Фарқи асосии байни макаронҳои сафед ва ғалладона коркард аст. Дар таркиби гандум се ҷузъи ғалладона мавҷуд аст: скраб (қабати берунии ғалла), эндосперма (қисми крахмал) ва микроб. Дар ҷараёни тозакунӣ, аз гандум бо таъсири ҳарорат, боқимондаи аз моддаҳои ғизоӣ бой ва микробҳо хориҷ карда мешаванд ва танҳо эндосперми крахмал боқӣ мемонад. Чунин махсулот дер нигох дошта мешавад, нархи арзон ва сергизо хам мебошад. Интихоби тамоми гандум манфиатҳои ғизоии скраб ва микробҳоро таъмин мекунад, ки витамини Е, витаминҳои муҳими В, антиоксидантҳо, нах, сафеда ва равғанҳои солимро дар бар мегиранд. Аммо он бояд чанд вақт истифода шавад? Тадқиқотҳои охирин тасдиқ карданд, ки се порсияи ғалладона дар як рӯз (12 пиёла макарон аз ғалладонагиҳои пухта) хатари бемориҳои дилу раг, диабети навъи 2, саратон ва мушкилоти ҳозимаро коҳиш медиҳад. Бо вуҷуди ин, ин манфиатҳои ғалладона барои шахсоне, ки аз аллергия ва таҳаммулнопазирӣ ба гандум азоб намекашанд, дуруст аст. Гарчанде ки баъзе маводи ғизоӣ, аз ҷумла оҳан ва витаминҳои В, аксар вақт ба макарон сафед илова карда мешаванд, он наметавонад бо ғалладонагиҳои тозанашуда барои манфиатҳои табиии саломатӣ рақобат кунад. Мавҷудияти охирин он қадар васеъ нест - дар тарабхонаҳо пайдо кардани як табақи ғалладона осон нахоҳад буд. Хушбахтона, аксари супермаркетҳо макаронҳои гандумиро захира мекунанд.
Барои гузаштан ба ин навъи макарон шояд чанд вақт лозим шавад, зеро мазза ва таркиби он аз сафед то андозае фарқ мекунад. Бо чошнии дуруст ё соус, макарони пурраи ғалладонагӣ метавонад алтернативаи болаззат ба макаронҳои тозашуда бошад ва дар парҳези шумо як ҷузъи асосӣ гардад.