Мундариҷа
Сарфи назар аз он, ки микология ҳамчун як бахши биология, ки занбӯруғҳоро меомӯзад, дар миёнаҳои асри XNUMX пайдо шудааст, то ҳол саволҳои зиёде мавҷуданд, ки ҷавоб наёфтаанд. Ҳамин тариқ, ҳанӯз маълум нест, ки объекти омӯзиш ба олами наботот ё ҳайвонот тааллуқ дорад. Исбот нашудааст, ки ҷасадҳои мевадиҳанда, ки заҳрнок ҳисобида мешаванд, ин қадар хатарноканд. Ин комилан равшан нест, ки чӣ тавр занбурўғҳои шартан хӯрдан мумкин аст истифода шаванд. Дар бораи пайдоиши занбурўғҳо ва истифодаи онҳо аз ҷониби одамон бисёр нуктаҳои дигари омӯхтанашуда мавҷуданд.
Пештар чунин меҳисобанд, ки таърихи омӯзиши занбурўғҳо аз Чин сарчашма мегирад ва зиёда аз ду ҳазор сол дорад. Аммо ахиран дар кишварҳои аврупоӣ як ҳодисае маълум шуд, ки ба ҳассос табдил ёфтааст. Дар кӯҳҳои Тироле, дар пирях одами яхбаста пайдо шуд, ки ӯро Отси ном доштанд. Бо усули радиокарбон мукаррар кардан мумкин буд, ки ин сокини ибтидоии сайёраи мо 5300 сол пеш ба асорати ях афтодааст. Аз ҳама тааҷҷубовар дар ин бозёфт он аст, ки занбурўғҳо бо ин одами ибтидоӣ пайдо шудаанд. Яке аз онҳо як пашшаи сафед буд, ки метавонад ҳамчун тӯмор барои одам хизмат кунад. Се занбурўғи хушк ва яхкардашудаи дигар дорои кислотае буд, ки аз ҷиҳати табобатӣ ба антибиотик монанд буд.
Категорияҳои занбурўғҳо ва тарзи дуруст истифода бурдани онҳо дар ин мақола ба таври муфассал тавсиф карда мешаванд.
Кадом категорияҳо занбурўғҳои ваҳшӣ мебошанд
Дар аввал, занбурўѓњоро њамчун растанї тасниф мекарданд, вале дар солњои 1990-ум ва аввали солњои 2000-ум дар бораи он, ки занбурўѓњо ба олами њайвонот тааллуќ доранд, бисёр навишта шуда буд. Ин тааҷҷубовар нест, зеро бисёр хосиятҳо онҳоро бо ҳайвонот муттаҳид мекунанд. Масалан, ҳуҷайраҳои тухмии занбӯруғҳо дар шакли плазмодий дар мавсими наслкунӣ метавонанд бо суръати 5 мм дар як соат ҳаракат кунанд.
Занбурўѓњо аз рўи арзиши ѓизої ба 4 категория људо мешаванд:
- Категорияи 1 - навъҳои пурарзиштарин ва болаззаттарини ҷангал, ки маҳсулоти занбӯруғии дорои сифати аъло (сафед, занбурўғи ширӣ, занбурўѓ, занбурўғи қайсарӣ) мебошад.
- Категорияи 2 - занбурўѓњои хуб ва хеле пурарзиши сифаташон баланд, вале на аъло (болетус, болетус, болетус, chanterelles, шампиньонњо, волнушки, занбурўѓњои асал).
- категорияи 3 - занбурўѓњои хўрокї бо сифат ва таъми миёна (занбурўѓњои мосс, руссула, занбурўѓњои сиёњ, кантерелл, валюи),
- Категорияи 4 - занбурўѓњои љангалии камарзиш (ќаторњо, торчањо ва ѓайра).
Бояд гуфт, ки категорияҳои навъҳои асосии занбурўғҳо дар «Қоидаҳои санитарии ҷамъоварӣ, коркард ва фурӯши занбурўғҳо SP 2.3.4.009-93» муайян ва тасдиқ карда шудаанд. Донистани он, ки занбурўғҳо ба кадом категория тааллуқ доранд, шумо метавонед чӣ гуна истифода бурдани онҳоро ба нақша гиред.
Қисми навбатии мақола ба он нигаронида шудааст, ки чӣ тавр шахс занбурўғро истифода мебарад.
Истифодаи пухтупаз ва тиббии занбурўѓњо
Инчунин тааҷҷубовар аст, ки истифодаи занбурўғҳои тару тоза дар тамоми фаслҳои сол, аз ҷумла дар фасли зимистон имконпазир аст.
Занбурўғҳо як падидаи аҷиби табиӣ буда, ҳадафи асосии онҳо дар ҳаёти инсон чунин аст:
- Истифодаи занбӯруғҳо барои тайёр кардани хӯрокҳои болаззат, солим ва арзон (дар муддати тӯлонӣ дар кишвари мо, ҳангоми рӯзадорӣ, онҳо занбурўғи ширӣ, chanterelles, агари асал, занбурўғ ва занбурўғро мехӯрданд).
- Хӯрокпазӣ ва лазизҳои таомҳои болаззат дар зиёфатҳо ва дар маҷлисҳои олӣ истифода мешаванд.
- Истехсоли дорухои халкии шифобахш ва шифобахш, масалан, аз куртахои борон (барои гемостатик) ва гайра.
- Истифодаи занбурўѓњо дар тиб барои истењсоли доруворї ва доруворї дар миќёси саноатї, масалан, аз занбурўѓњои зимистона сохтани фламмулин, ки таъсири зидди илтињобї ва зиддитуморї дорад.
- Занбурўѓњо аз рўи хосиятњои гуногуни худ беназиранд. Ин хосиятхоро хаматарафа омухтан лозим аст. Чунин ақидаи олимон вуҷуд дорад, ки дар таркиби занбурўѓҳо тамоми моддаҳои муфид ва шифобахш барои одамон мавҷуд аст, аммо танҳо як қисми онҳо пурра омӯхта шудаанд. Солҳои охир таваҷҷуҳ ба хосиятҳои шифобахши занбурўғ чанд маротиба зиёд шудааст. Сабаби ин дар кашфи як қатор хосиятҳои нав ва занбӯруғҳост, ки хосиятҳои зидди саратон ва зидди сироятӣ доранд, ки метавонанд дар истеҳсоли доруҳое истифода шаванд, ки дар ҳама марҳилаи беморӣ кӯмак мекунанд, масалан, доруҳои дар асоси чагаи Берч. Бо вуҷуди ин, як тарафи дигар вуҷуд дорад. Истифодаи ҳама занбурўғҳо ба заҳролудшавӣ, зуҳуроти галлюциногенӣ ва ҳатто марг оварда расонд.
- Аз «шикори занбурўѓ» лаззат бурдан. Имрӯз зиёда аз як миллион намуди занбӯруғҳо маълуманд, ки танҳо 100 намуди онҳо омӯхта шудааст. Табиат, гуё ба мо мегуяд: занбурхоро хаматарафа, вале мохирона омузед ва истифода баред! Ҷопониҳо боварӣ доранд, ки агар шумо ҳар рӯз 100 грамм занбӯруғ бихӯред, дар он сурат одам ҳеҷ гоҳ ба бемории онкологӣ гирифтор намешавад. Занбурўғҳо метавонанд шифо бахшанд, аз онҳо доруҳои зиёди муфид ба даст оварда шудаанд ва ҳатто бештари онҳо ҳанӯз омӯхта нашудааст. Онҳоро заҳролуд кардан мумкин аст, аммо онҳоро табобат кардан мумкин аст. Занбурўѓњо аз рўи хосиятњои худ чунон гуногунанд, ки ба назар чунин менамояд, ки дар онњо доруњое барои муолиљаи њама гуна беморињо пайдо кардан мумкин аст, вале барои ин тањќиќоти њамаљонибаро идома додан лозим аст. Бо акидаи олимон дар бораи хосиятхои бисьёр намудхо бахс кардан ва ё розй шудан мумкин аст, аммо як чиз равшан аст: потенсиали фоиданоки занбурўѓхо хеле калон аст. Ин минтақа ояндаи бузург дорад!
Чӣ тавр одам метавонад занбурўғи ҷангалро дуруст истифода барад
Занбурўѓњо аз љињати арзиши ѓизої ва ѓизої аз гўшт кам нестанд, вале сафедаи онњо душвор њазм буда, коркарди гармии дуру дароз ва суфтакуниро талаб мекунад. Ин ба аксари намудҳо дахл дорад, аммо на ҳама занбӯруғҳо. Аммо азхудкунии макро- ва микроэлементҳои дар онҳо мавҷудбуда манфиатҳои бешубҳа меорад, махсусан дар фасли зимистон. Мавҷудияти витаминҳо ва аминокислотаҳои аминокислотаҳо, ки норасоии онҳо ба фаъолияти бадан таъсири ҷиддӣ мерасонад, дар маҷмӯъ, истифодаи занбурўѓҳоро на танҳо гуворо, балки муфид низ мегардонад.
Маҳдудиятҳо метавонанд бо авҷ гирифтани бемориҳои рӯдаи рӯда, гадуди дурдаст, панкреатитҳои музмин ва холецистит бошанд. Шумо бояд ҳамеша эҳсосоти ғизоеро, ки шумо мехӯред, бо ҳолати муҳити дохилии худ муқоиса кунед ва оқилона ба маҳфилҳои гастрономӣ наздик шавед. Он гоҳ лазизҳои занбӯруғ лаззат ва фоидаи зиёд меорад.
Табобати ҳарорат бо ҳар роҳе, ки занбурўғҳо дар пухтупаз истифода мешаванд, на ҳамеша занбурўғҳоро барои хӯрдан бехатар мегардонад. Ҳамин тариқ, хукҳои борик моддаҳои заҳролудро ҷамъ мекунанд. Албатта, аз як истеъмол таъсири манфӣ мушоҳида намешавад, аммо дарозмуддат боиси тағирёбии таркиби хун ва вайрон шудани ҳуҷайраҳои ҷигар мегардад. Аз ин рӯ, хукҳои лоғар ба занбурӯғҳои заҳрнок дохил мешаванд.
Вазъият дар хатҳои оддӣ низ ҳамин тавр аст. 15-20 дақиқаи муқаррарӣ ҷӯшондан ва холӣ кардани об ба шумо имкон медиҳад, ки онҳоро як маротиба ба миқдори кам истифода баред. Аммо истифодаи такрории онҳо боиси таъсири манфии меъда ва пайдоиши дард мегардад, бинобар ин онҳо низ заҳрноканд.
Мардум дар пухтупаз ихтироъкоранд. Рецептхо дар байни сокинони дехот аз насл ба насл мегузаранд. Сокинони шаҳр ба дастурхони анъанавӣ таҷрибаи тарабхонаи таомҳои хориҷӣ, махсусан итолиёвӣ ва япониро илова мекунанд.