Шири лубиё бори аввал дар Иёлоти Муттаҳида аз ҷониби Ҷон Ҳарви Келлогг, ки ихтироъкори донаҳои ҷуворимакка ва гранола (шӯлаи ширин бо чормағз ва мавиз) ва роҳбари Санитарияи Батл Крик дар тӯли панҷоҳ сол буд, муаррифӣ карда шуд. Шогирди Келлогг, доктор Гарри В. Миллер, дониши шири сояро ба Чин овард. Миллер барои беҳтар кардани таъми шири соя кор кард ва дар соли 1936 истеҳсоли тиҷоратиро дар Чин оғоз кард. Бешубҳа, шири соя метавонад ивазкунандаи арзандаи шири ҳайвонот бошад. Дар кишварҳои мухталифи рӯ ба тараққӣ, нарасидани шири гов барои рушди нӯшокиҳо дар асоси сафедаҳои растанӣ маблағгузорӣ карданро матлуб кардааст. Маҳдудиятҳои ғизоӣ (рафъи холестирин ва равғани серравған), эътиқоди динӣ (буддизм, ҳиндуизм, баъзе мазҳабҳои масеҳият), мулоҳизаҳои ахлоқӣ (“наҷоти сайёра”) ва интихоби шахсӣ (нафрат аз маҳсулоти ширӣ, тарс аз бемориҳо ба монанди бемории гови девона) ) — Хамаи ин омилхо боиси он мегардад, ки шумораи торафт зиёди одамон ба алтернативаи шири гов шавк доранд. Таваҷҷуҳи афзоянда инчунин бо масъалаҳои саломатӣ (таҳаммулнопазирии лактоза, аллергияи шир) шарҳ дода мешавад. Алтернативаҳои ширии имрӯза ба таври гуногун ҳамчун "ҷонишинҳои шир", "нӯшокиҳои алтернативии ширӣ" ва "нӯшокиҳои ғайриширӣ" номида мешаванд. Шири соя танҳо яке аз чунин маҳсулотест, ки имрӯз ба истеъмолкунандагон дастрас аст. Асоси маҳсулоти ғайриширӣ лубиё, ғалладона, tofu, сабзавот, чормағз ва тухмиҳо мебошанд. Лӯбиёи пурраи лубиё ҳамчун ҷузъи асосӣ дар аксари хӯрокҳо истифода мешавад. Бисёре аз тамғакоғазҳо лӯбиёҳоро ҳамчун “лубиёи лубиёи органикӣ” номбар мекунанд, то ба истеъмолкунандагоне, ки маҳсулоти органикӣ парваришшударо афзалтар медонанд. Изоляти протеини лубиё, протеини консентратсионии аз лӯбиёи лӯбиё ҳосилшуда, дуввумин ҷузъи маъмултарин дар ин навъи маҳсулот мебошад. Tofu ҳамчун ҷузъи асосӣ истифода мешавад. Тофу аз лӯбиёи соя тайёр карда мешавад, ба монанди панири косибӣ аз шири гов. Дигар хӯрокҳо ғалладона, сабзавот, чормағз ё тухмиро (биринҷ, овёс, нахӯди сабз, картошка ва бодом) ҳамчун компонентҳои асосӣ истифода мебаранд. Дорухатҳои нӯшокиҳои ғайриширии хонагӣ аз лӯбиё, бодом, кешью ё тухми кунҷит истифода мешаванд. Маҳсулоти ғайриширӣ асосан аз рӯи меъёрҳо ба монанди намуди зоҳирӣ ва бӯй баррасӣ карда мешаванд. Агар маҳсулот карамел ё қаҳваранги зардча дошта бошад, пас эҳтимол дорад, ки онро ҳатто озмоиш накардан рад кунанд. Маҳсулоти ранги сафед ё қаймоқ ҷолибтар ба назар мерасанд. Бӯи нафратовар низ ҷолибияти маҳсулотро зиёд намекунад.
Омилҳое, ки ба ҷолибияти маҳсулоти ғайриширӣ таъсири манфӣ мерасонанд:
- мазза - хеле ширин, шӯр, оҳакро ба хотир меорад,
- созгорӣ - равѓанин, обдор, доначадор, чанголуд, хамир, равѓанин,
- пасмазза – лӯбиёӣ, талх, «дорувор».
Маводи ғизоии маъмултарине, ки ба нӯшокиҳои ғайриширӣ илова карда мешаванд, моддаҳое мебошанд, ки дар шири гов миқдори зиёд доранд. Ба ин моддаҳои ғизоӣ дохил мешаванд: сафеда, калсий, рибофлавин (витамини B2), витамини В12 (сианокобаламин B12) ва витамини А. Шири гов ва баъзе маҳсулоти ғайриширии тиҷоратӣ аз витамини D зиёданд. Ҳоло зиёда аз сӣ нӯшокиҳои ғайриширӣ мавҷуданд. бозори ҷаҳонӣ ва андешаҳои гуногун дар бораи то чӣ андоза мувофиқи таҳкими онҳо вуҷуд дорад. Баъзе нӯшокиҳо умуман мустаҳкам карда нашудаанд, дар ҳоле ки баъзеи дигарро истеҳсолкунандагони худ бо мақсади ба қадри имкон ба шири гов аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ наздик кардани онҳо пурқувват мекунанд. Ҳарчанд таъми қобили қабул дар интихоби маҳсулоти ғайриширӣ омили муҳим аст, аммо ба арзиши ғизоии маҳсулот аҳамияти бештар додан лозим аст. Меарзад, ки бренди мустаҳкамшуда, агар имконпазир бошад, дорои ҳадди аққал 20-30% профили ғизоии стандартии калтсий, рибофлавин ва витамини B12 мебошад, ки ба профили ғизоии маҳсулоти ширӣ монанд аст. Одамоне, ки дар арзҳои шимолӣ зиндагӣ мекунанд (дар зимистон нури офтоб хеле заиф аст, ки витамини D аз ҷониби худи бадан синтез карда шавад) бояд нӯшокиҳои ғайришириро, ки бо витамини D мустаҳкам карда шудаанд, афзалтар донанд. Ақидаи маъмул ва нодуруст вуҷуд дорад, ки нӯшокиҳои ширӣ метавонанд ҳамчун нӯшокиҳои ширӣ хидмат кунанд. ивазкунандаи шир дар ҳама гуна дорухат. . Мушкилоти асосӣ дар пухтупаз дар марҳилаи гарм кардани маҳсулоти ширӣ (пухтупаз, нонпазӣ) ба миён меояд. Нӯшокиҳои ширӣ (дар асоси соя ё карбонати калсий баланд) дар ҳарорати баланд коагулятсия мекунанд. Истифодаи нӯшокиҳои ғайриширӣ метавонад боиси тағирёбии консентратӣ ё сохтор гардад. Масалан, аксар пудингҳо ҳангоми истифода бурдани ивазкунандаи шир сахт намешаванд. Барои тайёр кардани гравис, шумо бояд миқдори зиёди ғафскунанда (крахмал) истифода баред. Дар интихоби нӯшокии ғайриширӣ ва истифодаи минбаъдаи он дар пухтупаз, бӯй омили муҳим аст. Маззаи ширин ё ванилин барои шӯрбоҳо ё хӯрокҳои болаззат мувофиқ нест. Нӯшокиҳои ғайри ширӣ дар асоси лубиё одатан назар ба нӯшокиҳои шабеҳи ғалладона ё чормағз ғафстар ва бофтатар мебошанд. Нӯшокиҳои биринҷӣ аз биринҷ бӯи сабук ва ширин доранд, ки ба бисёр одамон маҳсулоти шириро хотиррасон мекунанд. Нӯшокиҳои ширӣ аз чормағз барои хӯрокҳои ширин бештар мувофиқанд. Донистани он хуб аст, ки нишонаҳо чӣ маъно доранд. "1% фарбеҳ": ин маънои «1% вазни маҳсулотро дорад, на 1% калория барои як кг. "Маҳсулот холестирин надорад": ин ифодаи дуруст аст, аммо дар хотир доред, ки ҳама маҳсулоти ширӣ холестирин надоранд, зеро онҳо аз манбаъҳои растанӣ гирифта шудаанд. Дар табиат растаниҳои дорои холестирин вуҷуд надоранд. "Сабук/калорияҳои паст/фарбеҳ": Баъзе хӯрокҳои камравған дар калорияҳо зиёданд. Нӯшокии ғайриширӣ, гарчанде ки равған надорад, дар як шиша ҳашт унсия 160 килокалория дорад. Як стакан ҳашт-унсия шири гови камравган 90 килокалория дорад. Килокалорияҳои изофӣ дар нӯшокиҳои ғайриширӣ аз карбогидратҳо, одатан дар шакли қанди оддӣ пайдо мешаванд. "Тофу": Баъзе маҳсулоте, ки ҳамчун "нӯшокиҳои ғайриширӣ дар асоси тофу" таблиғ мешаванд, ба ҷои тофу ҳамчун ҷузъи асосӣ шакар ё ширинкунанда доранд; дуюм - равған; сеюм карбонати калсий (иловаи калсий) мебошад. Tofu ҳамчун чорум, панҷум ё шашум муҳимтарин компонент пайдо мешавад. Ин метавонад маънои онро дошта бошад, ки асоси чунин нӯшокиҳо карбогидратҳо ва равған аст, на тофу. Ҳангоми интихоби нӯшокие, ки ширро иваз мекунад, ба чизҳои зерин диққат диҳед: 1. Интихоби нӯшокиҳои ширӣ бо миқдори кам ё стандартии равған аз он вобаста аст, ки истеъмолкунанда чӣ маводи ғизоӣ мехоҳад ба даст орад. Тавсия дода мешавад, ки нӯшокиҳоеро интихоб кунед, ки ҳадди аққал 20-30% истеъмоли тавсияшудаи калтсий, рибофлавин ва витамини B12 доранд. 2. Агар интихоб ба нафъи нӯшокиҳои ғайриширӣ, ки дорои моддаҳои ғизоӣ камтаранд, сурат гирад, пас дигар хӯрокҳои бойи калсий, рибофлавин ва витамини В12 бояд ҳамарӯза истеъмол карда шаванд. 3. Ба микдори кам, барои санчиш молхои ивазкунандаи ширро харидан лозим аст, то фахмад, ки оё онхо аз чихати намуди зохир, бӯй ва мазза барои истеъмолкунанда мувофиқанд ё не. Ҳангоми омехта кардани маҳсулот дар шакли хока, дастурҳои истеҳсолкунанда бояд риоя карда шаванд. 4. Ҳеҷ яке аз ин маҳсулот барои кӯдакон мувофиқ нест. Нӯшокиҳои ғайриширӣ одатан дорои сафедаҳо ва равғанҳои кофӣ надоранд ва барои системаи ҳозима ба камолоти навзод пешбинӣ нашудаанд. Кӯдакони то яксола барои нӯшокиҳои махсуси лубиё барои кӯдакон мувофиқанд.