Вақти пухтупаз барои adjika аз дорухат, таркиби маҳсулот ва сифат / гуногунии сабзавот вобаста аст. Барои аджикаи анъанавӣ онро напазанд, балки барои омода кардани аджика барои зимистон, 1 соату 10 дақиқа пухтан лозим аст - ҳама меваҳо бояд пухта шаванд ва консентратсия ғафс шавад.
Adjika бо помидор
Маҳсулот барои 1,5-2 литр аджика
Помидор - 2 кило
Қаламфури булғорӣ - 300 грамм
Қаламфури чили - 100 грамм
Сирпиёз-100 грамм (2-3 сар)
Асал - 150 грамм
Намак - 3 қошуқ
Шакар - 3 қошуқ
Сиркои сири себ - косаи XNUMX/XNUMX
Равғани офтобпараст - 1 шиша
Кориандр, хоп-сунели, тухми бодиён-мечашонем
Чӣ тавр пухтан adjika барои зимистон
Помидорро бишӯед, бо оби ҷӯшон бирезед ва пӯст кунед. Ҳар як помидорро ба ду қисм буред, пояро хориҷ кунед.
Қаламфури булғорро бишӯед, ба ду қисм буред, поя ва тухмҳоро хориҷ кунед, ҳар якро ба 4 қисм буред.
Сирпиёзро пӯст кунед, қаламфури гармро аз тухмҳо тоза кунед ва ба якчанд қисмҳо буред. Асал барои тоза кардан.
Ҳама сабзавотро бо суфтакунандаи гӯшт ё блендер маҷақ кунед, ба чошнӣ гузоред, равған илова кунед ва дар оташи паст бе сарпӯш 1 соат пазед.
Вақте ки аджика моеъи зиёдатиро ҷӯшонида, ба як чошнии шабеҳ мерасад, сирко, намак ва шакар, ҳанут илова кунед. Аджикаро хуб омехта кунед ва 10 дақиқаи дигар пазед.
Ба зарфҳои стерилизатсияшуда аджика бирезед, сарпӯшҳоро печонед, хунук кунед ва нигоҳ доред.
Adjika аз қаламфури (бе пухтан)
маҳсулот
Қаламфури сабз ё сурх - 400 грамм
Сир - ним пиёз калон
Намак - 2 қошуқ
Килантро - 1 хӯшаи хурд
Базил - 1 хӯшаи хурд
Бодиён - 1 хӯшаи хурд
Тухми кориандр, тимьо, тимьо - ҳар яки онҳоро пучед
Чӣ тавр сохтани аджика
1. Қаламфури шуста, ба коса андохта, бо оби гарм пӯшед ва барои 5-6 соат тарк кунед (шумо метавонед якшаба).
2. Обро холӣ кунед, қаламфури бурида ва тухмҳоро хориҷ кунед.
3. Сирпиёзро тоза кунед.
4. Килантро, райхон ва бодиёнро дар зери оби равон шуста хушк кунед, райхонро аз шохаҳо тоза кунед.
5. Қаламфури, сирпиёз ва гиёҳҳоро тавассути суфтакунандаи гӯшт ду маротиба майда кунед.
6. Кориандрро бо миномет маҷақ кунед, ба омехтаи бурида илова кунед.
7. Намак илова кунед, хуб омехта кунед ва ба банкаҳо ё шишаҳои стерилизатсияшуда печонед.
Далелҳои ҷолиб дар бораи аджика
Анъанаҳои пухтупази Аджика
Қаламфури гарм, намак ва ҳанут ба аджикаи классикии абхозӣ гузошта мешаванд. Яъне, помидор ва қаламфури болгарӣ умуман илова карда намешаванд. Ранги аджика на танҳо сурх, балки сабз низ буда метавонад, агар дар он қаламфури гарми сабз асос гирифта шавад ва ба он гиёҳҳои тару хушк илова карда шаванд, ҳатман кашантро ва уцхо-сунели (номи гурҷӣ барои фенуги кабуд). Бо вуҷуди ин, дар Русия, аджика аксар вақт бо помидор бинобар паҳншавии ин сабзавот омода карда мешавад.
Имрӯз ҷузъҳои аджикаро бо блендер майда мекунанд ё дар суфтакунандаи гӯшт маҷақ мекунанд ва дар айёми қадим онҳо дар байни ду санги ҳамвор майда карда мешуданд.
Калимаи "аджика" дар тарҷума аз забони абхазӣ маънои "намак" -ро дорад. Ин мазза барои таомҳои гурҷӣ, арманӣ ва абхозӣ хос аст. Одатан кӯҳнавардон қуттиҳои қаламфури сурхро дар офтоб хушк карда, бо намак, сир ва ҳанут майда мекунанд.
Оё ба ман лозим аст, ки аджика пухтам
Одатан, аджика бидуни ҷӯшон омода карда мешавад, зеро кислота ва намаки дар мурч мавҷудбуда консервантҳои табиӣ мебошанд. Аммо, бо назардошти шароити гуногуни нигаҳдории аджика, тавсия дода мешавад, ки онро барои беҳтар нигоҳ доштан ва мӯҳлати нигоҳдорӣ (то 2 сол) пухтан лозим аст. Ғайр аз он, аджика дуруст пухта намешавад.
Ба adjika чӣ бояд илова кард
Барои диверсификатсияи аджика, шумо метавонед барои ҳар як килограмм помидор 3 себи миёна ва 1 сабзии миёна илова кунед. Аджика ранги ширин ба даст меорад. Шумо инчунин метавонед чормағз ва наъно решакан кунед.
Агар adjika fermented
Одатан, аджика агар пухта нашавад ё ҳангоми пухтани аджика намак илова карда нашавад. Аджикаро ба дег холӣ кунед ва пас аз ҷӯшон 3 дақиқа пазед. Барои баланд бардоштани таъсири консервантҳо, барои ҳар литр аджика як қошуқ намак илова кунед. Аҷикаи ҷӯшондаро ба зарф баргардонед, пас аз шуста хушк кардан. Дар ферментатсия ҳеҷ айбе нест - он ба аджика таъми бештар ва сахтгирӣ мебахшад.
Манфиатҳо ва адои аджики судак
Аджика иштиҳоро беҳтар мекунад ва барои ҳозима муфид аст, аммо ҳанутҳои ҷолиб бояд ба миқдори кам истеъмол карда шаванд, то луобпардаи меъдаро асабонӣ накунад.
Аджикаро бо гӯшти бирён ё пухта пешкаш мекунанд, ҳанут пухта намешавад, ба хӯрокҳои тайёр илова карда мешавад.
Хидмат ба аджика бо шӯрбо карам ё борщ, дар нон, ҳамчун чошнии макарон ва гӯшт беҳтарин аст.
Дар бораи амният
Ҳангоми коркарди қаламфури гарм барои пешгирӣ аз сӯхтан ва бӯи сахт дастпӯшак пӯшидан лозим аст.