Мундариҷа
Кислотаи глутамикӣ яке аз бист аминокислотаҳои муҳим барои бадан аст. Дар мубодилаи нитроген иштирок мекунад, аммиак ва дигар моддаҳои заҳролудро барои бадан пайваст мекунад. Он дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ мавҷуд аст, ба таркиби доруҳо дохил мешавад. Аналоги он, ки аз ашёи хоми растанӣ сохта шудааст, ба баъзе маҳсулоти тайёр ҳамчун иловаҳои хушбӯй ва ҳанут дохил карда мешавад.
Вақте ки сухан дар бораи кислотаи глутаминӣ ва моддаҳои аз он истеҳсолшаванда меравад: глутамат моносодиум, калий, калтсий, аммоний ва глутамати магний, бисёр одамон ба ҳайрат меоянд. Тибқи баъзе гузоришҳо, глутамат безарар аст. Дигарон онро ҳамчун моддае тасниф мекунанд, ки метавонад ба бадани мо зарар расонад ва моро аз эҳсосоти табиии табиӣ маҳрум созад. Дар асл ин модда чист? Биёед бифаҳмем.
Хӯрокҳои бойи кислотаи глутамин:
Хусусиятҳои умумии кислотаи глутамин
Кислотаи глутаминро дар Ҷопон ҳанӯз соли 1908 химики ҷопонӣ Кикунае Икеда кашф карда буд. Вай як моддаеро ёфт, ки пас аз талхӣ ва ширин, турш ва шӯр дар хатти чашм панҷумин шуд. Кислотаи глутамин маззаи махсус дорад, ки барои он номи «умами», яъне «гуворо барои завқ» -ро пайдо кардааст.
Манбаи умами баҳри комбу (як намуди келп) буд.
Формулаи химиявии ин модда C аст5H9НАКУНЕД4… Он дорои қобилияти беҳамтои такмил додан ё тақлид кардани таъми хӯроки сафедадор мебошад. Ин ба туфайли ретсепторҳои L-глутамат, ки дар забон ҷойгиранд, ба даст оварда мешавад.
Пас аз як соли кашфаш, Икеда ба истеҳсоли кислотаи тиҷорӣ шурӯъ кард. Дар аввал «умами» ба Ҷопон, Чин ва дигар кишварҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ паҳн шуд.
Бо вуҷуди ин, дар давраи Ҷанги Дуюми Ҷаҳон, ин мазза таъминоти ошпазонаи сарбозони Амрикоро пурра кард. Ба шарофати вай, хӯроки сарбозон болаззат ва серғизо гашт, баданро бо моддаҳои зарурӣ беҳтар таъмин кард.
Талаботи ҳаррӯза ба кислотаи глутамин
Миқдори истифодаи иҷозатдодаи кислотаи глутамин на аз худи шахс, балки аз минтақаи истиқомати ӯ вобаста аст. Масалан, дар Тайван меъёре, ки «умами» истифода мекунад, дар як шабонарӯз 3 граммро ташкил медиҳад. Дар Корея - 2,3 г., Ҷопон - 2,6 г., Италия - 0,4 г., дар ИМА - 0,35 г.
Дар мамлакати мо, мувофиқи таҳқиқоти кумитаи токсикологии мутахассисони ФАО / ТУТ - "миқдори иҷозатдодашудаи шабонарӯзии ажиномото (таъини дигари умами) муқаррар карда нашудааст."
Талабот ба кислотаи глутамин меафзояд:
- дар сурати мӯи сафеди барвақт (то 30-сола);
- бо шароити депрессия;
- дар як қатор патологияҳои системаи асаб;
- бо баъзе бемориҳои мардона;
- бо эпилепсия.
Талабот ба кислотаи глутамин кам мешавад:
- ҳангоми синамаконӣ;
- бо ҳаяҷонбахшии аз ҳад зиёд;
- дар ҳолати таҳаммул накардани организм ба кислотаи глутамин.
Ҳазмшавандаи кислотаи глутамин
Кислота нейротрансмиттерҳои табиии фаъол аст, ки аз ҷониби бадани мо бе пайгирӣ ҷаббида мешавад. Дар айни замон, қисми зиёди он барои таъмини саломатии системаи асаб (алалхусус, мағзи сар ва ҳароммағз) меравад. Илова бар ин, азхудкунии бомуваффақияти кислота бо мавҷудияти миқдори кофии кислотаи гидрохлорикӣ, ки қисми шарбати меъда аст, алоқаманд аст.
Хусусиятҳои муфиди кислотаи глутамин ва таъсири он ба организм
Кислотаи глутамин қодир аст на танҳо фаъолияти олии асаби бадани моро ба танзим дарорад, балки нақши танзимгари реаксияҳои оксиду барқароршавӣ дар организмро низ иҷро мекунад.
Илова бар ин, бо сабаби хусусиятҳои ғизоии худ, вай қодир аст фаъолияти тамоми системаи ҳозимаро, аз ҷумла ҷигар, меъда, гадуди зери меъда ва рӯдаҳои борик ва калонро фаъол созад.
Муносибат бо унсурҳои дигар:
Кислотаи глутамин дар об хеле ҳалшаванда аст, фаъолона бо чарбҳо ва ҳосилаҳои онҳо дар тамос аст. Ғайр аз он, он бо сафедаҳо, ки мазза ва боигарии ҳақиқии худро ба даст меоранд, хуб ҳамкорӣ мекунад.
Аломатҳои норасоии кислота дар бадан
- вайрон кардани меъдаю рӯда;
- мӯи сафеди барвақт (то 30-сола);
- мушкилот бо системаи марказии асаб;
- мушкилот бо системаи асаби вегетативӣ;
- вайроншавии хотира;
- масунияти суст;
- табъи афсурдаҳол.
Нишонаҳои кислотаи зиёдатии глутамин
- ғафсшавии хун;
- саратон;
- глаукома;
- дилсӯзӣ;
- халалдор шудани ҷигар;
- Бемории алзоймер.
Кислотаи глутамин: истифодаи иловагӣ
Кислотаи глутамин на танҳо дар ҳама намуди хӯрокҳо мавҷуд аст, балки дар ҳама намуди косметика мавҷуд аст: шампунҳо, кремҳо, лосиёҳо, кондитсионерҳо ва собунҳо. Дар тиб кислотаи глутамин дар ваксинаҳои вируси зинда ва инчунин дар баъзе доруҳо мавҷуд аст.
Чунин мешуморанд, ки дар мамлакати мо бинобар як таҳқиқоти олимон баррасиҳои манфӣ дар бораи кислотаи глутамини ба таври сунъӣ ба даст омада ба вуҷуд омадаанд. Ин аминокислота ба ғизои калламушҳои лабораторӣ ба андозаи 20% аз ратсиони шабонарӯзӣ илова карда шудааст. Ва ин, шумо мебинед, миқдори хеле кислотаест, ки албатта метавонад на танҳо дар рӯдаи меъдаю рӯда, балки бо тамоми бадан мушкилоти ҷиддӣ ба вуҷуд орад!
Кислотаи глутамин барои зебоӣ ва саломатӣ
Қобилияти нигоҳ доштани ранги табиии мӯи худ сабабест, ки диққати аксари дӯстдорони зеборо ба истифодаи иловагии аминокислотаҳо бо мақсади пешгирӣ, инчунин бартараф кардани мушкилоти мавҷуда ҷалб мекунад.
Ғайр аз он, кислотаи глутамин ғизои пӯстро беҳтар намуда, онро солим ва мустаҳкам мекунад. Он метавонад микросиркулясияи хунро, ки ҳанӯз дар солҳои 30-юми асри ХХ кашф шуда буд, ҳавасманд кунад. Маҳз он вақт ин кислота ба кремҳои косметикӣ илова карда шуд, ки ба пӯсти эластикӣ ва солим кафолат медиҳанд.