Мундариҷа
Ман фикр намекунам, ки касе ба касе фаҳмонад, ки чӣ гуна тағир додани ҳар як табақ бо ҳамроҳии чошнии мувофиқ аст. Чошнии болаззат он аст, ки ҳамеша ошпази хубро аз ошпази хеле хуб ҷудо мекунад.
Ягона сабабе, ки мо ҳар рӯз чошнии нави худсохти тайёр намекунем, ин ғавғои изофӣ аст – вақт, кӯшиш, хӯрокҳои ифлос… Хуб, имрӯз нашрияи дӯстдоштаи онлайни ғизо ба шумо мегӯяд, ки чӣ тавр дар хона барои 5-сола чошнии оддӣ ва болаззат тайёр кунед. 10 дақиқа - бе ғавғои нолозим ва табақҳои ифлос. Сухан дар бораи он чизе хоҳад буд, ки "чошнӣ дар табақ" номида мешавад - чошнии оддӣ ва хушбӯй, ки ҳар дафъа пас аз пухтани чизе омода кардан мумкин аст ва бояд омода карда шавад. Чошнии хук, синаи мурғ ва мурғобӣ, шницелҳо, пирожниҳои бе устухон, стейкҳо, қабурғаҳо ва моҳӣ номзадҳои асосӣ барои хизмат бо ин чошнӣ мебошанд, аммо шумо инчунин метавонед дар табақ барои сабзавоти бирён, тофу ё гӯшти гриллӣ чошнӣ созед. ки пешакй пухта шудааст. Албатта, соусҳои гуногун барои хӯрокҳои гуногун мувофиқанд, аммо принсипи тайёр кардани онҳо ҳамеша якхела аст ва якчанд қадамҳои оддиро дар бар мегирад.
1. Зарфе бирён кунед
Ҳамин тавр, биёед бигӯем, ки шумо танҳо стейкҳои хук пухтаед ё синаҳои мурғи боллазату шарбатро тостед. Онҳоро ба фолга печонед ва дар ҷои гарм ҷудо кунед - дар ин 5 дақиқа афшураҳо дар дохили гӯшт тақсим карда мешаванд, то он нозуктар ва боллазаттар гардад - ва соусро худатон созед. Ба табак каме равғани тару тоза илова кунед ё баръакс, чарбҳои зиёдатиро холӣ кунед, то танҳо як қабати тунуки равған поёни дегро пӯшонад ва ба оташ баргардонед. Оё шумо аввал дастатонро барои тоза кардани табақ дароз карда, пораҳои сӯхтаро тоза мекунед? Ҳоҷат нест, онҳо барои нақши охирин дар нақшаи мо таъин нашудаанд!
2. Пиёз бирён кунед (ва на танҳо)
Иловаи пиёзи биносту бурида ва дар гармии миёна шӯр кунед. Одатан, барои ин кӯза истифода мешавад, аммо ман мехоҳам, ки дар баробари он якчанд дона сирпиёзи бурида илова кунам. Илова ба пиёз ва сирпиёз, шумо метавонед бо истифода аз гиёҳҳои майда бурида, занҷабил реза ва дигар сабзавотҳои хушбӯй, инчунин ҳанут - чили хокӣ, тухми хардал, кориандр, ќаламфури кӯфташуда ва ғайра соус тайёр кунед. Ҳама чизро барои 2-3 дақиқа бирён кунед, то он даме, ки сабзавот нарм шавад, омехта кунед. Асосан, шумо метавонед ин қадамро гузаред, аммо он ба чошнии шумо маззаи амиқтар медиҳад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро сарфи назар накунед.
3. Моеъ илова кунед
Ин метавонад як пиёла май, ним пиёла шароб + ним пиёла шўрбо, як пиёла шўрбо бошад, агар бо ягон сабабе истифода набаред, машрубот ва ё ягон моеъи дигаре, ки мазза ва бӯи он зиёд мешавад чун меҷӯшад (ба ибораи дигар, ин тамаркуз кор намекунад). Хуб аст, ки аввал ба пиёзҳои бирёншуда якчанд қошуқи коняк рехтед, бигзор онҳо бухор шаванд ва танҳо баъд шароб илова кунед, идеяи илова кардани як шохаи тимьян ё дигар гиёҳҳои хушбӯй камтар муваффақ нахоҳад шуд - дар як калима , дар ин марҳила низ ба маблағи нишон додани тасаввуроти худ аст.
Пас аз илова кардани моеъ, оташро ба баландӣ бардоред, як спатула ба дастатон гиред ва поёни дегро хуб молед, пораҳои майдаеро, ки ҳангоми пухта кардани гӯшт дар қаъри он часпида буданд, пора кунед. Ин порчаҳо дорои консентрати таркандаи мазза мебошанд ва дар тӯли чанд дақиқа ҳангоми ҷӯшидани соус онҳо ба онҳо бӯи бисёр медиҳанд. Моеъро дар табак ба напазед ва тақрибан нисфашро ҷӯшонед, ки ин 3-4 дақиқаи дигарро дар бар мегирад.
4. Равған илова кунед
Хуб, чошнии мо қариб тайёр аст. Табақро аз гармӣ хориҷ кунед, чанд порча равғани хунук илова кунед ва дар чошнии гарм то пурра гудохта, сахт омехта кунед. Ин техника дар як вақт якчанд мақсадҳоро иҷро мекунад.
Аввалан, дар ҷараёни обшавии сусти равған, он бо моеъ ба як намуди эмульсия қамчинкорӣ карда мешавад, то ки идеалӣ, чошнӣ консентратсияи сметанаи моеъро дар баромад ба даст орад (аммо, умедвор нашавед, ки шумо бори аввал муваффак мешавад).
Дуюм, равған ба соус ҳамворӣ ва тобиш илова мекунад.
Саввум, дар натиҷаи омехтаи пуршиддат, чошнӣ боз як имкон дорад, ки аз компонентҳои сахти он маззаи максималӣ гирад.
Дар охири ҳама амалҳо, чошниро метавон санҷид ва бояд санҷид, агар лозим бошад, намак, ќаламфури, пошидани шарбати лимӯ - дар маҷмӯъ, ба ёд оред. Пас аз он, чошнӣ, агар курси асосӣ ҳанӯз омода набошад, бояд гарм нигоҳ дошта шавад, аммо онро ба напазед наоваред, вагарна эмульсия фавран стрататсия мешавад. Ба чои равган, баъзан дар охир бо хамин максад — барои гафс кардани чошн каймак илова мекунанд.
5. Соусро соф кунед
Аслан, ин қадамро аз даст додан мумкин аст ва бисёриҳо ин корро мекунанд, аммо ба назарам чунин менамояд, ки пиёзҳои бирёншуда, ҳанутҳо ва дигар зарраҳои сахт, ки аллакай чошниро мазза ва бӯи худ додаанд, дар он дигар коре надоранд, бинобар ин ман соусро тавассути ҷумбонидан аз филтри хуб филтр кунед.
Воқеан, хидмати чунин роҳи осон низ набояд мураккаб бошад: албатта, шумо метавонед аз раф заврақи нуқрагини нуқрагин гиред, аммо танҳо соусро ба стейки худ рехтан ё рост дар табақ буридан осонтар ва дурусттар аст. Хуб, ин чандон душвор нест, дуруст аст? Албатта, агар шумо дастурҳои дар боло овардашударо ба таври қатъӣ риоя кунед, нигоҳ доштан дар муддати 5 дақиқа осон нахоҳад буд, аммо 7-8 дақиқа барои тайёр кардани соус барои шумо кофӣ хоҳад буд - ва дар ҳоле ки шароб ё шӯрбо ҷӯш мезанад, шумо барои пур кардани хӯриш, хамир кардани хамир, дастархон ва фурӯзон кардани хӯроки доимӣ ба чизи хотирмон вақт хоҳад дошт.
Умедворам, ки ин мақола барои шумо муфид буд ва ман, чун ҳамеша, аз саволҳо ва шарҳҳои пурарзиш дар шарҳҳо шод хоҳам буд.