Аз калимаи «лубиё» аксари одамон ба ҳайрат меоянд, ки мундариҷаи ногузири ГМО-ро интизоранд, ки таъсири он ба бадани инсон то ҳол дақиқ исбот нашудааст. Биёед муфассалтар бубинем, ки соя чист, оё он ин қадар хатарнок аст, бартариҳои он чист, маҳсулоти лубиё чӣ гуна аст ва аз онҳо чӣ лазиз пухтан мумкин аст.
Соя растании оилаи лӯбиёгиест, ки аз он иборат аст, ки тақрибан 50% сафедаи пурра дорад. Сойро инчунин "гӯшти растанӣ" меноманд ва ҳатто бисёре аз варзишгарони анъанавӣ онро ба парҳези худ дохил мекунанд, то сафедаи бештар гиранд. Парвариши соя нисбатан арзон аст, бинобар ин онро ҳамчун хўроки чорво низ истифода мебаранд. Истеҳсолкунандагони асосии лубиё ИМА, Бразилия, Ҳиндустон, Покистон, Канада ва Аргентина мебошанд, аммо дар байни ин кишварҳо бешубҳа ИМА пешсаф аст. Маълум аст, ки 92% тамоми лӯбиёи дар Амрико парваришшаванда дорои ГМО мебошад, аммо воридоти чунин лӯбиё ба Русия мамнӯъ аст ва иҷозаи парвариши лубиёи ГМО дар Русия то соли 2017 мавқуф гузошта шудааст.Тибқи санадҳои қонунгузории Федератсияи Русия , дар бастаи маҳсулоти дар рафҳои супермаркетҳо фурӯхташуда бояд дар бораи таркиби ГМО нишона гузошта шавад, агар шумораи онҳо аз 0,9% зиёд бошад (ин маблағест, ки мувофиқи тадқиқоти илмӣ наметавонад ба сатҳи он таъсири назаррас расонад. бадани инсон).
Манфиатҳои маҳсулоти лубиё мавзӯи муҳокимаи алоҳида мебошанд. Илова бар протеини мукаммал, ки дар омади гап, асоси бисёр нӯшокиҳои пас аз машқ барои варзишгарон аст, лубиё дорои бисёр витаминҳои В, оҳан, калсий, калий, фосфор ва магний мебошад. Бартарии бешубҳа маҳсулоти лубиё дар он аст, ки онҳо дорои моддаҳое мебошанд, ки сатҳи холестирини "бад"-ро коҳиш медиҳанд ва дар натиҷа хатари инкишофи бемориҳои дилу рагро коҳиш медиҳанд.
Илова ба тағирёбии генетикӣ, масъалаи дигари баҳсбарангез дар бораи маҳсулоти лубиё вуҷуд дорад. Он ба таъсири соя ба системаи гормоналӣ дахл дорад. Маълум аст, ки дар таркиби маҳсулоти лубиё изофлавонҳо мавҷуданд, ки аз ҷиҳати сохтор ба гормони зан – эстроген монанданд. Олимон исбот карданд, ки маҳсулоти лубиё ҳатто ба пешгирии саратони сина мусоидат мекунад. Аммо ба мардон, баръакс, тавсия дода мешавад, ки сояро бо эҳтиёт истифода баранд, то гормонҳои занона зиёд набошад. Бо вуҷуди ин, барои он ки таъсир ба бадани мард назаррас бошад, бисёр омилҳои ҳамроҳӣ бояд дар як вақт мувофиқат кунанд: вазни зиёдатӣ, ҳаракати паст, тарзи ҳаёти носолим дар маҷмӯъ.
Масъалаи дигари баҳсбарангез оид ба маҳсулоти лубиё вуҷуд дорад: дар бисёр барномаҳои детокс (масалан, Александр Юнгер, Наталя Роуз) тавсия дода мешавад, ки маҳсулоти лубиё ҳангоми тоза кардани бадан хориҷ карда шаванд, зеро лубиё аллерген аст. Табиист, ки на ҳама аллергия доранд ва барои баъзе одамоне, ки ба маҳсулоти ширӣ аллергия доранд, масалан, соя метавонад дар роҳи ба даст овардани протеини кофӣ наҷот ёбад.
Барои он ки беасос набошад, мо маълумоти Ҷамъияти саратоншиносии Амрикоро пешниҳод мекунем. 1 пиёла лӯбиёи пухта иборат аст аз:
125% талаботи рӯзонаи триптофан
71 фоизи талаботи шабонаруз ба марганец
49% талаботи рӯзонаи оҳан
43% талаботи ҳаррӯзаи кислотаҳои омега-3
42 фоизи талаботи шабонаруз ба фосфор
41% талаботи ҳаррӯзаи нах
41% талаботи рӯзонаи витамини К
37% талаботи рӯзонаи магний
35 фоизи талаботи шабонаруз ба мис
29% талаботи рӯзонаи витамини B2 (рибофлавин)
25% талаботи шабонарӯзии калий
Дар бораи навъҳои маҳсулоти лубиё чӣ гуна қарор қабул кардан мумкин аст ва аз онҳо чӣ пухтан лозим аст?
Биёед бо он оғоз кунем гӯшти лубиж маҳсулоти бофташудаест, ки аз орди соя сохта шудааст. Гӯшти лубиё дар шакли хушк фурӯхта мешавад, он метавонад ба монанди стейк, гуляш, строганофи гов ва ҳатто моҳии лубиё ба наздикӣ дар фурӯш пайдо шуд. Бисёре аз гиёҳхорон шурӯъкунандагон онро дӯст медоранд, зеро он ивазкунандаи беҳтарин барои гӯшт аст. Дигарон ба маҳсулоти ивазкунандаи гӯшт муроҷиат мекунанд, вақте ки табибон бо сабабҳои саломатӣ хӯрдани гӯшти вазнин ва равғанинро тавсия намедиҳанд. Бо вуҷуди ин, худи соя (мисли ҳама маҳсулоти он) таъми хосе надорад. Аз ин рӯ, гӯшти соя барои дуруст пухтан хеле муҳим аст. Пеш аз пухтан буридани лубиё, онҳоро дар об тар кунед, то онҳо нарм шаванд. Яке аз вариантҳо ин аст, ки пораҳои лубиёро дар як табақи пазӣ бо хамираи помидор, сабзавот, як қошуқи ширинкунанда (ба монанди артишоки Ерусалим ё шарбати агава), намак, ќаламфури ва ҳанутҳои дӯстдоштаи худ пазед. Як дастурхони дигари лазиз ин аст, ки аналоги чошнии худсохти терияки бо омехта кардани чошнии лубиё бо як қошуқ асал ва як мушт тухми кунҷид ва дар ин чошнӣ пухта ё пухтан гӯшти лубиё аст. Кабоби шиш аз чунин донаҳои лубиё дар чошнии терияки низ аҷиб аст: ҳамзамон мӯътадил ширин, шӯр ва тунд.
Шири лубиж маҳсулоти дигарест, ки аз лӯбиёи лубиё гирифта шудааст, ки метавонад ба шири гов алтернативаи олӣ бошад. Шири лубиёро метавон ба smoothies, шӯрбоҳои пухта илова кард, дар он ғалладона пухтан, шириниҳо, пудингҳо ва ҳатто яхмосҳои олиҷаноб тайёр кард! Илова бар ин, шири соя аксар вақт бо витамини B12 ва калсий бой карда мешавад, ки одамонеро, ки ҳама маҳсулоти ҳайвонотро аз парҳези худ хориҷ кардаанд, шод нагардонад.
Чошнии лубиж - шояд машҳуртарин ва аксаран аз ҳама маҳсулоти соя истифода мешавад. Он тавассути фермент кардани лубиё ба даст меояд. Ва аз сабаби миқдори зиёди кислотаи глутамикӣ, чошнии лубиё ба хӯрокҳо маззаи махсус медиҳад. Дар таомҳои Ҷопон ва Осиё истифода мешавад.
Панири tofu ё соя. Ду намуд вуҷуд дорад: ҳамвор ва сахт. Smooth ба ҷои панирҳои мулоими маскарпоне ва Филаделфия барои шириниҳо истифода мешавад (ба мисли cheesecake ва тирамису), сахт ба панири муқаррарӣ монанд аст ва онро метавон ҳамчун ивазкунандаи қариб ҳама хӯрокҳо истифода бурд. Тофу инчунин омлети олиҷаноб тайёр мекунад, ба шумо танҳо лозим аст, ки онро ба нонрезаҳо хамир кунед ва онро бо спанак, помидор ва ҳанут дар равғани растанӣ бирён кунед.
Tempe – навъи дигари маҳсулоти соя, ки дар мағозаҳои Русия чандон маъмул нест. Он инчунин тавассути ферментатсия бо истифода аз фарҳанги махсуси fungal ба даст оварда мешавад. Далелҳо мавҷуданд, ки ин занбӯруғҳо дорои бактерияҳое мебошанд, ки витамини B12 истеҳсол мекунанд. Темпеҳ аксар вақт ба мукааб бурида ва бо ҳанут бирён карда мешавад.
Мисоли хамир – маҳсулоти дигари ферментатсияи лӯбиё, ки барои тайёр кардани шӯрбои анъанавии мисо истифода мешавад.
Фуджу ё морҷӯба соя – ин кафкест, ки аз шири соя ҳангоми истеҳсоли он хориҷ карда шудааст, ки дар байни мардум бо номи «Мороспарагуси Корея» маъруф аст. Онро инчунин дар хона тайёр кардан мумкин аст. Барои ин кор, морҷӯба хушк бояд дар об барои якчанд соат тар карда шуда, сипас ба об холӣ карда, пора-пора бурида, илова як spoonful равғани растанӣ, ќаламфури, намак, шарбати артишок Ерусалим, сирпиёз (мечашонем).
Маҳсулоти дигаре, ки дар Русия на он қадар маъмул аст - ман орд ҳастам, яъне лубиёи хушки замин. Дар Амрико, он аксар вақт барои пухтани панкейкҳои сафеда, pancakes ва дигар шириниҳо истифода мешавад.
Дар Аврупо ва ИМА, изоляти протеини соя низ дар smoothies ва ларзишҳо хеле маъмул аст, то онҳоро бо сафеда ва минералҳо сер кунад.
Ҳамин тариқ, соя маҳсулоти солимест, ки аз сафедаҳо, витаминҳо ва минералҳо бой аст. Аммо, агар шумо дар бораи мундариҷаи ГМО дар он нигарон бошед, беҳтар аст, ки маҳсулоти лубиёи органикиро аз таъминкунандагони боэътимод харед.