Ошхонаи Лаҳистон

Таомҳои воқеии Лаҳистон чист? Инҳо садҳо намуди шӯрбоҳо, шӯрбоҳои карам ва борщ, хӯрокҳои гуногуни гӯштӣ ва қаннодӣҳои хушбӯй мебошанд. Гузашта аз ин, инҳо лаззатҳои аслии минтақавӣ мебошанд, ки мардуми меҳмоннавоз шитоб доранд, то меҳмонони худро шефта кунанд.

таърих

Раванди ташаккули таомҳои миллии полякиро таҳлил карда, мо бо боварӣ гуфта метавонем, ки он дар зери муҳаббат инкишоф ёфтааст. Танҳо аз он сабаб, ки тағироти глобалӣ дар он маҳз дар лаҳзаҳое ба амал омаданд, ки хонумҳои дил дар назди подшоҳон пайдо шуданд.

Аммо он дар асри XNUMX пайдо шудааст. Сипас, дар қаламрави Полша муосир, онҳо дар марғзор зиндагии худро барпо кардан гирифтанд. Ҷойгоҳи мувофиқ ва иқлими мусоид ба онҳо имкон дод, ки ғизои болаззат ва солимро зуд ба даст оранд. Инро бозёфтҳои зиёди археологӣ ва истинодҳо дар ҳуҷҷатҳои таърихӣ исбот мекунанд.

Аллакай дар он вақт онҳо ғалладона, орд, гандум ва ҷавдор, гӯшти гов ва хук, лӯбиёгиҳо, равғани бангдона, шикор, бекон, тухм ва асал доштанд. Аз сабзавот - бодиринг, сабзӣ, шалғам, пиёз ва сирпиёз, аз ҳанут - зира ва петрушка, ки, ба ҳар ҳол, соҳибхоназанони поляк нисбат ба соҳибхоназанони Аврупои Ғарбӣ хеле пештар истифода бурдаанд. Дар асри ХNUMX дар ин ҷо аллакай себ, нок, гелос, гелоси ширин, олу ва ангур парвариш карда мешуданд.

Рушди минбаъдаи таомҳои полякӣ бо таърихи ин кишвар зич алоқаманд аст. Соли 1333 намояндаи сулолаи чехҳо Казимир ба тахт нишаст. Бо як яҳудӣ ошиқ шуда, ӯ натавонист аз таъсири вай даст кашад. Дар натиҷа, пас аз чанд сол, бисёр яҳудиёни таъқибшуда ба ин кишвар паноҳ бурданд ва анъанаҳои пухтупази худро бо сокинони он фаъолона мубодила карданд. Ҳамзамон, дар таомҳои Лаҳистон хӯрокҳои ибтидоии яҳудӣ пайдо шуданд, ки полякҳо онро каме беҳтар ва "барои худ" танзим карданд. Ин ба шарофати яҳудиён аст, ки имрӯз сокинони Лаҳистон ҳангоми пухтупаз аз равғани хук бартарӣ доранд.

Пас аз тақрибан 180 сол, таомҳои Лаҳистон дубора тағир ёфт. Сипас шоҳ Сигизмунд I бо Бони итолиёӣ издивоҷ кард, ки фавран ҷентри полякро бо хӯрокҳои анъанавии итолиёӣ муаррифӣ кард.

Илова бар ин, Ҷумҳурии Чех ва Австрия ба рушди таомҳои полякӣ таъсир расонданд, ки ба шарофати он лаззатҳои ширин дар ин ҷо, инчунин Фаронса ва Русия чашида шуданд.

Ҳама чизҳои дар боло зикршударо ҷамъбаст карда, қайд кардан мумкин аст, ки таомҳои полякӣ таҷрибаи халқҳои дигарро бо хушнудӣ пазируфтанд, ки ба туфайли он онҳо бойтар, гуногунтар ва болаззаттар шуданд. Бо вуҷуди ин, ин ӯро водор накард, ки асолат ва асолати худро аз даст диҳад. Баръакс, онҳоро бо хӯрокҳои нав ва усулҳои нави пухтупаз таъкид кунед.

Таомҳои муосири Лаҳистон

Таомҳои муосири Полша бениҳоят болаззат ва калорияноканд. Дар он ба ғайр аз шӯрбоҳо ва борщ хӯрокҳои гӯштӣ, ки бо роҳҳои гуногун омода карда шудаанд, ҷои махсусро ишғол мекунанд.

Маҷмӯи маҳсулоти машҳури Полша ба маҷмӯи маҳсулоти русӣ ё кишвари мо монанд аст, гарчанде ки он баъзе фарқиятҳо дорад. Он бештар дорад:

• сметана - дар ин ҷо он маҳсулоти дӯстдошта ба ҳисоб меравад ва ба таври васеъ ҳамчун либос, чошнӣ ва компонент барои шириниҳо истифода мешавад.
• марҷорам. Аз ҷиҳати маъруфият, ин дору дар таомҳои Лаҳистон ҳатто аз қаламфури сиёҳ кам нест. Он дар соусҳо, хӯрокҳои гӯштӣ, шӯрбоҳо ва лӯбиёҳо истифода мешавад.

Усулҳои анъанавии пухтупаз:

Усулҳои асосии пухтупаз:

Зимнан, гриллинг он қадар машҳур аст, ки Вроцлав чанд маротиба чемпионати ҷаҳонии гриллингро баргузор кардааст. Гурӯҳҳо аз 18 кишвари ҷаҳон ба ин ҷо барои рақобат дар омода кардани 5 таоми грилӣ омада буданд. Дар байни онҳо на танҳо сабзавот, моҳӣ ва гӯшт, балки шириниҳо - меваҳо низ буданд.

Сарфи назар аз гуногунии ҳама гуна хӯрокҳо ва нӯшокиҳо, хӯрокҳои асосӣ то ҳол дар таомҳои Лаҳистон фарқ мекунанд. Онҳое, ки бо ӯ алоқаманданд ва дар мизҳои ҳар хона ҳузур доранд.

Хлодник шӯрбои сард аст, ки аз лаблабу, тухми судак ва шири турш тайёр карда шудааст, ки аз таомҳои Литва ба ин кишвар омадааст. Дар назари аввал, он ба шӯрбои окрошка монанд аст. Бояд қайд кард, ки шӯрбо, умуман, дар таомҳои ин мардум мавқеи хос дорад. Шумораи зиёди рецептҳо барои тайёр кардани он мавҷуданд. Шӯрбоҳои маъмултарин шӯрбоҳои бодиринг, сметана, шӯрбоҳои лимӯ ва шӯрбоҳои пиво мебошанд.

Жур як шӯрбои бениҳоят ғафс ва турш аст, ки аз тухм ва ҳасиб пухта шудааст ва яке аз қадимтарин хӯрокҳои таомҳои Лаҳистон ба ҳисоб меравад.

Борщи сафед - аз хамиртуруши орди ҷавдор, бо картошка, майоран, сметана, ҳасиб ва тухми судак тайёр карда мешавад. Он ба намак монанд аст.

Чернина ё полякҳои сиёҳ як табақи миллии Лаҳистон аст, ки дар якчанд намудҳо мавҷуд аст, ки дар минтақаҳои гуногуни кишвар реша давондаанд. Ин шӯрбои ғафсест, ки аз хуни гов, хук ё мурғобӣ омода карда шудааст, дар шўрбои гиблетҳои гоз пухта шудааст, аз сабзавот, меваҳои хушк ва ҳанут. Дар муддати тӯлонӣ, он як навъ рамзи радди духтар ба домоди ноком, ба монанди бандар дар кишвари мо ва Беларус ҳисобида мешуд. Аммо дере нагузашта он ба менюи бисёр халқҳои Аврупо ворид шуд.

Бигос барҷастатарини таомҳои Лаҳистон аст. Хӯрок аз якчанд намуди гӯшт, шароб ва карам. Инчунин имконоти пухтупаз дар минтақаҳои гуногун мавҷуданд.

Капусняк як аналоги шӯрбои карами Русия аст.

Флаки-шӯрбое, ки аз трипе (қисми меъда) тайёр карда шудааст, тақрибан 4-5 соат бо илова кардани ҳанут, чарбуи равған, сабзӣ, орд ва рутабагас пухта мешавад. Он таъми гуворо дорад ва овезониро сабук мекунад ва инчунин ба туфайли миқдори зиёди коллаген дар tripe барои нигоҳ доштани ҷавонӣ ва зебоӣ кӯмак мекунад.

Оскипек панири шири гӯсфанд аст, ки дар ҷануби кишвар омода карда мешавад.

Салтисон - гиблетҳои хук бо ҳанут, судак дар рӯда.

Ҷодугарон - самбӯсаҳои картошка бо пур кардани гӯшт.

Пизӣ - самбӯсае, ки аз картошкаи суфта ва фишурдашуда бо гӯшти қима, ки аввал пухта ва сипас дар танӯр пухта мешаванд.

Капытка як навъ croutons картошка аст.

Пиво нӯшокии анъанавии поляк ҳисобида мешавад, зеро дар баъзе шаҳрҳо он дар тӯли асрҳо тибқи дастурҳои махсус омода карда шудааст. Дар фасли сармо ба он асал ва ҳанут илова карда, онро мисли шароби ширин гарм мекунанд.

Полендвица - мурғи хушк ё дуддодашуда.

Donuts бо мураббо Роза ваҳшӣ. Дар баробари пирожниҳо, занҷабил ва ролҳои тухми кӯкнор, онҳо бо дандонҳои ширини поляк хеле маъмуланд.

Маковки як шириние мебошад, ки аз тухми кӯкнор пухта бо асал, чормағз, меваҳои хушк ва мавиз тайёр карда мешавад, ки дар куки ё нони бо шири гарм пошида хизмат мекунад.

Ҳасибҳои хонагӣ - онҳо дар ин ҷо тибқи дастурҳои славянии кӯҳна омода карда мешаванд.

Гӯшти хуке, ки дар пиво бо ҳанут ва сабзавот пухта шудааст, як хӯроки анъанавӣ дар минтақаҳои кӯҳистон аст.

Herring дар сметана бо пиёз.

Татар - гови хом бо пиёз бурида ва тухми хом. Табақ, тавре ки мегӯянд, "барои таъми ҳама" аст, бо вуҷуди ин, он дар Полша хеле маъмул аст.

Равғани старополский як "паҳншавии" бекон бо пиёз, ҳанут ва себ аст, ки пеш аз хӯроки асосӣ пешкаш карда мешавад.