Чӣ тавр тайёр кардани шароби мустаҳкам дар хона - қадамҳои оддӣ

Воқеан, дар амалияи ҷаҳонии виносозӣ, эҳтимолан аз замони ба даст овардани дистилятсияи аввалин винт истифода шудааст. Аз замонҳои қадим, онҳо мустаҳкам карда шуданд, масалан, шароби портӣ, Cahors (дар омади гап, мо мақолае дар бораи чӣ гуна сохтани Cahors мустаҳкам худсохти), Шерри. Аммо шаробсозони хонагӣ ин технологияро муддати тӯлонӣ ва ба таври васеъ истифода мебаранд, махсусан барои шаробҳои ноустувор аз ашёи хом, ки дар таркибашон идеалӣ нестанд, ки дар онҳо кислотаҳо, танинҳо, танинҳо каманд, ки бехатарии нӯшокиро таъмин мекунанд, масалан, аз гелос, малина, currant, chokeberries. Агар шумо шаробро бе таҳхона ё таҳхона бо ҳарорати доимии паст тайёр кунед ё шаробҳои худсохти худро барои якчанд сол пир карданӣ бошед, ислоҳ кардан зарур аст.

• Ферментатсияро барвақт қатъ кунед, то маззаи ҳат ва ширинии табиии онро бидуни илова кардани қанд нигоҳ дорад.
• Раванди сафедкуниро дар шароити хона суръат диҳед, то ки бо желатин, тухми мурғ ё гил омехта нашавад. Ғизо хамиртуруши боқимондаро мекушад, онҳо борид ва май сабуктар мешавад.
• Пешгирии сирояти дубора. Масалан, шумо шароби олу хушк гирифтед. Аммо ман мехостам, ки нӯшокӣ ширинтар бошад. Дар ин ҳолат, шумо танҳо ба он шакар ё фруктоза илова мекунед, дар ҳоле ки қувваташро зиёд мекунед, то хамиртуруши дар шароб боқӣ монда, дубора ба хӯрдан шурӯъ накунад ва ғизои тару тоза ба даст оред.
• Муҳлати нигоҳдории майро зиёд кунед ва бемориҳоро пешгирӣ кунед. Алкогол як антисептики аъло аст. Винохои форами худсохт кариб ба касалихо дучор намешаванд, турш намешаванд ва кулф намешаванд ва бар хилофи шаробхои хушк солхои зиёд нигох дошта мешаванд.

Дар ин ҷо фароғат оғоз мешавад. Албатта, шумо метавонед винометри хубро истифода баред, аммо он танҳо барои шаробҳои ангур мувофиқ аст ва ғайр аз ин, барои андозагирӣ, шароб бояд аллакай комилан равшан ва хушк карда шавад. Усули дуюм, боэътимодтарин, ба назари ман, чен кардани зичии бо рефрактометр мебошад. Мо зичии шартро дар ибтидои ферментатсия, баъд пеш аз фиксатсия чен мекунем (дар ин ҷо ба мо гидрометри навъи AC-3 лозим аст, зеро рефрактометр аз сабаби спирти ферментшуда маълумоти нодуруст нишон медиҳад), фарқиятро хориҷ карда, дараҷаро мувофиқи чадвали махсусе, ки бояд ба асбоби ченкунй часпонида шавад. Варианти дигар ин аст, ки дараҷаҳоро худатон ҳисоб кунед, бо истифода аз ҷадвалҳои шаробпазӣ барои меваҳое, ки шумо аз он шароб месозед (онҳоро дар Интернет ё дар вебсайти мо, дар мақолаҳои дахлдор пайдо кардан мумкин аст).

Боз як роҳи ҷолиб вуҷуд дорад - ин хеле меҳнатдӯст ва гаронарзиш аст, аммо хеле кунҷкоб аст, бинобар ин ман дар ин бора сӯҳбат мекунам. Мо як қисми шароби гирифтаамонро гирифта, онро бе ҷудошавӣ ба фраксияҳо, то хушкӣ тоза мекунем. Мо дараҷаро бо як ҳисобкунаки муқаррарии спирт чен мекунем. Масалан, аз 20 литр май 5 литр самогони 40-дарача гирифтем, ки ин ба 2000 мл спирти мутлак баробар аст. Яъне, дар як литр шароб 100 грамм спирт мавҷуд буд, ки ба қувваи 10 ° мувофиқат мекунад. Шумо метавонед шаробро бо ҳамон дистилят ислоҳ кунед, танҳо як бори дигар онро қисман дистилятсия кунед.

Хулоса, усулҳои мутлақ барои муайян кардани чанд дараҷа дар шароби худсохти шумо вуҷуд надоранд. Аз рун тачриба гуфта метавонам, ки винохои мевадор бо хамиртуруши ёбои хеле кам аз 9—10° зиёд фермент мекунанд. Шумо бояд ба завқи худ диққат диҳед ва усули озмоиш ва хатогиро истифода баред - шаробро ислоҳ кунед ва интизор шавед. Агар фермент карда шавад - онро дубора ислоҳ кунед. Ва ҳамин тавр то натиҷа.

Навсозӣ (аз 10.2019). Роҳи хеле соддаи тахминан муайян кардани миқдори спирти қувваи додашуда мавҷуд аст (мо қувваи ҷории маводи шаробро дар асоси нишондодҳои гидрометрҳо дар оғози ферментатсия ва дар айни замон муайян мекунем), ки барои винохои хонагиро мустахкам мекунанд. Барои ин, формуларо истифода баред:

Масалан, мо 20 литр маводи вино дорем, ки қувваташ 11% аст, барои мустаҳкам кардан мо коняки мевадори 80% -ро истифода мебарем. Ҳадаф: гирифтани шароб бо қувваи 17%. Сипас:

A = 80; В = 11¹; C = 17; D = 6; E = 63

D / E u6d 63 / 0.095238 u20d 1,90 * XNUMX литр маводи шароб uXNUMXd XNUMX литр коняки мевагӣ

¹ – барои ҳисоб кардани таркиби спирти маводи шароб (B): спирти эҳтимолиро (PA) пеш аз ферментатсия ва PA-ро бо вазнинии ҷорӣ ҳисоб кунед. Фарқияти натиҷавии ин PA қувваи тахминии маводи шароб дар айни замон хоҳад буд. Барои ҳисоб кардани PA, формуларо истифода баред:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Масалан, зичии аввал 28 буд ^oBx, ҳоло - 11 ^obx. Сипас:

PA ибтидоӣ u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA ҷорӣ = (0,6*11)-1=5,6%

Қувваи тақрибии ҷории маводи шароб: 10,2%

Аксар вақт, ин бо машруботи дастрас анҷом дода мешавад - машруботи ректификацияшуда ё арақ, аммо ин усул, албатта, аз беҳтарин дур аст. "Казенка"-и пастсифат дар шароб муддати тӯлонӣ эҳсос мешавад ва тамоми лаззати нӯшидани онро барбод медиҳад. Беҳтарин вариант коняк аз меваи он аст, ки худи шароб аз он тайёр карда мешавад, масалан, барои ангур – чача, барои себ – калвадос, барои малина – фрамбоиз. Ин, албатта, хуб аст, аммо аз ҷиҳати иқтисодӣ он комилан асоснок нест. Аслан, шумо метавонед ҳама гуна моҳтоби меваҳоро истифода баред, ки ин афсӯс нест, аммо он ба ҳар ҳол баъзе нозукиҳои таъми ногуворро ба нӯшокӣ мерасонад.

Чӣ тавр шаробро дар хона ислоҳ кардан мумкин аст, агар шумо коняк намесозед ва дар ҷои дастрас кардани онҳо нест? Ҳеҷ чиз боқӣ намондааст - машруботро истифода баред, танҳо хеле хуб. Шумо метавонед ин корро кунед - торт пас аз гирифтани wort боқӣ монда, ба зарфе гузоред ва спиртро бирезед. То ferments шароб тазриқи, сипас холӣ ва филтр. Чунин tinctures, дар омади гап, худ хеле хубанд ва онҳо барои мустаҳкам кардани шароб хеле мувофиқанд.

Аз ангури пурқувват чӣ гуна шароб тайёр кардан фаҳмо аст. Саволи беҳтарин барои ин кай аст. Ферментация кариб аз худи аввал катъ мегардад, масалан, хангоми тайёр кардани винои портй ба 2—3 руз спирти сахт илова карда мешавад. Қатъи барвақти ферментатсия ба шумо имкон медиҳад, ки мазза ва накҳати ангур, қанди табиии дар Берри мавҷудбударо ба ҳадди аксар расонед. Аммо барои ин воқеан спирти зиёд лозим аст ва сифати он ба таъми нӯшокии ниҳоӣ таъсири ҷиддӣ мерасонад – хулоса, шумо бо моҳтоби қанд тоб оварда наметавонед, ба шумо ҳадди аққал як чачаи аъло лозим аст.

Давраи оптималии собит кардани шароб пас аз ба итмом расидани ферментатсияи босуръат аст, вақте ки хамиртуруш аллакай тамоми шакарро ғарқ кардааст. Аммо дар ин ҳолат, нӯшокӣ бояд ба таври сунъӣ ширин карда шавад. Ин усул имкон медиҳад, ки шароб хеле тезтар равшан шавад, талаботро ба шароити ферментатсияи дуюмдараҷа кам кунад - онро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доштан мумкин аст, - имкон медиҳад, ки шароб пештар шиша карда шавад, дар раф гузошта шавад ва ҳадди аққал чанд сол фаромӯш кунад. , бе хавотир, ки он аз нигоҳдории нодуруст бад мешавад. .