Мундариҷа
Маршмаллов, мармелад, зефир, шириниҳои шарқӣ ва дигар хӯрокҳои қаннодӣ ... Моддаҳои асосии желингӣ, ки барои сохтор ва шакли онҳо масъуланд, моддаҳои пектинӣ мебошанд, на ҳамчун желатин, тавре ки маъмулан боварӣ доранд.
Моддаҳои пектин дар себ ва цитрусӣ, селлюлоза лаблабуи қанд, дар сабзӣ, зардолу, сабади офтобпараст, инчунин дар дигар растаниҳои ба ҳам маъмул мавҷуданд. Дар айни замон, миқдори зиёди пектин дар пӯст ва ядрои мева ҷамъ карда мешавад.
Хӯрокҳои аз моддаҳои пектинӣ бой:
Хусусиятҳои умумии пектин
Худи кашфи пектин тақрибан 200 сол пеш рӯй дод. Ин кашфиётро кимиёгари фаронсавӣ Анри Браконно, ки пектинро аз шарбати олу ҷудо кардааст, кардааст.
Бо вуҷуди ин, ба қарибӣ, ҳангоми омӯзиши дастхатҳои қадимии Миср, коршиносон дар онҳо зикреро дар бораи "яхи шаффофи мевагӣ, ки ҳатто дар зери офтоби тафси Мемфис об намешавад" ёфтанд. Олимон ба хулоса омаданд, ки ин аввалин ёдоварии желе мебошад, ки бо пектинҳо сохта шудааст.
Пектин аз юнонӣ тарҷума шудааст, ки тарҷумаи “яхкардашуда"(Аз юнонии қадим πηκτός). Он яке аз пайвастагиҳои кислотаи галактуронӣ буда, қариб дар ҳама растаниҳои баланд мавҷуд аст. Дар он махсусан мева ва баъзе навъхои алаф бой мебошанд.
Пектин ба растаниҳо дар нигоҳ доштани тургор, ба хушкӣ муқовимат мекунад ва ба давомнокии нигоҳдории онҳо мусоидат мекунад.
Дар мавриди мардум бошад, дар мамлакати мо пектин метаболизмро ба эътидол меорад, сатҳи холестеринро паст мекунад ва ҳаракатнокии рӯдаҳоро беҳтар мекунад. Ғайр аз он, он дорои хосиятҳое мебошад, ки дар зер муҳокима карда мешаванд.
Талаботи ҳаррӯза ба пектин
Миқдори истеъмоли ҳаррӯзаи пектин аз ҳадафи пешбинишуда вобаста аст. Масалан, барои кам кардани холестерини хун дар як рӯз тақрибан 15 грамм пектин истеъмол кардан кифоя аст. Агар шумо ният доред бо талафоти вазнин машғул шавед, пас миқдори пектин истеъмолшаванда бояд ба 25 грамм расонида шавад.
Бояд қайд кард, ки 500 грамм мева танҳо 5 грамм пектин дорад. Аз ин рӯ, ба шумо лозим меояд, ки ҳар рӯз аз 1,5 то 2,5 кг мева бихӯред ё аз пектине, ки саноати хӯроквории мо истеҳсол мекунад, истифода баред.
Талабот ба пектин торафт меафзояд:
- ҳангоми заҳролудшавӣ бо металлҳои вазнин, пеститсидҳо ва дигар моддаҳои барои организм нодаркор;
- қанди баланди хун;
- холестирини баланд;
- қабз;
- бемориҳои сироятӣ;
- вазни зиёдатӣ;
- бемориҳои онкологӣ.
Талабот ба пектин кам мешавад:
Аз сабаби он, ки ҳамарӯза мо бо миқдори зиёди моддаҳои гуногун рӯ ба рӯ мешавем, ки барои бадани мо муфид нестанд, диетологҳо кам кардани истеъмоли ҳаррӯзаи пектинро тавсия намедиҳанд. Табиист, ба шарте ки ягон реаксияи аллергия ба он вуҷуд надошта бошад, ки ин ниҳоят кам аст.
Ҳазмшавии пектин
Ассимилятсияи пектин дар организм ба амал намеояд, зеро вазифаи асосии он эвакуатсияи моддаҳои ба организм зарарнок мебошад. Ва ӯ бо он комилан мубориза мебарад!
Хусусиятҳои муфиди пектин ва таъсири он ба организм
Ҳангоми ворид шудани пектин ба рӯдаи меъда, дар он моддаи желе монанд ба вуҷуд меояд, ки пардаи луобиро аз озурдагӣ муҳофизат мекунад.
Ҳангоми тамоси пектин бо намаки металлҳои вазнин ё бо токсинҳо пектин як пайвастагие ба вуҷуд меорад, ки ҳалнашаванда аст ва бидуни таъсири зараровар ба луобпарда аз бадан хориҷ мешавад.
Пектин барои барқарор кардани перисталтикаи муқаррарӣ кӯмак мекунад ва илоҷи самарабахши қабзият аст.
Он сатҳи холестерини хун ва глюкозаро паст мекунад.
Пектин микрофлораи рӯдаро бо роҳи нест кардани микроорганизмҳои патогенӣ (бактерияҳо ва протозоаҳои зараровар) беҳтар мекунад.
Муносибат бо унсурҳои дигар
Вақте ки пектин ба организм ворид мешавад, он бо об ҳамкорӣ мекунад. Афзоиши ҳаҷм, он моддаҳои зарароварро аз бадан ғайрифаъол мекунад ва хориҷ мекунад.
Нишонаҳои пектин барзиёд
Аз сабаби хусусияти дароз накардани пектин дар бадан, барзиёдии он дар бадани инсон мушоҳида намешавад.
Аломатҳои норасоии пектин дар бадан:
- мастии умумии бадан;
- консентратсияи баланди холестерини бад;
- вазни зиёдатӣ;
- қабз;
- кам шудани либидо;
- пажмурда ва сустии пӯст.
Моддаҳои пектинӣ барои зебоӣ ва саломатӣ
Дар косметология сирко низ сазовори иззату эҳтиром гардидааст. Сарпӯши сирко чист! Ба шарофати онҳо, шумо ҳатто метавонед аз "пӯсти афлесун" -и нафратовар халос шавед.
Одамоне, ки хӯрокҳои дар таркиби пектин мавҷудбударо мунтазам истеъмол мекунанд, пӯсти солим, мустаҳкам ва тоза, ранги хуш ва нафаси тоза доранд. Бо сабаби аз токсинҳо ва токсинҳо озод шудани узвҳои ҳозима, бо истифодаи мунтазами моддаҳои пектин вазни зиёдатӣ кам мешавад.
Таравазҳои онҳо ҳамчун пайвастагиҳои кислотаҳо, ивазкунандаи амин кислотаҳо, витаминҳо (xüsusiyla C витамини), ҳамон замон пектин барои онҳо мустаҳкаманд. Тааваз пектинҳои аз эфирлашмиш буданашон суст желешавиро ба вуҷуд меорад. Танҳо мувофиқ ба ҳарорати ва pH низомлан кардан yele ҳосил меорад. Yele əmələgəlmə натиҷа дароз бошад da, yaranan yele davamlı olur.