Пеш аз фарорасии давраи яхбандӣ, вақте ки одамон дар биҳишт не, балки дар иқлими комилан муборак зиндагӣ мекарданд, шуғли асосӣ ҷамъоварӣ буд. Шикор ва чорводорй назар ба чамъоварию дехконй чавонтар аст, ки далелхои илмй тасдик мекунанд. Ин маънои онро дорад, ки аҷдодони мо гӯшт нахӯрдаанд. Мутаассифона, одати хӯрдани гӯшт, ки дар давраи бӯҳрони иқлим пайдо шуда буд, пас аз ақибнишинии пирях идома ёфт. Ва гӯштхӯрӣ танҳо як одати фарҳангӣ аст, ҳарчанд бо зарурати зинда мондан дар як давраи таърихии кӯтоҳ (дар муқоиса бо эволютсия) таъмин шудааст.
Таърихи фарҳанг нишон медиҳад, ки гиёҳхорӣ то андозае бо анъанаҳои рӯҳонӣ алоқаманд буд. Ҳамин тавр, дар Шарқи қадим, ки эътиқод ба реинкарнатсия боиси муносибати эҳтиромона ва эҳтиёткорона нисбат ба ҳайвонот ҳамчун мавҷудоти рӯҳӣ гардид; ва дар Шарки Наздик, масалан, дар Мисри кадим кохинон на танхо гушт намехурданд, балки ба лошаи хайвонот хам даст намерасониданд. Мисри кадим, чунон ки маълум аст, зодгохи системаи тавоно ва самарабахши кишоварзи буд. Маданиятхои Миср ва Байнаннахира асоси мушаххас гардиданд назари «хочагии кишлок» ба чахон, — дар он фасл чои фаслро мегирад, офтоб дар доираи худ меравад, харакати даврагй гарави субот ва ободй мебошад. Плиний Пир (солҳои 23-79, нависандаи таърихи табиат дар китоби XXXVII. 77 милодӣ) дар бораи фарҳанги Мисри қадим чунин навиштааст: «Исис, яке аз олиҳаҳои маҳбуби мисриён, ба онҳо [тавре ки ба эътиқоди онҳо] ҳунари пухтани нонпазиро таълим медод. ғалладона, ки қаблан худрӯй парвариш карда мешуданд. Бо вуҷуди ин, дар давраи қаблӣ, мисриён бо меваҳо, решаҳо ва растаниҳо зиндагӣ мекарданд. Дар саросари Миср олиҳаи Исис ибодат карда мешуд ва ба шарафи ӯ маъбадҳои боҳашамат сохта мешуданд. Коҳинони он, ки ба покӣ қасам хӯрда буданд, вазифадор буданд, ки либоси катони бе омехтаи нахҳои ҳайвонотро ба бар кунанд, аз хӯроки ҳайвонот, инчунин сабзавоте, ки наҷис ҳисобида мешуданд - лӯбиё, сир, пиёз ва пиёзи оддӣ худдорӣ кунанд.
Дар фарҳанги аврупоӣ, ки аз “мӯъҷизаи фалсафаи юнонӣ” ба вуҷуд омадааст, дар воқеъ акси садои ин фарҳангҳои қадимӣ – бо мифологияи субот ва шукуфоии онҳо ба гӯш мерасад. Ҷолиб он аст, ки Пантеони худоёни Миср барои расонидани паёми рӯҳонӣ ба одамон тасвири ҳайвонотро истифода мебурд. Пас олиҳаи ишқ ва зебоӣ Ҳотор буд, ки дар сурати гови зебое зоҳир шуд ва шаголи дарранда яке аз чеҳраҳои Анубис, худои марг буд.
Пантеонҳои юнонӣ ва румӣ чеҳраҳо ва одатҳои сирф инсонӣ доранд. Бо хондани "Афсонаҳои Юнони Қадим" шумо метавонед ихтилофҳои наслҳо ва оилаҳоро эътироф кунед, хислатҳои хоси инсониро дар худоҳо ва қаҳрамонон бубинед. Аммо қайд кунед - худоён шира ва амброзия мехурданд, дар руи дастархони онхо таомхои гуштй набуд, бар хилофи одамони миранда, хашмгин ва тангфикр. Ҳамин тавр, дар фарҳанги аврупоӣ як идеал вуҷуд дошт - симои илоҳӣ, ва гиёҳхорон! «Баҳонаи он махлуқоти бадбахт, ки бори нахуст ба гӯштхӯрӣ даст задаанд, метавонад норасогии комил ва набудани воситаҳои рӯзгор бошад, зеро онҳо (мардуми ибтидоӣ) одатҳои хунхорро на аз табъу ҳаваси худ пайдо кардаанд ва на ба хотири дилхушӣ. ихтиёрии ғайримуқаррарӣ дар миёни зиёдатӣ ҳама чизи зарурӣ, вале аз эҳтиёҷ. Аммо дар замони мо барои мо чӣ баҳона шуда метавонад?— хитоб кард Плутарх.
Юнониён ғизои растаниро барои ақл ва ҷисм муфид медонистанд. Дар он вакт бошад хам, мисли хозир дар руи дастархони онхо сабзавоту панир, нон, равгани зайтун бисьёр буд. Бесабаб нест, ки олиҳаи Афина сарпарасти Юнон гардид. Бо найза ба санг зада, дарахти зайтун парвариш кард, ки рамзи шукуфоии Юнон гардид. Ба системаи дурусти хурокдихй диккати калон дода шуд Коҳинон, файласуфон ва варзишгарони юнонӣ. Ҳамаи онҳо ғизои растанӣ бартарӣ медоданд. Маълум аст, ки файласуф ва риёзидон Пифагор гиёҳхории содиқ буд, ӯ ба донишҳои пинҳонии қадим оғоз ёфт, дар мактаби ӯ на танҳо илмҳо, балки гимнастика низ таълим дода мешуд. Шогирдон мисли худи Пифагор нон, асал ва зайтун мехурданд. Ва худи ӯ дар он замонҳо умри беназире дароз карда, то синни камолоташ дар шакли аълои ҷисмонӣ ва рӯҳӣ боқӣ монд. Плутарх дар рисолаи худ «Дар бораи гӯштхӯрӣ» менависад: «Оё шумо воқеан метавонед бипурсед, ки Пифагор бо кадом сабабҳо аз гӯштхӯрӣ худдорӣ кардааст? Ман аз љониби худ суол медињам, ки одам дар кадом њолат ва дар кадом њолати рўњї тасмим гирифтааст, ки таъми хунро чашад, лаб ба гўшти мурда дароз кашад ва дастархонашро бо баданњои мурда ва пўсида оро дињад ва чї гуна пас худаш иҷозат дод, ки чанде пеш аз он чизе, ки ӯ ҳанӯз mooed ва рагкаш, ҳаракат ва зиндагӣ мекард ... ба хотири ҷисм, мо аз онҳо офтоб, нур ва ҳаёт, ки ба онҳо ҳуқуқи таваллуд шуданро доранд, медуздем. Гиёҳхорӣ Сократ ва шогирди ӯ Платон, Гиппократ, Овид ва Сенека буданд.
Бо пайдоиши ғояҳои масеҳӣ, гиёҳхорӣ як ҷузъи фалсафаи парҳез ва аскетизм гардид.. Маълум аст, ки бисёре аз падарони калисои ибтидоӣ ба парҳези гиёҳхорӣ пайравӣ мекарданд, аз ҷумла Ориген, Тертуллиан, Клементи Искандария ва дигарон. Павлуси ҳавворӣ дар номаи худ ба румиён навишт: «Ба хотири ғизо аъмоли Худоро нобуд накунед. Ҳама чиз пок аст, аммо ба васваса кардан бад аст. Беҳтар аст, ки гӯшт нахӯред, шароб нахӯред ва коре накунед, ки бародарат пешпо хӯрад, ё хафа шавад ва ё беҳуш шавад».
Дар асрҳои миёна идеяи гиёҳхорӣ ҳамчун ғизои дурусте, ки ба табиати инсон мувофиқат мекунад, гум шуд. Вай буд наздик ба андешаи зоҳид ва рӯзадорӣ, поксозӣ ҳамчун роҳи наздик шудан ба Худо, тавба. Дуруст аст, ки аксари одамон дар асрҳои миёна каме гӯшт мехӯрданд ё ҳатто тамоман намехӯрданд. Тавре таърихшиносон менависанд, ғизои ҳаррӯзаи аксари аврупоиҳо аз сабзавот ва ғалладонагиҳо, кам маҳсулоти ширӣ иборат буд. Аммо дар давраи Эҳё, гиёҳхорӣ ҳамчун идея ба мӯд баргашт. Бисёре аз рассомон ва олимон ба он пайравӣ мекарданд, маълум аст, ки Нютон ва Спиноза, Микеланджело ва Леонардо да Винчи ҷонибдори парҳези растанӣ буданд ва дар асри нав Жан-Жак Руссо ва Вольфганг Гёте, Лорд Байрон ва Шелли, Бернард Шоу ва Генрих Ибсен пайравони гиёҳхорӣ буданд.
Барои ҳама гиёҳхорӣ бо «равшанфикр» бо идеяи табиати инсон алоқаманд буд, ки чӣ дуруст аст ва чӣ ба фаъолияти хуби бадан ва камолоти рӯҳонӣ оварда мерасонад. Асри XNUMX умуман ғамгин буд идеяи "табиӣ", ва албатта, ин тамоюл ба масъалахои хуроки дуруст таъсир накарда наметавонист. Кювье дар рисолаи худ оид ба ғизо инъикос кардааст:Одам, аз афташ, ба ғизо асосан аз меваҳо, решаҳо ва дигар қисмҳои ширадори растанӣ мутобиқ шудааст. Руссо низ бо ӯ розӣ шуда, худаш гӯшт намехӯрад (ки барои Фаронса бо фарҳанги гастрономияаш камёфт аст!).
Бо инкишофи индустрикунонй ин акидахо гум шуданд. Тамаддун табиатро кариб тамоман фатх кард, чорводорй шаклхои саноатй гирифт, гушт ба махсулоти арзон табдил ёфт. Бояд бигӯям, ки он вақт дар Англия дар Манчестер ба вуҷуд омадааст аввалин дар ҷаҳон «Ҷамъияти вегетариании Бритониё». Пайдоиши он ба соли 1847 рост меояд. Эҷодкорони ҷамъият бо мафҳуми калимаҳои «вегетус» — солим, пурқувват, тару тоза ва «сабзавот» — сабзавот бо завқ бозӣ мекарданд. Хамин тавр, системаи клуби англисй ба инкишофи нави вегетарианизм таконе дод, ки вай харакати тавонои чамъиятй гардид ва холо хам инкишоф меёбад.
Дар соли 1849 маҷаллаи Ҷамъияти гиёҳхорӣ «The Vegetarian Courier» нашр шуд. «Курьер» масъалахои саломатй ва тарзи хаётро мухокима карда, рецептхо ва хикояхои адабиро «дар ин мавзуъ» чоп карданд. Дар ин маҷалла нашр шудааст ва Бернард Шоу, ки бо зеҳни худ на камтар аз нашъамандии гиёҳхорӣ машҳур аст. Шоу чунин гуфтанро дӯст медошт: «Ҳайвонот дӯстони мананд. Ман дӯстонамро намехӯрам». Вай инчунин яке аз маъруфтарин афоризмҳои тарафдори гиёҳхорон дорад: «Вақте одам палангро мекушад, онро варзиш меномад; вакте ки паланг одамро мекушад, вай инро хунрезй медонад». Агар инглисҳо ба варзиш саргарм намешуданд, инглис намебуданд. Вегетариянҳо истисно нестанд. Иттифоки вегетарианхо чамъияти спортии худро ташкил кард - Клуби варзишии гиёҳхорӣ, ки аъзоёни он велосипедронӣ ва варзиши сабукро тарғиб мекарданд. Аъзоёни клуб аз соли 1887 то соли 1980 дар мусобикахо 68 рекорди миллй ва 77 рекорди махаллй гузошта, дар бозихои IV олимпии соли 1908 дар Лондон ду медали тилло гирифтанд.
Каме дертар аз Англия, харакати гиёххорй дар китъа шаклхои чамъиятиро пайдо кардан гирифт. Дар Олмон ба идеологияи гиёҳхорӣ паҳн шудани теософия ва антропософия мусоидат кард ва дар аввал, чунон ки дар асри 1867 дар мубориза барои тарзи ҳаёти солим ҷомеаҳо ба вуҷуд омаданд. Инак, соли 1868 пастор Эдуард Бальцер дар Нордхаузен «Иттифоки дустони тарзи табиии хаёт»-ро ва соли 1892 Густав фон Струве дар Штутгарт «Чамъияти гиёххорон»-ро таъсис дод. Ин ду ҷомеа дар XNUMX барои ташкили "Иттиҳоди гиёҳхорӣ дар Олмон" муттаҳид шуданд. Дар ибтидои асри XNUMX гиёҳхорӣ аз ҷониби антропософҳо бо роҳбарии Рудолф Штайнер тарғиб карда шуд. Ва ибораи Франц Кафка, ки ба моҳиёни аквариум муроҷиат кардааст: «Ман метавонам ба ту оромона нигоҳ кунам, дигар туро намехӯрам» воқеан болдор шуда, ба шиори гиёҳхорони тамоми ҷаҳон табдил ёфт.
Таърихи гиёҳхорӣ дар Нидерландия бо номҳои машҳур алоқаманд аст Фердинанд Домел Нивенхуис. Ходими намоёни чамъиятии нимаи дуюми асри XNUMX аввалин химоятгари гиёҳхорӣ гардид. Вай таъкид кард, ки одами мутамаддин дар як чомеаи одил хукуки куштани хайвонхоро надорад. Домела социалистй ва анархист, одами идеявй ва шавковар буд. Вай хешовандони худро бо гиёҳхорӣ муаррифӣ карда натавонист, аммо ин идеяро коштааст. 30 сентябри соли 1894 Иттиҳоди гиёҳхорӣ дар Ҳолланд таъсис ёфт. бо ташаббуси духтур Антон Версхор ба иттиходия 33 кас дохил шуд. Чамъият бо аввалин мукобилони гушт бо душманй пешвоз гирифт. Газетаи «Амстердамец» маколаи доктор Питер Тескеро чоп кардааст: «Дар байни мо ахмакхое хастанд, ки боварй доранд, ки тухм, лубиё, наск ва порцияхои гиганти сабзавоти хомро иваз карда, чоп, энтрекот ё пои мургро иваз карда метавонанд. Аз одамоне, ки чунин акидахои хаёлй доранд, хама чизро интизор шудан мумкин аст: мумкин аст, ки онхо ба наздикй дар кучахо барахна гарданд. Гиёҳхорӣ, на ба таври дигар, на бо "дасти" сабук (ё дурусттараш як мисол!) Домли бо озодфикрӣ алоқаманд буд. Рӯзномаи Гаага "Пипл" бештар аз ҳама занони гиёҳхорро маҳкум кардааст: "Ин як навъи махсуси зан аст: яке аз онҳое, ки мӯи худро кӯтоҳ мекунанд ва ҳатто барои ширкат дар интихобот муроҷиат мекунанд!" Бо вуҷуди ин, аллакай дар соли 1898 аввалин тарабхонаи гиёҳхорӣ дар Гаага кушода шуд ва пас аз 10 сол аз таъсиси Иттиҳоди гиёҳхорӣ шумораи аъзоёни он аз 1000 нафар гузашт!
Пас аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ баҳс дар бораи гиёҳхорӣ коҳиш ёфт ва таҳқиқоти илмӣ зарурати хӯрдани протеини ҳайвонотро исбот карданд. Ва танҳо дар солҳои 70-уми асри XNUMX, Ҳолланд ҳамаро бо муносибати нав ба гиёҳхорӣ ба ҳайрат овард - Тадқиқоти биолог Верен Ван Путтен исбот кард, ки ҳайвонҳо метавонанд фикр кунанд ва эҳсос кунанд! Олимро махсусан қобилиятҳои ақлии хукҳо, ки аз сагҳо камтар набуданд, ба ҳайрат овард. Соли 1972 Ҷамъияти ҳуқуқи ҳайвонҳои болаззат таъсис дода шуд, аъзоёни он ба шароити дахшатноки хайвонот ва куштани онхо мукобил баромаданд. Онҳо дигар эксцентрикҳо ҳисобида намешаванд - гиёҳхорӣ тадриҷан ҳамчун меъёр қабул шуд.
Ҷолиб он аст, ки дар сарзаминҳои анъанавии католикӣ, дар Фаронса, Италия, Испания, гиёҳхорӣ сусттар инкишоф ёфт ва ба ягон ҳаракати назарраси ҷамъиятӣ табдил наёфт. Бо вуҷуди ин, тарафдорони парҳези "зидди гӯшт" низ буданд, гарчанде ки бештари баҳсҳо дар бораи фоида ё зарари гиёҳхорӣ ба физиология ва тиб марбут буд - то чӣ андоза муфид будани он барои бадан баррасӣ шуд.
Дар Италия гиёҳхорӣ, ба таври табиӣ, ба таври табиӣ инкишоф ёфт. Таомҳои Баҳри Миёназамин, аслан, гӯшти камро истифода мебаранд, диққати асосӣ дар ғизо ба сабзавот ва маҳсулоти ширӣ дода мешавад, ки дар истеҳсоли онҳо итолиёвӣ "пеш аз дигарон" мебошанд. Дар ин минтақа касе кӯшиш накард, ки аз гиёҳхорӣ идеология созад ва ҳеҷ гуна ҳаракати зиддиҷамъиятӣ низ мушоҳида нашуд. Аммо дар ФаронсаҲанӯз гиёҳхорӣ аз байн нарафтааст. Танҳо дар ду даҳсолаи охир - яъне амалан танҳо дар асри XNUMX! Кахвахонаю ресторанхои гиёххорй пайдо шуданд. Ва агар шумо кӯшиш кунед, ки менюи гиёҳхорӣ пурсед, масалан, дар тарабхонаи таомҳои анъанавии фаронсавӣ, пас шуморо он қадар хуб намефаҳманд. Анъанаи таомҳои фаронсавӣ аз омода кардани хӯрокҳои гуногун ва болаззат ва зебо пешкашшуда лаззат бурдан аст. Ва он мавсимӣ аст! Ҳамин тавр, ҳар чизе ки касе гӯяд, баъзан он бешубҳа гӯшт аст. Вегетарианизм ба Фаронса дар баробари мӯди таҷрибаҳои шарқӣ пайдо шуд, ки шавқу рағбати он тадриҷан меафзояд. Бо вуҷуди ин, анъанаҳо қавӣ ҳастанд ва аз ин рӯ, Фаронса аз ҳама кишварҳои аврупоӣ "ғайри гиёҳхорӣ" аст.