, зард ё кабуд-сабз, дар занбурўғҳои ҷавон нимкура аст. Кулоҳи занбурўғҳои пухта саҷда аст. Пӯст хориҷ карда намешавад, аксар вақт мекафад.
Селлюлоза сафедранг, зич, ғайрикаустикӣ ё таъми каме тунд аст. Табақҳо зуд-зуд, танг часпида, сафеди қаймоқ, баъзан чӯбчадор мебошанд.
Яке аз болаззаттарин қаҳвахонаҳо. Истифода тару тоза (пас аз ҷӯшон), намакин, бодиринг, хушк.
Экология ва тақсимот:
Дар ҷангалҳои баргрез, омехта (бо тӯс, дуб), дар ҷойҳои равшан мерӯяд. Дар минтақаҳои ҷанубии минтақаи ҷангал паҳн шудааст.
Браун Руссула (Russula xerampelina).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи июл - октябр
Афзоиш: танҳо ва дар гурӯҳҳои хурд
Тавсифи:
Кулоҳ васеъ, бургундия, қаҳваранг ё зайтун, дар марказ ториктар аст.
Гӯшт сафед аст, дар буриш қаҳваранг мешавад, бӯи майгу ё сельд дорад. Плитаҳо часпида, сафед буда, бо синну сол қаҳваранг мешаванд.
Пояаш сафед, баъзан ранги сурхтоб буда, бо мурури синну сол охур ё қаҳваранг мешавад. Сарпӯши занбурўғҳои ҷавон нимкура мебошанд.
Онро намакин, бодиринг, баъзан тару тоза (пас аз ҷӯшидани бӯи нохушро бартараф кардан) истифода мебаранд.
Экология ва тақсимот:
Дар ҷангалҳои сӯзанбарг (санавбар ва арча), баргрез (тус ва дуб) мерӯяд.
Дигар занбурўѓњои борик-поя
Подгруздоки сафед (Russula delica).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи июл - октябр
Афзоиш: дар гурӯҳҳо
Тавсифи:
Сарпӯшаш аввал қаҳвашакл, сафед, бо мурури синну сол воҳирашакл мешавад, баъзан кафида мешавад. Плитаҳо декурент, танг, сафед бо ранги кабуд-сабзӣ мебошанд.
Пой зич, сафед, дар поён каме танг ва каме қаҳваранг аст.
Селлюлоза сафед, зич, хӯрдан ғайриимкон аст.
Як занбурўѓи ошї хуб, истифода намакин (пас аз ҷӯшон).
Экология ва тақсимот:
Ин занбӯруғ бо пояи тунуки дароз дар ҷангалҳои баргрез ва омехта (бо Берч, Аспен, Дуб), камтар дар дарахтони сӯзанбарг (бо арча) мерӯяд. Қисми муҳими давраи ҳаёти бадани мевадор дар зери замин сурат мегирад; дар руи он танхо куракхо намоёнанд.
Подгрудоки сиёҳ (Russula nigricans).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: нимаи июл - октябр
Афзоиш: дар гурӯҳҳо
Тавсифи:
Сарпӯш дар марказ фишурда мешавад, дар ҷавонӣ хокистарранг, сипас қаҳваранг аст. Табақҳо камранг, ғафс, часпида, зардранг, баъд қаҳваранг, дертар қариб сиёҳанд.
Гӯшти буридашуда аввал сурх мешавад, баъд сиёҳ мешавад, бӯи мевадор, маззааш тез аст.
Пойаш устувор аст, аввал нур, баъд қаҳваранг ва сиёҳ мешавад.
Занбурўғи шартан хӯрдан мумкин аст. Истифода намакин пас аз ҷӯшон барои 20 дақиқа. Дар намак сиёҳ мешавад.
Экология ва тақсимот:
Дар ҷангалҳои сӯзанбарг (бо арча), омехта, баргрез ва васеъбарг (бо тӯс, дуб) мерӯяд.
Валуи (Russula foetens).
Оила: Russula (Russulaceae)
мавсими: аввали июл - октябр
Афзоиш: танҳо ва дар гурӯҳҳои хурд
Тавсифи:
Сарпӯши занбурўғҳои ҷавон қариб куракшакл буда, канораш ба поя фишурда, луобпарда аст. Сарпӯшаш қаҳваранг, баъзан саҷда ва дар мобайн афсурда, туберкулез, канораш хушк ё каме часпак, қаҳваранг аст. Аксар вакт cap-ро хашарот ва шлакхо мехуранд. Канори cap сахт ришта, ҷӯякдор баъзан кафида.
Пойаш варам ё силиндрӣ буда, аксар вақт то пояш танг шуда, дар пояаш сафедранг, зардтоб, қаҳваранг аст. Қатраҳои моеъи шаффоф ва доғҳои қаҳваранг аксар вақт пас аз хушк шудан дар табақҳо намоён мешаванд. Табақҳо камёфт, танг, аксаран ҷигарбанд, часпида, зардранг мебошанд. сохтори ҳуҷайравӣ пайдо мекунад.
Селлюлоза зич, сахт, сафед, баъд зардранг аст, дар занбурўѓњои баркамол шикаста, бӯи сельд ва таъми талх дорад. Дар занбурўѓњои баркамол дар по ковокии ботинии зангзада ба амал меояд.
Занбӯруғи шартан хӯрданӣ; дар Ғарб ғайриманқул ҳисобида мешавад. Одатан, занбурўғҳои ҷавонро бо сарпӯши кушоданашуда бо диаметри на бештар аз 6 см ҷамъоварӣ мекунанд. Пӯстро аз валюи гирифта, пас аз 2-3 рӯз тар карда, 20-25 дақиқа ҷӯшонида мепартоянд. намакин, кам маринад карда мешавад.
Экология ва тақсимот:
Ин занбурўғи борик-поя бо сарпӯши қаҳваранг бо дарахтони сузанбарг ва баргбарг микоризаро ташкил медиҳад. Он дар ҷангалҳои баргрез, омехта (бо тӯс), камтар дар дарахтони сӯзанбарг, дар канори ҷангал, дар канори, дар алаф ва дар партов мерӯяд. Ҷойҳои сояафкан ва намиро афзалтар медонад. Он дар ҷангалҳои Евразия ва Амрикои Шимолӣ маъмул аст, дар кишвари мо бештар дар қисми аврупоӣ, Қафқоз, Сибири Ғарбӣ ва Шарқи Дур маъмул аст.