Мундариҷа
Барои тайёр кардани чошнии срирача 20 рӯз лозим аст. Шумо бояд 2-3 соатро дар ошхона гузаронед.
Чӣ тавр пухтан срирача
маҳсулот
Қаламфури гарм (ҷалапено, тула, серрано, фресно чили ё навъҳои юбилейӣ) - 1 кило
Сирпиёз - 1 сари пурра
Шакар (идеалӣ қаҳваранг) - ним шиша
Намак - 1,5 қошуқ
Сирко 5% (сидр себро истифода бурдан мумкин аст) – 5 қошуқ
Чӣ гуна чошнии срирача тайёр кардан мумкин аст
1. Мурчро бо салфетка бишӯед ва хушк кунед.
2. Дастпӯшакҳоро ба дастатон пӯшед, то дастҳоятон сӯхта нараванд, пояро аз ҳар як мурч буред.
3. Сирпиёзро тоза кунед, дандонҳоро аз решаи реша тоза кунед.
4. Мурч, сирпиёзро ба коса андохта, 1,5 қошуқ намак ва ним стакан шакар илова кунед.
5. Бо истифода аз кахвачушонак, ҳамаи компонентҳоро ба шакли авокадо майда кунед.
6. Омехтаро ба зарфи 3 литр резед, то барои маҳсулоти ферментатсия ҷой гузоред, ки ҳаҷми омехтаро зиёд мекунад.
7. Сарпӯшро ба зарф озодона гузоред.
8. Зарфро дар ҷои торик гиред, дар ҳарорати хонагӣ 10 рӯз нигоҳ доред: пас аз 1 рӯз ҳубобчаҳо пайдо мешаванд, ки оғози раванди ферментатсияро нишон медиҳанд.
9. Пас аз 7 рӯз, рӯзи 8-ум, 2 қошуқ сирко илова кунед; дар рӯзи 8-ум 2 қошуқи дигар сирко, дар рӯзи 9-ум қошуқи боқимондаи сирко. Дар ин ҳолат, чошнро ба ҳам омехтан лозим нест - сирко худ аз худ пароканда мешавад.
10. Дар рӯзи 10, соусро бо кахвачушон майда кунед.
11. Сифт тавассути ҷумбонидан, омехтаи срирачаро ба дег ё дегчаи ғафси девор гузаронед.
12. Кӯзаро ба оташи каме гузошта, соусро то ғафсии дилхоҳаш ҷӯшонед - беҳтарин, шумо бояд мутобиқати кетчупи зичро ба даст оред.
13. Зарфҳо ва сарпӯшҳоро стерилизатсия кунед.
14. Срирачаро ба зарфҳо резед, печонед ва хунук кунед - пас аз 10 рӯз чошн комилан омода мешавад.
Saus sriracha -ро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред.
Далелҳои лазиз
- Шрирача чошнии таиландӣ аст, ки ба номи деҳа гузошта шудааст, ки онро хонашин маҳаллӣ Си Рача ихтироъ кардааст. Вақте ки ӯ шӯҳрат пайдо кард, зане, ки чошнро ихтироъ кард, ҳуқуқҳои истеҳсолиро ба як ширкати бузурги Таиланд фурӯхт. Аз он вақт инҷониб, соус тадриҷан қалбҳои мутахассисони кулинариро дар саросари ҷаҳон тасхир мекунад. Дар баробари ин, дар Иёлоти Муттаҳида як чошнии ба ин монанд ихтироъ карда шуд ва пас аз он ки монандӣ маълум шуд, ҳарду соус бо номи аслӣ муттаҳид карда шуданд. Аммо, андешаҳо дар бораи кӣ офарандаи ҳақиқи чошнӣ ҳанӯз ҳам фарқ доранд ва дар соли 2015 онҳо ҳатто филми мустанадеро дар бораи пайдоиши чошн ба навор гирифтанд.
- Ҳангоми коркарди қаламфур, аз сабаби тезии онҳо, шумо метавонед дастатонро сӯзонед ё ба хашм оед. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки дастпӯшакҳои полиэтилении якдафъаина истифода шаванд.
– Дар асл, навъҳои қаламфури гарм барои пухтани чошнии срирача истифода мешаванд. Бо вуҷуди ин, аз сабаби афзалиятҳои таъми русҳо, навъҳои дорои таъми мӯътадил ҷолибу дар дорухат дода шудаанд.
- Барои тезонидани тайёр кардани срирача, шумо метавонед тухмиҳоро бурида гиред (онҳо асосан барои ферментатсия лозиманд) ва фавран омехтаро то мутобиқати чошнӣ ҷӯшонед. Аммо завқ ва туршии аслӣ аз байн хоҳад рафт.
– Чошнии Срирача, ки бо шарти стерилизатсияи баландсифати банкаҳо, метавонад то 1 сол нигоҳ дошта шавад, аммо тавсия дода намешавад, ки қуттии кушодаи sriracha барои зиёда аз 1 ҳафта нигоҳ дошта шавад. – Чошнӣ ба ғайр аз хӯрдани классикӣ бо гӯшт ва моҳӣ, барои равшан кардани афшураҳо, панирҳои сахт, jamon, гӯшти дуддодашуда ва табақҳои сабзавот хуб аст.
– Агар маълум шавад, ки ќаламфури гарм хеле гарм аст, шумо метавонед то нисфи ќисми онро бо ќаламфури болгарї иваз кунед. Агар маҳсулоти ниҳоӣ хеле тунд бошад, шумо метавонед чошниро бо майонез ё сметана барои бичашед омехта кунед. Шумо метавонед шакари қаҳварангро дар дорухат бо шакар муқаррарӣ иваз кунед ё шакари хурморо истифода баред. Ранги чошнии тайёр бевосита аз ранги қаламфури истифодашуда вобаста аст.
- Чошнии Срирача метавонад ҳама гуна чошнии машҳури Табаско, хрен, аджика, сатсебелиро иваз кунад. Мисли бародаронаш аз сахтии шрирача шод мегардонад, овехтаҳоро шифо мебахшад ва бо шамолхӯрӣ қувват мебахшад.