Хӯроки ошно ва маҳбуб аз кӯдакӣ - гулаш, тавре маълум шуд, тамоман оддӣ нест. Мо пештар гӯшти нозуки бурида бо гулаши сершумор мехондем, яъне ба он як табақи канорӣ илова карда, мо як табақи дуввуми мукаммал мегирем. Аммо дар ватани гулаш, дар Маҷористон, ин шӯрбо серғизо, ғафс ва сӯзон аст. Умуман, ин аслан шӯрбо нест, балки тамоми хӯроки нисфирӯзӣ "дар як шиша" аст. Аз ин рӯ, мо мефаҳмем, ки чӣ тавр гулашро мувофиқи дастурҳои анъанавии таомҳои Маҷористон пухтан лозим аст, аммо мо версияи русии табақро сарфи назар намекунем.
Бо мақсади омода кардани гулаши дурусти венгерӣ, гӯшти гов бештар мувофиқ аст ва барои гулаш, ки мо одат кардаем, ҳама гуна гӯшт - хук, гӯшти гов, гӯсфанд, гӯшти харгӯш, мурғ ё турк истифода мешаванд.
Шӯрбо гулаши Маҷористон
компонентњо:
- Гӯшти гов - 0,7 кг.
- Пиёз - 2 дона.
- Картошка - 5 дона.
- Хамираи помидор - 3 моддаи Л.
- Равғани офтобпараст / равғани хук - 2 tbsp. л.
- Зира - 1/2 соат
- Паприка хоки - 1 tbsp. л.
- Қаламфури гарм, намак мечашонем.
Гӯшти говро бишӯед, филмҳо ва рагҳоро хориҷ кунед, ба қисмҳои миёна буред. Пиёз биносту буридашударо дар давоми ду дақиқа дар равғани гарм дар дег ё дегчае бо деворҳои ғафс бирён кунед. Гӯшт, тухми зирк ва паприка илова кунед, 1/2 пиёла об рехт. Омезед, ба напазед, пӯшед ва гармиро то ҳадди ақалл кам кунед. 30 дақиқа пазед ва агар лозим бошад, об илова кунед. Картошкаҳои пӯстро майда бурида, ба гӯшт фиристед ва бо об пӯшонед, то ки он танҳо хӯрокро пӯшонад. Бигзор он ҷӯшад, 10 дақиқа пазед, хамираи помидор ва қаламфури гармро илова кунед, омехта кунед ва картошкаро дар гармии миёна ба омодагӣ бароред. Пас аз хомӯш кардани гулаш бояд 10-15 дақиқа истода бошад.
Гулаши анъанавӣ
компонентњо:
- Гӯшти гов-0,9-1 кг.
- Пиёз - 2 дона.
- Орди гандум - 2 tbsp. л.
- Хамираи помидор - 3 моддаи Л.
- Равғани офтобпараст - 3 tbsp. л.
- Қаламфури булғорӣ - 1 дона.
- Паприка хушк - 1 қошуқ
- Об - 0,4 л.
- Қаламфури чили, намак мечашонем.
Шумо метавонед гулашро фавран дар як дег пазед, ё аввал дар як табақ бирёнед ва дар як дег ҷӯшонед. Пиёз буридашударо дар равған то шаффоф бирён кунед, гӯштро илова кунед, омехта кунед, ордро аз боло ғарқ кунед ва бо шиддат омехта карда, дар оташи баланд панҷ дақиқа пазед. Бо об пӯшед, паприка илова кунед ва дар оташи миёна дар давоми 30 дақиқа тобистонед. Қаламфури булғории биносту решаканкардашударо ба гулаш, намак ва мавсим бо қаламфури гарм мечашонем. Пухтан барои 15 дақиқа, хизмат бо картошка mashed ва бодиринг бодиринг.
Аксар вақт сабзӣ ба гулаш илова карда мешавад, орд алоҳида пухта мешавад ё бо крахмали дар оби хунук фасод кардашуда иваз карда мешавад. Чӣ гуна гулаш сохтан мумкин аст, дар қисмати "Мазкрҳо" пайдо кардан мумкин аст.