Чӣ гуна бо чашм муайян кардан мумкин аст, ки гӯшт тару тоза аст?
Гӯшти хуб бояд то ламс хушк бошед, бе луоб, ранги сурхи дурахшон, гӯшт набояд нуқтаҳои рангоранг ва осори ҳаво дошта бошад… Гузашта аз ин, дар хотир доред, ки гӯшти комилан тару тоза - буғӣ кардашуда дарҳол пухта намешавад. Тарабхонаҳои пухтупаз танҳо аз онҳое истифода мебаранд, ки дар шароити махсус нигоҳ дошта мешаванд: дар халтаҳои вакуумӣ дар ҳарорати тақрибан 0 ° C на камтар аз 14 рӯз.
Чӣ тавр нигоҳ доштан мумкин аст гӯшти тоза дар хона?
Ин лозим аст, бе буридан, камаш 3-4 рӯз тамоми яхдонро дар яхдон нигоҳ доред... Дар дастмоле вафлӣ ё матои пахтагини бофташуда печонида шудааст. Дар ҳеҷ сурат гӯштро ба пленка печондан ё ба халтаи полиэтиленӣ гузоштан лозим нест, вагарна бактерияҳо зуд дар он рушд мекунанд.
Чӣ тавр фаҳмидан мумкин аст, ки кадом қисмҳои гӯшти говро пухтан, ҷӯшондан, пухтан беҳтар аст?
Ҳангоми интихоби гӯшт инро донистан муҳим аст гӯшти мулоим мушакҳое мебошад, ки ҳайвонҳо ҳангоми ҳаракат ба ҳадди ақал истифода мебаранд ва сахттарин мушакҳое мебошанд, ки ба ҳадди аксар ҳаракат доранд... Анатомияро муфассал тафтиш накарда, мо гуфта метавонем қисми болоии лошае, ки аз қафо сар мешавад, барои пухтан, қисми миёна барои пухтан, қисми поёнӣ барои ҷӯшон бузург аст.
Хуб, агар ҳангоми харидани гӯшти гов мо аз фурӯшанда напурсидем, ки ин порча аз кадом қисмат аст, фаромӯш кардаем. Чӣ тавр шумо медонед, ки он ҳангоми пухтан мулоим хоҳад буд?
Як роҳи хеле содда вуҷуд дорад. Мо як чангаки дуошёнаи калонро гирифта, кӯшиш мекунем як пораи гӯштро сӯрох кунем. Агар чангак ба осонӣ ба порча часпад, ин маънои онро дорад, ки гӯшт барои пухтан хуб аст. Агар сӯрох кардани пора ғайриимкон бошад ё он бо саъю кӯшиши зиёд анҷом дода шавад, пас чунин гӯшт танҳо барои пухтупази дарозмуддат мувофиқ аст: пухтан, ҷӯшондан, нонпазӣ.
Оё ба шумо пеш аз пухтан равғанро аз гӯшт буридан лозим аст?
Агар шумо гӯшт пазед, пас тамоми равғанҳои онро пора кунедт. Ҳангоми пухтан маҳз чарбест, ки ба гӯшт мазза ва бӯи худро мебахшад. Агар шумо хӯрокҳоро аз гӯшти хом, аз қабили tartar ё carpaccio пазед, пас, албатта, шумо бояд тамоми чарбҳоро тоза кунед, зеро он метавонад ҳангоми хунук шудан маззаи табақро вайрон кунад.
Тахтаи беҳтарин барои буридани гӯшт кадом аст? Ва барои ин кадом кордро гирифтан лозим аст?
Ман тахтаҳои чӯбиро авлотар медонам. Дар ҳолати нигоҳубини дуруст, ин тахта нисбат ба пластикӣ гигиенӣ мебошад. Пас аз истифода тахтаи чӯбро бо хасу сахт ва каме шустушӯй шуста, дар ҳарорати хонагӣ хушк кардан лозим аст.
Агар тахта калон ва ғафс бошад, пас баъзан қабати болоро бояд аз он бо ҳавопаймо тоза кард. Дар ҳеҷ сурат набояд шумо тахтаро муддати дароз дар об гузоред ва пас аз шустан дар оташ ё дар танӯр хушк кунед. Агар шумо ин тавсияҳоро беэътиноӣ кунед, тахтаи чӯбӣ метавонад хеле маъюб шавад.
Барои буридани стейкҳо беҳтараш истифода баред корди дароз ва васеъ... Бо чунин корд, шумо метавонед ба осонӣ як порчаи стейкро дар ду ё се ҳаракат буред. Ин барои пешгирӣ аз буридани стейк зарур аст, ки тавассути он гӯшт метавонад ҳангоми пухтан ба он намии зиёдеро аз даст диҳад ва албатта, он ба таври назаррас хушктар ва сахттар хоҳад шуд.
Чунин ба назар мерасанд, ки онҳо омодагиро ба тартиб овардаанд. Шумо аз гӯшт чӣ зуд пухта метавонед?
Ба фикри ман, ин аст бирёназ гӯшти гови борик буридашуда тайёр карда мешавад. Беҳтар аст, ки ҳамон гӯштро барои пухтупаз ҳамчун стейк интихоб кунед. Он барои пухтани зуд мувофиқ аст. Ба чунин гӯшт илова кардан хуб аст. Агар шумо ба пухтупаз каме орд ва қаймоқ илова кунед, шумо мегиред гӯшти гов stroganoff.