Хаддок

Тавсифи

Ин моҳии шимолӣ ба шумо имкон медиҳад, ки хӯрокҳои ҷолибе пазед, ки шумо меҳмонони худро беохир ба ҳайрат меоред. Ҳаддок комилан қаҳваранг кардан дар гӯшзад, дар танӯр пухтан, филеҳои моҳӣ компонентҳои хӯришҳо мебошанд ва шумо метавонед пейтсҳои аслиро пазед.

Моҳии саноатӣ ба монанди хаддок ба оилаи кодҳо тааллуқ дорад. Ҳаддок дар баҳрҳои шимолии Атлантик ва уқёнусҳои Арктика зиндагӣ мекунад. Ин моҳӣ инчунин дар соҳилҳои Аврупо, Амрикои Шимолӣ, дар атрофи Исландия ва баҳрҳои Норвегия ва Баренс - дар уқёнуси ҳамсояи Шимолӣ зиндагӣ мекунад. Дар баҳрҳои шӯршудаи Балтика ё Сафед вохӯрдани тӯфон қариб ғайриимкон аст. Ин моҳӣ асосан дар баҳрҳои шӯр зиндагӣ мекунад.

Хаддок аз ҷиҳати сайди моҳӣ дар байни ҳамаи моҳӣ дар ҷои сеюм аст. Дар пеш танҳо cod ва pollock ҳастанд. Баҳри Шимолӣ ва Баренс, соҳилҳои Нова Скотия ва Англия - дар он ҷо чарм моҳии муҳим аст. Гарчанде ки он дар Китоби Сурхи Байналмилалӣ мавҷуд аст, тақрибан 0.5-0.7 миллион тонна ин моҳигиронро ҳар сол сайд мекунанд.

Ҳаддок моҳии нисбатан калон аст. Дарозии моҳӣ 50-70 сантиметр, вазни миёнаи ҳасиб 2-3 кило аст. Аммо чунин мешавад, ки намунаҳо ба тӯрҳои моҳигирон ворид мешаванд, ки андозаи онҳо ба 15-19 кило вазн ва дарозии 1-1.1 метр мерасад. Ҷасади ҳаддок аз паҳлӯҳо каме ҳамвор ва нисбатан баланд аст. Моҳии нуқрагин шиками сафеди ширадор, пушти хокистарии тира бо тобиши сирранг ва паҳлӯҳои сабуктарро фарқ мекунад.

Дар наздикии қафо, пас аз қафо, ҳаддок хати уфуқии сиёҳ дорад. Дар наздикии сар дар ҳар тараф, доғи байзавии торик мавҷуд аст. Маҳз ин зарра як навъ аломати шинохти ин навъи моҳӣ аст. Дар он ҳудудҳо якдигарро мешиносанд, дар рамаҳои калон ҷамъ меоянд. Ин рафтор ба онҳо имкон медиҳад, ки пештар даррандаҳоро, алалхусус, моҳӣ ва мӯҳрҳои калони даррандаро пай баранд.

Хусусияти фарқкунандаи haddock 2 мақъад ва 3 канори паҳлӯ мебошад (якумаш аз ду канори дигар баландтар аст).
Ин моҳии шимолӣ дар супермаркетҳо тару тоза аст. Инчунин, шумо метавонед онро хушк ва дуддодашуда харед. Аммо аксар вақт, он ях мекунад. Ҳамчун хӯроки парҳезӣ, гӯшти ҳадок арзиши баланд дорад - он сафед аст, чарбдор нест ва таъми хеле нозук дорад.

Таркиби Ҳаддок ва хосиятҳои муфид

Азбаски гӯшти мурғи марҷон, чун дар ҳақиқат, дар дигар моҳӣ, фарбеҳ аст, он барои ғизои парҳезӣ беҳтарин аст. Хаддок равғанро дар ҷигар нигоҳ медорад. Ин истеҳсолкунандагони равғани "код" гудохта мешаванд ва барои мақсадҳои тиббӣ истифода мешаванд.

Ҳаддок аз сафеда, витамини В12 ва селен бой аст. Моҳӣ дорои пиридоксин, натрий, калий, бром, оҳан, руҳ, йод, фтор, витаминҳои В ва А ва D мебошад.

Мисли аксари дигар моҳиён, Ҳаддок аз аминокислотаҳои муҳим бой аст; равғанҳои он дорои кислотаҳои равғании омега-3 - алфа-линоленикӣ ва эикосапентаено. Ин кислотаҳо барои фаъолияти мӯътадили чашм ва майна ивазнашавандаанд; онҳо имкон медиҳанд, ки сатҳи холестерин дар хун бо равандҳои илтиҳобии бадан мубориза барад.

Гӯшти Ҳаддок сафедаи ҳалнашавандаи эластинро дар бар намегирад, ки онро ҳозима дар рӯдаю рӯда хеле зудтар ва осонтар мекунад (дар муқоиса бо гӯшти ҳайвонот).

Мазмуни калория

• 100 грамм гиёҳ ба ҳисоби миёна 73 ккал дорад.
• Сафедаҳо, г: 17.2
• Фарбеҳ, г: 0.2
• Карбогидратҳо, г: 0.0

Зарар ва нишондодҳо

Ҳаддок барои онҳое, ки таҳаммулнопазирии инфиродӣ доранд, хилофи он аст.

Далелҳои шавқовар

Ҳаддок як моҳии баҳрии хеле пурарзиш аст, ки метавонад ҳар як сайёдеро шод гардонад. Он маззаи олиҷаноб дорад ва ҳангоми сайд кардан ҳиллаҳоро талаб намекунад, аз ин рӯ дар ҷойҳое, ки мегузарад, шумо метавонед аз шикори моҳидорӣ бидуни пуф кардан бо асои чарх дар омода лаззат баред. Мо ба шумо якчанд далелҳои ҷолибро дар бораи ин моҳӣ мегӯем, то ҳамеша дониши шуморо нишон диҳанд.

Ҳаддок соҳиби намуди хеле аҷибест, ки бо чизи дигаре омехтан душвор аст. Масалан, қаноти паҳлӯии он ба се тақсим карда мешавад. Дуввум ва саввум шакли ҷарроҳии шикамро комилан такрор мекунанд, аммо якум, секунҷа ва баланд, ба финали дарсии акула хеле монанд аст.

Ин моҳӣ умри умрро пеш мебарад, одатан ба умқи зиёда аз 100-200 метр ғарқ намешавад. Гузашта аз ин, он хеле кам аз замин дур шино мекунад. Аммо, истисноҳо ҳастанд. Ҳодисаҳо дар чуқурии як километр ва хеле дур дар баҳри кушод ба қайд гирифта шуданд.

Таърих ва ҷуғрофия

Гарчанде, ки ҳаддок аз ҷиҳати сайди сайф дар ҷаҳон ҷои сеюмро ишғол мекунад, муносибати он дар кишварҳои гуногун метавонад баръакс бошад. Агар дар Русия, Олмон ва чанд иёлати дигар ҳаддок аз ҷиҳати маъруфият аз коду пасттар аст, пас, масалан, дар Бритониёи Кабир ҳаддок хеле баландтар арзёбӣ мешавад.

Ҳатто якчанд ривоятҳои марбут ба ин моҳӣ мавҷуданд. Аксари бритониёиҳо мӯътақиданд, ки доғи хоси сиёҳи канори ҳадд изи ангушти Санкт Петр мебошад. Аммо сокинони Фили, Йоркшир тахминҳои комилан мухолиф доранд.

Мувофиқи ривояти маҳаллӣ, вақте ки қарор кард, ки ба сайёдон ва киштисозон зарар расонад, рӯҳи бад ва ҳатто шайтон барои сохтани пул дар шаҳр қарор гирифт. Кор дар авҷ буд, аммо ногаҳон рӯҳ гурзро ба об партофт. Бадкор хашмгин шуд ва аз хашм сиёҳ шуд. Аммо ҳама кӯшиши ӯ барои дар об пайдо кардани асбоб як селаи ногаҳонии саддро халалдор кард.

Ба ҷои гурз, ангуштҳо ҳама вақт моҳии нуқрагинро мегирифтанд, ки дар паҳлӯи онҳо изи карбон абадӣ боқӣ мондааст. Аз он вақт инҷониб, ҳаддок чунин нишона дорад.

Ва дар Шотландия, ҳадди дуддодашуда аз шаҳри Арброат маъруф ва дӯстдошта аст, ки намуди он, агар мӯъҷиза набошад, пас албатта садамаи хушбахтона аст. Боре дар минтақаи бандар ва дар анборҳое, ки бочкаҳои пур аз зардоби намакинро нигоҳ медоштанд, сӯхтори шадид ба амал омад.

Оташ тамоми шаб шиддат дошт ва вақте ки сокинон субҳ ба хокистар даромаданд, дар бочкаҳои сӯхта моҳии дуддидаи хушбӯй пайдо карданд. Аз он вақт инҷониб haddock дар оташи кушод дуд карда мешуд ва танҳо моҳие, ки на бештар аз чор километр аз шаҳр пухта мешавад, имзои Арброат Смоки ҳисобида мешавад.

Ҳаддок дар обҳои шимолӣ хеле маъмул аст. Он дар соҳилҳои Англияи Нав ва Шотландия, дар баҳрҳои Шимолӣ ва Баренс дастгир шудааст. Ҳам сайёдони Исландия ва ҳам амрикоиҳо дар он сӯи уқёнуси Атлантик ба сайди моҳидорӣ машғуланд.

Хаддок астте сифатҳо

Гӯшти ҳадди сафеди лоғар дорои мутобиқати зичии эластикӣ ва маззаи гуворо бо паси хоси йод мебошад. Ҳаддок пухтупазро таҳаммул мекунад ва барои бисёр усулҳои пухтупаз мувофиқ аст.

Арзиши кулинарии моҳӣ низ аз он сабаб боло меравад, ки дар он устухонҳои хурд ва нахҳои сахт мавҷуд нестанд. Аммо, таъсири дарозмуддат дар гармӣ метавонад ба намуди табақ ва таъми моҳӣ таъсир расонад. Ҳаддок ба ларзидан оғоз мекунад; гӯшт шарбат ва маззаашро гум мекунад.

Ҳангоми интихоби моҳӣ, шумо бояд ба тару тозаи он диққат диҳед. Яхкунӣ, алахусус бо обшавии фосилавӣ хушк, махсусан филеҳо ва хӯрокҳои бароҳат аз ин моҳии деликатесро хушк мекунад.

Ҷигари Ҳаддок нисбат ба ҷигари код равғани камтар дорад, аммо мазза ва бӯи он ба ин маҳсулот хеле монанд аст. Он ҳам дар ғизои парҳезӣ ва ҳам дар истеҳсоли хӯрокҳои деликатеси комил аст.

Барномаҳои пухтупаз

Ҳадоки тару тоза ва бӯйи баҳр барои мутахассиси кулинарӣ ҳақиқӣ аст. Дар Англия онҳо шӯхӣ мекунанд, ки ягона чизе, ки онҳо пухта наметавонанд, шириниҳост, зеро ҳаддок дар хӯрокҳои дигар хеле хуб аст.

Моҳии судак бо картошка, бо равған ва петрушки тару тоза, ҳамаи ин хӯрокҳо ба монанди одамони Скандинавия. Субъектҳои Маликаи Британияи Кабир наметавонанд бе моҳӣ ва чипс, лӯбиёи пухта ва буридаи картошка зиндагӣ кунанд. Пивои сабук ё шароби анъанавии навбунёд ҳамеша бо ин табақ хуб хоҳад буд. Моҳӣ бо шерӣ ё дигар шароби сафед хуб меравад.
Таъми мулоими ҳаддок соусҳои гарм ва тунд, ҳама намудҳои ҳанут ва хӯрокҳои ҳамҷояро бо ҳам муттаҳид мекунад.

Хардоки буғшуда як табақи нозук ва воқеан парҳезӣ хоҳад буд; гӯшти ҷӯшонидашуда ба гӯш мазза ва серӣ мебахшад. Моҳии бирён то қаҳваранги тиллоӣ ё пухта бо панир ё сабзавот як зиёфати олии оилавӣ хоҳад кард.

Набудани устухонҳои хурд дар ҳаддок ва ҳосили хеле калон аз филето имкон медиҳад, ки аз ин моҳӣ котлетҳо ва гӯшти гӯшт, пур аз самбӯса, пирожниҳо ва кастрюлҳои моҳӣ, ки дар Финляндия маъмуланд, тайёр карда шаванд. Ҳаддокҳои Финдон ҳаддоки дуддодашуда дар Аврупои Ғарбӣ ва Амрико қадр карда мешаванд. Ва дар Норвегия ва Исландия, дар кӯчаҳое, ки ба бандар менигаранд, шумо мебинед, ки ҳаддок чӣ гуна хушк мешавад ва хӯроки миллӣ - саҳҳомӣ омода мекунад.

Ҳаддоки бирён бо чошнии сабзии сабз

Мутахассисон

• ним шарбати лимӯ
• намак
• як каф баргҳои райхон
• 4 шохаи наъно
• 4 филе аз моҳӣ (чарм, мурғ, хек ё тунец)
• 7 tbsp. л. равғани зайтун
• Барои чошнӣ:
• 2-3 дона сирпиёз
• 1 tbsp. л. хардал диҷон
• равғани зайтун
• 4 tbsp. л. каперҳо
• 2 қаламфури чили гарм
• ним қутти филҳои ансорӣ
• равған - 1 tbsp. л.
• parsley бурида
• 1 кг картошкаи ҷавон

ҚАДАМИ РАФТАРИ Пухтупаз - ҚАДАМ

• Қадами 1 Картошкаро ба дарозии нисфӣ буред.
• Қадами 2 Ба равғани зайтун ва намак тар кунед. Ба варақаи нонпазӣ пӯшед ва 40 дақиқа дар 200˚С пазед, пас аз 20 дақиқа як маротиба гардиш кунед.
• Қадами 3 Вақте ки картошка пухта мешавад, моҳиро мавсим кунед. Равғанро дар зарфи тафдон тафсонед ва моҳиро дар ҳарорати гарм дар оташи баланд 2 дақиқа то ранги тиллоии возеҳ бирён кунед.
• Қадами 4 Ба варақаи нонпазӣ гузаред ва 5 дақиқа пазед.
• Қадами 5 Ҳама компонентҳои чошниро, ба истиснои равған, лимӯ ва қаламфурро дар як кахвачушон андохта, зуд мезанед, равғани зайтун рехтед, сипас бо шарбати лимӯ ва мурч пошед. Хизмат дар сари суфра.