Шароби хушки худсохт: Дорухат видео
Шаробҳои хушкро, ки дар тобистон ва офтоб бӯйи хеле болаззат доранд, дар хона низ тайёр кардан мумкин аст. Якчанд роҳҳои ин кор вуҷуд доранд, инчунин як қатор қоидаҳои муайян, ки мувофиқи он шумо метавонед шароби сафед ё сурхро мустақилона тайёр кунед ва бадани худро бо рангҳои зараровар ва консервантҳо "ғанӣ" накунед.
Барои тайёр кардани шароби хушк аз ангури пухта, аз ҳад зиёд пухта ва пӯсида истифода набаред. Миқдори зарурии шакар танҳо дар буттамеваҳои пухта мавҷуд хоҳад буд - агар ҳаво хеле офтобӣ бошад, шумо метавонед вақти худро барои ҷамъоварии ангур аз бутта сарф кунед, аммо бигзоред онро офтоб ғизо диҳад. Пас аз ҷамъоварии буттамева, онҳоро ба як сатили сирдор бирезед, интишори ҳадди аксар афшураро интизор шавед ва сатилро бо докаи тоза пӯшонед. Дар панҷ рӯзи аввал ангур дар он пухта мешавад - фаромӯш накунед, ки онро дар як рӯз бо спатулаи чӯбӣ таҳрик диҳед.
Ҳангоми тайёр кардани шароби хушк, фаромӯш накунед, ки дар он шакар набояд мавҷуд бошад (ё ҳадди аксар 0,3%). Бо миқдори зиёди он нӯшокӣ ҳама сабукӣ ва қисми таъми худро гум мекунад.
Дар ҳавои боронӣ тавсия дода мешавад, ки буттаморо ҳарчи зудтар чинед, зеро ангури худсохт намии барзиёдро дӯст намедорад. Он метавонад қолаби хокистарӣ ба вуҷуд орад, ки онро барои сохтани шароби хушки худсохт номувофиқ созад.
Шароби хушк дар натиҷаи ферментацияи пурраи ангур бояд бо ангури кандашуда ба даст оварда шавад. Ҳангоми ферментатсия, спирт миқдори хамиртуруши шаробро дар wort зиёд мекунад. Ҳангоме ки 7-8% спирти ҳаҷми умумии wort дар зарфҳо ҷамъ мешавад, ферментатсия паст мешавад ва пас аз ферментатсия оғоз меёбад, ки аз ду то се ҳафта давом мекунад. Ҳангоме ки ферментатсия паст мешавад, шаробро аз ҳамон ангур ба зарфҳо илова кардан лозим аст - ин ҳаҷми ҳаворо аз сатҳи ҳатмӣ кам мекунад.
Боварӣ ҳосил кунед, ки мӯҳрҳои обро дар шишаҳо насб кунед, то оксиген ба wort дохил нашавад, ки ба афзоиши бактерияҳои уксус ва дигар микроорганизмҳои зараровар мусоидат мекунад.
Пас аз он ки ферментатсия ниҳоят ба охир мерасад ва шароб равшан мешавад, ба шумо лозим аст, ки таҳшинро бодиққат холӣ кунед ва моеъи ҳосилшударо ба зарфи дигари тоза (андозааш хурдтар) рехта, ба корк рехта, дар як хонаи хунук ҷойгир кунед. Шароб бояд ҳадди аққал як моҳ дар он ҷо бошад.
Пас аз чидани ангури сафеди пухта, хушк кунед ва майда кунед. Wort натиҷа дар як контейнер, ва он гоҳ хамиртуруши шароб фасодро (10% аз ҳаҷми умумии wort) ба он илова кунед. Гирд дар давоми чор то панҷ рӯз ба таври шадид пухта мешавад, ки дар он давра ба давра омехта кардан лозим аст, то боварӣ ҳосил намоед, ки ғафс бо ҳаво тамос нагирад, ки рангҳои он ва хамиртуруши шаробро, ки дар он ба вуҷуд омадааст, нест мекунад.
Пас аз рафтани ферментатсияи шадид, зарфҳоро бо wort тару тоза дар ҳар ду рӯз пур кунед.
Ҳоло марҳилаи ферментатсияи ором оғоз мешавад, ки аз се то чор ҳафта идома меёбад. Пас аз тамом шудани ферментатсия (ҳубобчаҳои газ аз мӯҳри об берун шуданро бас мекунанд), шаробро бо шакар санҷед - онро набояд эҳсос кард. Контейнерро бо сарпӯши герметикӣ пӯшед ва онро дар як ҳуҷраи торик ва хунук ҷойгир кунед, то ду ҳафта ҷойгир шавад. Вақте ки шароб равшан мешавад ва таҳшин ба поён меафтад, моеъро холӣ кунед ва дар ҳарорати на бештар аз 15 дараҷа нигоҳ доред.
Барои дар хона тайёр кардани шароби сурхи хушк, ангури пухтаро чинед, аз навдаҳо ҷудо кунед, майда кунед ва дар зарфҳо бо буттамева ҷойгир кунед. Буттамеваҳоро пеш аз ин шуста нашавед, то бактерияҳои хамиртурушро бишӯед. Давомнокии fermentation wort дар зарфҳо аз ҳафт то даҳ рӯз, дар ҳоле ки ҳарорат бояд 18-24 дараҷа бошад.
Пас аз рафтани ферментатсияи шадид, ранги шароб бояд шадид бошад - агар он ҳоло ҳам ифодакунанда набошад, шаробро барои чанд рӯзи дигар гузоред. Сипас шаробро аз контейнер бо пахш кардани ғафс ва рехтани wort натиҷа ба як шиша холӣ кунед (то 70% зарфро пур кунед). Дар хотир доред, ки обпошакҳо насб кунед. Шароби сурх ҳамон тавре ки сафед мешавад, ferment мешавад, аммо он бояд каме дертар пир шавад - тақрибан аз ду то се моҳ, то сифат ва таъми ангур ба таври назаррас беҳтар шавад.
Агар шароб ҳангоми тайёр кардани wort турш ба назар расад, онро бо оби софи чашма об кардан мумкин аст.
Усули аз ҳама мувофиқ барои тайёр кардани шароби хушк дар хона усули истеҳсоли нимсурх аст. Барои ин усул ба шумо лозим аст: - навъи ангури сафед; - навъҳои ангури сурх.
Ангури пухтаи ҳарду навъро ҷудо карда, аз қаторкӯҳҳо ҷудо кунед, майда кунед ва ба зарфҳои алоҳида, ки бо матои тоза пӯшонида шудааст, резед. Ферментатсияи пешакии заминҳо аз се то чор рӯз давом мекунад (ин фарқи асосии байни гирифтани шароби ним сурх аст), пас қисми моеъро бодиққат холӣ кардан, ғафсшударо дар пресси винтӣ фишор додан ва дар натиҷа wort бояд ба шишаҳои шишагӣ (аз даҳ то бист литр) холӣ карда шавад.
Гиёҳи шишагиро дар як ҳуҷраи торик, хунук ё таҳхона ҷойгир кунед, ки он дар давоми як моҳ ferment мешавад. Пас аз ба охир расидани мӯҳлат, шумо шароби хушбӯй ва истихроҷкунандаро бо мазза, ранг ва сифати хуб мегиред.
Шумо дар бораи чӣ гуна бояд аз одати хӯрдани хӯрок дар шаб халос шуданро дар мақолаи навбатӣ бихонед.