Гелинг як раванди мураккаби кимиёвист, ки карбогидратҳо, аз қабили пектин мева ё каррагенанро ҳамчун ғафскунандагон истифода мебарад. Азбаски номҳои химиявии моддаҳои гуногун метавонанд фарқ кунанд, дар соли 1953 системаи ягонаи таснифот ихтироъ карда шуд, ки дар он ҳар як иловаи омӯхташудаи хӯрок индекси Е (аз калимаи Аврупо) ва рамзи ададии се рақама гирифта мешуд. Агентҳои ҷелингӣ ва желӣ дар зер мебошанд алтернатива ба желатини сабзавот.
E 440. Пектин
Машҳуртарин ивазкунандаи желатини сабзавот, ки аз меваҳо, сабзавот ва сабзавоти реша гирифта шудааст. Он бори аввал дар асри XNUMX аз ҷониби як химики фаронсавӣ аз шарбати мева ба даст оварда шуда буд ва дар миқёси саноатӣ дар нимаи аввали асри XNUMX истеҳсол карда шуд. Пектин аз маҳсулоти такрории сабзавот истеҳсол мешавад: себ ва цитрусӣ, лаблабуи қанд, сабадҳои офтобпараст. Барои тайёр кардани мармелад, пастила, афшураҳои мевагӣ, кетчуп, майонез, пур кардани меваҳо, маҳсулоти қаннодӣ ва ширӣ истифода мешавад. Бехатар ва ҳатто муфид. Дар ҳаёти ҳаррӯза истифода мешавад.
E 407. Каррагинан
Ин оилаи полисахаридҳо аз коркарди баҳри сурхи Chondrus crispus (мосаи ирландӣ), ки дар тӯли садсолаҳо истеъмол шуда буд, ба даст омадааст. Дар асл, дар Ирландия, онҳо онро аввал истифода бурданд. Имрӯз, алафҳо ба таври тиҷоратӣ парвариш карда мешаванд ва Филиппин бузургтарин истеҳсолкунанда мебошад. Караггинан барои нигоҳ доштани намӣ дар гӯшт, маҳсулоти қаннодӣ, яхмос ва ҳатто формулаи кӯдакон истифода мешавад. Ин комилан бехатар аст.
E 406. Желатин
Боз як оилаи полисахаридҳо, ки аз баҳрҳои сурх ва қаҳваранг ба даст оварда шудаанд, ки бо ёрии онҳо мармелад, яхмос, зефир, зефир, суфле, мураббо, конфит ва ғайра тайёр карда мешаванд. Хусусиятҳои гелинии он кайҳо дар кишварҳои Осиё кашф карда шуда буданд, ки дар он ҷо алафи баҳрии Евхемаро дар пухтупаз ва тиб истифода мебурданд. Комилан бехатар. Дар ҳаёти ҳаррӯза истифода мешавад.
E 410. сақичи лӯбиёи малах
Ин иловаи ғизоӣ аз лӯбиёи акацияи баҳри Миёназамин (Ceratonia siliqua) гирифта мешавад, ки дарахт инчунин бо сабаби шабеҳ будани пояҳояш ба шохҳои хурд кароб ном дорад. Воқеан, худи ҳамин меваҳо, ки танҳо дар офтоб хушк шудаанд, ҳоло ҳамчун суперфудҳои муд шинохта шудаанд. Сагир карам ки аз эндосперм (маркази мулоим) лӯбиё ба даст омадааст, ба қатронҳои дарахт шабоҳат дорад, аммо дар зери таъсири ҳаво сахт шуда, бо нур тофта мешавад. Онро дар тайёр кардани яхмос, йогурт ва собун истифода мебаранд. Бехатар.
E 415. Ксантан
Ксантан (резини ксантан) дар миёнаи асри XNUMX ихтироъ карда шудааст. Олимон тарзи гирифтани полисахаридро, ки дар натиҷаи фаъолияти ҳаётии бактерияҳои Xanthomonas campestris ("пӯсидаи сиёҳ") ба вуҷуд омадаанд, омӯхтанд. Барои истеҳсол дар миқёси саноатӣ, бактерияҳо дар маҳлули махсуси ғизоӣ мустаҳкам карда мешаванд, раванди ферментатсия (ферментатсия) ба амал меояд, ки дар натиҷаи он резини меафтад. Дар саноати хӯрокворӣ резини ксантан ҳамчун танзимгар ва стабилизатори часпак истифода мешавад. Сатҳи хатари иловагии сифр сифр аст. Дар ҳаёти ҳаррӯза истифода мешавад.
E425. Резини коняк
Худро таъриф накунед, номи ин модда ба коняк рабте надорад. Он аз бехмеваи растании яку (Amorphophallus konjac), ки дар Ҷопон маъмул аст, гирифта мешавад. Онро "картошкаи ҷопонӣ" ва "забони шайтон" низ меноманд. Коньяк ё резини коньяк ҳамчун эмульгатор, стабилизатор ва ивазкунандаи равған дар маҳсулоти ғайрифарбеҳ истифода мешавад. Ин иловаро дар консервҳои гӯшту моҳӣ, панир, қаймоқ ва маҳсулоти дигар пайдо кардан мумкин аст. Ин бехатар аст, аммо истифодаи он дар Русия маҳдуд аст.