Мундариҷа
Макронутриентҳо моддаҳои муфид барои бадан мебошанд, ки меъёри шабонарӯзии онҳо барои одамон 200 мг аст.
Норасоии макронутриентҳо боиси ихтилоли мубодилаи моддаҳо, вайроншавии фаъолияти аксари узвҳо ва системаҳо мегардад.
Мақоле ҳаст: мо он чизе ҳастем, ки мехӯрем. Аммо, албатта, агар шумо аз дӯстони худ пурсед, ки онҳо бори охир кай хӯрдаанд, масалан, сулфур ё хлор, дар ҷавоб аз тааҷҷубӣ канорагирӣ кардан мумкин нест. Дар ҳамин ҳол, дар бадани инсон қариб 60 элементи кимиёвӣ мавҷуд аст, ки захираҳои онҳоро мо баъзан бехабар аз ғизо пур мекунем. Ва тақрибан 96% ҳар яки мо танҳо аз 4 номи кимиёвӣ иборат аст, ки як гурӯҳи макронутриентҳоро намояндагӣ мекунанд. Ва ин:
- оксиген (дар ҳар як бадани инсон 65% мавҷуд аст);
- карбон (18%);
- гидроген (10%);
- нитроген (3%).
4 фоизи боқимонда дигар моддаҳои ҷадвали даврӣ мебошанд. Дуруст аст, ки онҳо хеле хурдтаранд ва онҳо як гурӯҳи дигари ғизоии муфид - микроэлементҳоро ифода мекунанд.
Барои элементҳои маъмултарини кимиёвӣ – макронутриентҳо истилоҳ – номи ЧОН, ки аз ҳарфҳои калони истилоҳот иборат аст: карбон, гидроген, оксиген ва нитроген дар лотинӣ (карбон, гидроген, оксиген, нитроген) одат шудааст.
Макроэлементҳо дар бадани инсон, табиат дорои ваколатҳои хеле васеъ мебошанд. Ин аз онҳо вобаста аст:
- ташаккули скелет ва ҳуҷайраҳо;
- рН бадан;
- интиқоли дурусти импулсҳои асаб;
- кифоя будани реаксияхои химиявй.
Дар натичаи тачрибахои зиёд маълум гардид, ки хар руз ба одам 12 маъдан (калсий, охан, фосфор, йод, магний, рух, селен, мис, марганец, хром, молибден, хлор) лозим аст. Аммо ҳатто ин 12 вазифаҳои ғизоиро иваз карда наметавонанд.
Элементҳои ғизоӣ
Қариб ҳар як элементи химиявӣ дар мавҷудияти тамоми ҳаёт дар рӯи замин нақши муҳим мебозад, аммо танҳо 20-тои онҳо унсурҳои асосӣ мебошанд.
Ин унсурҳо ба инҳо тақсим мешаванд:
- 6 моддаҳои ғизоии асосӣ (қариб дар ҳама мавҷудоти зинда дар рӯи замин ва аксар вақт ба миқдори хеле калон намояндагӣ мекунанд);
- 5 моддаҳои ғизоии хурд (дар бисёр мавҷудоти зинда ба миқдори нисбатан кам пайдо мешаванд);
- микроэлементҳо (моддаҳои муҳим барои нигоҳ доштани реаксияҳои биохимиявӣ, ки ҳаёт аз он вобаста аст, ба миқдори кам лозиманд).
Дар байни маводи ғизоӣ фарқ мекунанд:
- макронутриентҳо;
- унсурҳои микроэлементхо.
Элементҳои асосии биогенӣ ё органогенҳо як гурӯҳи карбон, гидроген, оксиген, нитроген, сулфур ва фосфор мебошанд. Моддаҳои ғизоии хурд бо натрий, калий, магний, калсий, хлор ифода карда мешаванд.
Оксиген (O)
Ин дуюмин дар рӯйхати моддаҳои маъмултарин дар рӯи замин аст. Он як ҷузъи об аст ва, тавре ки шумо медонед, тақрибан 60 фоизи ҷисми инсонро ташкил медиҳад. Дар шакли газ, оксиген як қисми атмосфера мегардад. Дар ин шакл, он дар дастгирии ҳаёт дар рӯи замин, мусоидат ба фотосинтез (дар растаниҳо) ва нафаскашӣ (дар ҳайвонот ва одамон) нақши ҳалкунанда мебозад.
Карбон (C)
Карбонро инчунин синоними ҳаёт ҳисобидан мумкин аст: дар бофтаҳои тамоми мавҷудоти сайёра пайвастагии карбон мавҷуд аст. Илова бар ин, ташаккули пайвандҳои карбон ба рушди миқдори муайяни энергия мусоидат мекунад, ки барои ҷараёни равандҳои муҳими химиявӣ дар сатҳи ҳуҷайра нақши муҳим мебозад. Бисёр пайвастагиҳое, ки дар таркибаш карбон доранд, ба осонӣ оташ гирифта, гармӣ ва рӯшноӣ хориҷ мекунанд.
Ҳидроген (H)
Ин элементи сабуктарин ва маъмултарин дар Коинот аст (аз ҷумла, дар шакли гази ду атомии H2). Гидроген як моддаи реактив ва оташгиранда аст. Бо оксиген омехтаҳои тарканда ба вуҷуд меорад. 3 изотоп дорад.
Нитроген (N)
Элементи рақами атомии 7 гази асосии атмосфераи Замин мебошад. Нитроген як қисми бисёр молекулаҳои органикӣ, аз ҷумла аминокислотаҳо мебошад, ки ҷузъи сафедаҳо ва кислотаҳои нуклеинӣ мебошанд, ки ДНК-ро ташкил медиҳанд. Қариб тамоми нитроген дар кайҳон тавлид мешавад - туманҳои ба истилоҳ сайёраҳое, ки аз ҷониби ситораҳои пиршуда ба вуҷуд омадаанд, Коинотро бо ин макроэлемент ғанӣ мегардонанд.
Дигар макронутриентҳо
Калий (K)
Калий (0,25%) як моддаи муҳимест, ки барои равандҳои электролитӣ дар бадан масъул аст. Бо суханони оддӣ: зарядро тавассути моеъ интиқол медиҳад. Ин ба танзими набзи дил ва интиқоли импулсҳои системаи асаб мусоидат мекунад. Инчунин дар гомеостаз иштирок мекунад. Норасоии элемент ба мушкилоти дил, то қатъ шудани он оварда мерасонад.
Кальций (Ca)
Калсий (1,5%) ғизои маъмултарин дар бадани инсон аст - қариб ҳамаи захираҳои ин модда дар бофтаҳои дандон ва устухонҳо ҷамъ шудаанд. Калсий барои кашиши мушакҳо ва танзими сафедаҳо масъул аст. Аммо организм ин элементро аз устухонҳо (ки бо рушди остеопороз хатарнок аст) «мехӯрад» агар норасоии онро дар ғизои ҳаррӯза эҳсос кунад.
Аз ҷониби растаниҳо барои ташаккули мембранаҳои ҳуҷайра талаб карда мешавад. Ҳайвонот ва одамон ба ин макронутриент барои солим нигоҳ доштани устухонҳо ва дандонҳо ниёз доранд. Илова бар ин, калсий нақши «модератор»-и равандҳо дар ситоплазмаи ҳуҷайраҳоро мебозад. Дар табиат, ки дар таркиби сангҳои зиёд (бор, оҳаксанг) намояндагӣ мекунанд.
Калтсий дар одамон:
- ба ҳаяҷонбахшии асаб-мушакҳо таъсир мерасонад – дар кашиши мушакҳо иштирок мекунад (гипокальциемия боиси рагкашӣ мегардад);
- гликогенолиз (таъсиси гликоген ба ҳолати глюкоза) дар мушакҳо ва глюконеогенезро (ташаккули глюкоза аз шаклҳои ғайрикарбогидратӣ) дар гурдаҳо ва ҷигар танзим мекунад;
- гузариши деворҳои капиллярҳо ва мембранаи ҳуҷайраро коҳиш медиҳад ва ба ин васила таъсири зидди илтиҳобӣ ва зиддиаллергияро тақвият медиҳад;
- ба лахташавии хун мусоидат мекунад.
Ионҳои калсий паёмбарони муҳими дохили ҳуҷайра мебошанд, ки ба инсулин ва ферментҳои ҳозима дар рӯдаҳои хурд таъсир мерасонанд.
Азхудкунии Ca аз таркиби фосфор дар бадан вобаста аст. Мубодилаи калсий ва фосфат ба таври гормоналӣ танзим карда мешавад. Гормонҳои паратироид (гормони паратироид) Ca-ро аз устухонҳо ба хун хориҷ мекунад ва калцитонин (гормони сипаршакл) ба таҳшиншавии элемент дар устухон мусоидат мекунад, ки консентратсияи онро дар хун коҳиш медиҳад.
Магний (мг)
Магний (0,05%) дар сохтори скелет ва мушакҳо нақши муҳим мебозад.
Иштирокчии зиёда аз 300 реаксияҳои метаболикӣ мебошад. Катионҳои маъмулии дохили ҳуҷайра, ҷузъи муҳими хлорофилл. Дар скелет (70% миқдори умумӣ) ва дар мушакҳо мавҷуд аст. Қисми ҷудонашавандаи бофтаҳо ва моеъҳои бадан.
Дар бадани инсон магний барои истироҳати мушакҳо, ихроҷи токсинҳо ва беҳтар шудани гардиши хун ба дил масъул аст. Норасоии модда ба ҳозима халал мерасонад ва афзоишро суст мекунад, ки боиси хастагии зуд, тахикардия, бехобӣ, афзоиши PMS дар занон мегардад. Аммо аз ҳад зиёди макро қариб ҳамеша рушди urolithiasis аст.
Натрий (Na)
Натрий (0,15%) як элементест, ки ба мувозинати электролит мусоидат мекунад. Он барои интиқоли импулсҳои асаб дар бадан кӯмак мекунад ва инчунин барои танзими сатҳи моеъ дар бадан, пешгирии хушкшавӣ масъул аст.
Сулфур (S)
Сульфур (0,25%) дар 2 аминокислотаҳо мавҷуд аст, ки сафедаҳоро ташкил медиҳанд.
Фосфор (P)
Фосфор (1%) дар устухонҳо мутамарказ шудааст, беҳтараш. Аммо илова бар ин, як молекулаи ATP мавҷуд аст, ки ҳуҷайраҳоро бо энергия таъмин мекунад. Дар кислотаҳои нуклеинӣ, мембранаҳои ҳуҷайра, устухонҳо мавҷуданд. Монанди калсий барои инкишоф ва фаъолияти дурусти системаи мушакҳо зарур аст. Дар бадани инсон вазифаи сохториро иҷро мекунад.
Хлор (Cl)
Хлор (0,15%) одатан дар бадан дар шакли ионҳои манфӣ (хлорид) пайдо мешавад. Функсияҳои он аз нигоҳ доштани тавозуни об дар бадан иборатанд. Дар ҳарорати хонагӣ, хлор як гази сабзи заҳролуд аст. Агенти оксидкунандаи қавӣ, ба осонӣ ба реаксияҳои химиявӣ ворид шуда, хлоридҳоро ташкил медиҳад.
Нақши макронутриентҳо барои одамон
| Элементи макро | Манфиатҳо барои бадан | Оқибатҳои камбудӣ | Манбаъҳои |
|---|---|---|---|
| калий | Як ҷузъи моеъи дохили ҳуҷайра, мувозинати сілтӣ ва кислотаҳоро ислоҳ мекунад, ба синтези гликоген ва сафедаҳо мусоидат мекунад, ба кори мушакҳо таъсир мерасонад. | Артрит, бемориҳои мушакҳо, фалаҷ, вайрон шудани интиқоли импулсҳои асаб, аритмия. | Хамиртуруш, меваи хушк, картошка, лӯбиё. |
| калсий | Устухонҳо, дандонҳоро мустаҳкам мекунад, ба чандирии мушакҳо мусоидат мекунад, лахташавии хунро танзим мекунад. | Остеопороз, рагкашӣ, бад шудани мӯй ва нохунҳо, хунравии милки. | Бран, чормағз, навъҳои гуногуни карам. |
| магний | Ба мубодилаи карбогидратҳо таъсир мерасонад, холестиринро коҳиш медиҳад, ба бадан оҳанг мебахшад. | асабоният, карахтии дасту пой, баландшавии фишор, дард дар пушт, гардан, сар. | Ғалладонагӣ, лӯбиё, сабзавоти сабзи торик, чормағз, қоқ, банан. |
| Sodium | Таркиби кислотаи асосиро назорат мекунад, оҳангро баланд мекунад. | Дигармонияи кислотаҳо ва сілтҳо дар бадан. | Зайтун, ҷуворимакка, кабудӣ. |
| Сулфур | Ба истеҳсоли энергия ва коллаген мусоидат мекунад, лахташавии хунро танзим мекунад. | Тахикардия, гипертония, қабзият, дард дар буғумҳо, бад шудани мӯй. | Пиёз, карам, лубиё, себ, gooseberries. |
| фосфор | Дар ташаккули ҳуҷайраҳо, гормонҳо иштирок мекунад, равандҳои мубодилаи моддаҳо ва ҳуҷайраҳои майнаро танзим мекунад. | Хастагӣ, парешонӣ, остеопороз, рахит, судоргаҳои мушакҳо. | Маҳсулоти баҳрӣ, лӯбиё, карам, чормағз. |
| Хлор | Ба истеҳсоли кислотаи гидрохлорид дар меъда таъсир мерасонад, дар мубодилаи моеъҳо иштирок мекунад. | Камшавии кислотаи меъда, гастрит. | Нони чавдор, карам, кабудй, банан. |
Ҳама чизҳое, ки дар рӯи замин зиндагӣ мекунанд, аз бузургтарин ширхӯр то хурдтарин ҳашарот, дар экосистемаи сайёра ҷойҳои гуногунро ишғол мекунанд. Аммо, бо вуҷуди ин, қариб ҳама организмҳо аз як "компонентҳо" ба таври химиявӣ ба вуҷуд меоянд: карбон, гидроген, нитроген, оксиген, фосфор, сулфур ва дигар элементҳои ҷадвали даврӣ. Ва ин далел мефаҳмонад, ки чаро ғамхорӣ кардан дар бораи пурра кардани макроэлементҳои зарурӣ ин қадар муҳим аст, зеро бе онҳо ҳаёт вуҷуд надорад.