Мундариҷа
Ба қарибӣ мавсими барбекю ва истироҳати беруна оғоз мешавад. Ва бирён кардани ангишт яке аз роҳҳои омода кардани хӯрок аст. Мо аллакай интихоби беҳтарин маринадҳоро барои гӯшт, моҳӣ ва сабзавот омода кардаем.
Ҳар гуна пухтупаз, аз нуқтаи назари олимон, аксуламали химиявист. Дар ҷараёни сихкабобкунӣ раванди сӯзиш ба амал меояд, ки дар давоми он миқдори зиёди моддаҳои фоидаовар ва зараровар хориҷ мешаванд. Маззаи ниҳоии табақ аз бисёр ҷиҳат ба ин вобаста аст. Инҳоянд чанд қоидае, ки шумо метавонед барои беҳтар кардани маззаи компонентҳо истифода баред.
Ивазкунандаи барқ ва газ
Грилл ё гази электрӣ барои онҳое, ки ҳар дафъа оташ гирифтан бароҳат нестанд, воситаи мувофиқ аст. Аммо, аз нигоҳи химия, ин оташи кушод аст, ки ба гӯшт беҳтарин мазза ва накҳатро мебахшад.
Сӯзиши равған ва афшура, ки ба ангиштҳои гарм меафтад, нақши муҳим мебозад. Пайвастагиҳои хушбӯй, ки дар ҷараёни сӯзиш хориҷ мешаванд, омили муайянкунанда мешаванд. Грилмастерҳои ботаҷриба медонанд, ки ангиштсанг ва чӯб ба гӯшт мазза ва накҳати хос зам мекунанд.
Ҳарорат ва кансерогенҳо
A нимбирён воқеӣ на танҳо пурра бирён. Донандагон порчаеро бо хун ва афшураҳо фармоиш медиҳанд. Вақте ки гӯшт дар ҳарорати хеле баланд гӯшт карда мешавад, реаксияҳои кимиёвӣ аминҳои гетеросиклӣ ва карбогидридҳои ароматии полисиклӣ - манбаи маззаи бениҳоят гӯштро ба вуҷуд меоранд. Худи ҳамин равандҳо барои баровардани кансерогенҳои хавфнок масъуланд. Табибон ба шумо маслиҳат медиҳанд, ки гӯштро то сиёҳ бирён кунед. Қисми сӯзонидашуда якчанд маротиба зиёдтар кансерогенҳо дорад.
Котлетҳои бирёнӣ
Ҳангоми ташаккули пирожниҳои бургер дар болои оташи кушод, як сӯрохи калон ба пӯсти донагӣ ё дар онҳо якчанд сӯрохиҳои хурд созед. Ин сир ба тақсимоти гармӣ ва зуд нобуд кардани бактерияҳо аз гӯшти майда кӯмак мерасонад. Ҳамзамон, котлетҳо афшураи худро нигоҳ медоранд ва бидуни пухтан то торикӣ зуд мепазанд.
Пиво ҳамчун илова
Гӯшти пешакӣ мариновани дар пиво ва ҳанут ба монанди розмарин ва сирпиёз ҳангоми пухтан ташаккули канцерогенҳоро коҳиш медиҳад. Маринадҳо аз антиоксидантҳо бой мебошанд, ки ҷамъшавии моддаҳои зарароварро бозмедоранд.
Ва дигар маҳсулот
Ҳама гуна хӯроке, ки грилл карда мешавад, ба ҳамон тағироти кимиёвӣ ҳамчун гӯшт дучор мешавад. Инро дониста, шумо метавонед аз сабзавот ва меваҳои аз намӣ бой таомҳои аҷибе ба даст оред. Моеъи зиёдатии бухоршуда дар маҳсулоти ибтидоӣ маззаи бойтар ва мутамарказро мегузорад.