Перч

Тавсифи

Хафтаи маъмул (Perca fluviatilis L.) аз болояш сабзи тира аст; паҳлӯҳо сабз-зард, шикам зард, дар бадан 5 - 9 рахи торик тул мекашад, ба ҷои онҳо баъзан нуқтаҳои торики номунтазам ба назар мерасанд; фини аввалини хокистарӣ хокистарӣ бо доғи сиёҳ, дуюмаш зарди сабзранг, пекторалӣ сурх-зард, паҳлӯҳои вентралӣ ва мақъад сурх, каудалӣ, махсусан дар зер, сурхранг мебошанд.

Ранг вобаста ба ранги хок ба таври назаррас тағир меёбад; Ғайр аз ин, дар мавсими наслгирӣ, рангҳои намунаҳои баркамоли ҷинсӣ бо дурахши бештари гулҳо (либоси зотӣ) фарқ мекунанд. Зан бо ранг аз мард фарқ намекунад. Шакли бадан низ ба ларзишҳои назаррас дучор мешавад; ҳастанд алвонҷҳо бо бадани хеле баланд нест (сахт humped).

Дарозӣ одатан аз 30 - 35 см зиёд нест, аммо он метавонад ду маротиба дарозтар бошад. Одатан, вазн аз 0.9 - 1.3 кг зиёд нест, аммо намунаҳои 2.2 - 3 кг, ҳатто 3.6 кг, 4.5 - 5.4 вуҷуд доранд. Қуттиҳои хеле калони дарёҳо на аз дарозӣ, балки аз баландӣ ва ғафсӣ фарқ мекунанд.

Хусусиятҳои фарқкунандаи ин ҷинс: ҳама дандонҳо бӯйдор, дар устухонҳои палатина ва вомер ҷойгир шудаанд, забон бе дандон, ду қаноти дорсалӣ – якум бо 13 ё 14 рентген; қаноти мақъад бо 2 сутунмӯҳра, устухонҳои прегилӣ ва пешорбиталӣ сердор; тарозуи хурд; сараш ҳамвор, 7 рентген, зиёда аз 24 сутунмӯҳра.

Гилл бо 1 сутунмӯҳра, тарозуҳо мустаҳкам гузошта шудааст, рухсораҳои бо пулакча пӯшидашуда. Се намуд дар обҳои тоза (ва қисман шӯр) минтақаи мӯътадили шимолӣ зиндагӣ мекунанд.

Перч манфиат дорад

Аввалан, гӯшти перч аз кислотаҳои никотинӣ ва аскорбинӣ, равғанҳо, сафедаҳо, витаминҳои В, токоферол, ретинол ва витамини D бой аст.

Сониян, гӯшти ин моҳии дарё аз натрий, сулфур, фосфор, калий, хлор, оҳан, калсий, руҳ, никел, йод, магний, мис, хром, марганец, молибден, фтор, кобальт бой аст.

Саввум, гӯшти алвонҷ таъми хуб дорад, хушбӯй, сафед, мулоим ва камравған аст; ғайр аз ин, дар моҳӣ устухонҳо зиёд нестанд. Перчро хуб ҷӯшонида, пухта, пухта, хушк ва дуд мекунанд. Филеҳои моҳӣ ва консерваҳо хеле маъмуланд.

Мазмуни калория

Дар ҳар 82 грамм гӯшти қафас танҳо 100 ккал мавҷуд аст, бинобар ин маҳсулоти парҳезист.
Сафедаҳо, г: 15.3
Фарбеҳ, г: 1.5
Карбогидратҳо, г: 0.0

Зарар ва муқовимати перх

Шумо набояд гӯшти қафасро барои gout ва urolithiasis сӯиистифода кунед, илова бар ин, он дар ҳолати таҳаммулпазирии инфиродӣ зарар мерасонад.

Перч дар пухтупаз

Аз рӯи таъм, басс дар байни ҳама моҳҳои баҳрӣ дар ҷои аввал аст. Барои ин моҳӣ дорухатҳои зиёде мавҷуданд. Ин хуб аст, вақте ки судак, stewed, пухта бо сабзавот, бирён. Дар Ҷопон, басс баҳрӣ яке аз компонентҳои асосии пухтани суши, сашими ва шӯрбоҳо мебошад. Ин моҳӣ аз ҳама намакин ё дуддодашуда аст.

Перх, ки дар тарозу пухта шудааст

компонентњо

• Қуттиҳои дарёӣ 9 дона
• Равғани офтобпараст 2 қошуқи л
• Шарбати лимӯ 1 миз л
• Заҳролудшавӣ барои моҳӣ 0.5 tsp.
• Омехтаи ќаламфури ба мечашонем
• Намак барои бичашонем

Пухтан 20-30 дақиқа

1. 1 қадами
   Тамоми канотҳои тезро аз перчаҳо бо қайчӣ буред. Мо ботинҳоро тоза карда, моҳиро хуб мешӯем.
2. 2 қадами
   Биёед аз равғани офтобпараст, шарбати лимӯ ва ҳанутҳои дӯстдоштаи шумо маринад тайёр кунем. Шумо метавонед омехтаи тайёрро барои моҳӣ гиред. Бо ин маринад, шиками қафасро молед ва барои маринатсия 10-20 дақиқа гузоред.
3. 3 қадами
   Варақаи нонпазиро бо фолга пӯшонед ва моҳӣ гузоред.
4. 4 қадами
   Мо дар танӯр 30 дақиқа дар T 200 дараҷа мепазем.
5. 5 қадами
   Қуттиҳои пухта анҷом дода шуданд.
6. Нӯши ҷон.