1. Маслиҳатҳои гӯштӣ
Пеш аз он ки мо ба алтернативаҳои гиёҳхорӣ ба хӯрокҳои маъмулии гӯштӣ ғарқ шавем, ба ман иҷозат диҳед, ки ба шумо якчанд маслиҳатҳои хуби гӯштӣ барои ҳама ҳолатҳо ва пухтупаз диҳам. Муҳимтар аз ҳама ин аст, ки як далели оддиро омӯзем: вақте ки мо гӯшт мехӯрем, он чизе, ки ба назари шумо болаззат менамояд, умуман мушак нест (яъне мушак нест) – балки дар асл, хусусиятҳои ҳамроҳи он, ки ҳанут, маринад ва , албатта, ба ин усули пухтупази мушакҳо диҳед. Ҳамин тавр, ҳамаи ин хусусиятҳоро тавассути комилан хориҷ кардани ин мушакҳои бадбахт аз табақ бомуваффақият такрор кардан мумкин аст! Шумо метавонед ба осонӣ маҳсулоти хеле ба гӯшт монандро дар асоси tofu, seitan ё занбурўѓҳо ба даст оред.
Маззаи “гӯштӣ”-ро бо истифода аз ҳанутҳои мувофиқ ё шўрбоҳои махсуси “гӯшт”-и гов ва инчунин ҳиллаҳои хурд барои ба даст овардани он таъми шӯри аҷибе, ки ман дар гӯшт хеле дӯст медоштам, ба даст овардан мумкин аст. Дар табақи "алтернативӣ" шумо бояд маҳз ҳамон ҳанутҳо ва соусҳоро истифода баред, ки одатан барои тайёр кардани версияи гӯшт истифода мешаванд (масалан, кетчуп бо хот-доги вегетарианӣ) - зеро мо таъми онҳоро бо гӯшт ба таври возеҳ алоқаманд мекунем ва ин эътимодро афзун мекунад ба табақ.
2. Бургерҳо
Бургер, эҳтимолан, аз ҳама "таъсир"-и гӯшти гов аст. Ҳадди ақал, шахсан ба ман бештар писанд омад. Аз ин рӯ, агар шумо аз гӯшт даст кашед, ба назар чунин мерасад, ки чӣ гуна бургерҳо мавҷуданд? Аммо дар асл, танҳо даҳҳо рецептҳо барои бургерҳои вегетарианӣ мавҷуданд! Аз ҷумла, онҳо аз лӯбиё ва дигар лӯбиёгиҳо, инчунин брокколи, қаламфури ширин, бодинҷон, сабзӣ, занбурўғҳо, картошка ва ҳатто сабзӣ омода карда мешаванд. Аммо агар шумо хоҳед, ки бургери боллазату шањдбори ба гӯшт монанд дошта бошед, маслиҳати ман ин аст, ки бо сеитан равед. Ва барои он "таҷҳизот" -и муқаррариро гиред: буридаи панири гиёҳхорӣ ва бекони вегетарианӣ, баргҳои салати сабз, помидор ва пиёзро ба доираҳо буред. Кетчуп, майонези вегетарианӣ ё чошнии барбекюро фаромӯш накунед.
3. Стейкҳо ва қабурғаҳо
Баъзе одамон ба хӯрокҳои гӯштӣ (масалан, стейк ё қабурғаҳо) майл мекунанд, зеро онҳоро хуб хоидан лозим аст. Пас, як вегетарианӣ чӣ кор мекунад, агар ӯ мехоҳад мушакҳои хоиданашро ба кор андохт, аммо аз картошкаи пухта бо салат чизи қобили мулоҳизатар бихӯрад? Роҳи халосӣ вуҷуд дорад - маҳсулоти аҷибе, ки аллакай ба мо маълум аст. Он аз бисёр ҷиҳат ба гӯшт шабоҳат дорад ва аз нигоҳи мазза ва устуворӣ дар интернет дастурҳои зиёде мавҷуданд, ки барои тайёр кардани "қабурғаҳо"-и дилошӯб дар сеитан ё темпе мавҷуданд - ин танҳо як маҳорати каме лозим аст. Ва боз як маслиҳати хуб: пиёзи бирён ва хамираи помидорро илова кунед ва онҳоро ҷолибтар, масалан, бо қаламфури чили гузоред.
4. Хот-дог ва ҳасиб
Шумо медонед, ки шӯхӣ бо хот-догҳои муқаррарии ғайри вегетарианӣ чист? Дар онхо гушт кариб нест. Дар асл, ин ҳатто шӯхӣ нест, балки як далели ногувор: ҳатто брендҳои гаронбаҳо танҳо кӣ медонад, ки дар хот-догҳо чӣ кор мекунанд. "Хот-догҳои" вегетарианӣ як қатор беҳтар ва солимтаранд. Seitan - боллазату шањдбори ва хеле монанд таъми Франкфуртер. Ҳасибҳои лӯбиёи дуддодашуда омода кардани онҳо каме душвортаранд, аммо албатта, онҳо низ хеле хубанд! Ва албатта, "таъсири ҳузури"-и хот-дог бо кетчуп, майонез (вегетариан) ва хардал ба таври назаррас афзоиш меёбад!
Азбаски мо дар бораи ҳанутҳо гап мезанем, худро якҷоя кунед ва омӯзед, ки чӣ тавр тайёр кардани кетчупи хонагӣ аллакай: он аз мағоза харидашуда ва болаззат солимтар аст. Ё шумо метавонед як чошнии "бисёрсабзавотӣ" ба монанди лечо, дар асоси пиёзи пухта ва қаламфури ширин бо ҳанутҳо барои бичашед. Заиф?
4. Шўрбо
Қуввати шўрбои гӯштӣ чист? Ки вай болаззат аст. Аммо гӯшт метавонад комилан хориҷ карда шавад! Шӯрбоҳои "гӯшт"-и вегетарианӣ ҳамон қадар болаззат, гарм ва болаззат мебошанд. Сейтан, тофу, темпе, ё ҳатто сабзавотҳое, ки бо ҳанут, гиёҳҳо ва соусҳо дуруст пухта шудаанд, ҳатто гӯштхӯрони сахтро маҷбур мекунанд, ки бештар талаб кунанд. Пас ҳама чиз дар дасти шумост!
5. Хӯрокҳо аз гӯшти каҷшуда
Аз гӯшти кӯфта бисёр котлетҳо ва гӯштҳои гуногун тайёр карда мешаванд. Хабари хуш ин аст, ки барои онҳо алтернативаи вегетарианӣ вуҷуд дорад. Tempe барои кӯмак дар ин ҷост! Дуруст пухта, бо ҳанут, онҳо ба таври эътимодбахш таъми хӯрокҳои гӯштӣ тақлид мекунанд.
Темперо дастӣ ё беҳтараш дар протсессори хӯрокворӣ барои матоъ "ба мисли гӯшти гови замин" хок кардан мумкин аст. Ва текстураи лубиж умуман беҳтарин роҳи ба даст овардани гӯшти қима бидуни куштани касе аст! Ин як маҳсулоти хеле гуногунҷабҳаест, ки аз лӯбиёи хушкшуда гирифта шудааст. Онро ба муддати кутоҳ дар об тар карда ё чанд дақиқа ҷӯшонида, баъд дар протсессор майда карда метавонед, текстуратро ба котлетҳои болаззат ва солим ва ё гӯшти бо мазза ва сохтори гӯшт табдил додан мумкин аст. Агар ба шумо лозим аст, ки глютенро истисно кунед, пас шумо метавонед аз гулкарам "котлетҳо" пухта метавонед. Албатта, лӯбиёро фаромӯш накунед. Тасаввуроти худро маҳдуд накунед, эҷодкор бошед!
Дар асоси маводҳо