Мундариҷа
Одам ба сафедаҳо, равғанҳо, карбогидратҳо, инчунин витаминҳо ва минералҳо ниёз дорад. Аксари витаминҳо ва минералҳое, ки мо аз ғизо мегирем. Аз ин рӯ, норасоии витамини (норасоии шадиди витамини) як бемории ҷиддӣ ва дар кишварҳои пешрафта хеле кам ба назар мерасад. Норасоии витаминро одатан гиповитаминоз мефаҳманд - норасоии витаминҳои муайян. Масалан, норасоии витамини С дар зимистон ва баҳор, вақте ки парҳез аз сабзавот ва меваҳои тару тоза камбизоат аст.
Микроэлементҳо дар ғизо
Аксарияти витаминҳо ва минералҳо аз ғизо гирифта мешаванд. Онҳо на танҳо дар сабзавот ва меваҳо, балки дар гӯшт, моҳӣ, тухм, маҳсулоти ширӣ, ғалладона, тухмиҳо ва чормағзҳо мавҷуданд. Чӣ қадаре ки ин маҳсулот камтар коркард карда шаванд, ҳамон қадар маводи ғизоӣ дар онҳо нигоҳ дошта мешуд. Аз ин рӯ, биринҷи қаҳваранг аз биринҷи сафед солимтар аст ва ҷигар аз хамираи ҷигар аз мағоза ва ғайра солимтар аст.
Дар давоми ним асри охир, мазмуни микроэлементҳо дар хӯрок кам шудааст. Мувофиқи RAMS, он аз соли 1963 оғоз ёфтааст. Дар давоми ним аср миқдори витамини А дар меваҳо 66%кам шудааст. Олимон сабаби бад шудани муҳити зистро мебинанд.
Норасоии витамин ва эҳтиёҷоти махсус
Агар шумо хӯрокҳои гуногун бихӯред, хӯроки пурра бихӯред, ягон маҳсулотро суиистифода накунед ва як гурӯҳи хӯрокро аз парҳез хориҷ накунед, норасоии витаминҳо ва гиповитаминоз ба шумо таҳдид намекунад. Аммо, дар давраи зимистону баҳор, аксари одамон норасоии витамини С доранд, ки дар сабзавоти тару тоза (калорификатор) мавҷуд аст. Меваҳои соли гузашта 30% витаминҳояшонро аз даст медиҳанд ва нигаҳдории нодуруст ин талафотро боз ҳам зиёдтар мекунад. Инчунин, одамон аксар вақт бо норасоии витамини D дучор меоянд ва бо кам шудани соатҳои рӯз дар фасли зимистон, ки метавонанд ба блюз ва заифӣ оварда расонанд.
Ба гиёҳхорӣ витамини B12 намерасад, зеро онҳо маҳсулоти ҳайвонотро намехӯранд. Бо набудани он, одам чарх задани сар, заъф, вайроншавии хотираро аз сар мегузаронад, хира ҳис мекунад, садои гӯшро мешунавад ва санҷиши хун пасти гемоглобинро нишон медиҳад.
Одамони гирифтори норасоии сипаршакл метавонанд ҳам норасоии йод дошта бошанд. Варзишгарон ба намакҳои минералӣ - магний, калий, калтсий ва натрий, ки ҳангоми машқ бо арақ гум мекунанд, талаботи зиёд эҳсос мекунанд. Занон ба оҳан эҳтиёҷи зиёд доранд, ки дар давраи ҳайз гум мешавад ва руҳ барои мардон аз ҳама муҳим аст.
Талабот ба витаминҳо ва минералҳо аз ҷинс, синну сол, шароити зиндагӣ, парҳез, бемориҳои мавҷуда ва ҳолати равонӣ вобаста аст. Норасоии ягон витамин бе аломатҳо рафъ намешавад. Агар худро бад ҳис кунед, бояд ба духтур муроҷиат кунед. Вай доруро интихоб мекунад ва дар бораи ғизо тавсияҳо медиҳад.
Душвориҳо дар баҳисобгирии витаминҳо ва минералҳо дар хӯрокҳо
Мо фаҳмидем, ки таркиби витаминҳо дар хӯрокҳо кам шудааст ва кам шудан мегирад. Як маҳсулоте, ки дар шароити гуногун парвариш карда мешавад, метавонад бо таркиби микроэлементҳо фарқ кунад ва давомнокӣ ва шароити нигоҳдорӣ миқдори ғизоҳоро кам мекунад. Масалан, витамини А аз нур метарсад. Ҳама витаминҳо дар ҳарорати баланд ноустуворанд - дар об ҳалшаванда (гурӯҳи С ва В) ба таври оддӣ бухор мешаванд ва дар чарбҳо ҳалшаванда (A, E, D, K) - оксид мешаванд ва зараровар мешаванд. Фаҳмидани таркиби микроэлементҳои маҳсулот бидуни таҳлили лабораторӣ ғайриимкон аст.
Ҳама одамон микрофлораи гуногуни рӯда доранд. Баъзе витаминҳо худ аз худ дар рӯдаҳо синтез карда мешаванд. Ба онҳо витаминҳои гурӯҳи В ва витамини К дохил мешаванд. Азбаски ҳолати микрофлора инфиродӣ аст, берун аз лаборатория муайян кардани он, ки кадом моддаҳо ва самаранокии синтези рӯда ғайриимкон аст.
Бисёр витаминҳо ва минералҳо бо ҳам зиддият доранд. Витамини B12 бо витаминҳои A, C, E, мис, оҳан мухолифат мекунад. Оҳан бо калтсий, магний ва руҳ ихтилоф мекунад. Рӯҳ - бо хром ва мис. Мис - бо витамини В2 ва витамини В2 бо В3 ва С Аз ин сабаб аст, ки қисман аз ҳама пурқувваттарин комплексҳои витаминию минералӣ аз ҷониби организм ба ҳисоби миёна 10%ҷаббида мешаванд. Дар бораи ворид кардани витаминҳо ба парҳез ҳоҷат нест.
Илова ба таркиби бактерияҳои рӯда, азхудкунии витаминҳо аз тамокукашӣ, машрубот, кафеин, доруворӣ, норасоии сафеда ё равған дар парҳез таъсир мерасонад. Шумо ҳеҷ гоҳ намедонед, ки чӣ қадар ва чӣ қадар шумо омӯхтаед.
Усулҳои назорат
Дар давраҳои гуногуни сол ва давраҳои зиндагӣ талабот ба баъзе моддаҳо зиёд мешавад, аз ин рӯ беҳтараш ба ин диққат диҳем. Дар бораи нишонаҳои худ ба духтур муроҷиат кунед. Духтур дар асоси нишонаҳои шумо дору ё иловаи парҳезиро тавсия медиҳад. Дар ин давра аз духтуратон дар бораи доруҳо ё иловагиҳо ва ғизоҳои худ пурсед.
Қадами навбатӣ пайдо кардани сарчашмаҳои микроэлементҳои ба шумо зарурӣ ва чӣ гуна омехта шудани он бо дигар хӯрокҳо мебошад. Масалан, одамони гирифтори норасоии сипаршакл хуб медонанд, ки маҳсулоти баҳрӣ аз йод бой аст ва онҳоро бо карам ва лӯбиёиҳо, ки ҷаббиши онро манъ мекунанд, ҳамҷоя кардан мумкин нест.
Агар шумо фосилаи 3-3,5 соатаи хӯрокро риоя кунед ва хӯрокҳои худро оддӣ, вале мутавозин нигоҳ доред, эҳтимолан шумо аз муноқишаи микроэлементҳо (калоризатор) худдорӣ хоҳед кард. Дар хӯроки худ як манбаи сафеда, як манбаи карбогидратҳои мураккаб ва сабзавот доред.
Мазмуни витаминҳо ва минералҳои маҳсулот ва азхудкунии онҳоро ба организм танҳо дар лаборатория назорат кардан мумкин аст. Шумо метавонед худро аз гиповитаминоз муҳофизат кунед, агар парҳези оддӣ ва гуногун, хӯрдани хӯрокҳои пурра, назорат аз болои саломатии худ ва саривақт ба духтур муроҷиат кунед.