Мундариҷа
Имрӯз, як назарияи каме - биёед дар бораи чӣ гуна тайёр кардани нӯшокиҳо сӯҳбат кунем. Ба назари шумо чунин менамояд, ки ин маълумоти сирф назариявӣ буда, бори амалӣ надорад. Аммо ин андешаи нодуруст аст. Ҳамин тавр рӯй дод, ки усулҳои тайёр кардани коктейлҳо бо ягон сабаб ихтироъ карда шуданд ва ҳар кадоми онҳо сабабҳои муайян доранд. Ин усулҳо дар тӯли солҳои зиёд ташаккул ёфтаанд, аз замоне, ки саноати барро ҳамон барменҳои афсонавӣ идора мекарданд. Маҳз Талмудҳои онҳо барои барменҳои ҷавони тамоми наслҳо, аз ҷумла мо сарчашмаҳои аввалини илҳом гардиданд.
Рецептҳои коктейлҳои классикӣ
Хуб, дар тӯли таърихи тӯлонии микслогия (илми сохтани коктейлҳо), дар назарияи бар намудҳои зерини коктейлҳо ташаккул ёфтаанд:
- Сохтани (сохтани);
- Абрҳоро;
- ларзиш;
- Омехта (омехта).
Албатта, ин намуди тайёр кардани коктейлро наметавон бунёдӣ номид, зеро илм микология дар як чо намеистад. Барменҳо доимо коктейлҳои нав, инчунин навъҳои нави тайёр кардани онҳоро пешниҳод мекунанд. Аммо ин чор намуд наҳангҳое ҳастанд, ки тамоми илми бар болои онҳо такя мекунанд. Ҳоло ман кӯшиш мекунам ба шумо ба таври дастрас фаҳмонам, ки ҳар яке аз усулҳои дар боло зикршуда чист ва чаро маҳз яке аз усулҳо барои тайёр кардани коктейл интихоб карда мешавад.
Чӣ тавр тайёр кардани коктейлҳо Build (Build)
Барои фаҳмидани он, ки мо дар бораи сохтмон гап мезанем, ба шумо лозим нест, ки забони англисиро хуб донед. Сохта як усули тайёр кардани коктейл аст, вақте ки компонентҳои коктейл мустақиман дар косаи хидмат муттаҳид карда мешаванд. Ба ибораи дигар, ҷузъҳои коктейл дарҳол аз зарфҳо (шишаҳо) ба стакане рехта мешаванд, ки аз он шумо коктейли тайёрро менӯшед. Ин усул маъмултарин ҳангоми тайёр кардани нӯшокиҳои дароз ва кадрҳо мебошад.
Усулҳои асосии ин усул:
Бинои — сохтмон. Аксар вақт, нӯшокиҳои омехта тайёр карда мешаванд, ки ҷузъҳои онҳо омехтаи сахтро талаб намекунанд (спиртҳои қавӣ, шароб, об, афшураҳо).
Техника дар кори бармени оддӣ хеле содда ва ногузир аст: ҳама компонентҳои коктейл ба як стакан бо ях рехта мешаванд, дар ҳоле ки пайдарпаӣ риоя карда мешавад (аксар вақт аввал спиртҳо, баъд пуркунандаҳо рехта мешаванд).
Бо ин роҳ тайёр кардани нӯшокиҳо бо ликёр тавсия дода намешавад, зеро охирин аз сабаби зичии онҳо хеле суст омехта мешавад. Нӯшокиҳои омехтаро бо чӯбчаи шӯрбо (чӯби шӯр) пешкаш мекунанд, ки бисёре аз меҳмонони муассисаҳо онро ороиши оддӣ медонанд ва бисёре аз барменҳо аслан намефаҳманд, ки чаро онро дар он ҷо гузоштаанд. Дар асл, ин як воситаи амалӣ аст, ки муштарӣ бояд бо он нӯшокии худро таҳрик диҳад. Ана тамом. мисол: Коктейл Марям хунини, Отварка.
Лейринг (Қабатсозӣ) - қабатбандӣ. Ҳамин тавр коктейлҳои қабатӣ, аз ҷумла кадрҳои дӯстдоштаи ҳама омода карда мешаванд. Коктейлҳои қабатӣ калимаи фаронсавии Pousse-café (кафеи Pouss) номида мешаванд. Барои тайёр кардани ин коктейлҳо, шумо бояд каме дар бораи зичии нӯшокиҳо маълумот дошта бошед (шумо метавонед ҷадвали зичро дар ин ҷо пайдо кунед), ки бо фоизи шакар ифода карда мешавад. Шумо бояд бидонед, ки Калуа аз Самбука вазнинтар аст ва Гренадин аз Калуа вазнинтар аст, ки ин комилан мантиқист, зеро дар шарбат миқдори зиёди шакар мавҷуд аст. Теъдоде, аммо бисёриҳо инро намедонанд. Мисол: коктейл B-52.
Мушкилот — пахш кардан. Чунин як чиз вуҷуд дорад - «Мудлер», ки теладиҳанда ё пестил аст, ки шумо мехоҳед. Бо ёрии мудллер мохитои машхур, инчунин коктейлхои бисьёре тайёр карда мешавад, ки дар онхо буттамева, мевахо, ха-нуот ва дигар компонентхои сахт мавчуданд. Аз ин ҷузъҳо афшура ё равғани эфирӣ ғундошта, баъд ях ё кӯза (яхи реза) мерезанд, тамоми ҷузъҳои коктейлро меандозанд ва ҳамаи ҷузъҳоро бо қошуқи бар омехта мекунанд. Мисоли дигар коктейли Caipirna аст.
Чӣ тавр сохтани коктейлҳо Stir
Коктейлҳо бо ин роҳ дар шишаи омехта омода карда мешаванд. Ин усул бештар барои коктейлҳое истифода мешавад, ки зиёда аз 3 ингредиент доранд, аммо ба сахт омехта кардан лозим нест (ҳамаи спиртҳо, шаробҳо ва талхҳо). Усули хеле содда аст: ях ба шишаи омехта рехта мешавад, ингредиентҳои коктейл рехта мешаванд (аз шишаи камтар қавӣ сар карда). Сипас, бо як ҳаракати гардиш, шумо бояд мундариҷаро бо як қошуқи бар омехта кунед ва сипас нӯшокиро бо филтр ба табақ резед.
ин технологияи тайёр кардани коктейл барои он коктейлҳое истифода мешавад, ки бояд бе ях, вале хунук карда шаванд. Равшантарин коктейл, ки бо ин роҳ омода карда шудааст, Мартини хушк аст, ки классикии ноустувортарин аст.
Рецепт коктейл ларзиш
Бале, ҳама инро медонанд. Онро дар тайёр кардани коктейлҳо аз ҷузъҳои омехтаи душвор (шарбат, ликёр, тухм, картошка пухта ва ғайра) истифода мебаранд. Барои омехта кардан шербача истифода мешавад. Дар ин ҷо ду техника вуҷуд дорад.
Техникаи ларзиш барои дуруст хал кардани коктейл истифода мешавад. Ин чӣ маъно дорад? Ва ин маънои онро дорад, ки ҳал кардани коктейл на камтар аз нигоҳ доштани таносуб муҳим аст. Онҳо каме яхро ба шейкер партофтанд - он зуд об мешавад ва коктейл об мешавад, қувваи худро гум мекунад. Аз ин рӯ, ларзиш бояд то 2/3 пур карда шавад. Компонентҳо бояд аз камтар ба қавитар рехта шаванд. Шумо метавонед шейкерро ҳадди аксар 20 сония ҷунбонед, дар ҳоле ки онро ҷунбондаед, то мундариҷа аз поён ба поин ҳаракат кунад, яъне ях бояд дар тамоми дарозии шейкер ҳаракат кунад. Мантиқан он аст, ки шумо содаро дар шейкер намеҷунбонед (зеро ғамгин мешавад =). Шумо ба ҳар ҳол метавонед хунуккуниро тавассути ламс идора кунед - қатраҳои конденсат дар деворҳои қисми металлии шейкер пайдо шуданд - коктейл омода аст - тавассути сүзгкунанда ба стакан гузоред. Коктейлҳои вискӣ бо ин роҳ омода карда мешаванд.
Ба ҳар ҳол баъзан як варианти усули Shake истифода мешавад - Шиддати хуб. Ин ҳатто навъ нест, танҳо коктейлро дар шейкер омода мекунанд, аммо ҳангоми латукӯб кардан ба филтр як ҷумбонидан хуб илова карда мешавад, то порчаҳои хурди ях ё ягон ҷузъе, ки дар шейкер кӯфтааст, хориҷ карда шавад. Мисолҳои бештар: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni коктейлҳо.
Чӣ тавр тайёр кардани коктейлҳои Blend (Blend)
Коктейлҳо бо блендер омода карда мешаванд. Ин зарур аст, агар коктейл дорои меваҳо, буттамева, яхмос ва дигар унсурҳои часпак бошад. Тайёр кардани коктейлҳо Ин усул инчунин ҳангоми тайёр кардани коктейлҳои синфи яхкардашуда (яхкардашуда) талаб карда мешавад. Агар шумо яхро ба блендер ба андозаи муайян партоед, пас массаи барф бо таъми муайян ба вуҷуд меояд - он аҷиб менамояд ва таъми он ғайриоддӣ аст. Тарзи пухтан бо усули омехта: яхро ба блендер рехт, ингредиенттерро бо дилхоҳ тартиб рехт (ё онҳоро ба он резед) ва сипас омехта карданро оғоз кунед, дар ҳоле ки беҳтар аст, ки аз суръати пасттар ба суръати баландтар оғоз кунед. Коктейл Пина Коладаро бо ин роҳ тайёр кардан мумкин аст.
Дар асл, ин усулҳои асосии тайёр кардани коктейлҳо мебошанд. Тавре ки шумо мебинед, дар ин маълумот баъзе паҳлӯҳои амалӣ мавҷуданд. Акнун, пеш аз он ки ягон коктейл тайёр кунед, фикр кунед, ки чӣ гуна онро беҳтар кардан лозим аст. Ва чӣ чӣ тавр коктейлҳо сохтан мумкин аст шумо ҳанӯз медонед? Ман шунидам, ки оташи коктейл як технологияи алоҳидаи сохтмон ҳисобида мешавад, аммо барои ман ин танҳо як роҳи намоиш додан ва додани коктейлро экзотикӣ кардан аст. Ман интизори шарҳҳои шумо!