Мундариҷа
Намудҳои лӯбиё
Лӯбиёи сурх - лӯбиёи васеъ андозаи миёна бо садафи сурхи торик. Он инчунин "гурда" номида мешавад, гурда (лӯбиёи гурда) - дар шакли худ он ба гурда шабоҳат дорад. Лӯбиёи сурхро напошед - лӯбиёи хом моддаҳои заҳрнок дорад. Пеш аз пухтан, онҳо бояд на камтар аз 8 соат тар карда шаванд, обро холӣ кунед ва сипас то дами пухтан пазед: 50-60 дақиқа. Лӯбиёи сурх аксар вақт дар таомҳои креолӣ ва мексикоӣ, бахусус чилиҳои конн истифода мешаванд.
Боз як дӯстдоштаи Амрикои Марказӣ ва Ҷанубӣ - лӯбиёи сиёҳ… Инҳо лӯбиёҳои хурде бо пӯсти сиёҳ ва дарунашон сафед қаймоқ мебошанд, ки каме ширин, хӯришнок ва мазза доранд. Онҳоро 6-7 соат тар карда, баъд 1 соат пухтан лозим аст. Онҳо бо миқдори зиёди пиёз, сирпиёз ва қаламфури кайен пухта мешаванд ё онҳо дар шӯрбои машҳури лӯбиёи сиёҳ бо гӯшти гов истифода мешаванд.
Лӯбиёи Лима, ё лима, аслан аз Андҳо. Вай лӯбиёи калони ҳамвори шакли "гурда" дорад, аксар вақт сафед, аммо онҳо сиёҳ, сурх, норанҷӣ ва доғдоранд. Барои таъми равғани гувороаш онро "равған" (равған) меноманд ва бо баъзе сабабҳо Мадагаскар. Лӯбиёи лимаро бояд муддати дароз тар карда шавад - ҳадди аққал 12 соат ва сипас ҳадди аққал 1 соат пухтан. Лӯбиёи Лима дар шӯрбоҳои помидор бо бисёр гиёҳҳои хушк хеле хуб аст. Лӯбиёи кӯдакона танҳо ду соат тар кардан тавсия дода мешавад.
Лӯбиё "чашми сиёҳ" - яке аз навъҳои нахӯд, гов. Он лӯбиёи сафедпӯсти миёнаҳаҷм ва чашмаш сиёҳ дар паҳлӯ дорад ва маззаи хеле тоза дорад. Он маъмултарин дар Африқо мебошад, ки аз он сарчашма мегирад, инчунин дар ҷануби Иёлоти Муттаҳида ва Форс. Онро дар давоми 6-7 соат тар карда, сипас дар давоми 30-40 дақиқа меҷӯшонанд. Аз ин лӯбиёҳо дар иёлоти Амрикои Ҷанубӣ барои Соли нав онҳо табақе бо номи "Ҷопони Ҷопон" (Хоппин Ҷон) месозанд: лӯбиё бо гӯшти хук, пиёз бирён, сирпиёз, помидор ва биринҷ омехта карда, бо тимьо ва райхон бирён карда мешаванд. Барои амрикоиҳо, ин лӯбиё рамзи сарват аст.
Мотли Оё лӯбиёи маъмултарин дар ҷаҳон ҳастанд. Он дар навъҳои зиёде меояд. Pinto - лӯбиёи андозаи миёна, шаклаш байзашакл, қаҳваранги қаҳваранг, заррае, ки ҳангоми пухтан «шуста» шудааст. Cranberry ва борлотти - инчунин дар доғи гулобӣ-сурх, аммо заминаи он қаймоқ ва маззааш нозуктар аст. Ҳамаи ин навъҳоро 8-10 соат тар кардан ва дар давоми якуним соат пухтан лозим аст. Онро аксар вақт дар шӯрбоҳо пурра мехӯранд ё пухта, пухта ва дубора бо ҳанут бирён мекунанд.
Лӯбиёи сафед (якчанд навъҳои он вуҷуд доранд) - лӯбиёи миёна. Онҳо таъми бетараф ва таркиби қаймоқ доранд - лӯбиёи гуногунҷабҳа, ки дар таомҳои баҳри Миёназамин хеле маъмул аст. Дар Италия лӯбиёи каннелини, лӯбиёи дароз ва тунукро пухта, ба шӯрбоҳои ғафси картошка бо гиёҳҳо илова мекунанд. Каннелини дар макарон гузошта мешавад e fagioli - макарон бо лӯбиё. Лӯбиёи сафедро на камтар аз 8 соат тар мекунанд ва 40 дақиқа то 1,5 соат ҷӯшонанд.
Азуки (маъқул лӯбиёҳои кунҷӣ) лӯбиёи байзавии майда дар пӯсти сурх-қаҳваранг ва рахи сафед мебошанд. Ватани онҳо Чин аст ва бинобар таъми ширинашон дар Осиё аз онҳо шириниҳо омода мекунанд, аввал 3-4 соат тар мекунанд ва баъд ним соат бо шакар ҷӯшонида мешаванд. Дар Ҷопон адзуки бо биринҷ тӯҳфаи суннатии солинавӣ аст. Баъзан ҳамчун хамираи тайёр фурӯхта мешавад.
Дигар намудҳои лӯбиё
Лӯбиёи Доличос бо "scallop" -и сафед дар субтропикии Африка ва Осиё парвариш карда мешавад ва дар якчанд хӯрокҳои Осиё ва Амрикои Лотинӣ дар якҷоягӣ бо биринҷ ва гӯшт истифода мешавад - онҳо хеле нозуканд, аммо намегиранд. Доличоро 4-5 соат тар кардан ва тақрибан як соат пухтан лозим аст.
Наск аз насли лӯбиёгӣ меояд, ватани онҳо Осиёи Ҷанубу Ғарбӣ аст. Наскҳои қаҳваранг - маъмултарин. Дар Аврупо ва Амрикои Шимолӣ аз он шӯрбоҳои зимистонӣ тайёр мекунанд, ки ба он сабзавот ва гиёҳҳо илова мекунанд. Онро 4 соат тар кардан лозим аст ва сипас 30-40 дақиқа пазед, кӯшиш кунед, ки аз ҳад зиёд пухта нашавад.
Наскҳои сабз - он қаҳваранги нопухта аст, онро тар кардан лозим нест, тақрибан 20 дақиқа пухта мешавад.
Аз ҳама зудтар омода мекунад сурх (сурх) насказ садаф берун оварда шудаанд - ҳамагӣ 10-12 дақиқа. Дар ҷараёни пухтупаз, он ранги дурахшони худро гум мекунад ва дар як лаҳза ба боб мубаддал мешавад, бинобар ин беҳтараш онро тамошо карда каме пухта диҳед.
Наскҳои сиёҳ "белуга" - хурдтарин. Онҳо инро чунин номиданд, зеро наскҳои тайёр медурахшанд ва ба икраи белуга монанданд. Худи он хеле болаззат аст ва дар давоми 20 дақиқа бидуни тар кардан пухта мешавад. Онро метавон барои пухтупаз бо мураббо, пиёз ва тимбол истифода кард ва дар хӯриш хунук кард.
Дар Ҳиндустон наскро асосан пӯсти кандашуда ва куфташуда ба шакли истифода мебаранд дод: сурх, зард ё сабз, дар картошка пухта мепазанд. Аз ҳама маъмул ураддал аст: наскҳои сиёҳ, дар шакли пӯсташон зард мебошанд. Бургерҳои хеле болаззат аз гиёҳхорӣ аз чунин картошка пухта тайёр карда мешаванд ва карри мумкин аст аз дали пухта тайёр карда шавад, ба ғайр аз ҳанут, пиёз, помидор ва спанак.
Чизҳо - зард ва сабз - тақрибан дар ҳамаи қитъаҳои ҷаҳон мерӯяд. Шӯрбои машҳури ҷаҳонӣ аз нахӯд аз тухмҳои камолёфтаи навъҳои хушк, ки табиатан дар саҳро хушконида мешаванд, таҳия карда мешавад, дар ҳоле ки тухмиҳои нопухта - асосан навъҳои ғайримизоқӣ, мағзи сар - ях баста ва консерв мешаванд. Нахӯдро дар давоми 10 соат тар карда, 1-1,5 соат ҷӯшонанд ва нахӯди тақсимшударо - 30 дақиқа.
Маш, ё лӯбиёи тиллоӣ ё мунгдал, нахӯдҳои пӯсти ғафси зодаи Ҳиндустон мебошанд, ки метавонанд сабз, қаҳваранг ё сиёҳ бошанд. Дар дохили он тухмиҳои мулоим ва ширини ранги зарди тиллоӣ мавҷуданд. Маш пурра, пӯсташ ё чипка фурӯхта мешавад. Мошинаи резашударо тар кардан лозим нест - он муддати дароз пухта намешавад: 20-30 дақиқа. Ва ҳамаро бо муддати кӯтоҳ тар кардан мумкин аст, то тезтар пазад, аммо аллакай аз 40 дақиқа то 1 соат пухта мешавад. Он чизе ки супермаркетҳо аксар вақт "навдаҳои лубиж" меноманд, дар асл қариб ҳамеша навдаҳои мош мебошанд. Онро, баръакси навдаҳои лубиё, хом хӯрдан мумкин аст.
Нахӯд, маъруф ба испанӣ, ё туркӣ, ё нахӯд ё гӯсфанд, ё гарбанз, яке аз зироатҳои лӯбиёии маъмултарин дар ҷаҳон аст. Тухмиҳои он ба нахӯд монанд аст-ранги бежи сабук, бо болояш сӯзан. Пухтани нахӯд вақти зиёдро мегирад: аввал, шумо бояд онро ҳадди аққал 12 соат тар карда, сипас тақрибан 2 соат пухта, кӯшиш кунед, ки онро пухта нагиред - агар шумо нахоҳед, ки аз он картошка пухта тайёр кунед. Пюре нахӯд асоси пухтупази машҳури араб, хомус мебошад. Иштиҳои дигар аз он тайёр карда мешаванд, ва гармаш фалафел. Нахӯд сабзида як appetizer аъло, хеле қаноатбахш, каме талх ё илова ба хӯриш мебошанд.
Дар тӯли 4 ҳазор сол лубиж яке аз маҳсулоти асосии хӯрокворӣ дар Чин буд, аммо дар Ғарб он танҳо дар солҳои 1960 паҳн гашт. Лӯбиё холестерин надорад, аммо онҳо бо маводи ғизоӣ, аз ҷумла миқдори зиёди сафедаи ба осонӣ ҳазмшаванда бастабандӣ мешаванд. Аммо дар айни замон, он дорои ингибиторҳо ном дорад, ки ба азхудкунии аминокислотаҳои ҳаётан муҳим халал мерасонанд. Барои шикастани онҳо лубижро дуруст пухтан лозим аст. Аввалан, лӯбиёро на камтар аз 12 соат тар мекунанд, сипас обро тоза мекунанд, мешӯянд, бо оби тоза мепӯшонанд ва ба ҷӯшон меоранд. Соати аввал онҳо бояд шадидан напазанд, ва 2-3 соати дигар - тобистон.