Манфиатҳои саломатии зайтун одатан ба равғанҳои солими онҳо рабт доранд, аммо вақте ки тару тоза, зайтунҳо низ хеле фоиданоканд ва аз рушди бисёр бемориҳои музмин пешгирӣ мекунанд.
Тавсифи
Зайтун меваи дарахти зайтунест, ки зодаи Баҳри Миёназамин аст ва ҳоло дар дигар қисматҳои ҷаҳон парвариш карда мешавад. Меваи зайтун як друпе аст, ки дар ҷавонӣ сабз ва ҳангоми пурра пухтан сиёҳ ва арғувон аст. Он аз се қисм иборат аст: пӯсти борик, ҳамвор, гӯшти гӯшти бофтаҳои гуногун (аз нарм то сахт) ва санг. Пояи мева аз липидҳо бой аст, ки консентратсияи онҳо дар баробари пухтан зиёд мешавад.
Навъҳои зиёди зайтун барои тайёр кардани равғани зайтун истифода мешаванд, аммо дар ин ҷо мо ба навъҳое таваҷҷӯҳ мекунем, ки онҳоро хом, сабз ва пухта хӯрдан мумкин аст.
Зайтунҳоро ба таври зерин тасниф кардан мумкин аст:
1) зайтуни сабз, ки пеш аз пухта расиданаш даравида, гӯшти мустаҳкам ва ранги сабз доранд;
2) зайтунхои сиёх, ки хангоми пухта расидани онхо дарав мешаванд, аз зайтунхои сабз гушти нармтар буда, ранги сиёх ё бунафш доранд.
Арзиши ғизоӣ
Зайтунҳо аз равғанҳо бой мебошанд, махсусан кислотаҳои равғании якрангаи омега-9. Зайтунҳо манбаи хуби минералҳо (калий, калсий, фосфор, руҳ, оҳан), витаминҳо (бета-каротин, витаминҳои E, D ва K), антиоксидантҳои полифенол, флавоноидҳо ва нах мебошанд. Зайтунҳо дар намакоб дар натрий зиёданд.
Фоида барои саломатӣ
Бо шарофати миқдори зиёди равғанҳои серғизо ва антиоксидантҳо, зайтун барои саломатӣ, махсусан барои саломатии дил хеле муфид аст.
Холестирин. Равғанҳои серғизо ва полифенолҳое, ки дар зайтун мавҷуданд, оксидшавии холестиринро пешгирӣ мекунанд ва аз ин рӯ, бар зидди атеросклероз ва бемориҳои дилу рагҳои марбут ба инсулт ё сактаи дил таъсири намоёни муҳофизатӣ ва пешгирикунанда доранд.
Хусусиятҳои антиоксидант ва зидди саратон. Полифенолҳо, витамини Е ва бета-каротин муҳимтарин моддаҳои антиоксидант мебошанд, ки дар зайтун мавҷуданд.
Фаъолияти антиоксидантии полифенолҳо аҳамияти хоса дорад: бо мубориза бо радикалҳои озод онҳо ба пешгирии саратон, пиршавии бармаҳал, бемориҳои дил ва бисёр намудҳои дигари бемориҳои degenerative ва музмин мусоидат мекунанд.
Саломатии устухон. Зайтунҳо аз витамини D, калсий ва фосфор бой мебошанд, ки дар афзоиши устухонҳо, барқарорсозӣ ва пешгирии рахит дар кӯдакон ва остеопороз дар калонсолон нақши муҳим доранд.
Саломатии дил. Илова бар таъсири зидди холестирин, полифенолҳо ба системаи дилу рагҳо таъсири судманд мерасонанд, лахтаҳои хунро пешгирӣ мекунанд ва кори дилро беҳтар мекунанд.
Таъсири тозакунанда. Зайтунҳо кори ҷигар ва рӯдаҳоро беҳтар мекунанд, аз сабаби миқдори зиёди нахҳо онҳо ба тоза кардани рӯдаи рӯда мусоидат мекунанд ва инчунин аз қабз пешгирӣ мекунанд. Ҳамаи ин таъсирот ба детоксикатсияи тамоми бадан оварда мерасонанд.
хосиятҳои барқароркунанда. Аз сабаби миқдори зиёди маъданҳои худ, зайтун як алтернативаи аълои табиӣ ба иловаҳои бисёр минералӣ мебошанд, ки барои бадан бештар энергия ва маводи ғизоӣ медиҳанд.
Саломатии пӯст. Маълум аст, ки антиоксидантҳо ба саломатии пӯст таъсири судманд доранд, зеро онҳо ба пешгирии таъсири зараровари радикалҳои озод ба бофтаҳои пӯст мусоидат мекунанд. Зайтунҳо инчунин миқдори нисбатан баланди бета-каротин, пешгузаштаи витамини А ва витамини Е доранд, ки дар ҳавасмандкунии барқарорсозии пӯст ва таъмини муҳофизат нақши муҳим доранд. Аз ин рӯ, зайтунҳо ба пӯсти солим, ҳамвор ва ҷавон мусоидат мекунанд.
Биниш. Витаминҳои дар таркиби зайтун мавҷудбуда барои биниши муътадил, махсусан дар нури кам, инчунин барои саломатии чашм аҳамияти калон доранд.
Маслињат
Зайтунҳоро барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст. Онҳоро хом, мустақилона ё дар салатҳо хӯрдан мумкин аст ё барои тайёр кардани соусҳо ва ороиши курсҳои дуюм истифода бурдан мумкин аст. Зайтунҳоро ҳатто пухта ва пур кардан мумкин аст. Патеи зайтун (хамираи зайтуни сабз ё сиёҳ) бо нон, крекер ва сабзавоти хом хеле лазиз аст.
Диққат
Зайтуни хом хеле талх аст, бинобар ин баъзан онро дар маҳлули консентратсияи намаки тар карда, ғизои хеле шӯр мегардонанд. Одамони гирифтори фишори баланди хун бояд зайтуни консервшударо афзалтар донанд.