Мундариҷа
Роҳнамо барои хондани тамғакоғазҳои хӯрокворӣ: "E" бо рақам пас аз он чӣ маъно дорад?
таъом
Дар ғизои мо дидани рамзҳо ба монанди E621 ё E303 маъмул аст, ки иловаҳои ин маҳсулотро нишон медиҳанд
Ҳангоми харид кардани маҳсулот, бисёр одамон тамғаи онро пай мебаранд. Оё дидан миқдори шакар он дорои калорияҳо ё моддаҳои ғизоии он мебошад. Ва дар бисёр мавридҳо онҳо дар ин тамғакоғазҳо мебинанд, ки онҳо бодиққат ба "E" менигаранд ва пас аз он рамзи рақамӣ.
Гарчанде ки дар аввал онҳо метавонанд ташвишовар ба назар мерасанд, ин нишондиҳанда - масалан, E621 ё E303 хоҳад буд - он қадар аҷиб нест: аксари маҳсулоте, ки мо дар супермаркет харида метавонем, онро мебардоранд. Ин "E" ба ҷуз он чизе, ки ин ғизо дар таркиби худ дорад, ишора намекунад иловаги.
Натарсед, зеро бисёре аз хӯрокҳо ин гуна таркиб доранд. Тавре Беатриз Роблес, технологи озуқаворӣ ва коршиноси амнияти озуқаворӣ мефаҳмонад, муҳим аст, ки истеъмолкунандагон бидонанд, ки пеш аз истифодаи иловаҳои иловагӣ, онҳо бояд чанд назорати амният.
Ва иловаги чист? Хуан Хосе Сампер, муаллифи китоби «Дастури дақиқ барои тамғакоғазҳоро шарҳ диҳед "хӯрок" шарҳ медиҳад, ки "иловаи хӯрокворӣ" ҳама гуна моддаест, ки одатан на ҳамчун ғизо мустақилона истеъмол карда мешавад ва на ҳамчун ҷузъи хоси ғизо истифода мешавад, аммо дидаву дониста ба хӯрок илова карда мешавад, одатан одатан ҳангоми истеҳсол ё табдили он.
Назорати иловагиҳо
Танзими ин иловаҳо ба дӯши Иттиҳоди Аврупо аст. Пеш аз истифода бурдани он, технологи хӯрокворӣ раванди минбаъдаро нақл мекунад. Аввал илова бояд бошад аз ҷониби Идораи Амнияти Аврупо арзёбӣ шудааст Ғизо, бинобар ин донистан муҳим аст, ки "истифодаи он ройгон нест". Илова бар ин, тавре ки ҳисоб карда мешавад, он на танҳо танзим карда мешавад, ки кадом намуди иловагиҳо истифода мешаванд, балки инчунин миқдор ва истифодаи додашуда. "Вобаста аз хӯрок, миқдор метавонад фарқ кунад ... комилан ҳама чиз танзим карда мешавад. Пас аз иҷозат наметавонад ройгон истифода шавадБа ҷои ин, бояд мушаххас карда шавад, ки он дар кадом ғизо истифода мешавад ва кай назорат карда мешавад ”, илова мекунад коршинос.
Хуан Хосе Сампер калидҳоро барои фаҳмидани он, ки чаро истифодаи ин ҷузъҳо хеле густарда аст, медиҳад. Ин моддаҳо ҳангоми тайёр кардани хӯрок барои мақсадҳои гуногун истифода мешаванд, масалан рангнигоҳдорӣ, потенсиали мазза, ширин карданВа ѓайра
«Таснифоти муфассал хеле васеъ аст, аммо мо метавонем синфҳои зерини функсионалии иловагиҳоро ҷудо кунем, зеро онҳо маъмултаринанд: ширинкунандаҳо, рангкунандаҳо, консервантҳо, антиоксидантҳо, эмульгаторҳо, тақвиятдиҳандагони мазза, стабилизаторҳо ё ғафскунандагон, масалан, "коршиносро номбар мекунад.
Аз тарафи дигар, бояд донист, ки ду роҳи пайдо кардани ин тамғагузорӣ вуҷуд дорад. Дар ҷои аввал, функсияи технологӣ ки он дорад, яъне агар он консервант, рангкунанда ё масалан антиоксидант бошад. Сипас иловаи мушаххасе, ки он метавонад бо ду роҳ пайдо шавад, бо рамз ё мустақиман бо номи он.
Онҳо бехатаранд?
Бехатарии ин пайвастагиҳоро зери шубҳа гузоштан мумкин нест, зеро онҳо аз ҷониби агентии амнияти озуқаворӣ тасдиқ карда шудаанд. Беатриз Роблес тасдиқ мекунад, ки "хӯрокҳое мавҷуданд, ки иловаҳо ба монанди консерв доранд ва аз ин рӯ ин маънои онро надорад, ки ғизо бад ё профили ғизоии бад дошта бошад." "Агар инҳо истифода шаванд, ин аз он сабаб аст, ки онҳо барои нигоҳ доштани хосиятҳои ғизо ва нигоҳ доштани он заруранд" мегӯяд ӯ.
Дар навбати худ, Хуан Хосе Сампер шарҳ медиҳад, ки "бе он ки баъзеҳо онро" химофобия "меноманд", бояд чанд масъалаи муҳимро қайд кард. Он ишора мекунад, ки дар баъзе ҳолатҳо иловаҳои хӯрокворӣ, ки ба таври "ҳатмӣ нестанд", ба монанди рангкунандаҳо ё беҳтаркунандаи мазза, илова карда мешаванд. истеъмолкунандаро ба истеъмоли бештар барангезад аз маҳсулот ». Он инчунин дар бораи истеъмоли аз ҳад зиёди он ҳушдор медиҳад, зеро "ҷамъ шуданаш мумкин аст."
Мариан Гарсиа, доктори дорусозӣ ва хатмкунандаи ғизо ва парҳези инсон дар китоби худ "Йорк ветчина вуҷуд надорад" мефаҳмонад, ки фарқ кардани истилоҳҳои "бехатар" ва "солим" муҳим аст ва тасдиқ мекунад, ки гарчанде ки иловаҳои бехатар мебошанд, онҳо на ҳамеша солиманд. Вай ҳамчун намуна "иловаҳои коршоям", E330 (кислотаи лимуи), як иловагие, ки ба помидори бирёншуда ҳамчун танзимгари кислота илова карда мешавад, ё EDTA, ки ба наскҳои консервшуда илова карда мешавад, то онҳо торик нашаванд.
Аз тарафи дигар, вай дар бораи "иловаҳои ғайриқонунӣ", ба мисли тақвиятдиҳандагони мазза, сухан мегӯяд. Гарчанде ки ӯ ишора мекунад, ки "онҳо ба мағзи сар зарар намерасонанд, ба гуфтаи баъзеҳо, вай тасдиқ мекунад, ки мушкили инҳо дар он аст, ки онҳо рафтори хӯрокхӯрии моро тағир медиҳанд ва боиси хӯрдани мо мешаванд. "Онҳо онҳоро ба ғизое илова мекунанд, ки одатан солим нестанд, аз ин рӯ таъсири он бадтар аст" шарҳ медиҳад муаллиф.
"Иловаҳо бехатаранд, аммо онҳо бояд бо эҳтиёт муносибат карда шаванд. Тавсияи ман ин аст, ки агар имкон бошад, аз онҳо канорагирӣ кунед ", мегӯяд Хуан Хосе Сампер ва дар охир қайд мекунад, ки" дар ин бора андешаҳои зиёде мавҷуданд ва дар мавридҳои бешумор онҳо мухолифанд ".