1. Нигоҳдорӣ
Нигоҳ доштани сабзавот муҳим аст. Дар бозор намунаҳои пухтарасидаро интихоб кунед - аммо дар хотир доред, ки онҳоро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доштан мумкин нест, аз ин рӯ барои истифодаи оянда нахаред. Ва дарҳол аз сабзавоте, ки зарар дорад, канорагирӣ кунед - онҳоро ҳатто камтар нигоҳ доштан мумкин аст. Сабзавот рутубатро дӯст медорад – он доғҳоро пешгирӣ мекунад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳоро дар як қисми махсуси яхдон нигоҳ доред. Аммо намии аз ҳад зиёд низ бад аст, аз ин рӯ, аввал сабзавотро бо дастмолҳои коғазӣ печонед ва сипас онҳоро дар халтаҳои пластикӣ бо сӯрохиҳо ҷойгир кунед - ҳамин тавр онҳо дарозтарин нигоҳ дошта мешаванд.
2. Пеш аз пухтан
Дар ин рӯзҳо ҳама мехоҳанд вақтро сарфа кунанд, аммо буридани сабзавот хеле пеш аз пухтан роҳи боэътимоди анҷом додани пораҳои пошида аст. Ҳамин ки сабзавот бурида мешавад, онҳо хушк мешаванд ва оксид мешаванд, намуди зоҳирии худро гум мекунанд - ва маводи ғизоӣ! Сабзавотро на дертар аз чанд соат пеш аз пухтан буред. Агар шумо ҳоло ҳам сабзавотро пешакӣ бурида бошед, ҳадди аққал онҳоро бо дастмоле печонед ва дар халтаи пластикӣ ҷойгир кунед. Ва умуман беҳтар аст, ки сабзиро фавран пеш аз пухтан ё буридан бишӯед.
3. Аз ҳад зиёд пухта нашавед
Агар шумо ба пухтан ҳатто сабзавоти хуштаъмтаринро муддати тӯлонӣ одат карда бошед, он бешубҳа ва қатъан ба яке аз сабзавотҳои «аз ҳама нописанд» табдил меёбад! Дарвоқеъ, агар шумо ният надошта бошед, ки бетаъхир шӯрбо тайёр кунед, пас шумо набояд сабзавотро тамоман пухтан лозим нест: ин қисми зиёди моддаҳои муфиди онҳоро нобуд мекунад ва маҳсулотро аз ҷиҳати сохтор ва намуди зоҳирӣ нораво мегардонад. Дар грилл пухтан ё зуд пухтан сабзавот солимтар (ва тезтар) аст - таъми он беҳтар аст ва маводи ғизоӣ бештар нигоҳ дошта мешавад! Аммо сафед кардани сабзавот дар оби ҷӯшон имконпазир, зарур ва дуруст аст: ин ба шумо имкон медиҳад, ки нармтарини онҳоро пурра пухтан ва барои зуд пухтани минбаъдаи сабзавоти сахттар ва якравро нарм кунад. Махсусан сафед кардани сабзавоти талх муфид аст - ин талхиро, масалан, баъзе навъҳои кабудиро нест мекунад. Инчунин хуб аст, ки сабзавотро пеш аз яхкунии амиқ сафед кунед.
Барои сафед кардани сабзавот ба шумо як деги калони оби ҷӯшон лозим аст. Маҳсулоти тару тозаро тар карда, бо як қошуқи дастаки дароз омехта кунед. Дар тӯли чанд дақиқа, сабзавот ба ранги равшантар табдил меёбад ва каме нарм мешавад. Вақтро тамошо кунед - мо намехоҳем "биомасса" гирем! Пас аз чунин коркарди гармии мулоим, хуб аст, ки сабзавотро ба ях партоед ё ҳадди аққал бо оби хунук дар зери лӯла, дар коланд шуед. Он гоҳ бигзор оби зиёдатӣ холӣ шавад. Мувофиқи рецепти интихобшуда ях кунед ё пухтанро идома диҳед - масалан, бирён кунед. Бланшинг ба шумо имкон медиҳад, ки вақти пухтани сабзавотро ба таври назаррас кам карда, фоидаи онҳоро нигоҳ доред.
4. Талабот ва ҳанут
Одатан, ҳар як сабзавот таъми табиии худро дорад. Аммо агар шумо хоҳед, ки ҳанут илова кунед - чаро не! Илова бар ин, бирён кардан бо пиёз ё сирпиёз ба сабзавот маззаи махсус медиҳад. Агар шумо хоҳед, ки таъми талхи сабзавотро тағир диҳед, шумо метавонед гарди агава ё шакар илова кунед. Барои илова кардани туршӣ, шумо метавонед сабзавотро бо сирко пошед ё каме шарбати лимӯи навҷамъовардашударо илова кунед. Ба бисёриҳо омезиши сиркои бальзамӣ бо сабзавот хеле маъқул аст: он маззаи махсуси "мева" дорад. Дигар таоми дӯстдоштаи сабзавот ин чошнии Вустершир мебошад. Иловаи хамираи тамаринд, чошнии соя, чошнии "имзои шумо" ва комбинатсияи ҳанут - имкониятҳо беохиранд! Аммо чизи асосӣ ин аст, ки онро бо ҳанут зиёд накунед, зеро сабзавот ин "писанд нест". Ба маззаҳои сабук ва нофаҳмо бартарӣ диҳед.
хулоса
Умуман, коидаи асосии коркарди гармии сабзавот ин аст, ки аз ҳад зиёд набарояд, дар акси ҳол, маҳсулоти ниҳоӣ иштиҳо нахоҳад буд, болаззат ва солим нест. Сабзавотҳои худро сафед карданро фаромӯш накунед! Ва якбора ба зарфҳо аз ҳад зиёд нагузоред, коркарди гармии сабзавот фазои озодро талаб мекунад - агар хӯрокҳо ба қадри кофӣ васеъ набошанд, беҳтар аст, ки қисмҳо пухта шаванд.