Мундариҷа
Вискии шотландӣ одатан бо афзори ҷав алоқаманд аст. Малтҳои ягона (вискии ягонаи малтӣ) дар болои сегменти премиум ҷойгиранд, зеро нӯшокиҳои ин категория мазза ва хусусияти намоён доранд. Аксари вискии сегменти миёнаи нархҳо омехтаҳо (омехтаҳо) мебошанд, ки бо илова кардани дистилят аз донаҳои сабзиданашуда - ҷав, гандум ё ҷуворимакка. Баъзан зироатхои паст-сифатро дар истехсолот истифода мебаранд, ки барои тезонидани ферментатсия бо микдори ками афзор омехта карда мешавад. Маҳз ин нӯшокиҳо ба категорияи виски ғалла тааллуқ доранд.
Виски ғалла чист
Вискии ягонаи афзор аз ҷав тайёр карда мешавад. Аксарияти куллии заводхои спирт аз коркарди мустакилонаи зироатхои галладона даст кашида, аз таъминкунандагони калон мат хариданд. Дар хонахои моли галладона аввал барои тоза кардани моддахои бегона гадухкаш карда, баъд тар карда, барои сабзидан ба фарши бетонй мегузоранд. Ҳангоми коркард, донаҳои сабзида диастаза ҷамъ мешаванд, ки табдилёбии крахмалҳоро ба қанд метезонад. Дистилятсия дар кӯзаҳои мисӣ ба пиёз монанд сурат мегирад. Корхонаҳои Шотландия аз таҷҳизоти худ фахр мекунанд ва аксҳои устохонаҳоро дар расонаҳо нашр мекунанд, зеро гирду атрофи биноҳои қадимӣ барои зиёд кардани фурӯш хуб кор мекунанд.
Истеҳсоли виски ғалладона ба куллӣ фарқ мекунад. Намуди зоҳирии корхонаҳо таблиғ карда намешавад, зеро ин расм андешаҳои сокинонро дар бораи раванди истеҳсоли виски вайрон мекунад. Дистилятсия як раванди муттасил аст ва дар сутунҳои дистилятсияи Patent Still ё Coffey Still сурат мегирад. Тачхизот, чун коида, аз корхона бароварда мешавад. Дар аппарат дар як вакт буги об, суфта ва спирти тайёр давр мезананд, аз ин ру конструк-цияи он калонхачм ва ночиз менамояд.
Корхонаҳои Шотландия асосан ҷавро бемадор истифода мебаранд, камтар аз ғалладонагиҳо. Ғалларо дар давоми 3-4 соат бо буғ коркард мекунанд, то пӯстро нест кунад ва ҷудошавии крахмалро фаъол созад. Пас аз он ворт бо миқдори ками афзоре, ки аз диастаза бой аст, вориди тунн мешавад, ки ин ферментатсияро метезонад. Дар раванди дистилятсия спирти қувваташ баланд ба даст меояд, ки он ба 92% мерасад. Харочоти истедсоли дистилляти галла арзон аст, зеро он дар як давра сурат мегирад.
Вискии ғалладона бо оби чашма омехта карда, ба бочкаҳо рехта, то пиршавӣ гузошта мешавад. Муҳлати ҳадди аққал 3 сол аст. Дар ин муддат нотаҳои сахт аз машрубот нобуд мешаванд ва он барои омехта кардан мувофиқ мешавад.
Аксар вақт, Виски ғалларо бо арақ муқоиса мекунанд, аммо ин комилан дуруст нест. Дистилятти ҷав дорои мазза ва накҳати бой ба мисли спиртҳои ягонаи вискии ҳақиқӣ нест, аммо он гулдастаи хосе дорад, гарчанде ки каме маълум бошад, ки дар арақи классикӣ дида намешавад.
Мушкилот бо истилоҳот
Таҷҳизоти пайвастаи дистилятсияро дар соли 1831 шаробсоз Aeneas Coffey ихтироъ карда буд ва онро дар заводи вискии Aeneas Coffey фаъолона истифода бурд. Истедсолкунандагон тачхизоти навро зуд азхуд карданд, зеро он арзиши дистилляцияро якчанд маротиба кам кард. Ҷойгиршавии корхона ҳалкунанда набуд, бинобар ин заводҳои нав дар наздикии бандарҳо ва узелҳои асосии нақлиётӣ ҷойгир шуданд, ки ин хароҷоти логистикиро кам кард.
Дар соли 1905 Шӯрои Боро Ислингтони Лондон резолюцияеро қабул кард, ки истифодаи номи "виски" -ро барои нӯшокиҳое, ки аз ҷав бемаҳдуд сохта шудаанд, манъ мекунад. Ба шарофати робитаҳо дар ҳукумат, як ширкати бузурги спиртӣ DCL (ҳоло Diageo) тавонист барои лағви маҳдудиятҳо лобби кунад. Комиссияи шоҳона ҳукм кард, ки истилоҳи "виски" метавонад дар робита ба ҳама гуна нӯшокиҳое, ки дар заводҳои спиртӣ истеҳсол мешаванд, истифода шавад. Ашьёи хом, усули дистилляция ва мухлати пиршавй ба назар гирифта нашудааст.
Вискии шотландӣ ва ирландӣ аз ҷониби қонунгузорҳо номҳои тиҷоратӣ эълон карда шудаанд, ки метавонанд бо ихтиёри истеҳсолкунандагон истифода шаванд. Дар робита ба дистилятҳои ягонаи афзор, қонунгузорон тавсия доданд, ки истилоҳи вискии ягонаи афзорро истифода баранд. Ҳуҷҷат дар соли 1909 тасвиб шуда буд ва дар тӯли сад соли оянда ҳеҷ кас истеҳсолкунандагони шотландиро вазифадор накардааст, ки таркиби нӯшокиҳои худро ифшо кунанд.
Дистиляти гандуми кӯҳна асоси омехтаҳо гардид, ки вискии омехта номида мешавад. Алкоголи ғаллаи арзон бо вискии ягонаи афзор омехта карда шуд, ки хусусият, мазза ва сохтори нӯшокиро дод.
Навъҳои омехта бо як қатор сабабҳо тавонистанд ҷойи худро дар бозор пайдо кунанд, аз ҷумла:
- нархи дастрас;
- рецепти хуб интихобшуда;
- ҳамон таъми, ки вобаста ба партия тағйир намеёбад.
Аммо, аз солҳои 1960-ум сар карда, маъруфияти малтҳои ягона ба таври экспоненсиалӣ афзоиш ёфт. Бо гузашти вақт, талабот ба ҳадде афзоиш ёфт, ки заводҳои спиртӣ аз истеҳсоли афзор даст кашиданд, зеро онҳо натавонистанд ба ҳаҷм тоб оранд.
Тайёр кардани ашьёи хомро хонахои моли саноатй ба зимма гирифта, таъминоти мутамаркази чавро ба зимма гирифтанд. Дар баробари ин, талабот ба омехтаҳо коҳиш ёфт.
То имруз дар Шотландия хамагй хафт заводи спирти «Грин виски» боки мондааст, хол он ки дар мамлакат зиёда аз сад корхонаи якмохта истехсол мекунад.
Хусусиятҳои тамға дар ИМА
Дар Иёлоти Муттаҳида масъалаи истилоҳот дар ибтидои асри XNUMX ба таври куллӣ ҳал карда шуд. Дар шимоли материк вискиро аз чавдор ва дар ҷануб аз ҷуворимакка тоза мекарданд. Гуногунии ашёи хом боиси иштибоҳ бо тамғагузории машрубот гардид.
Президент Вилям Ховард Тафт дар соли 1909 таҳияи қарори вискӣ ташаббус нишон дод. Дар ҳуҷҷат гуфта мешуд, ки вискии ғалладона (бурбон) аз ашёи хом тайёр карда мешавад, ки 51% ҷуворимакка мебошад. Тибқи ҳамин қонун, дистилляти ҷавдор аз ғалладона, ки дар он ҳиссаи ҷавдор на камтар аз 51% аст, дистилятсия карда мешавад.
Нишондиҳии муосир
Дар соли 2009 Ассотсиатсияи вискии шотландӣ муқаррароти нав қабул кард, ки иштибоҳро бо номҳои нӯшокӣ бартараф кард.
Ҳуҷҷат истеҳсолкунандагонро вазифадор кард, ки маҳсулотро вобаста ба ашёи хоми истифодашуда тамғагузорӣ кунанд ва вискиро ба панҷ категория тақсим кунанд:
- тамоми ғалла (гандуми ягона);
- ғаллаи омехта (галлаи омехта);
- ошьёнаи ягона (олти ягона);
- афзори омехта (олти омехта);
- виски омехта (Scotch омехта).
Истеҳсолкунандагони тағирот дар таснифот якхелаанд. Як қатор корхонаҳое, ки омехтаи молҳои якхеларо машқ мекарданд, акнун маҷбур буданд, ки вискии худро омехта номида шаванд ва спиртҳои ғалладонагӣ ҳуқуқи як дона номиданро гирифтанд.
Яке аз мунаққидони ошкорои қонуни нав, соҳиби Compass Box Ҷон Глейзер қайд кард, ки ассотсиатсия бо хоҳиши худ ба истеъмолкунандагон дар бораи таркиби нӯшокиҳои спиртӣ маълумот расонидан ба натиҷаҳои баръакс ноил гардид. Ба гуфтаи шаробсоз, дар зеҳни харидорон вожаи муҷаррад ба сифати баланд ва омехта бо спирти арзон алоқаманд аст. Пешгӯии Глейзер дар бораи афзоиши таваҷҷӯҳ ба виски ғалла қисман иҷро шуд. Дар робита ба тағйири қонун, ҳаҷми истеҳсоли вискии ягонаи ғалладона зиёд шуда, дар қатори ширкатҳои машҳур маҳсулоти дорои давраи пиршавии дарозтар пайдо шуданд.
Брендҳои машҳури виски ғалладона
Брендҳои маъмултарин:
- Камерон Брига;
- Гандаи ягонаи Лоч Ломонд;
- Teeling виски ирландӣ ғалла ягона;
- Сарҳад Виски ягона ғалла шотландӣ.
Истехсоли вискии галладона корхонаи «Ладога»-и Петербургро азхуд кардааст, ки дар асоси дистилят аз омехтаи гандум, чав, чуворимакка ва чавдор вискии Фаулер истехсол мекунад. Нӯшокии панҷсола дар The World Whiskey Masters 2020 медали нуқра ба даст овард. Вискиҳои ғалладонагӣ дар мусобиқаҳои ҷаҳонӣ ба категорияи алоҳида ҷудо карда мешаванд.
Чӣ тавр нӯшидани виски ғалладона
Дар маводҳои таблиғотӣ, истеҳсолкунандагон хусусияти нарм ва сабуки вискии ғалладона, махсусан барои муддати тӯлонӣ дар собик бурбон, порт, шери ва ҳатто кабернет-Совиньон, таъкид мекунанд. Бо вуҷуди ин, аксарияти маҳсулот ҳоло ҳам танҳо ҳамчун асос барои омехтаҳо истифода мешаванд ва чашидан ба чунин спиртҳо ҳеҷ гоҳ лаззат намебарад. Вискиҳои кӯҳнаи моногренӣ камёфт боқӣ мемонанд, гарчанде ки брендҳои маъруф ба наздикӣ дар ин категория бисёр маҳсулоти арзандаро дар бозор баровардаанд.
Мухлисон қайд мекунанд, ки виски ғаллаи олӣ дар шакли софи худ бад нест, гарчанде ки онро бо ях бинӯшед ё бо сода ё лимонади занҷабил омехта кунед.
Аксар вақт виски ғалладона дар коктейлҳо бо иловаи кола, лимон ё шарбати грейпфрут истифода мешавад. Ин аст, ки дар он ҷо қайдҳои беназири хушбӯй ва мазза талаб карда намешаванд.
Дар вискии донаи органолептикӣ сояҳои дурахшони дуд ё мурчи вуҷуд надоранд. Чун қоида, дар ҷараёни таъсир онҳо мева, бодом, асал ва оҳангҳои ҳезумро ба даст меоранд.
