Чӣ тавр тухмро ҷӯшонидан мумкин аст

Тухми судак яке аз осонтарин ва серғизотарин хӯрокҳои мустақил аст. Илова бар ин, мо одат кардаем, ки онҳоро ба салатҳо, шӯрбоҳо, нонҳои гӯштӣ илова кунем ва ҳатто аз онҳо соус тайёр кунем. Маҳсулот он қадар маъмул шудааст, ки мо дигар дар бораи технологияи дурусти ҷӯшидани тухм фикр намекунем. Аммо ин муҳим аст - агар нодуруст пухта шавад, маҳсулот метавонад на танҳо тамоми манфиатҳои худро гум кунад, балки ба организм зарар расонад.

"Хӯроки солим дар наздикии ман" якҷоя бо ошпаз чӣ гуна интихоб, нигоҳдорӣ ва пухтан тухмро мефаҳмад.

Чӣ тавр интихоб кардани тухм

Интихоби тухм дар мағоза бояд хеле бодиққат бошад. Зарур аст, ки бастаро кушоед ва ҳар як тухмро аз назар гузаронед - онҳо бояд аз тарқишҳо, лойҳо ва парҳо тоза бошанд, пӯсти ҳамвор ва пурра дошта бошанд. Ҳар як тухм бояд бо мӯҳлати ниҳоии нигоҳдорӣ ва категорияи тухм қайд карда шавад.

Муҳлати нигоҳдорӣ аз рӯи ҳарфи аввали тамға муайян карда мешавад:

• "D" - тухми парҳезӣ, мумкин аст на бештар аз 7 рӯз нигоҳ дошта шавад;
• «С» - миз, вақте ки дар яхдон нигоҳ дошта мешавад, то 90 рӯз тару тоза мемонад.

Бояд қайд кард, ки тухмҳои парҳезӣ ва мизҳо як маҳсулот мебошанд, на навъҳои гуногун, тавре ки шумо фикр мекунед. Ягона фарқият синну соли онҳост.

Ҳарфи дуюми тамға категорияи тухмро нишон медиҳад, ки мувофиқи вазни маҳсулот муайян карда мешавад:

• «3» (категорияи сеюм) – аз 35 то 44,9 г;
• «2» (категорияи дуюм) – аз 45 то 54,9 г;
• «1» (категорияи якум) – аз 55 то 64,9 г;
• «О» (тухми интихобшуда) - аз 65 то 74,9 г;
• «В» (категорияи олй) — вазни тухм аз 75 грамм зиёд аст.

Ҳангоми интихоб, бояд ба назар гирифт, ки тухмҳои як категория бояд бо вазн ва андоза ба ҳамдигар мувофиқат кунанд.

 "Ҳангоми харидани тухм, шумо бояд ба се омил таваҷҷӯҳ кунед: вақти истеҳсол, истеҳсолкунанда ва макони нигоҳдорӣ", ошпаз Алексей Колотвин. – Дар бастабандӣ вақти истеҳсол бояд нишон дода шавад. Тухм хар кадар тару тоза бошад, албатта, хамон кадар бехтар аст. Истеҳсолкунанда бояд аз рӯи принсипи зерин интихоб карда шавад: кӣ аз нуқтаи назари ҷуғрофӣ ба фурӯшгоҳ наздиктар аст, мо ба он афзалият медиҳем. Ҷои нигоҳдорӣ бояд хушк, тоза ва бе бӯи бегона бошад. Тухм, мисли исфанҷ, ҳама маззаҳои номатлубро ба худ бирӯяд.

Тухми мулоим судакро чӣ тавр бояд ҷӯшонид

Тухми мулоим судак як варианти хуби наҳорӣ на танҳо барои хонаводаҳо, балки ҳамчун тӯҳфа барои меҳмонон аст. Мо як дорухат қариб комил барои тухм нарм-судак пешниҳод.

1. Тухмҳоро пеш аз мӯҳлат тайёр кунед, то онҳоро то ҳарорати хонагӣ гарм кунед. 
2. Ба як деги об рехт ва то напазед. Муҳим он аст, ки андозаи зарф ба миқдори тухм мувофиқат кунад - агар шумо ду тухмро ҷӯшонед, онҳоро дар табақи се литра нагузоред.
3. Тухмро дар оби ҷӯшон тар карда, ҳароратро каме паст кунед.
4. Маҳз барои 6 дақиқа тобистона кунед, пас аз гармӣ дур кунед.
5. Бо оби хунук пур кунед, онро то гарм шудани тухм якчанд маротиба иваз кунед.

Алексей Колотвин илова мекунад:

– Бо ин усули пухтан тухмро дар оби аллакай шӯршуда тар кардан лозим аст ва оташро танҳо пас аз 30 сония дар оби ҷӯшон пухтан лозим аст.

Чӣ тавр ба напазед тухм сахт судак

Ин тухми сахт судак аст, ки ҷузъи муҳими бисёр салатҳо ва шӯрбоҳо мебошад. Чунин ба назар мерасад? Аммо ҳатто дар ин ҷо муҳим аст, ки тухмро аз ҳад зиёд набаред, вагарна сафеда хеле зич ва қариб бемазза мешавад ва зардии он бо гули хокистарии зишт фаро гирифта мешавад. 

1. Тухмҳоро дар ҳарорати хонагӣ тақрибан як соат тарк кунед.
2. Ба дег об рехт, то тухмро пурра пушонад. Дар оташ гузоред, як қошуқ намак илова кунед ва тухмро дар об гузоред.
3. То напазед, гармиро кам кунед ва 8-10 дақиқа тобистонед.
4. Оби гармро холӣ кунед, оби яхро пур кунед ва то хунук гузоред.

Чӣ тавр тухмро пухтан лозим аст, то пӯсташ осон бошад

Аксар вақт мо фикр намекунем, ки тоза кардани тухм бевосита аз ҳарорати маҳсулот ва об, инчунин ба усули пухтан вобаста аст. Мо чун коида тухмро аз яхдон бароварда, зуд ба об мепартоем, ба оташ меандозем ва ба кори худ меравем. Аммо агар ба мо лозим ояд, ки тухми бенуқсон ба даст орем, масалан, барои ороиши хӯриш, якчанд қоидаҳои оддӣ мавҷуданд.

1. Пеш аз пухтан, ҳатман тухмро аз яхдон хориҷ кунед ва онҳоро дар ҳарорати хонагӣ гарм кунед.
2. Беҳтар аст, ки тухмро аллакай дар оби шӯр ҷӯшон тар кунед.
3. Пас аз ҷӯшон, тухм бояд дар оби ях ғарқ карда шавад, агар лозим бошад, онро якчанд маротиба иваз кунед, то маҳсулот пурра хунук шавад.

   – Тухми тайёрро на камтар аз 15 дақиқа дар оби ях хунук кардан лозим аст, – пешниҳод мекунад Алексей Колотвин.

4. Беҳтар аст, ки тухмҳоро дар зери оби хунук тоза кунед.

Чӣ тавр пухтан тухми пухта

Тухми пухтаро метавон ба категорияи хӯрокҳои болаззат мансуб кард. Бори аввал тухми бепӯст дар Фаронса чор аср пеш пухта шуда буд, дар ҳоле ки дорухат ба кишвари мо танҳо дар асри XNUMX омада буд. Имрӯз, бисёре аз муассисаҳо - аз қаҳвахонаҳои хоксорона то тарабхонаҳо - таомҳои гуногунро пешниҳод мекунанд, ки ҷузъи асосии онҳо тухми пошидашуда мебошад.

Дар назари аввал, чунин менамояд, ки тайёр кардани чунин табақ аэробатика аст, ки дар ҳаёти оддӣ дастнорас аст. Мо як дорухатро дар бораи чӣ гуна зуд ва ба осонӣ ҷӯшидани тухми порашуда мубодила мекунем.

1. Худи махсулот бояд тару тоза бошад. Тухмро ба як косаи оби ҳарорати хонагӣ тар кунед. Агар тухм дар поён гузошта шуда бошад, онро барои пухтупаз истифода баред.
2. Ба дег бештар об рехт, агар хохиш бошад, намак ва сирко (ба 4 литр об 1 кошук) меандозанд — аз пахн шудани сафеда монеъ мешавад. Обро то пайдо шудани ҳубобчаҳо гарм кунед, аммо напазед. 
3. Аввалан, тухмро ба як контейнери хурд пора кунед, як қошуқро истифода баред, то дар об як қубур созед ва ба он тухмро бодиққат рехт. Барои гирифтани протеини паҳншаванда як қошуқро истифода баред ва онро дар атрофи тухм ҷойгир кунед.
4. То он даме, ки тухм шино кунад, на бештар аз 4 дақиқа пухтан.

– Агар ба шумо таъми сирко маъқул набошад, пас шумо метавонед онро бо шарбати лимӯ безарар иваз кунед – натиҷа ҳамон хоҳад буд, – нақл мекунад аз таҷрибаи шахсии худ Алексей Колотвин. – Барои он ки тухм осеб надиҳад, беҳтар аст, ки онро ба худи ворон не, балки ба канори дег наздиктар рехт. Агар шумо хоҳед, ки зардии он хеле моеъ бошад, тухмро 1,5-2 дақиқа пухтан. Барои ғафс кардани он - тақрибан 4 дақиқа пухтан. Тухмро бо қошуқи сӯрохшуда бодиққат хориҷ кунед, ба дастмоле коғазӣ, ки дар якчанд қабатҳо печонида шудааст, интиқол диҳед ва сабук пошед. 

Чӣ гуна тухми бедона ҷӯшонидан лозим аст

Дар урфият чунин мешуморанд, ки тухми бедона нисбат ба тухми мурғ хеле солимтар аст. Инро бо фактхо исбот кардан осон аст. Пеш аз ҳама, тухми бедона нисбат ба мурғ 1,5 баробар зиёд витаминҳои А, В1 ва В2, ду маротиба зиёд оҳан дорад, онҳо аз магний, фосфор ва калий бойтаранд. Илова бар ин, тухми бедона аксуламалҳои аллергияро ба вуҷуд намеорад, аз ин рӯ онҳоро ҳатто дар 7-8 моҳа ба кӯдакон ҳамчун ғизои иловагӣ додан мумкин аст. Таҳқиқотҳо инчунин тасдиқ мекунанд, ки тухми бедона эҳтимоли камтар аз salmonella (бактерияи рӯда, ки боиси сирояти шадид ва осеби рӯдаи меъда мегардад) аст. Раванди пухтани тухми бедона хеле содда аст.

1. Тухмҳоро пеш аз вақт аз яхдон гиред, то онҳоро ба ҳарорати хонагӣ расонед.
2. Ба дег оби хунук рехт, дар он тухм гузоред, ним қошуқ намак илова кунед. Муҳим аст, ки сатҳи об тухмҳоро пурра фаро гирад ва ҳатто каме баландтар бошад.
3. То напазед ва 4 дақиқаи дигар пухтан - бо ин роҳ шумо метавонед миқдори зиёди моддаҳои ғизоиро сарфа кунед.
4. Аз гармо дур кунед, бо оби хунук пӯшед ва 5 дақиқа тарк кунед.

Дорухатҳои болаззат ва осон бо тухм судак

Тухмҳои пуркардашуда бо тунец

Тухми пуршуда як газаки оддӣ, зуд омода ва болаззат аст. Пуркунӣ метавонад танҳо аз зардии бо чошнӣ ва ҳанут иборат бошад, ё шумо метавонед ба он сабзавот, ҳасиб ё моҳӣ илова кунед. Мо ба варианти охирин тамаркуз хоҳем кард.

Мо тухми судакро дар оби ях хунук мекунем ва бодиққат пӯст мекунем, кӯшиш мекунем, ки сафеда зарар надиҳем. Мо онҳоро ду қисм бурида, 4 зардии онро гирифта, дар як косаи алоҳида бо тунец, майонез ва ҳанут омехта мекунем. Нисфи тухмро бо пур пур кунед ва ба табақе гузоред. 2 зардии боқимондаро дар резакунак реза кунед ва бо он тухмҳои пуршударо оро диҳед.

Scotch Eggs

Як рецепти алтернативии гӯштӣ тухми шотландӣ мебошад. Дар ин тафсир, тухм метавонад дар рӯи миз ҳам ҳамчун хӯрокхӯрӣ ва ҳам ҳамчун курси асосӣ хизмат кунад.

Ба гӯшти қима сирпиёзи резашуда ё майда резашуда, намак, мурч илова кунед ва омехта кунед. Гӯшти қимаро ба 6 қисм баробар тақсим кунед ва дар ҳар як қисм тухми пӯстро печонед. Тупҳоро дар орд печонед, ба тухми кӯфташуда тар карда, баъд дар нонрезаҳо тар карда, дар табақа 3-5 дақиқа бирён кунед. Мо куракҳои бирёншударо дар варақаи нонпазӣ паҳн мекунем ва дар танӯр 5-10 дақиқаи дигар то пурра пухтан мепазем. Агар хоҳед, шумо метавонед бо кабудї оро.

Чошнии тухм судак

Ин чошниро ба гӯшт ва моҳӣ илова кардан мумкин аст, бо хӯриш пӯшидан ва ҳатто танҳо ба нон паҳн кардан мумкин аст. Бо он, табақ қаноатбахштар ва болаззаттар мегардад. Ва муҳимтар аз ҳама, чошнии зуд ва осон омода карда мешавад.

Мо тухми судакро хунук мекунем, пӯсти онҳоро тоза мекунем ва зардии сафедаҳоро ҷудо мекунем. Дар як косаи алоҳида зардииҳоро бо йогурт, шарбати лимӯ, равғани зайтун ва сирпиёз мезанед. Squirrels биносту бурида ва ба чошнии фиристод. Шумо метавонед намак, ќаламфури ё наботот илова кунед.

Саволҳо ва ҷавобҳои маъмул