Ветчини хукро дар давоми 3,5 соат дар ҳарорати 80 дараҷа пухтан.
Хаммомро чӣ гуна пухтан мумкин аст
маҳсулот
Пои хук - 1,5 кило
Намак - 110 грамм (5 қошуқ)
Об - 1 литр
Қаламфури сиёҳ - 1 рози
Донаҳо - 2 дона
Қаламфури хушк хушк - 1 дона
Тайёр кардани маҳсулот
1. Пои хукро бо оби хунук хуб шуста, хушк кунед, агар рагҳо бошанд, онро буред.
2. Намакобро омода кунед. Барои ин ба дегча 1 литр об рехта, 5 қошуқ намак, мурч, дона илова кунед ва ба оташ андозед. Напазед.
3. Зарфи намакро аз оташ бигиред ва дар яхдон гузоред.
Пур кардани ветчина
1. Сӯзандоруи 20 мл гиред, бо намакоби хунуккардашуда ва сӯзандорӯ пур кунед. Шумо бояд бо истифода аз нисфи намакоб аз ҳар тараф тақрибан 25 тазриқӣ гузаред. Байни сӯзандоруҳо бояд тақрибан ҳамон масофа бошад.
2. Гӯшти решаканшударо ба як контейнери амиқ гузоред, намакоби боқимондаи истифоданашударо резед, бо бор зер кунед ва дар ҷои хунук, яхдон се рӯз гузоред.
3. Дар ҳар 24 соат як маротиба гӯштро ба тарафи дигар гардондан лозим аст.
Ветчина ҷӯшон
1. Пас аз 3 рӯз, хукро аз намакоб тоза кунед.
2. Як порча гӯштро болои миз гузоред ва сахт пӯшед. Барои ислоҳ, шумо метавонед ресмон ё филми махсуси дарозро истифода баред.
3. Ба дегчаи чуқур об резед, оташ гиред ва дар ҳарорати 85 дараҷа гарм кунед.
4. Ҳангоме ки обро ба ҳарорати зарурӣ гарм мекунанд, ветчинаро ба деги об тар кунед. Барои кам кардани ҳарорати об дар ҳароратсанҷи пухтупаз гармиро кам кунед.
5. 3,5 соат пазед. Ҳарорат набояд баландтар шавад, зеро гӯшт намуди зоҳирӣ ва афшураи маҳсулотро гум мекунад.
6. Пас аз гузашти вақт, ихтиёрро аз зарф хориҷ кунед, бо оби гарм ва сипас хунук шӯед.
7. Сард ва 12 соат дар яхдон хунук кунед. Хомро дар ҳолати гарм фавран хӯрдан мувофиқи мақсад нест, зеро он метавонад хеле шӯр ба назар расад. Пас аз 12 соат дар ҷои хунук истодан афшураҳо ва намаки гӯшт пароканда мешаванд ва ихтиёр маззаи нозуктар пайдо мекунад.
Далелҳои лазиз
- Хом як гӯшти устухонест, ки намак ё дуддода шудааст. Дар натиҷаи пухтупаз, маҳсулот дорои сохтори монолитии гӯшти нигоҳдошташуда аст. Одатан, пои хук барои пухтупази ветчина, баъзан майсаҳои китфи пеш, қафо, дар ҳолатҳои нодир, қабурға ва дигар қисмҳо истифода мешавад. Одатан, ветчина аз гӯшти хук тайёр карда мешавад, аммо одатан мурғ, мурғи марҷон ва гӯшти хук истифода мешаванд.
- Барои пухтани ветчина дар хона пой ё гардан аз ҳама мувофиқ аст. Ҳангоми интихоби ветчина ба қисми поёнии он афзалият додан лозим аст, зеро он камтар пайҳо, камтар равған дорад ва буридан осонтар аст. Ҳангоми тайёр кардани хамир гӯшти тару тоза ва хунукшуда истифода мешавад. Агар яхкарда шуда бошад, онро дар микроволновка ё дар оби гарм ях карда наметавонед, зеро ветчина мазза, моддаҳои муфид ва намуди зоҳирии худро гум мекунад. Пеш аз пухтани ветчина, гӯшт бояд бо об шуста шавад, бо дастмоле хушк карда шавад ва аз рагҳо ва равған бодиққат тоза карда шавад.
- Барои пухтупаз шумо метавонед ҳанутҳои гуногун ва омехтаи онҳоро истифода баред. Маъмулан истифода бурда мешавад алафи қаламфури сиёҳ, кориандр, баргҳои решакан, дона, гиёҳҳои хушк, омехтаи гиёҳҳои итолиёӣ, омехтаҳои гуногуни гӯшт ва дорчин.
- Барои он ки ветчина таъми тез дошта бошад, ба ғайр аз ҳанут, гӯштро бо хардал молидан тавсия дода мешавад.
- Пас аз пухтани ветчина, шӯрбо боқӣ мемонад, он метавонад барои пухтани шӯрбо ё пухтан соусҳо дар асоси он истифода шавад.
- Ҳангоми тайёр кардани гамбуск технологияи экструзия бо намак истифода мешавад. Ин тартиб бофтаҳои мушакҳоро мулоим мекунад ва имкон медиҳад, ки гӯшт ба таври баробар намак карда шавад.
- Гардиши гӯшт ҳангоми маринатсия зарур аст, то ки ихтиёр яксон намак карда сояи якхелаи гӯштро нигоҳ дорад.
- Азбаски доварӣ кардани ҳарорати об ҳангоми ветчина дар чашм хеле мушкил аст, тавсия дода мешавад, ки натиҷаи хубтарро аз ҳароратсанҷи пухтупаз истифода баред.