Ҷамонро чӣ гуна бояд дуруст бурид

Пас аз интишори ҷолибтарин силсилаи мақолаҳои ба наздикӣ (ба андешаи хоксоронаи ман) "Ҳама чизҳое, ки шумо дар бораи ҷамон донистан мехостед" (қисмҳои якум ва дуюм), ҳанӯз ҳам чизе ҳаст, ки ман бояд дар бораи ин маҳсулоти олӣ нақл кунам. Гап дар сари он аст, ки роҳи ветчинаи воқеӣ ба суфра пас аз чандин сол парвариши хукҳо ва пухтани ветчинҳо дар таҳхонаҳо хотима намеёбад: дуруст буридан ва хизмат расондан муҳим аст.

Аҷибаш ин аст, ки буридани лоғар ба шумо имкон намедиҳад, ки нозукиҳои таъми ҳатто ветчинаи барҷастатаринро эҳсос кунед ва тамоми кори даҳҳо мутахассисоне, ки дар офаридани он даст доштаанд, ба поён меравад. Хушбахтона, вақте ки ветчина Севериано Санчес, маэстро аз Cinco Jotasро мебурад, хавотир шудан лозим нест. Бодиққат нигоҳ кунед, зеро агар шумо як ветчина биёред (ё тавассути интернет фармоиш диҳед), ин мастер -класс хурд ба шумо имкон медиҳад, ки асосҳои санъати кортадор - бурандаи касбии касбиро азхуд кунед.

Асбоби асосӣ ва аз ҳама зарурӣ дар ин масъала ҷамонер, стони ҷамон аст. Ветчина дар ду ҷой мустаҳкам карда шудааст, бинобар ин шумо метавонед онро хуб ва баробар буред. Ҷамонерҳо хеле фарқ мекунанд, онҳо одатан дар ҳамон ҷое фурӯхта мешаванд, ки jamon фурӯхта мешавад. Маэстро, ки касбаш саёҳатҳои зуд -зудро дар бар мегирад, ҷомадони пур аз асбобҳо, аз ҷумла гамонераи болдор дорад.

Барои буридани ветчина чанд корд лозим аст. Аввалан, азим ва тез, усто қабати болоии хушкшуда ва равғани зиёдатиро бурида мепартояд. Ҷамони хуб ҳамеша фарбеҳ аст, барои он ки ветчина дуруст пухта расад, лозим аст, аммо онро пурра нахӯранд ва танҳо ба қадри зарурӣ таъми таъми нозуки гӯшт гузошта шавад. Аммо, агар шумо то ҳол як ветчина харида бошед, хавотир нашавед - ин равған аз ҷиҳати таркибаш ба равғани зайтун хеле шабеҳ аст ва онро дар пухтупаз истифода бурдан мумкин аст.

Қадре одатан хеле сахт аст ва корд метавонад афтад, аз ин рӯ дастпӯшаки занҷираи эҳтиётӣ ихтиёрӣ, аммо муфид аст.

Диққат кунед, ки равған чӣ тавр бурида мешавад: маестро қисмеро, ки ӯ буриданист, фош карда, дар поёни он "тараф" -и баробар гузошт. Ба шарофати ин, равғани обшаванда - ва он ногузир дар ҳарорати хонагӣ об шуданро оғоз мекунад - ба рӯи миз намеравад. Дастпӯшак дигар лозим нест, вақти он расидааст, ки корд тез шавад. Корди ҷамон тез, борик ва дароз аст, аз ин рӯ буридани ҷамонро ба мукаабҳои васеъ қулай мекунад.Ва ҳоло, дар асл, амал: ветчина лоғар, қариб ба мисли коғаз, бо ҳаракатҳои тозаи арраи корд дар як ҳавопаймо бурида мешавад.

Ин аст буридаи ҷамони комил: ҳамон ғафсӣ, шаффоф, бо тақсимоти якхелаи равған ва ба андозаи якхела, ки ба шумо имкон медиҳад таъми пурраи нозукиро эҳсос кунед. Чунин ба назар мерасад, ки оддӣ аст, аммо одамон инро солҳо боз меомӯзанд.Буридаи ҷамонро ба табақ гузоред. Он одатан бо шароби сурх пешкаш карда мешавад - аммо баъзе донишмандон баҳс мекунанд, ки шароб таъми ветчинаро халалдор мекунад ва гарчанде ки аз ҷиҳати ақлонӣ ман мефаҳмам, ки онҳо дурустанд, ба назари ман, ин аз ҳад зиёд аст.Як нозукии дигар, на возеҳ, балки муҳим. Як ветчина дорои якчанд мушакҳои гуногун мебошад, ки аз рӯи тақсимоти равған фарқ мекунанд, дар ҳаракат ба тарзҳои гуногун иштирок мекунанд ва аз ин рӯ таъми гуногун доранд. Ҳангоми буридани jamon, кортдори хуб гӯштро аз қисмҳои гуногуни ветчина омехта намекунад, балки ба ҷои алоҳида ҷудо мекунад, то ҳама бичашанд ва муқоиса кунанд. Хӯрандагони ботаҷриба метавонанд чашмони пӯшида қисмҳои гуногуни ветчинаро бичашанд.Биёед ба буриш як бори дигар назар андозем: возеҳ аст, ки ветчина дар як ҳаракат не, балки арра карда шудааст, аммо он ҳанӯз ҳам қариб ҳамвор боқӣ мондааст. Албатта, шумо наметавонед як ветчина дар як нишаст хӯред, агар як ширкати воқеан калон ҷамъ нашавад. Барои нигоҳ доштани он то дафъаи оянда, буридашударо бо як пораи калони ҳамвор пӯшед, каме пештар (ё чанд дона хурдтар) буред ва дар болои он бо плёнкаи ғизоӣ печонед: ин ҷамонро боллазату боллазат нигоҳ медорад ва онро дар ҳарорати хонагӣ.Ниҳоят, як видеои дароз ва мулоҳиза вуҷуд дорад, ки дар он Севериано Санчес маҳорати худро нишон медиҳад:

Мехохам ба шумо, рафикон, орзу намоям, ки ин маълумот рузе барои шумо на танхо шавковар, балки аз чихати амалй хам муфид бошад. Ҷамон бузург аст.