Осетр

Осетр моҳии оби ширин буда, синну соли он тақрибан 250 миллион сол аст ва он дар давраи юра пайдо шудааст.

Дар тамоми ҷаҳон гӯшти осетрҳо нозу неъмати аъло ҳисобида мешаванд. Бо сабаби шикори ғайриқонунӣ, ки ин моҳиро ба хотири миқдори зиёди икрҳои сиёҳ сайд карданд, саршумори осетрҳо хеле кам шуд. То ҳадде, ки имрӯз ин намуд дар арафаи нобудшавӣ қарор дорад, ба Китоби Сурх дохил карда шудааст ва истихроҷи он дар шароити табиӣ манъ аст.

Шумо метавонед қонунӣ танҳо аз соҳибони хоҷагиҳои аквапарварӣ бихаред, ки дар онҳо моҳӣ барои истеҳсоли тухм мерӯяд. Ин як маҳсулоти мураккаб ва хеле гаронарзиш аст: осетр танҳо пас аз 10-20 соли зиндагӣ ба тухмшиканӣ шурӯъ мекунад ва дар ин муддат он бояд бо шароити махсуси ҳабс таъмин карда шавад.

Оби озонидашудаи амиқи тозашуда, нигоҳубини бодиққат, хӯрок додан бо омехтаи хӯроки моҳӣ дар як рӯз - ҳамаи ин ба санаторию курортӣ бо тартиби ҳаррӯза ва режими муқарраршуда шабеҳ аст.

Таркиби гӯшти осетр

Дар зери тарозуи осетр, шумо метавонед миқдори зиёди моддаҳои ҳаётан муҳимро пайдо кунед:

• витаминҳо - PP, C, гурӯҳҳои B, D, токоферол;
• магний;
• фосфор;
• фтор;
• калтсий;
• хром;
• оҳан;
• молибден;
• кислотаҳои эйкозопентаеник ва докозагексено;
• йод;
• глутамин.

Бо назардошти он ки чаро осетрҳо фоидаоваранд, мо бояд қайд кунем, ки кислотаҳои чарбии полиҳатнашуда (хусусан Омега-3) дар таркиби он аҳамияти махсус доранд, ки ба тамоми бофтаҳо ва узвҳои инсон таъсири мусбат мерасонанд. Истеъмоли ҳаррӯзаи онҳо ба пешгирии патологияи дилу раг мусоидат намуда, фаъолияти пурраи буғумҳоро таъмин мекунад ва ҳолати мӯй ва нохунҳоро беҳтар мекунад.

Чаро гӯшти осетр фоидаовар аст?

Аввалан, гӯшти осиёи ғизоӣ дорои аминокислотаҳои аминокислотаҳо, витаминҳо, кислотаҳои чарбии фоиданоки Омега-3 ва Омега-6, минералҳо, фосфор ва калий мебошанд. Гӯшти он аз ҳисоби кислотаи глутамин дар моҳӣ, ки тақвиятдиҳандаи мазза аст, қариб гӯштбахш аст.

Осетр барои мағзи сар ва системаи дилу раг фоиданок аст; он барои атеросклероз ё дигар бемориҳои бо холестирини баланд алоқаманд муфид аст, зеро кислотаҳои чарб метавонанд онро вайрон карда, аз организм хориҷ шудани онро тақвият диҳанд.

Диетологҳо қайд карданд, ки хӯрдани осетр фишори хунро ба эътидол меорад, равандҳои мубодилаи моддаҳоро беҳтар мекунад ва ба эҳёи пӯст таъсир мерасонад. Ғайр аз он, ин маҳсулоти парҳезӣ аст: осетрҳо калориянокӣ надоранд, аммо аз сабаби ҳозима баланд буданаш то ҳол арзиши баланди энергетикӣ дорад.

Зарар аз гӯшти осетр

Мутаассифона, дар якҷоягӣ бо сифатҳои аълои муфиди моҳӣ, зарари осетр аз сабаби қобилияти дар бофтаҳо ҷамъ кардани токсинҳо вуҷуд дорад. Моҳӣ, ки дар канализатсия зиндагӣ мекунанд, метавонад заҳролудшавии шадидро ба бор орад. Дар гӯшти он пестсидҳо ва диоксинҳо аксар вақт пайдо мешаванд, ки ба саломатӣ таҳдиди ҷиддӣ доранд.

Сатҳи баланди симоб дар моҳие, ки соли гузашта дар Орегон кашида шуда буд, муҳаққиқонро водор сохт, ки зарари осетр аз сабаби пайвастагиҳои хатарнок бояд хилофи хӯрдани лазизӣ барои занони синни таваллуд, кӯдакони хурдсол, одамони гирифтори бемориҳои ҷигар, гурда ва гадуди зери меъда бошад.

Агар зарари осетрҳо барои саломатӣ хеле муҳим бошад, агар моҳӣ ҳангоми пухтан дуруст кор карда нашавад. Он интиқолдиҳандаи ботулизм, микробҳоест, ки аз рӯдаҳои ҳаёти баҳр ба осонӣ ба икра ва гӯшт ворид мешаванд. Фарз кардем, ки дар коркарди ашёи хом ба хатогиҳо роҳ дода шавад. Заҳролудшавӣ бо нозукие, ки бо вайрон кардани технология барои тайёр кардани маҳсулот алоқаманд аст, як ҳодисаи маъмул аст.

Чӣ тавр интихоби осетр

Ҳангоми интихоби ягон моҳӣ, аз ҷумла осетр, шумо бояд аввал ба намуди он ва бӯи он диққат диҳед. Агар моҳӣ дар зарфҳо ё бастаҳои алоҳида бастабандӣ карда шавад, инчунин ба маълумот дар тамғакоғазҳо сарфи назар кардан намеарзад. Хариди моҳии вайроншуда ё мӯҳлати истифодааш гузашта метавонад ба саломатии шумо зарар расонад.

Қобили таваҷҷӯҳ аст:

• осетр калонтар бошад, ҳамон қадар беҳтар ва болаззаттар аст;
• куштани осетрҳо нозукиҳои дар назар доштаро дар назар дорад, аз ин рӯ ҳангоми бори аввал харидани ин моҳӣ беҳтар аст, ки нозукиҳои тайёрии онро пешакӣ донед;
• бӯи осетр бояд тару тоза ва "моҳӣ" бошад;
• дар моҳии осетрӣ, ҷилдҳо ҳамеша ранги тира доранд (ба ғайр аз ин, гулҳо бояд тоза, бе луоб ё ифлосӣ бошанд);
• пӯсти осетрҳо набояд заррае ҳам зарар дошта бошад (бактерияҳо зуд ҷамъ мешаванд ва дар ҷои зарар ба афзоиш оғоз мекунанд, аз ин рӯ моҳӣ метавонад бидуни тағир ва бӯяш бадтар шавад);
• агар шумо пӯсти осетрро бо ангушти худ пахш кунед, пас деформатсияро мушоҳида кардан лозим нест (бо ин роҳ, ягон моҳии хунукшуда тафтиш карда мешавад);
• агар шумо буриши осетрӣ харед, пас бояд ба пӯсте диққат диҳед, ки бояд ба гӯшт хуб мувофиқат кунад (дар акси ҳол, моҳӣ бесифат аст);
• барои осетрҳои яхкардашуда ё дар глазури яхбанд, ях набояд абрнок бошад ва ё зарраҳои хошок, инчунин хун дошта бошад (миқдори зиёди барф ё ях яхбандии такрории моҳиро нишон медиҳад);
• стейкҳои осетрӣ метавонанд бо ранг фарқ кунанд (гӯшти ин зоти моҳӣ вобаста ба зергурӯҳҳо сояҳои гуногун дорад - хокистарӣ, қаймоқӣ ё гулобӣ);
• рахи чарбҳо дар нимбирёни осетрӣ иҷозат дода мешавад (фарбеҳро бо чашм фарқ кардан аз гӯшт хеле осон аст, одатан дар зери пӯст ҷойгир аст);
• шиками осетр бояд гулобӣ бошад (ҳама нуқтаҳои пайдоиши номаълум, доғҳо ва сояҳои дигар инҳироф ҳисобида мешаванд).
• Ҳангоми харидани осетрҳои тару тоза хунуккардашуда ё зинда, аз фурӯшанда шаҳодатнома дар бораи санаи ба фурӯш баровардани моҳиро талаб кардан лозим аст. Осетрҳои тару тозаро танҳо дар муддати 14 рӯз фурӯхтан мумкин аст.

Сифатҳои бичашед

Ин як моҳии бузург бо хусусиятҳои ғизоии аъло аст. Гӯшти боллазату мулоими он ба парранда, хук ё шамшер шабоҳат дорад. Таъми хушбӯйи ин деликат ба сабаби кислотаи глутаминӣ аст, ки ба моҳӣ таъми гӯшт медиҳад. Сохтори нахи осетр устувор ва зич аст.

Бе малакаҳои муайян, шумо метавонед гӯшти болаззатро ба табақи хушк, пухта ва бемазза табдил диҳед, аз ин рӯ беҳтар аст, ки технологияҳои пухтупази мутахассисонро барои эҷоди шоҳкори ошпазӣ аз осетр истифода баред.

Барномаҳои пухтупаз

Моҳии аълои гӯштӣ бо хӯрокҳои канории сабзавотӣ, ғалладонагиҳо, соусҳо хуб ҳамҷоя мешавад ва ҳамчун хӯроки мустақил рӯи миз гузошта мешавад.

Осетр. Чӣ тавр пухтан мумкин аст?

• Бо сирпиёз, намак ва грилл резед.
• Дар зарфи пиво пухта бирён кунед.
• Бо сабзавот шиша кабоб кунед.
• Шӯрбо моҳиро бо гиёҳҳо ҷӯшонед.
• Ходгеподҷи тендер, бойро омода кунед.
• Асбобро бо зебу зинатҳои зебо созед.

Осетр бо кадом компонентҳо ҳамҷоя мешавад?

• Маҳсулоти ширӣ: сметана, қаймоқ, панир.
• Равған: зайтун, гов, кунҷид, офтобпараст.
• Тухм: бедона, мурғ.
• Занбурўѓњо: порчини.
• Меваҳо: меваҳои ситрусӣ.
• Берри: зайтун.
• Сабзавот: спаржа, шалгамча, картошка, помидор, пиёз, цуккини, мурчи болгар, капер.
• Ғалладона: биринҷ.
• Соусҳо: соя, устрица, сирпиёз, лимӯ, майонез, Табаско.
• Сабзҳо: пиёз, бодиён, петрушка.
• Зираворҳо, ҳанутҳо: мускат, қаламфури сиёҳ, барги халиҷ, занҷабил, зира, тимьо, райхон.
• Алкогол: шеррӣ, шароби сафеди хушк.

Доираи моҳӣ васеъ ва гуногун аст. Он ба таври комил пухта, пухта, вагон карда мешавад, ҳамчун пур кардани пирог истифода мешавад, дуддодашуда ва ғ. Бо маҳорат ва қобилияти муайяне, ки компонентҳоро дуруст омезиш дода метавонад, шумо метавонед ҳамагӣ 20 дақиқа табақи лазизи лазиз омода кунед.

ОСИЁР ДАР ТАНУРИ ТАНУР

компонентњо

• Осетр 800
• Пиёз сабз 20
• Ҷаъфарӣ 20
• 120. Пиёз
• Равғани растанӣ 50
• Намак барои бичашонем
• Қаламфури сиёҳкардашуда, то бичашед
• Майонез 60
• Лимӯ 0.25
• Салат 30

Қадамҳои пухтупаз

1. Қадами 1. Биёед ҳамаи компонентҳои заруриро барои пухтупаз омода кунем. Баргҳои салат осорро ҳангоми хизмат оро медиҳанд. Аз ин рӯ, шумо метавонед ягон интихоби худро интихоб кунед.
2. Қадами 2. Пеш аз ҳама, мо агар моҳӣ тоза сайд нашуда бошад, мо онро об мекунем. Ин беҳтарин дар яхдон анҷом дода мешавад, ки имкон медиҳад, ки ба таври беҳтарин об шавад. Моҳии ин намуд аз ҳисоби миқдори зиёди луоб хеле лағжонак аст. Ва бо оби оддӣ, он бо душвории зиёд анҷом дода мешавад. Барои тоза кардани он бидуни саъйи зиёд ба мо мунтазам намак ва рӯймолҳои коғазӣ лозим аст. Мо намакро дар кафҳои худ гирифта, дар танаи моҳӣ аз сар то дум мегузаронем.
3. Қадами 3. Луоби ҷамъоваришударо бо намак бо рӯймолчаи коғазӣ тоза кунед. То он даме, ки моҳӣ аз луоб комилан холӣ бошад, идома диҳед. Тарозуро аз он дур кунед, аммо ман хорҳои калон гузоштам. Онҳо ба моҳии тайёр зебоии беназир зам мекунанд. Ҳоло мо осетраро бодиққат мешӯем ва дастмолҳои коғазиро хушк мекунем.
4. Қадами 4. Шикамро бурида, дарун ва хуни лахтаро дар канори қаторкӯб тоза кунед (Визаг). Мо инчунин ҷилдҳоро хориҷ мекунем. Ин бояд бечунучаро иҷро карда шавад, то моҳӣ пас аз пухтан маззаи талх пайдо накунад.
5. Қадами 5. Пиёз ва петрушки сабзро бишӯед ва хушк кунед. Хуб реза кунед.
6. Қадами 6. Лимӯро нисф кунед. Мо як қисми онро хориҷ мекунем. Ин каме дертар барои ороиш ба мо лозим мешавад. Лаззати нимаи дигарро бурида, онро ҳоло ҷудо кунед. Лаззаро ба рахҳои борик бурида, ба кабудӣ решакан кунед.
7. Қадами 7. Майонез илова кунед ва омехта кунед.
8. Қадами 8. Намак ва мурч осетрро дар берун ва даруни шикам. Шиками моҳиро бо массаи пайдошуда сахт пур кунед ва онро бо дандоншиканҳо ислоҳ кунед. Илтимос дар хотир гиред, ки пӯсти ӯ хеле ғафс аст, аз ин рӯ ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки бо корд пунксияҳои пешакӣ кунед.
9. Қадами 9. Фолгаеро бо равғани растанӣ молед. Пиёзро тоза кунед ва буред. Камонро ба дарозии моҳӣ ба фолга гузоред. Ин болишти сабзавоти мо хоҳад буд, ки осеби мо дар оянда ба фолга часпиданро манъ мекунад.
10. Қадами 10. Моҳиро бодиққат ба фолга гузаронед ва шикамашро ба камон дароз кунед. Лимуи ба таъхир афтодаро бо лаззат ба ҳалқаҳои борик буред. Агар лимӯ калон бошад ва моҳӣ он қадар калон набошад, пас ҳалқаҳои нисфро дубора дубора буред. Мо дар қафо захмҳои решакан месозем, ба онҳо ва гулӯлаҳо лимӯҳои лимӯ мегузорем. Боқимондаашро барои ороиш мебарорем.
11. Қадами 11. Афшура пас аз буридани лазиз аз лимуи боқимонда ғунҷонед. Равғани растаниро бо афшураи лимӯ омехта кунед ва осираро бодиққат молед.
12. Қадами 12. Осираҳоро бодиққат печонед, то фолга дарида нашавад. Ба табақи нонпазӣ каме об резед ё мисли ман ба табақи калони нонпазӣ рехта, моҳиро гузоред.
13. Қадами 13. Қолабро ба тафдони тафсон андохта, осирро дар 200 дараҷа тақрибан 30 дақиқа пазед. Умуман, вақти пухтани осетр аз ҳаҷм ва вазни он вобаста аст. Барои моҳии хурд то 30 дақиқа ва барои моҳии калон то 1 соат вақт лозим аст.
14. Қадами 14. Осетрҳоро аз танӯр бароварда, 5-10 дақиқа нигоҳ доред. Пас бодиққат, дар дохили буғи гарм, моҳиро аз фолга озод кунед. Табақро бо баргҳои салат, буридаҳои боқимондаи лимӯ ва пиёз оро диҳед. Мо осетрро ба табақ меандозем ва вобаста ба афзалият ба он гарм ё хунук медиҳем.
15. Қадами 15. иштиҳои бон.

Маслиҳатҳои пухтупаз

Ҳангоми пухтани табақе, ки дар фолга пухта шудааст, хусусиятҳои танӯратонро ба назар гиред ва вақти пухтупази онро ҳидоят кунед, на аз рӯи он чизе, ки дар дорухат навишта шудааст. Агар шумо бори аввал хӯрок пазед, якчанд маслиҳатҳои муфидро иҷро кунед:

• вақти умумии пухтупазро ба 4 тақсим кунед
• ҳар семоҳаи вақти умумӣ, танӯрро кушоед ва дараҷаи омодагии табақро тафтиш кунед
• барои тафтиши дақиқтар аз кушодани фолга натарсед
• барои боз ҳам қулайтар кардани фолга ҳамеша дар болои он "дарз" гузоред
• агар шумо хоҳед, шумо метавонед сатҳи тайёриро бидуни фолга бо кушодани як ё ду сӯрох дар он бо фосила муайян кунед
  Дар хотир доред, ки сифати фолга низ муҳим аст.