Чӣ тавр ба лазиз намак карп нуқра дар хона, беҳтарин меъ-

Дар замони мо сайд кардани карпи нуқра мушкил нест, зеро он ба таври сунъӣ дар обанборҳои сершумори пулакӣ парвариш карда мешавад.

Ин моҳӣ чист?

Карпи нуқра як намояндаи хеле калони намудҳои моҳии сипринид мебошад, ки тарзи ҳаёти мактабӣ дорад ва обанборҳои оби ширинро афзалтар медонад. Онро карпи нуқра низ меноманд ва аз сабаби он, ки шакли пешонии он нисбат ба дигар намояндагони карпҳо як андоза васеътар аст, номи худро гирифтааст. Гузашта аз ин, чашмони ӯ каме пасттаранд, аз ин рӯ ба назар мерасад, ки пешонии ӯ хеле калон аст.

Дарозии он метавонад то 1 метр ва ё ҳатто бештар аз он афзоиш ёбад, дар ҳоле ки вазнаш 50 кг зиёд мешавад, сарфи назар аз он, ки вазни миёнаи як карпаи нуқра дар ҳудуди 30 кг аст.

Ин намуди сипринидҳо бо мавҷудияти ба истилоҳ «жумлаҷӣ» фарқ мекунад, ки дар натиҷаи муттаҳид кардани ракерҳо бо пулҳои кундаланг ба вуҷуд меояд. Ба воситаи ин «элак» карпи нукрагин аз фитопланктон мегузарад.

Дар замони мо, се зернамуди карпҳои нуқра мавҷуданд, ки дар бар мегиранд:

• Сафед. Намуди зоҳирии ин карпи нуқра бо бартарии сояҳои нуқра ва баъзан сафед тавсиф мешавад. Панҷҳои ӯ хокистарранг мебошанд. Онҳо бо гӯшти хеле болаззат ва миёнаравған фарқ мекунанд.
• Мотли. Ин зернамуд дорои сари калонтар ва ранги ториктар аст. Сари ин намуд 50% тамоми баданро ишғол мекунад. Бо мурури синну сол карпи нуқра тира мешавад ва дар ранг доғҳои сиёҳ пайдо мешаванд. Гӯшти карпи калон назар ба гӯшти карпи сафед хеле болаззат аст. Сабаб он аст, ки вай асосан бо фитопланктон ғизо мегирад.
• Гибрид. Инҳо беҳтарин ҷанбаҳои сифати карп сафед ва калон мебошанд. Ранги он бештар ба карп сафед шабоҳат дорад ва суръати инкишофи он барои хеши рангоранг бештар мувофиқ аст.

Хусусиятҳои муфиди карпҳои нуқра

Бартариҳои асосии карп нуқра мавҷудияти кислотаҳои омега-3 тофтанашуда дар гӯшти он, инчунин мавҷудияти як қисми зиёди сафеда мебошанд. Дар гӯшти ин моҳӣ витаминҳои зерин мавҷуданд:

• ВАЛЕ;
• ДАР;
• E;
• ПҲ.

Илова бар ин, гӯшти карпи нуқра дорои маъданҳои фоиданок ба монанди фосфор, калсий, оҳан, руҳ, натрий ва сулфур мебошад. Чунин микроэлементҳо ба фаъолияти ҳаётии бадани инсон таъсири судманд мерасонанд. Бо хӯрдани гӯшти карпи нуқра, шумо метавонед пешгирии бемориҳои зеринро таъмин кунед:

• атеросклероз;
• мушкилоти системаи марказии асаб;
• гипертония;
• тарбод.

Хӯрдани гӯшти карпи нуқра барои чунин бемориҳо матлуб аст:

• диабети қанд;
• гастрит бо кислотаи паст;
• бемориҳои рагҳо ва дил.

Гӯшт қодир аст, ки истеҳсоли гемоглобинро ҳавасманд кунад, хусусиятҳои пӯстро беҳтар кунад, ба афзоиши мӯй ва нохун мусоидат кунад. Хӯрдани гӯшти карпи нуқра танҳо барои онҳое, ки ба ин маҳсулот таҳаммулнопазирии шахсӣ доранд, тавсия дода намешавад.

Дорухатҳо барои шӯр кардани лазиз аз карп нуқра

Гӯшти карпи нуқра бӯи хос дорад. Илова бар ин, гӯшти он метавонад дорои паразитҳое бошад, ки онҳоро нест кардан лозим аст. Барои ин махлули махсуси намак ё махлули уксусро кӯфта, дар он ҷо муддате нигоҳ медоранд. Барои 1 литр об 1 қошуқи намак ё сирко гирифта мешавад.

Тавсияҳои мутахассисон:

• лоша бояд вазни 5 килограмм ва аз он зиёд бошад;
• барои намаки намак танхо намаки ноззк истифода мешавад. Истифодаи намаки баҳр тавсия дода намешавад, ки метавонад таъми маҳсулоти пухташударо бадтар кунад;
• Намак моҳӣ танҳо дар зарфҳои шиша ё сирдор. Агар ин имконнопазир бошад, пас шумо метавонед дар як контейнер пластикӣ шарбат кунед;
• гушт дар яхдон кариб 2—3 мох нигох дошта мешавад.

Намак дар равған

Ин талаб мекунад:

• лошаи карпои нуқра, вазнаш тақрибан 1 кг;
• сирко - 50 мл;
• равғани растанӣ - 300 мл;
• шакар, инчунин 3-4 пиёз миёна;
• намак;
• ҳанутҳои гуногун.

Пеш аз намак кардан, моҳӣ бурида, тарозу, сар, дум ва қанот, инчунин рӯдаҳоро бурида мепартоянд. Баъд аз ин, лошаҳои моҳӣ дар оби равон бодиққат шуста мешаванд. Сипас лошаи буридашударо пурра бо намак мепӯшанд ва дар яхдон барои 2 соат мегузоранд.

Ҳангоми намакин кардани моҳӣ, ба ҳисоби 1 tbsp як маҳлули аситикӣ ё шӯр омода карда мешавад. spoon барои 1 литр об. Пас аз 2 соат, моҳӣ аз яхдон гирифта, дар маҳлули омодашуда барои 0,5 соат ҷойгир карда мешавад. Ҳамин ки ним соат гузашт, моҳӣ аз намакоб гирифта, пора-пора карда мешавад ва пас аз он онҳо қабат-қабат ба як контейнер барои намак кашида мешаванд. Ҳар як қабат бо ҳанут, пиёз, миқдори ками шакар пошида мешавад ва сипас ҳамаи ин бо равғани растанӣ пур карда мешавад. Хулоса, моҳӣ аст, зич пӯшида, масалан, бо як косаи бо бори ва бозгашт ба яхдон барои 6 соат барангехт. Пас аз 6 соат, гӯшти моҳӣ хӯрдан мумкин аст.

Намак дар маринад

Барои ин дорухат, шумо бояд компонентҳои зеринро омода кунед:

• 2 дона лошаи карпаи нуқра, вазнаш 1 кг;
• 5 дона. лампаҳои андозаи миёна;
• як шиша равғани растанӣ;
• 3 Моддаи. қошуқҳои сирко;
• намак;
• ҳанут - зира, кориандр, барги халиҷе.

Пеш аз ҳама, моҳӣ ба таври дақиқтарин тоза карда мешавад ва дар давоми ним соат дар маҳлули намак ё сирко ҷойгир карда мешавад. Дар ҳоле, ки моҳӣ аз муолиҷаи махсус мегузарад, равғани растанӣ ва сирко, инчунин зира, кориандр ва барги лаврро омехта мекунанд. Лампаҳои алоҳида дар ним ҳалқаҳо бурида мешаванд. Сипас моҳӣ аз таркиб хориҷ карда мешавад ва ба қисмҳои хурд бурида мешавад. Ҳар як порча дар маринад барои чанд сония ҷойгир карда мешавад ва дар як контейнер барои намак гузошта мешавад. Ҳар як сатр бо ним ҳалқаҳои пиёз иваз карда мешавад. Дар охир, моҳии қабати бо маринадҳои омодашуда пур карда мешавад ва дар яхдон барои якчанд соат ҷойгир карда мешавад.

Карпи нуқра "зери гом"

Гӯшти карпи нуқра барои пухтани "барои сельд" бе ягон мушкилот мувофиқ аст, зеро чандирии он ва қобилияти фарбеҳии он ба ин мусоидат мекунад.

Барои тайёр кардани як табақ аҷиб, шумо бояд тайёр кунед:

• 1,5 кг карп нуқра (1 лоша);
• намак - 5 tbsp. қошуқ;
• сирко - 3-4 tbsp. қошуқ;
• шакар - 1 tbsp. қошуқ;
• равғани растанӣ - 3-4 қошуқи;
• об - 1 литр;
• барге аз халиҷе - 1 дона;
• қаламфури.

Чун қоида, моҳӣ дар зери оби равон тоза ва шуста мешавад. Пас аз он, пушта ва дигар устухонҳои хеле калон аз моҳӣ хориҷ карда мешаванд. Гӯшти моҳӣ ба рахҳои танг ва думаш ба ҳалқаҳо бурида мешавад. Маринад дар як косаи алоҳида дар асоси оби ҷӯшонидашуда омода карда мешавад, ки дар он намак, шакар, сирко илова карда мешавад ва пас аз он ба ҳарорати хонагӣ хунук карда мешавад. Порчаҳои карпи нуқрагии «зери сельд» дар табақ барои намак гузошта мешаванд, ки дар он равғани офтобпараст низ рехта, барги лавр ва мурч илова карда мешавад. Баъд аз ин, моҳии хушбӯй бо маринад пур карда мешавад. Гӯшти комилан хунукшуда бо зулм фаро гирифта шудааст ва ба яхдон барои 24 соат интиқол дода мешавад.

Икраи карпи нуқрагиро чӣ гуна бояд бодиринг кард

Икраи карпи нуқрагӣ ғизои лазиз аст. Он хурд нест, бинобар ин онро бе мушкилот намак кардан мумкин аст. Барои намак, шумо бояд пухтан:

• икраи карпи нуқра - 200-400 г;
• намаки хуб;
• 2 қошуқи шарбати лимӯ;
• ќаламфури замин.

Икра аз моҳӣ хориҷ карда мешавад, шуста ва дар рӯймолчаи коғазӣ хушк мешавад. Пас аз ин, икра бо намак ва ќаламфури пошида мешавад, ки пас аз он дар як кӯзаи шиша ҷойгир карда мешавад. Сипас икра бо шарбати лимӯ обёрӣ карда мешавад ва бо як сарпӯш маҳкам баста мешавад. Барои он ки икра хӯрда шавад, он дар яхдон барои якчанд рӯз гузошта мешавад.

Моҳии пухта чӣ гуна нигоҳ дошта мешавад?

Одатан, карпи нуқрагии бодиринг дар зарфҳои шишагӣ нигоҳ дошта мешавад. Асосан, барои чунин мақсадҳо зарфи шишагӣ истифода мешавад. Ҳар як қабати моҳӣ бо ҳалқаҳои пиёз ва баргҳои халиҷӣ кӯчонида мешавад. Ҳамаи ин пурра бо равғани растанӣ пур карда, бо як зарф баста ва дар яхдон ҷойгир карда мешавад, ки дар он маҳсулот на бештар аз 3 моҳ нигоҳ дошта мешавад.

Роҳҳои дигари пухтани карпи нуқра

Гӯшти карпи нуқра на танҳо барои намак кардан ё намак кардан мувофиқ аст, балки онро пухта, бирён ва буғ мепазанд. Агар шумо онро дар танӯр пухта кунед, шумо маҳсулоти хеле болаззат ва ҳатто серғизо мегиред. Барои ин ба шумо лозим аст:

• 1 кг гӯшти карпи нуқра тозашуда;
• 3 дона. лампаҳо;
• ним лимон;
• 1 дона. сабзӣ;
• хомак;
• филфил;
• намак.

Пеш аз ҳама, гӯшти моҳӣ бо шарбати лимӯ, намак ва ќаламфури маринад карда мешавад, ки пас аз он гӯшт барои 30 дақиқа тазриќ карда мешавад. Дар ин вақт, пиёз ба ним ҳалқаҳо бурида мешавад ва сабзӣ дар grater дацал бурида мешавад.

Пас аз ним соат варақи нонпазиро бо равған молида, ба болои он пиёзу сабзӣ мегузоранд ва моҳӣ мегузоранд ва бо сметана мемоланд. Табақи омодашударо дар танӯр дар ҳарорати 180-200 ° C барои 30-40 дақиқа мепазанд.

Пухтани карпи нуқра дар як ошпази суст

Барои тайёр кардани он, шумо бояд гиред:

• карпи нуқра - 2 кг;
• сабзӣ - 2 дона;
• лампаҳо - 2 адад;
• хамираи помидор - 1,5 қошуқи;
• ќаламфури болгар;
• Барги халиҷ;
• шакар - 1 қошуқи;
• намак.

Моҳӣ бодиққат бурида ва ба пораҳо, тақрибан 3 см ғафсӣ бурида мешавад, каме равғани растанӣ ба пухтупази суст рехта мешавад, пас аз он пиёзи бурида бо сабзӣ реза карда мешавад. Дар хотима, баргҳои халиҷ ва мурч гузошта мешаванд. Ҳамаи ин, дар якҷоягӣ бо моҳӣ, бо чошнии помидор-соя, намак рехта, каме шакар илова карда мешавад. Реҷаи «пазӣ» интихоб карда мешавад ва табақ ним соат пухта мешавад.

Моҳии шӯршуда то чӣ андоза бехатар аст?

Моҳии намакдор агар ба меъёр истеъмол карда шавад, наметавонад ба инсон зарар расонад. Агар моҳӣ намакин бошад ва барои табобати гармӣ қобили қабул набошад, пас гӯшти он амалан хосиятҳои беназири худро гум намекунад. Моҳии намакин барои он категорияҳои одамоне, ки аз кислотаи пасти меъда ва инчунин фишори хун азият мекашанд, тавсия дода мешавад.

Муҳимтар аз ҳама он аст, ки моҳӣ ҳангоми истеъмол набояд аз ҳад зиёд шӯр бошад, зеро намак метавонад дар буғумҳо ҷойгир шавад. Аммо агар ин маҳсулот камнамак бошад, пас ба ҷуз фоиданок буданаш набояд аз он чизи бад интизор шавад.

Карпи нуқра як моҳии гуногунҷабҳа аст ва бо ҳама гуна техникаи пухтупаз лазиз хоҳад буд. Маҳсулоти аз ҳама муфиди моҳӣ, агар он дар танӯр пухта шавад ва камтар фоиданок - ҳангоми пухтан. Ба гайр аз он, ки мохии бирён дар меъда «вазнин» мешавад, моддахои серги-зоро низ гум мекунад. Аз карпи нуқрагин, дурусттараш аз сару дум ва қаноти он шӯрбои болаззати моҳӣ пухтан мумкин аст. Дар омади гап, шӯрбои моҳӣ як таоми хеле солим ва дар меъда хеле «сабук» аст. Ба гайр аз ин, гушти карпи нукрагин, ки бо ин тарз пухта мешавад, бештари моддахоеро, ки барои бадани инсон фоиданоканд, нигох медорад.

Албатта, сайд кардани ин моҳӣ, бидуни таҷриба, хеле душвор аст, зеро он ба домҳои ғайриоддӣ газад. Илова бар ин, агар намунаи вазнаш 10-15 кг нешзанад, на ҳар як моҳигир бо он мубориза мебарад. Илова бар ин, барои сайд кардани он интихоби махсусро талаб мекунад. Аммо агар шумо онро гирифта натавонед, беҳтар аст, ки онро аз бозор ё аз мағоза харидед.