Хӯрокҳои номатлуб дар ошхонаҳои мактаб: вақте ки волидон ба он ҷалб мешаванд

« Чанд сол буд, ки ман мисли бисьёр падару модарони студентон дар комитетхои хуроки умумй иштирок мекардам", Мефаҳмонад Мари, модари ду фарзанди 5 ва 8-солаи Париж, ки дар ноҳияи 18-ум дар мактаб мехонад. » Ман таассуроти муфид доштам: мо метавонем дар бораи менюҳои гузашта ва дар "комиссияи меню" шарҳ диҳем, дар бораи менюҳои оянда шарҳ диҳем. Солҳост, ки ман мисли дигар волидони ноҳия бо ин қаноатманд будам. То он даме, ки ман бо модари дигар дар бораи гурусна аз мактаб баромадани фарзандонамон сӯҳбат мекардам. Вай азму иродаи кавй дошт, ки рохи конкретй фахмад, ки проблема чист ва карор дод. Ба шарофати вай ман чашмонамро кушодам.Ба ду модар як гурӯҳи хурди волидони якхела нигаронкунанда зуд ҳамроҳ мешаванд. Якҷоя, онҳо як коллектив ташкил мекунанд ва дар назди худ вазифа гузоштанд: ҳарчи зудтар новаҳои хӯрокхӯриро аксбардорӣ кунед, то бифаҳмед, ки чаро кӯдакон аз онҳо дурӣ меҷӯянд. Қариб ҳар рӯз волидайн аксҳоро дар гурӯҳи Facebook-и "Кӯдакони 18-сола мехӯранд" бо сарлавҳаи менюи ба нақша гирифташуда нашр мекунанд.

Хӯрокҳои нӯшокӣ ҳар вақти нисфирӯзӣ

«Ин як зарбаи аввал буд: байни унвони меню ва он чизе, ки дар табақи кӯдакон буд, фосилаи воқеӣ вуҷуд дошт: гӯшти гови буридашуда нопадид шуда, ба ҷои мурғ кӯзаҳо иваз карда шуд, салати сабзи вурудоти эълоншуда дар меню гузашт. люк ва зери номи флан карамел воқеан як ширинии саноатии пур аз иловаҳоро пинҳон кард. Чӣ маро аз ҳама бештар нафрат кард? "Гургирдҳои сабзавоти" ифлос, ки дар чошнии яхкардашуда оббозӣ карда шудаанд, ки муайян кардан душвор буд. »Мариро ба хотир меорад. Гурӯҳи волидайн бо навбат варақаҳои техникиро таҳлил мекунанд, ки Caisse des Ecoles баъзан розӣ мешавад, ки ба онҳо пешниҳод кунад: сабзавоти консервшуда, ки аз як канори Аврупо ба дигараш мераванд, хӯрокҳое, ки дар ҳама ҷо иловаҳо ва шакар доранд: дар чошнии помидор, йогуртҳо… ” ҳатто дар "остинҳои мурғ" »» Мари хашмгин мешавад. Коллектив инчунин ба ошхонаи мар-казй, ки аз мактаб дуртар вокеъ аст, барои тайёр кардани 14 таом барои бачаго-ни район масъул аст, ки дар район хуроки 000-уми Парижро низ идора мекунад. » Дар ин чои хурдакак, ки коргарон бо суръати тез кор мекунанд, мо мефах-мидем, ки «пухтан» мумкин набуд. Кормандон аз ҷамъ кардани хӯрокҳои яхкардашуда дар қуттиҳои калон қаноатманданд ва ба онҳо чошнӣ пошанд. Нуқта. Куҷост ҳаловат, куҷост хоҳиши хуб кор кардан? Мари асабонӣ мешавад.

Ошхонаҳо куҷо рафтанд?

Рӯзноманигор Сандра Франренет ба ин мушкилот назар кард. Вай дар китоби худ * мефаҳмонад, ки ошхонаҳои аксарияти ошхонаҳои мактабҳои Фаронса чӣ гуна кор мекунанд: « Баръакси сӣ соли пеш, ки дар он ошхонаҳо дар ҳар кадоме ошхона ва ошпазҳо доштанд, имрӯз тақрибан сеяки ҷамоатҳо дар ҳайати “ҳайати хидматрасонии ҷамъиятӣ” ҳастанд. Яъне, онҳо ғизои худро ба провайдерҳои хусусӣ медиҳанд. ” Дар ​​байни онҳо, се бузургҷуссаи хӯроки мактабӣ - Sodexo (ва филиали он Sogeres), Compass ва Elior - ки 80% бозорро бо 5 миллиард евро тақсим мекунанд. Мактабҳо дигар ошхона надоранд: табақҳо дар ошхонаҳои марказӣ омода карда мешаванд, ки аксар вақт дар ҳавои хунук кор мекунанд. » Гузашта аз ин, онҳо назар ба ошхона бештар «ҷойҳои ҷамъомад» мебошанд. Хӯрок аз 3 то 5 рӯз пеш омода карда мешавад (хӯрок дар рӯзи душанбе масалан, рӯзи панҷшанбе омода карда мешавад). Онҳо аксар вақт яхкардашуда меоянд ва аксаран ултра коркард карда мешаванд. »Мефаҳмонад Сандра Франренет. Акнун, мушкили ин ғизоҳо чист? Энтони Фардет ** пажӯҳишгари ғизои пешгирикунанда ва ҳамаҷонибаи INRA Clermont-Ferrand мебошад. Ӯ тавзеҳ медиҳад: " Мушкилоти хӯрокҳои ҷамъиятӣ, ки дар ин намуди таомҳо омода карда мешаванд, хатари доштани миқдори зиёди маҳсулоти "ультракоркардшуда" мебошад. Яъне, маҳсулоте, ки ҳадди аққал як илова ва/ё як компоненти пайдоиши қатъии саноатии навъи "косметикӣ" доранд: мазза, ранг ё сохтори он чизеро, ки мо мехӯрем, тағир медиҳад. Новобаста аз он ки бо сабабҳои эстетикӣ ё бо арзиши ҳамеша камтар. Дарвоқеъ, мо ба камуфляж ё дурусттараш “созиш” меорем, ки маҳсулоте, ки дигар мазза надорад… то шумо онро бихӯред.. "

Хавфи диабети қанд ва "ҷигарҳои фарбеҳ"

Умуман, муҳаққиқ мушоҳида мекунад, ки дар табақҳои мактаббачагон қанди зиёд дорад: дар сабзӣ ҳамчун стартер, дар гӯшти мурғ, то он ки ҷавҳар ва ё рангинтар ба назар мерасад ва дар компот барои шириниҳо ... аз қандҳои истеъмолшуда ёдовар нашаванд. аз ҷониби кӯдак дар субҳ дар субҳона. Ӯ суханашро идома дод: ” Ин қандҳо одатан қандҳои пинҳонӣ мебошанд, ки дар инсулин пошхӯрии сершумор ба вуҷуд меоранд ... ва пас аз коҳиши энергия ё иштиҳо! Бо вуҷуди ин, ТУТ тавсия медиҳад, ки аз 10% қанд дар калорияҳои ҳаррӯза (аз ҷумла қанди иловашуда, афшураи мева ва асал) зиёд набошанд, то аз пайдоиши чарбуи пӯст, ки боиси вазни зиёдатӣ, муқовимати инсулин, ки диабети қандро вайрон мекунад ё хатари "фарбеҳии ҷигар" мекунад. ”, ки он инчунин метавонад ба NASH (илтиҳоби ҷигар) табдил ёбад. Мушкилоти дигари ин навъи ғизои коркардшуда ин иловаҳост. Онҳо танҳо тақрибан 30-40 сол ба таври васеъ истифода мешуданд, аммо намедонанд, ки онҳо дар бадани мо чӣ гуна амал мекунанд (масалан, дар микрофлораи ҳозима) ва чӣ гуна онҳо бо дигар молекулаҳо (бо номи "эффект коктейл") пайваст мешаванд. "). Энтони Фардет шарҳ медиҳад: " Баъзе иловаҳо чунон хурданд, ки онҳо аз ҳама монеаҳо убур мекунанд: онҳо нанозарраҳо мебошанд, ки дар бораи таъсири дарозмуддати онҳо ба саломатии онҳо кам маълум аст. Ҳатто фикр мекунанд, ки байни баъзе иловаҳо ва ихтилоли таваҷҷӯҳ дар кӯдакон робита вуҷуд дорад. Аз ин рӯ, ҳамчун принсипи эҳтиётӣ, мо бояд аз онҳо канорагирӣ кунем ё хеле кам истеъмол кунем ... ба ҷои бозӣ кардани шогирди ҷодугар! ".

Барномаи миллии озуқаворӣ ба қадри кофӣ талаб намекунад

Бо вуҷуди ин, менюҳои ошхона бояд Барномаи миллии ғизодиҳии саломатиро (PNNS) эҳтиром кунанд, аммо Энтони Фардет ин нақшаро кофӣ талаб намекунад: ” На ҳама калорияҳо баробаранд! Ба дарачаи коркарди хурокворй ва ингредиентхо диккат додан лозим аст. Кӯдакон дар як рӯз ба ҳисоби миёна тақрибан 30% калорияҳои ултра коркардшударо истеъмол мекунанд: ин хеле зиёд аст. Мо бояд ба парҳезе баргардем, ки қоидаи се V-ро эҳтиром кунад: "Рафтодагӣ" (бо протеини камтари ҳайвонот, аз ҷумла панир), "True" (хӯрокҳо) ва "Гуногун". Вазъияти ҷисми мо ва сайёра хеле беҳтар хоҳад шуд! «Дар навбати худ, дар аввал коллектив« «Бачагони 18-сола»-ро раиси комичроияи шахр ба таври чиддй кабул накарданд. Хеле ғамгин, волидон мехостанд мансабдорони интихобшударо ташвиқ кунанд, ки провайдерро иваз кунанд, ваколати Согерес ба охир мерасад. Воқеан, ин фаръии бузурги Sodexo, аз соли 2005 бозори ҷамъиятиро идора мекард, яъне барои се мандат. Дар change.org петиция оғоз шудааст. Натиҷа: 7 имзо дар 500 ҳафта. Аммо ин кифоя набуд. Дар огози соли хониш комичроияи шахр ба муддати XNUMX сол бо ширкат истеъфо дод, ки ин боиси ноумедии волидони коллектив гардид. Сарфи назар аз дархостҳои мо, Sodexo нахост ба саволҳои мо ҷавоб диҳад. Аммо ин аст, ки онҳо дар охири моҳи июн дар бораи сифати хизматрасонӣ аз ҷониби комиссияи "хӯроки саноатӣ"-и Ассамблеяи Миллӣ ҷавоб доданд. Оид ба шароити омодагӣ, коршиносони ғизои Sodexo якчанд мушкилотро ба миён меоранд: зарурати мутобиқ шудан ба "ошхонаҳои марказӣ" (онҳо соҳибони ошхонаҳо нестанд, балки толорҳои шаҳр мебошанд) ва " кӯдаконро ҳамроҳӣ мекунанд »Ки на ҳамеша таомҳои пешниҳодшударо қадр мекунанд. Sodexo кӯшиш мекунад, ки ба бозор мутобиқ шавад ва даъво дорад, ки бо ошпазҳои бузург барои тағир додани сифати маҳсулот кор кунад. Вай иддао дорад, ки дастаҳои худро ба "қбоз тарзи тайёр кардани кишю ширинихои кремиро ёд мегиранд »Ё бо таъминкунандагони худ кор кунед, масалан, равғани гидрогеншударо аз базаҳои пирогҳои саноатӣ хориҷ кунед ё иловаҳои ғизоиро кам кунед. Қадами зарурӣ бо назардошти нигарониҳои истеъмолкунандагон.

Пластмасса дар болои табақҳо?

Дар Страсбург падару модарон якдигарро табрик мекунанд. Аз оғози соли хониши 2018, баъзе аз 11 хӯрок барои кӯдакон дар шаҳр дар ... аз пӯлоди зангногир, маводи ғайрифаъол гарм карда мешаванд. Тағйирот дар бораи манъи пластикӣ дар ошхонаҳо дар охири моҳи май дар Ассамблеяи Миллӣ дубора санҷида шуда буд, ки татбиқи он хеле гарон ва душвор ҳисобида шуд. Бо вуҷуди ин, баъзе шаҳракҳо мунтазири ҳуштакҳои давлат барои аз пластикӣ дар ошхонаҳо халос нашуданд, ки аз ҷониби гурӯҳҳои волидайн, ба монанди коллективи "Лоиҳаи ошхонаҳои Страсбург" даъват карда шуданд. Аслан, Людивин Квинталлет, модари ҷавон аз Страсбург, вақте фаҳмид, ки хӯроки "органикӣ"-и писараш аз нав гарм карда шудааст... дар ҷӯйборҳои пластикӣ аз абр афтод. Бо вуҷуди ин, ҳатто агар ҷўйборҳо дар робита бо стандартҳои ба истилоҳ "озуқаворӣ" тасдиқ карда шаванд, ҳангоми гарм кардани он, пластикӣ имкон медиҳад, ки молекулаҳои табақа ба мундариҷа, яъне хӯрок кӯчида шаванд. Пас аз як нома дар ВАО, Людивин Квинталлет бо волидони дигар наздик мешавад ва коллективи "Projet cantines Strasbourg" -ро таъсис медиҳад. Коллектив бо ASEF, Ассотсиатсияи santé environnement France, ҷамъомади табибоне, ки ба саломатии муҳити зист тахассус доранд, иртибот дорад. Коршиносон тарси ӯро тасдиқ мекунанд: дучори такрорӣ, ҳатто дар вояи хеле кам, ба молекулаҳои кимиёвии муайян аз зарфи пластикӣ, метавонад сабаби саратон, ихтилоли таваллуд, балоғати бармаҳал ё вазни зиёдатӣ бошад. Пас аз он, "Projet Cantine Strasbourg" дар мушаххасоти ошхонаҳо кор кард ва провайдери хидматрасон Элиор пешниҳод кард, ки ба пӯлоди зангногир гузарад... бо ҳамон нарх. Дар моҳи сентябри соли 000 тасдиқ карда шуд: шаҳри Страсбург усули нигоҳдорӣ ва гармидиҳии худро иваз кард, то ба ҳама пӯлоди зангногир гузаред. Дар ибтидо 2017% ошхонаҳо барои 50 ва баъд 2019% дар 100 ба нақша гирифта шудаанд. Вақт барои мутобиқ кардани таҷҳизот, нигоҳдорӣ ва омӯзиши дастаҳое, ки бояд хӯрокҳои вазнинтарро интиқол диҳанд. Галабаи бузурги кол-лективи падару модарон, ки аз он вакт бо дигар гуруххо дар дигар шахрхои Франция муттахид шуда, ба вучуд овардааст: «Cantines sans Plastique France». Волидон аз Бордо, Меудон, Монпелье, Париж 2021 ва Монтруҷ ташкил карда мешаванд, то кӯдакон дигар дар ҷӯйборҳои пластикӣ, аз кӯдакистон то мактаби миёна нахӯранд. Лоихаи навбатии коллектив? Мо метавонем тахмин кунем: ба манъ кардани пластикӣ дар ошхонаҳои фаронсавӣ барои ҳама мактаббачаҳои хурдсол муваффақ шавед.

Волидон ошхонаро ба зиммаи худ мегиранд

Дар Бибост, як деҳаи 500 сокини ғарбии Лион, Жан-Кристоф ба идораи ихтиёрии ошхонаи мактаб машғул аст. Ассотсиатсияи ӯ муносибатҳоро бо провайдери хидматрасон таъмин мекунад ва ду нафарро, ки аз ҷониби ҳукумати шаҳр дастрас карда шудааст, кор мекунад. Сокинони посёлка бо навбат бо ихтиёри худ хар руз ба бист нафар бачагони мактаббачагон, ки дар ошхона хурок мехуранд, таом пешкаш мекунанд. Инчунин аз сифати таомҳое, ки дар ҷўйборҳои пластикӣ дода мешаванд, ноумед шуда, волидон алтернатива меҷӯянд. Онҳо дар масофаи чанд километр як ошхонаеро пайдо мекунанд, ки барои тайёр кардани хӯроки кӯдакон омода аст: ӯ ашёи худро аз як қассобони маҳаллӣ мегирад, пирожниҳо ва шириниҳои худро худаш омода мекунад ва ҳама чизеро, ки метавонад аз маҳал харидорӣ кунад. Хамаи барои хар руз 80 тин зиёд. Вақте ки волидон лоиҳаи худро ба дигар волидон дар мактаб пешниҳод мекунанд, он якдилона қабул карда мешавад. » Мо як ҳафтаи санҷишро ба нақша гирифта будем ", мефаҳмонад Жан-Кристоф," ки дар он чо бачахо чй мехурданд, бояд навишт. Ҳама чиз ба онҳо писанд омад ва мо имзо кардем. Бо вуҷуди ин, шумо бояд бубинед, ки ӯ чӣ тайёр мекунад: баъзе рӯзҳо инҳо пораҳои қассоб мебошанд, ки мо ба онҳо бештар одат кардаем, ба мисли забони гӯшти гов. Ба ҳар ҳол кӯдакон мехӯранд! “Дар оғози соли таҳсили оянда, идоракуниро шаҳрдорӣ ба дӯш мегирад, аммо провайдери хидматрасонӣ ҳамоно боқӣ мемонад.

Пас чӣ?

Мо ҳама орзу дорем, ки фарзандони мо маҳсулоти босифати органикӣ ва хӯрокҳои болаззатро бихӯранд. Аммо чӣ гуна шумо метавонед он чизеро, ки ба орзуи рӯзона монанд аст, ба қадри имкон ба воқеият наздиктар кунед? Баъзе созмонҳои ғайридавлатӣ, ба монанди Greenpeace Фаронса, петицияҳо оғоз карданд. Яке аз онҳо имзокунандагонро ҷамъ мекунад, то дар ошхона гӯшт кам шавад. Чаро? Дар ошхонаҳои мактабҳо нисбат ба тавсияҳои Агентии миллии бехатарии озуқаворӣ аз ду то шаш маротиба зиёдтар протеин дода мешавад. Мурожаате, ки дар охири соли гузашта оғоз шуда буд, ҳоло ба 132 имзо расидааст. Ва барои онхое, ки бештар тадбирхои конкретй дидан мехоханд? Сандра Франренет ба волидон маслиҳат медиҳад: " Рафта, дар ошхонаи кӯдаконатон хӯрок хӯред! Бо нархи хӯрок, ин ба шумо имкон медиҳад, ки сифати он чизеро, ки пешниҳод карда мешавад, дарк кунед. Инчунин хоҳиш кунед, ки ба ошхона ташриф оред: тарҳи бино (сабзавот, мармар барои қаннодӣ ва ғайра) ва маҳсулоти мағозаи хӯрокворӣ ба шумо кӯмак мекунад, ки чӣ тавр ва бо кадом хӯрок тайёр карда мешаванд. Як проспекти дигареро, ки аз мадди назар дур намемонем: ба комитети хуроки умумии ошхона равед. Агар шумо мушаххасотро тағир дода натавонед ё агар шумо фаҳмед, ки он чизе, ки ваъда шуда буд (хӯроки органикӣ, равғани кам, шакар камтар ...) риоя намешавад, пас мушти худро ба рӯи миз занед! Интихоботи шаҳрӣ баъди ду сол аст, фурсат аст, ки рафта бигӯем, ки мо хурсанд нестем. Фишанги воқеӣ вуҷуд дорад, ин имкони истифода аз он аст. «. Дар Париж Мари тасмим гирифтааст, ки фарзандонаш дигар ба ошхона пой нагузоранд. Ҳалли ӯ? Бо волидони дигар созиш кунед, ки бо навбат кӯдаконро дар танаффуси меридиан қабул кунанд. Интихобе, ки на ҳама онро карда метавонанд.