Тамоми отурро барои 10 дақиқа пухтан. Порчаҳои осетр 5-7 дақиқа ҷӯшонида мешаванд.
Тамоми осетрро дар як дег 20 дакика, порчаро 10 дакика мепазед.
Осетрро пора-пора дар як пухтупаз оҳиста 10 дақиқа дар реҷаи «Шуғ» мепазед.
Чӣ тавр пухтан осетр
Ба шумо лозим аст - осетр, об, намак, наботот ва ҳанут барои бичашед
1. Бетирро агар зинда хариданд, хобондан лозим аст: барои ин дар яхдон 1 соат гузоред.
2. Чойники обро ҷӯшонед, то тоза кардани моҳӣ осонтар шавад. Дар сурати зиёд будани натур (зиёда аз 1 кило) як деги обро ҷӯшонида додан тавсия мешавад.
3. Отургро бишӯянд, оби ҷӯшонро ба пӯст бирезанд, то луобро хориҷ кунад ва бо корди тез аз дум ба сараш кӯчидан ба харидани пӯст шурӯъ кунед. Дар он ҷое, ки тоза кардан душвор аст - оби ҷӯшон бирезед ва бори дигар кӯшиш кунед.
4. Қад-қади шиками мурғро бурида, бо корд аз ҳад зиёд чуқур наравед, то заҳраи моҳиро накушояд, ки таъми онро талх кунад.
5. Дохили нетурро ба сараш гузаронед ва бо корд буред.
6. Сарашро буред ва, агар моҳӣ миёна бошад, визигу (пайҳори дорсалӣ) кашед. Агар осетр калон бошад (зиёда аз 2 кило), пас пайҳози дорсалиро бурида, дар баробари пайҳо дар ду тараф ҳаракат мекунанд.
7. Канатњоро бо корди тез буред, сару думашро бо буранда буред, арра кунед ё дур кунед (њангоми тоза кардан аз сари моњї нигоњ доштан ќулай аст, бинобар ин дар охири охирон онро мекашанд).
8. Агар натурро пас аз ҷӯшидан ба дастархон диҳанд, онро пеш аз ҷӯшидан ғафсашон 2-3 сантиметр пора-пора кардан лозим аст. тамоми моҳӣ ҳангоми буридан пошида мешавад.
9. Обро дар як дег гарм кунед, осетрро пора-пора ё пурра гузоред, аз оғози ҷӯш 5-10 дақиқа мепазед.
Оё ҳазфи вазир воҷиб аст?
Визига хамчун такьягохи осетр хизмат мекунад; он мисли пайҳост. Визига ба саломатӣ зарар надорад, аммо бояд ба назар гирифт:
1. Хирҷи хунукшуда назар ба моҳӣ тезтар вайрон мешавад, бинобар ин, агар моҳӣ чанд рӯз хунук карда шавад, он чичиррос метавонад заҳролуд шавад.
2. Визига, ки сохтораш ба шланги пур аз намӣ ва ҳаво шабоҳат дорад, метавонад аз ҳарорат таркида, моҳиро пора кунад.
Ҷамъбасти гуфтаҳои боло: визигуро дар ҷои худ гузоштан мумкин аст, агар моҳӣ маҳз тару тоза бошад ва агар он пора-пора пухта шавад.
Дар омади гап, дар замонҳои қадим пур кардани пирожкиҳо аз визигӣ омода карда мешуд, аз ин рӯ овозаҳо дар бораи заҳролудшавии он метавонад дурӯғ ҳисобида шавад.
Стурге бо чошнии horseradish
маҳсулот
осетр - 1 кило
Пиёз - 1 сари калон ё 2 хурд
Сабзӣ - 1 дона
Барги халиҷ - 3 барг
мурч - 5-6 дона.
Тухми мурғ - 2 дона
Сметана - 3 қошуқ
Барои чошнӣ: хрен – 100 грамм, равѓани офтобпараст – 1 ќошуќ, орд – 1 ќошуќ, сметана – 200 грамм, шўрбои осетр – 1 стакан, бодиён ва петрушка – 30 грамм, ќошуќ, шарбати лимӯ – 2 ќошуќ, намак, шакар – ба табъи шумо .
Чӣ тавр пухтан осетр бо чошнии
1. Пиёз ва сабзиро пӯст ва реза кунед, дар як коса бо 2 литр об пухтан.
2. Ба болои он аз ҳар тараф оби ҷӯшон рехта, пӯст, рӯда ва бо сабзавот гузошта, 20 дақиқа пухтан.
3. 2 тухми мурғро дар як табақи алоҳида мепазед.
4. Дар ҳоле, ки осетр ва тухм ҷӯш мешавад, орд ва равғанро омехта карда, шўрбои моҳӣ меандозанд ва хрени резакардашуда (ё хрени тайёр, вале баъд камтар шўрбо), намак, шакар ва шарбати лимӯро меандозанд.
5. Дар оташ гузоред, ба напазед, дар як косаи гузошта, илова сметана ва тухм мурғ судак биносту бурида.
6. Хизмат моҳӣ бурида, пошидан бо чошнии ва саховатмандона пошидан бо наботот.
Отургҳои буғӣ бо рецепти шампиньонҳо
маҳсулот
Сетр - 1 дона
занбурўѓњо - 150 грамм
Орд - 2 қошуқ
Равғани растанӣ - 2 қошуқ
Равған - 1 қошуқи мудавваршуда
Қаламфури сиёҳ хок, намак мечашонем.
Чӣ тавр пухтан осетр буғӣ
1. Отургро шуста, пӯсташро бишӯянд, бо оби ҷӯшон кӯфта, қисм-қисм бурида, дар як дегчаи хурд – як қабати моҳӣ гузоред, баъд занбӯруғҳои тару тозаро дар боло, дар чанд қабат реза кунед. 2. Ҳар як қабати хӯрокро намак кунед ва бо ќаламфури пошед.
3. Иловаи об ва 10 дақиқа пас аз ҷӯшонидани он дар оташи паст, пӯшидан.
4. Шўрборо ба як косаи холӣ кунед, ба оташ гузоред, ба напазед. Ба чошнӣ як қошуқи орд, як қошуқи равғани растанӣ илова кунед ва 3-4 дақиқаи дигар омехта кунед, аз гармӣ дур кунед.
5. Намак чошнии шўрбои осетр, илова равған ва шиддат.
6. Отургҳои буғӣ бо сабзавоти тару тоза ва чошнӣ хизмат кунед.