Зиёда аз 4,5% аҳолии Ҳолланд гиёҳхор мебошанд. На он қадар зиёд дар муқоиса бо Ҳиндустон, ки дар он ҷо 30% онҳо вуҷуд доранд, аммо барои Аврупо, ки то солҳои 70-уми асри гузашта истеъмоли гӯшт як меъёри универсалӣ ва устувор буд, кофӣ нест. Ҳоло тақрибан 750 нафар Голландия ҳар рӯз як котлети боллазату шањдбори ё бирёнҳои хушбӯйро бо қисмати дукаратаи сабзавот, маҳсулоти лубиё ё тухми пухтаи дилгир иваз мекунанд. Баъзеҳо бо сабабҳои саломатӣ, дигарон барои нигарониҳои экологӣ, аммо сабаби асосӣ ҳамдардӣ ба ҳайвонот аст.
Hocus Pocus гиёҳхорон
Соли 1891 ходими машхури чамъиятии Голландия Фердинанд Домела Нивенхуис (1846—1919), ки барои кор ба шахри Гронинген омада буд, ба майхонаи махаллй назар кард. Соҳибхона аз ташрифи олӣ хушҳол шуда, ба меҳмон як пиёла шароби сурхи беҳтаринашро пешкаш кард. Бо тааҷҷубовараш, Домела боадабона рад кард ва фаҳмонд, ки машрубот намехӯрад. Мехмонхонаи мехмоннавоз пас аз он карор дод, ки мехмонро бо дастархони болаззат шод кунад: «Чаноби азиз! Ба ман гӯед, ки чӣ мехоҳед: стейки хунин ё хуб пухта, ё шояд синаи мурғ ё қабурғаи хук? «Ташаккури зиёд, — чавоб дод Домела, — аммо ман гушт намехурам. Ба ман нони ҷавдорро бо панир беҳтар диҳед». Меҳмонхонае, ки аз ин гуна озори ихтиёрии ҷисм ба ҳайрат афтода буд, қарор кард, ки саргардон комедия бозӣ мекунад ё шояд аз ақл берун рафта бошад... Аммо ӯ хато кард: меҳмони ӯ аввалин гиёҳхорӣ дар Ҳолланд буд. Тарҷумаи ҳоли Domela Nieuwenhuis аз гардишҳои тез бой аст. Пас аз хатми курси теологияи худ, ӯ нӯҳ сол ҳамчун пастори лютеранӣ хидмат кард ва дар соли 1879 калисоро тарк карда, худро атеисти қатъӣ эълон кард. Эҳтимол, Нивенхуйс аз зарбаҳои бераҳмонаи тақдир имони худро гум карда бошад: дар синни 34-солагӣ ӯ аллакай се маротиба бевазан буд, ҳар се ҳамсари ҷавон ҳангоми таваллуд фавтиданд. Хушбахтона, ин санги бад аз издивоҷи чоруми ӯ гузашт. Домела яке аз асосгузорони ҳаракати сотсиалистӣ дар кишвар буд, аммо дар соли 1890 аз сиёсат канор рафт ва баъдан ба анархизм пайваст ва нависанда шуд. Ӯ аз гӯшт даст кашид, зеро боварии қатъӣ дошт, ки дар ҷомеаи одилона инсон ҳақ надорад, ки ҳайвонотро кушад. Ҳеҷ яке аз дӯстони ӯ Nieuwenhuis-ро дастгирӣ намекарданд, идеяи ӯ комилан бемаънӣ ҳисобида мешуд. Атрофиён уро дар назари худ сафед карданй шуда, хатто шарху тавзехоти худро хам пеш меоварданд: гуё вай аз якдилй бо коргарони камбагал, ки дар дастархонашон танхо дар рузхои ид гушт пайдо мешуд, руза ме-гирад. Дар доираи оила, гиёҳхории аввалин низ фаҳмиш пайдо накард: хешовандон аз хонаи ӯ канорагирӣ карданд, ки зиёфатҳоро бе гӯшт дилгиркунанда ва нороҳат мешуморанд. Бародар Адриан бо хашм даъвати ӯро ба Соли нав рад кард ва аз мубориза бо "хокуси гиёҳхорӣ" худдорӣ кард. Ва табиби оилавӣ ҳатто Домеларо ҷинояткор номид: охир, ӯ бо таҳмил кардани парҳези ғайричашмдошт саломатии зану фарзандонашро зери хатар гузошт.
Аҷибҳои хатарнок
Домела Нивенхуис муддати тӯлонӣ танҳо намемонд, оҳиста-оҳиста одамони ҳамфикрро пайдо кард, гарчанде ки дар аввал шумораи онҳо хеле кам буд. 30 сентябри соли 1894 бо ташаббуси табиб Антон Вершор Иттиҳоди гиёҳхорӣ дар Нидерланд таъсис дода шуд, ки аз 33 аъзо иборат буд. Пас аз дах сол шумораи онхо ба 1000 нафар ва баъд аз дах сол — ба 2000 расид. Чамъият бо аввалин мукобилони гушт ба хеч вачх дустона, балки душманона дучор омад. Дар мохи май соли 1899 газетаи Амстердам маколаи доктор Питер Тескеро чоп кард, ки дар он ба гиёххорй муносибати нихоят манфй баён карда буд: по. Аз одамоне, ки чунин акидахои гумрох доранд, хама чизро интизор шудан мумкин аст: мумкин аст, ки онхо ба наздикй дар кучахо барахна сайру гашт кунанд». Рӯзномаи Гаага "Халқ" низ аз тӯҳмат ба тарафдорони ғизодиҳии растанӣ хаста нашуд, аммо ҷинси заъифтар аз ҳама бештар: "Ин як навъи махсуси зан аст: яке аз онҳое, ки мӯи худро кӯтоҳ мекунанд ва ҳатто барои ширкат дар интихобот муроҷиат мекунанд. !» Эҳтимол, таҳаммулпазирӣ ба ҳолландиҳо дертар пайдо шуд ва дар охири садаи нуздаҳум ва ибтидои асри бистум онҳо аз онҳое, ки аз байни мардум фарқ мекарданд, ба таври равшан хашмгин шуданд. Ба онҳо теософҳо, антропософҳо, гуманистҳо, анархистҳо ва дар баробари гиёҳхорӣ дохил мешуданд. Бо вуҷуди ин, дар нисбат додани назари махсуси ҷаҳон, мардуми шаҳр ва муҳофизакорон он қадар хато накарданд. Аввалин аъзоёни Иттифоқи гиёҳхорӣ пайравони нависандаи бузурги рус Лев Толстой буданд, ки дар синни панҷоҳсолагӣ бо риояи принсипҳои ахлоқӣ аз гӯшт даст кашиданд. Ҳамкорони ҳолландии ӯ худро Толстойиён (толстоянен) ё насрониҳои анархистӣ меномиданд ва пойбанди онҳо ба таълимоти Толстой танҳо бо идеологияи ғизо маҳдуд набуд. Онхо чун хамватани бузурги мо боварй хосил карданд, ки гарави ташаккули чамъияти идеалй такмили шахсият аст. Илова бар ин, онҳо озодии шахсиятро ҷонибдорӣ намуда, талаб карданд, ки ҳукми қатл бекор карда шавад ва ҳуқуқи баробари занон. Аммо бо вучуди чунин акидахои пешкадам, кушиши онхо барои хамрох шудан ба мусобикаи социалистй бебарор анчом ёфт ва гушт сабаби бахсу мунозира гардид! Охир, социалистй ба коргарон баробарй ва таъминоти моддиро ваъда дода буд, ки дар руи дастархон фаровони гушт мебошад. Ва баъд ин фарбеҳҳо аз ҷое пайдо шуданд ва таҳдид карданд, ки ҳама чизро омехта мекунанд! Ва даъватҳои онҳо ба куштани ҳайвонот комилан бемаънӣ аст... Умуман, аввалин гиёҳхоронҳои сиёсишуда душворӣ кашиданд: ҳатто ҳамватанони пешрафтатарин онҳоро рад карданд.
Оҳиста-оҳиста, вале бешубҳа
Аъзоёни Ассотсиатсияи гиёҳхорони Нидерланд ноумед нашуданд ва суботкории ҳасаднок нишон доданд. Онҳо дастгирии худро ба коргарони гиёҳхорӣ пешниҳод карданд, ки (ҳарчанд бемуваффақият) барои ҷорӣ кардани ғизои растанӣ дар зиндонҳо ва артиш даъват карданд. Бо ташаббуси онҳо, дар соли 1898, аввалин тарабхонаи гиёҳхорӣ дар Гаага кушода шуд, сипас боз якчанд намуд пайдо шуд, аммо қариб ҳама зуд муфлис шуданд. Аъзоёни иттидодия лекциядо хонда, брошюрадо, брошюрадо ва мачмуадои кулинарияро нашр карда, хуроки инсондустй ва солимро бо гайрати калон таргиб мекунанд. Аммо далелҳои онҳо хеле кам ба назар гирифта мешуданд: эҳтиром ба гӯшт ва беэътиноӣ ба сабзавот хеле қавӣ буд.
Ин ақида пас аз Ҷанги Якуми Ҷаҳонӣ тағйир ёфт, вақте маълум шуд, ки бемории авитаминози тропикӣ аз норасоии витаминҳо ба вуҷуд омадааст. Сабзавот, махсусан дар шакли хом, тадриҷан дар парҳез устувор қарор гирифт, гиёҳхорӣ таваҷҷӯҳи афзояндаро ба вуҷуд овард ва тадриҷан муд шуд. Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ ба ин хотима дод: дар давраи ишғол барои таҷрибаҳо вақт набуд ва пас аз озод шудан, гӯшт махсусан қадр карда шуд: Духтурони Голландия даъво карданд, ки сафедаҳо ва оҳани дар таркиби он мавҷудбуда барои барқарор кардани саломатӣ ва қувват пас аз он заруранд. зимистони гуруснагии солхои 1944—1945. Якчанд гиёҳхорон дар даҳсолаҳои аввали баъдиҷанг асосан ба тарафдорони таълимоти антропософикӣ тааллуқ доштанд, ки идеяи ғизодиҳии растаниҳоро дар бар мегирад. Яккахо хам буданд, ки ба нишони дастгирй ба халкхои гуруснагии Африка гушт намехурданд.
Дар бораи ҳайвонот танҳо дар солҳои 70-ум фикр мекарданд. Ибтидои онро биолог Геррит Ван Путтен гузоштааст, ки худро ба омузиши рафтори чорво бахшидааст. Натичахо хамаро ба хайрат овард: маълум шуд, ки гову бузу гусфанд, мург ва дигархо, ки то ин вакт танхо элементхои истехсолоти хочагии кишлок хисоб меёфтанд, фикр карда, хис карда, азоб кашида метавонанд. Ван Путтенро махсусан зеҳни хукҳо ба ҳайрат овард, ки он аз ақидаи сагҳо камтар нест. Соли 1972 биолог хочагии намоиширо ташкил кард: як навъ выставкае, ки дар он шароит нигох доштани чорво ва паррандахои бадбахтро нишон медихад. Дар худи хамон сол мухолифони био-саноат дар чамъияти хайвоноти болаззат муттахид шуданд, ки вай ба огилхою кафасхои тангу чиркин, хуроки камбизоат ва усулхои дардноки куштани «сокинони чавони ферма» мукобил баромад. Аксари ин фаъолон ва ҳамдардӣ гиёҳхор шуданд. Дарк карданд, ки дар нихояти кор хамаи чорво — дар кадом шароит нигох дошта мешуд, ба кассобхона меафтад, онхо намехостанд иштирокчии пассивии ин процесси нобудшавй монданд. Чунин одамонро дигар асил ва исрофкорӣ ҳисоб намекарданд, бо эҳтиром муносибат мекарданд. Ва он гоҳ онҳо умуман ҷудо карданро бас карданд: гиёҳхорӣ маъмулӣ шуд.
Дистрофикҳо ё садсолаҳо?
Соли 1848 табиби Голландия Якоб Ян Пеннинк навишта буд: «Хоми шом бе гушт мисли хонаи бе пойдевор аст». Дар асри 19 табибон якдилона таъкид мекарданд, ки хӯрдани гӯшт гарави саломатӣ ва мувофиқан шарти зарурии нигоҳ доштани миллати солим мебошад. Тааҷҷубовар нест, ки бритониёӣ, дӯстдорони машҳури бифштекс, он вақтҳо тавонотарин одамони ҷаҳон ҳисобида мешуданд! Ба фаъолони иттифоқи гиёҳхорӣ дар Нидерландия лозим буд, ки заковати зиёде нишон диҳанд, то ин таълимоти барҷастаро ларзонанд. Фахмиданд, ки изхороти бевосита боиси нобоварй мегардад, онхо ба ин масъала эхтиёткорона муносибат карданд. Маҷаллаи Vegetarian Bulletin ҳикояҳоро дар бораи он ки чӣ гуна одамон пас аз хӯрдани гӯшти вайроншуда азоб кашиданд, бемор шуданд ва ҳатто мурданд, ки дар омади гап, хеле тару тоза ба назар мерасид ... Гузариш ба ғизои растанӣ чунин хатарро аз байн бурд ва инчунин аз пайдоиши бисёр бемориҳои хатарнок пешгирӣ кард. касалихо, умри дароз ва баъзан хатто ба муъчизакорона шифо ёфтани беморони ноумед мусоидат мекард. Фанатиктарин бадбинони гӯшт даъво мекарданд, ки он пурра ҳазм нашудааст, зарраҳои он дар меъда пӯсида, ташнагӣ, кабудӣ ва ҳатто хашмгиниро ба вуҷуд меоранд. Онҳо гуфтанд, ки гузаштан ба парҳези растанӣ ҷиноятро коҳиш медиҳад ва шояд ҳатто ба сулҳи умумӣ дар рӯи замин оварда расонад! Ин далелҳо ба чӣ асос ёфтаанд, маълум нест.
Дар ҳамин ҳол, фоида ё зарари парҳези гиёҳхорӣ бештар аз ҷониби табибони Голландия машғул буданд, дар ин мавзӯъ як қатор таҳқиқот гузаронида шуданд. Дар ибтидои асри 20 шубҳаҳо дар бораи зарурати гӯшт дар парҳези мо бори аввал дар матбуоти илмӣ садо доданд. Аз он вакт бештар аз сад сол гузашт ва илм ба фоидаи даст кашидан аз гушт амалан шубхае надорад. Муайян шудааст, ки гиёҳхорон аз фарбеҳӣ, гипертония, бемориҳои дил, диабети қанд ва баъзе намудҳои саратон камтар азият мекашанд. Аммо хануз хам овозхои заиф ба гуш мерасанд, ки моро бовар мекунонанд, ки бе энтрекот, шўрбо ва пои мурѓ ногузир хушк мешавем. Аммо баҳс дар бораи саломатӣ як масъалаи алоҳида аст.
хулоса
Иттиҳоди гиёҳхорӣ дар Ҳолланд то ҳол вуҷуд дорад, он то ҳол ба биоиндустрия мухолифат мекунад ва манфиатҳои ғизои растанӣ тарафдорӣ мекунад. Аммо вай дар хаёти чамъиятии мамлакат роли калон бозида наметавонад, хол он ки дар Голландия гиёххорон торафт бештар: дар давоми дах соли охир шумораи онхо ду баробар афзуд. Дар байни онҳо як навъ одамони экстремалӣ ҳастанд: вегетарикон, ки ҳама гуна маҳсулоти ҳайвонотро аз парҳези худ хориҷ мекунанд: тухм, шир, асал ва ғайра. Инчунин хеле шадид ҳастанд: онҳо мекӯшанд бо меваҳо ва чормағзҳо қаноат кунанд ва боварӣ доранд, ки растаниҳоро низ куштан мумкин нест.
Лев Николаевич Толстой, ки идеяхояш ба аввалин муборизони хукуки хайвоноти голландй илхом бахшиданд, борхо изхори умедворй карда буд, ки то охири асри XNUMX тамоми одамон аз гушт даст мекашанд. Аммо умеди нависанда хануз пурра ба амал наомадааст. Аммо шояд ин як масъалаи вақт бошад ва гӯшт воқеан ҳам тадриҷан аз дастархонҳои мо нест мешавад? Ба ин бовар кардан душвор аст: анъана хеле мустахкам аст. Аммо аз тарафи дигар, кӣ медонад? Ҳаёт аксар вақт пешгӯинашаванда аст ва гиёҳхорӣ дар Аврупо падидаи нисбатан ҷавон аст. Эҳтимол, ӯ ҳанӯз роҳи дарозе дорад!