Устриҳоро чӣ гуна ва дар куҷо дуруст нигоҳ доштан мумкин аст?

Агар устриҳо зинда харида мешуданд ва баъзеи онҳо ҳангоми нигаҳдорӣ мемурданд, пас онҳо бояд партофта шаванд. Дар ҳеҷ сурат набояд моҳии мурдаро бихӯред. Чунин маҳсулот барои саломатӣ хатарнок аст. Раванди нигоҳдории устухонҳо як қатор қоидаҳо ва нозукиҳоро дар бар мегирад. Дар шароити нодуруст, садафҳо зуд бад мешаванд.

Нозукиҳои нигаҳдории устухонҳо дар хона:

• устриҳоро танҳо дар яхдон нигоҳ доштан лозим аст (агар моллюскҳо зинда бошанд, пас онҳоро мунтазам муоина кардан ва мурдагонро бардоштан лозим аст);
• шумо метавонед оби яхбандии устриҳоро бо ёрии ях нигоҳ доред (ба шумо моллюскҳоро бо мукаабҳои ях пошидан лозим аст, яхро ҳангоми об шуданаш иваз кардан лозим аст);
• агар устриҳо бо истифода аз ях нигоҳ дошта шаванд, пас онҳо бояд дар як colander ҷойгир карда шаванд, то моеъ ба зарфи дигар ҷорӣ шавад ва ҷамъ нашавад;
• ях барои нигоҳ доштани хусусиятҳои маззаи устриҳо кӯмак мекунад, аммо мӯҳлати нигоҳдории онҳоро дароз намекунад;
• агар устриҳо дар садаф нигоҳ дошта шаванд, пас онҳоро тавре ҷойгир кардан лозим аст, ки моллюскҳо «ба боло нигоҳ кунанд» (вагарна ширагии устриҳо ба таври назаррас коҳиш меёбад);
• ҳангоми дар яхдон нигаҳ доштани устриҳо тавсия дода мешавад, ки дастмоле тарӣ истифода бурда шавад (устриҳоро бо матои дар об тар кардашуда пӯшед, муҳим аст, ки дастмол тар шавад, аммо тар набошад);
• дар яхдон, устриҳоро то ҳадди имкон ба яхдон (дар рафи боло) ҷойгир кардан лозим аст;
• устриҳоро ях кардан мумкин аст (аввал тавсия дода мешавад, ки моллюскҳоро аз садаф тоза кунед);
• гудохтани устриҳо на дар ҳарорати хонагӣ, балки дар яхдон (шумо набояд обро истифода баред, обшавӣ бояд дар ҳолати табиӣ сурат гирад);
• пеш аз яхкунӣ, устриҳоро бо миқдори ками об рехтан лозим аст (тавсия дода мешавад, ки моҳиро на дар халтаҳо ё плёнка, балки дар зарфҳое пӯшед, ки бо сарпӯш пӯшанд);
• устриҳои пастеризатсияшуда ё консервшуда дар мӯҳлати дар зарфҳо ё халтаҳои нишондодашуда нигоҳ дошта мешаванд (давом додани усули нигоҳдорӣ муҳим аст, садафҳои яхкардашуда пас аз харид дар яхдон, консерваҳо - дар яхдон ва ғайра);
• мӯҳлати нигаҳдории дар бастаҳои устриҳо танҳо дар сурате нигоҳ дошта мешавад, ки беайбии баста ё контейнер нигоҳ дошта шавад (пас аз кушодани баста, мӯҳлати нигоҳдорӣ кам карда мешавад);
• шумо устриҳои зиндаро дар зарфҳои пластикӣ ё пӯшида нигоҳ дошта наметавонед (аз норасоии оксиген, садафҳо нафасгир мешаванд ва мемиранд);
• барои устриҳои зинда шабнам ва гармӣ марговаранд (онҳо дар яхдон ва дар ҳарорати хонагӣ хеле зуд мемиранд);
• устриҳои пухта то 3 рӯз тару тоза боқӣ мемонанд (пас аз ин давра, гӯшти моллюск сахт мешавад ва ба резин шабоҳат дорад).

Агар устриҳо зинда харида шуда, аммо ҳангоми нигаҳдорӣ мурданд, онҳоро набояд хӯрд. Шумо метавонед дар бораи вайрон шудани моллюскҳо аз дарҳои кушод ва мавҷудияти бӯи нохуш маълумот гиред.

Ойстерро чӣ қадар ва дар кадом ҳарорат нигоҳ доштан лозим аст

Устри зинда, ки бо ях пошида шудааст, метавонад дар яхдон ба ҳисоби миёна 7 рӯз нигоҳ дошта шавад. Истифодаи маҳсулоти иловагӣ ба монанди дастмолҳои намнок ё ях муҳим аст. Дар акси ҳол, устухонҳо тару тоза мемонанд, аммо болаззати гӯшт халалдор мешавад. Муҳлати нигоҳдории устухонҳо дар садаф ва бе онҳо фарқ намекунад. Ба хисоби миёна 5—7 руз аст, ба шарте ки моллюсхо дар рафи болои яхдон гузошта шаванд. Ҳарорати оптималии нигоҳдорӣ барои устриҳо аз +1 то +4 дараҷа аст.

Муҳлати нигоҳдории устухонҳои яхкардашуда 3-4 моҳ аст. Ба яхбандии такрорӣ роҳ дода намешавад. Устухони обшударо бояд хӯрд. Агар онҳо боз ях кунанд, консистенсияи гӯшти онҳо тағир меёбад, таъми он бад мешавад ва истифодаи онҳо дар ғизо метавонад ба саломатӣ хатарнок бошад.

Устухонҳоро дар зарфҳои кушод ё зарфҳо ба ҳисоби миёна 2 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст. Агар бастаҳо кушода нашаванд, тару тозаи моллюскҳо то санаи нишоннамудаи истеҳсолкунанда боқӣ мемонад. Агар устриҳо яхкардашуда харида шуда бошанд, пас пас аз харидани онҳо моллюскҳо бояд барои нигаҳдории минбаъда дар яхдон ҷойгир карда шаванд ё об карда шуда бихӯранд.