Нозирон афзоиши маъруфияти маҳсулоти бе глютениро дар ИМА ва дигар кишварҳои пешрафта қайд мекунанд. Дар баробари ин, чунон ки тахлилгари газетаи машхури америкоии «Чикаго Трибюн» кайд мекунад, одамоне, ки аз касалии целиак азоб намекашанд (аз руи хисобхои гуногун холо дар чахон кариб 30 миллион нафарашон — вегетарианхо хастанд) ягон фоида намегиранд. аз чунин маҳсулот - ба истиснои эффекти плацебо.
Ба гуфтаи ҷомеашиносон, ғизои бидуни глютен дар ин рӯзҳо дар ҷаҳони пешрафта ба мушкилоти рақами як табдил ёфтааст (дар он ҷо одамон метавонанд ба саломатии худ таваҷҷӯҳ кунанд). Дар баробари ин фуруши махсулоти беглютен аллакай ба як кори хеле фоиданок табдил ёфтааст: дар давоми соли чорй дар ШМА ба маблаги кариб хафт миллиард доллар махсулоти беглютен фурухта мешавад!
Маҳсулоти бидуни глютен аз маҳсулоти муқаррарӣ чӣ қадар гаронтар аст? Ба гуфтаи табибони Канада (аз Мактаби тиббии Далхуси), маҳсулоти бе глютен ба ҳисоби миёна нисбат ба маҳсулоти муқаррарӣ 242% гаронтар аст. Натиҷаҳои як таҳқиқоти дигар низ таъсирбахшанд: олимони бритониёӣ дар соли 2011 ҳисоб карда буданд, ки маҳсулоти бе глютен ҳадди аққал 76% ва то 518% гаронтаранд!
Дар моҳи августи соли ҷорӣ, Маъмурияти озуқавории ИМА (FDA барои кӯтоҳ) қоидаҳои нав ва сахттарро барои сертификатсия кардани хӯрокҳое ҷорӣ кард, ки онҳо метавонанд "глютени беглютен" (глютени ройгон) нишон дода шаванд. Равшан аст, ки ширкатҳое, ки мехоҳанд ин гуна маҳсулотро фурӯшанд, зиёд шуда истодаанд ва нархи онҳо минбаъд низ боло меравад.
Ҳамзамон, ширкатҳое, ки маҳсулоти бе глютен мефурӯшанд, ба нархи худ маъракаҳои васеъмиқёси маркетингиро дар бар мегиранд, ки на ҳамеша бо ростқавлӣ ва фарогирии муносиби мушкилоти бемории целиак фарқ мекунанд. Одатан, маҳсулоти бе глютен зери "чошнӣ" пешниҳод карда мешаванд, ки гӯё онҳо на танҳо барои одамони гирифтори ҳозима лозиманд, балки умуман барои саломатӣ муфиданд. Ин дуруст нест.
Дар соли 2012, коршиносони итолиёвӣ Антонио Сабатини ва Ҷино Роберто Коразза исбот карданд, ки ҳеҷ гуна роҳи ташхиси ҳассосияти глютен дар одамоне, ки бемории целиак надоранд, вуҷуд надорад - яъне оддӣ карда гӯем, gluten ба одамон ягон таъсири (зарарнок ё судманд) надорад. ки ба касалии целиак гирифтор намешаванд. ин бемории махсус.
Табибон дар гузориши омӯзишии худ таъкид карданд, ки "таъсири зидди глютен ба тасаввури нодуруст табдил меёбад, ки глютен барои аксари одамон гӯё бад аст." Чунин гумроҳӣ барои истеҳсолкунандагони кукиҳои бе глютен ва дигар лазизҳои фоиданоки шубҳанок хеле фоиданок аст - ва на барои истеъмолкунанда, ки танҳо фиреб дода мешавад, фоидаовар ё судманд нест. Харидани маҳсулоти бе глютен барои шахси солим ҳатто аз харид дар бахши ғизои диабетӣ бефоидатар аст (зеро зараровар будани шакар исбот шудааст, аммо глютен нест).
Ҳамин тариқ, корпоратсияҳои калон (ба монанди Wal-mart), ки муддати тӯлонӣ дар бозии ояндаи бебунёди “глютенӣ” иштирок доштанд, аллакай суперфофитҳои дилхоҳи худро мегиранд. Ва истеъмолкунандагони оддӣ, ки аксари онҳо кӯшиш мекунанд, ки парҳези солимро созанд - аксар вақт фаромӯш мекунанд, ки барои харидани маҳсулоти махсуси "глютен" зарур нест - дар аксари мавридҳо танҳо худдорӣ аз нон ва қаннодӣ кофӣ аст.
"Ғизои бе глютен"-и нимафсонавӣ ин танҳо рад кардани гандум, ҷавдор ва ҷав дар ҳама шакл (аз ҷумла ҳамчун як қисми дигар маҳсулот) мебошад. Албатта, ин фазои зиёдеро ба вуҷуд меорад - аз он ҷумла ғизоҳои табиии гиёҳхор ва хом комилан аз глютен озоданд! Шахсе, ки фобияи глютениро ба вуҷуд овардааст, аз гӯштхӯре, ки мӯътақид аст, ки агар аз хӯрдани гӯшти ҳайвоноти мурда даст кашад, аз гуруснагӣ мемирад, донотар нест.
Рӯйхати хӯрокҳое, ки аз глютен озоданд, иборатанд аз: ҳама меваҳо ва сабзавот, шир ва маҳсулоти ширӣ (аз ҷумла панир), биринҷ, лӯбиё, нахӯд, ҷуворимакка, картошка, лӯбиё, ярмаи, чормағз ва ғайра. Парҳези табиии бидуни глютен метавонад хеле осон гиёҳхорӣ, хом ва вегетарианӣ бошад - ва дар ин ҳолатҳо он махсусан муфид аст. Баръакси хӯрокҳои махсуси гаронбаҳо, ки аксар вақт бо бе глютен маҳдуд мешаванд, чунин парҳез метавонад воқеан ба саломатии хуб мусоидат кунад.