Потенсиҳо

Протеинҳо моддаҳои табиии макромолекулярӣ мебошанд, ки аз занҷири аминокислотаҳо бо пайванди пептидӣ пайвастанд. Нақши муҳимтарини ин пайвастагиҳо танзими реаксияҳои химиявӣ дар организм (нақши ферментативӣ) мебошад. Илова бар ин, онҳо вазифаҳои муҳофизатӣ, гормоналӣ, сохторӣ, ғизоӣ, энергетикиро иҷро мекунанд.

Аз рӯи сохтор сафедаҳо ба содда (сафедаҳо) ва мураккаб (протеидҳо) тақсим мешаванд. Миқдори боқимондаҳои кислотаи аминокислотаҳо дар молекулаҳо гуногун аст: миоглобин 140, инсулин 51 аст, ки вазни баланди молекулавии пайвастагиро шарҳ медиҳад (Мр), ки аз 10 000 то 3 000 000 Далтон аст.

Сафедаҳо 17% вазни умумии одамро ташкил медиҳанд: 10% пӯст, 20% пайҳо, устухонҳо ва 50% мушакҳо. Сарфи назар аз он, ки имрўз наќши сафедањо ва протеидњо њаматарафа омўхта нашудааст, фаъолияти системаи асаб, ќобилияти афзоиш, таљдиди организм, љараёни равандњои мубодилаи моддањо дар сатњи њуљайра бевосита ба фаъолияти аминокислотаҳо вобаста аст. кислотаҳо.

Таърихи кашф

Раванди омӯзиши сафедаҳо дар асри XVIII, вақте ки як гурӯҳи олимон бо сарварии кимиёи фаронсавӣ Антуан Франсуа де Фуркруа альбумин, фибрин, глютенро таҳқиқ карданд, оғоз меёбад. Дар натиҷаи ин таҳқиқот, сафедаҳо ҷамъбаст ва ба як синфи алоҳида ҷудо карда шуданд.

Соли 1836 бори аввал Мулдер модели нави сохти химиявии сафедањоро дар асоси назарияи радикалњо пешнињод кард. Он то солҳои 1850-ум ба таври умум қабул карда шуд. Номи муосири сафеда – сафеда – пайвастагие, ки соли 1838 гирифта шудааст. Ва дар охири асри XNUMX олими олмонӣ А.Коссел як кашфиёти ҳаяҷоноваре кард: ӯ ба хулосае омад, ки аминокислотаҳо унсурҳои асосии сохтории ҳуҷайра мебошанд. "қисмҳои сохтмонӣ". Ин назарияро дар ибтидои асри XNUMX аз ҷониби кимиёгари олмонӣ Эмил Фишер ба таври таҷрибавӣ исбот карда буд.

Соли 1926 олими америкой Ҷеймс Самнер дар ҷараёни тадқиқоти худ маълум кард, ки ферментҳои уреаза, ки дар бадан ҳосил мешавад, ба сафедаҳо тааллуқ дорад. Ин кашфиёт дар олами илм рахнае ба амал овард ва боиси дарки ахамияти сафедахо барои хаёти инсон гардид. Соли 1949 биохимики англис Фред Сэнгер ба таври таҷрибавӣ пайдарпайии аминокислотаҳои гормони инсулинро ба даст овард, ки он дурустии фикрро дар бораи он, ки сафедаҳо полимерҳои хаттии аминокислотаҳо мебошанд, тасдиқ кард.

Дар солхои 1960-ум бори аввал дар асоси дифраксияи рентгенй структурахои фазой сафедахо дар сатхи атом ба даст оварда шуданд. Омӯзиши ин пайвастагии органикии баландмолекулярӣ то имрӯз идома дорад.

Сохтори протеин

Воҳидҳои асосии сохтории сафедаҳо аминокислотаҳо мебошанд, ки аз аминокислотаҳо (NH2) ва пасмондаҳои карбоксил (COOH) иборатанд. Дар баъзе мавридҳо радикалҳои азотӣ-ҳидрогенӣ бо ионҳои карбон алоқаманданд, ки шумора ва ҷойгиршавии онҳо хусусияти хоси моддаҳои пептидиро муайян мекунанд. Дар баробари ин, мавқеъи карбон нисбат ба гурӯҳи аминокислотаҳо дар ном бо префикси махсус таъкид мешавад: алфа, бета, гамма.

Барои сафедаҳо алфа-аминокислотаҳо ҳамчун воҳидҳои сохторӣ амал мекунанд, зеро танҳо онҳо ҳангоми дароз кардани занҷири полипептид ба порчаҳои сафеда устуворӣ ва қувваи иловагӣ медиҳанд. Пайвастҳои ин намуд дар табиат дар ду шакл пайдо мешаванд: L ва D (ба истиснои глицин). Элементҳои навъи якум ба таркиби сафедаҳои организмҳои зинда, ки аз ҷониби ҳайвонот ва наботот тавлид мешаванд, ва навъи дуюм қисми сохторҳои пептидҳо мебошанд, ки дар натиҷаи синтези ғайририбосомӣ дар занбӯруғҳо ва бактерияҳо ба вуҷуд меоянд.

Қисмҳои сохтмонии сафедаҳо тавассути пайванди полипептидӣ пайваст мешаванд, ки дар натиҷаи пайвастани як аминокислотаи аминокислотаҳо ба карбоксили аминокислотаи дигар ба вуҷуд меояд. Сохторҳои кӯтоҳро одатан пептидҳо ё олигопептидҳо (вазни молекулавӣ 3-400 далтон) ва сохторҳои дарозро, ки аз зиёда аз 10 аминокислотаҳо, полипептидҳо иборатанд, меноманд. Аксар вақт занҷирҳои сафедаҳо 000 – 50 боқимондаи кислотаи аминокислотаҳо ва баъзан 100 – 400 мебошанд. Сафедаҳо аз сабаби таъсири мутақобилаи дохилимолекулярӣ сохторҳои мушаххаси фазоиро ташкил медиҳанд. Онҳоро конформацияҳои сафеда меноманд.

Чор сатҳи ташкили протеин вуҷуд дорад:

1. Аввалин пайдарпайии хаттии боқимондаҳои аминокислотаҳо мебошад, ки бо пайванди мустаҳками полипептидӣ ба ҳам пайвастанд.
2. дуюмдараҷа - ташкили тартиботи порчаҳои сафеда дар фазо ба конформатсияи спиралӣ ё қатшуда.
3. Сеюм - роҳи ҷойгиркунии фазоии занҷири полипептидҳои спиралӣ бо роҳи печонидани сохтори дуюмдараҷа ба тӯб.
4. Чорумӣ - сафедаи коллективӣ (олигомер), ки дар натиҷаи таъсири мутақобилаи якчанд занҷирҳои полипептидҳои сохтори сеюм ба вуҷуд меояд.

Шакли сохтори сафеда ба 3 гурӯҳ тақсим мешавад:

• фибрилярӣ;
• глобулярӣ;
• мембрана.

Навъи якуми сафедаҳо молекулаҳои риштаи ба ҳам пайвастшуда мебошанд, ки нахҳои дарозмуддат ё сохторҳои қабатро ташкил медиҳанд. Бо назардошти он, ки сафедаҳои фибрилярӣ бо қувваи баланди механикӣ хосанд, онҳо дар бадан вазифаҳои муҳофизатӣ ва сохториро иҷро мекунанд. Намояндагони хоси ин сафедаҳо кератинҳои мӯй ва коллагенҳои бофта мебошанд.

Протеинҳои глобулярӣ аз як ё якчанд занҷирҳои полипептидӣ иборатанд, ки ба сохтори эллипсоидаи паймон печонида шудаанд. Ба онҳо ферментҳо, ҷузъҳои интиқоли хун ва сафедаҳои бофтаҳо дохил мешаванд.

Пайвастагиҳои мембрана сохторҳои полипептидӣ мебошанд, ки дар қабати органеллҳои ҳуҷайра ҷойгир шудаанд. Ин пайвастагиҳо вазифаи ретсепторҳоро иҷро карда, молекулаҳои зарурӣ ва сигналҳои мушаххасро тавассути сатҳ мегузаронанд.

То имрӯз, миқдори зиёди сафедаҳо мавҷуданд, ки аз рӯи миқдори боқимондаҳои аминокислотаҳои ба онҳо дохилшуда, сохтори фазоӣ ва пайдарпаии ҷойгиршавии онҳо муайян карда мешаванд.

Аммо барои кори муътадили организм танхо 20 алфа-аминокислотаи силсилаи L лозим аст, ки 8-тои он дар бадани инсон синтез намешавад.

Хусусиятҳои физикӣ ва химиявӣ

Сохтори фазой ва таркиби аминокислотаҳои ҳар як сафеда хосиятҳои физикӣ-химиявии онро муайян мекунанд.

Сафедаҳо моддаҳои сахт мебошанд, ки ҳангоми мутақобила бо об маҳлулҳои коллоидиро ташкил медиҳанд. Дар эмульсияҳои обӣ сафедаҳо дар шакли зарраҳои заряднок мавҷуданд, зеро таркиб гурӯҳҳои қутбӣ ва иониро дар бар мегирад (-NH2, -SH, -COOH, -OH). Заряди молекулаи сафеда аз таносуби карбоксил (-COOH), боқимондаҳои амин (NH) ва рН-и муҳити атроф вобаста аст. Ҷолиб он аст, ки дар сохтори сафедаҳои пайдоиши ҳайвонот бештар аминокислотаҳои дикарбоксилӣ (глутамикӣ ва аспартикӣ) мавҷуданд, ки потенсиали манфии онҳоро дар маҳлулҳои обӣ муайян мекунанд.

Баъзе моддаҳо миқдори зиёди кислотаҳои диаминиро (гистидин, лизин, аргинин) доранд, ки дар натиҷа онҳо дар моеъ ҳамчун катионҳои сафеда рафтор мекунанд. Дар маҳлулҳои обӣ пайвастагиҳо аз ҳисоби бозгардонии мутақобилаи зарраҳои зарядҳои шабеҳ устувор аст. Аммо, тағирёбии рН-и муҳити атроф боиси тағирёбии миқдории гурӯҳҳои ионизатсияшуда дар сафеда мегардад.

Дар муҳити туршӣ таҷзияи гурӯҳҳои карбоксил қатъ карда мешавад, ки ин боиси кам шудани потенсиали манфии заррачаи сафеда мегардад. Дар ишќорї, баръакс, ионизатсияи боќимондањои аминњо суст шуда, дар натиља заряди мусбати сафеда кам мешавад.

Дар рН муайян, нуқтаи изоэлектрикӣ, диссоциатсияи сілтӣ ба кислотаҳо баробар аст, ки дар натиҷаи он зарраҳои сафеда ҷамъ мешаванд ва боришот мешаванд. Барои аксари пептидҳо, ин арзиш дар муҳити каме кислота аст. Бо вуҷуди ин, сохторҳое мавҷуданд, ки дорои хосиятҳои сілтӣ мебошанд. Ин маънои онро дорад, ки қисми зиёди сафедаҳо дар муҳити кислотаӣ ва қисми ками он дар муҳити сілтӣ ҷамъ мешаванд.

Дар нуқтаи изоэлектрикӣ сафедаҳо дар маҳлул ноустуворанд ва дар натиҷа ҳангоми гарм кардан ба осонӣ коагулятсия мешаванд. Вақте ки ба сафедаи таҳшиншуда кислота ё сілтӣ илова карда мешавад, молекулаҳо дубора барқ ​​​​мешаванд ва пас аз он пайвастагӣ дубора об мешавад. Аммо, сафедаҳо хосиятҳои хоси худро танҳо дар параметрҳои муайяни рН-и муҳити атроф нигоҳ медоранд. Агар пайвандҳое, ки сохтори фазоии сафедаҳоро нигоҳ медоранд, бо ягон роҳ вайрон шаванд, он гоҳ конформацияи тартибёфтаи модда деформатсия мешавад, ки дар натиҷа молекула шакли гардиши тасодуфии бесарусомониро мегирад. Ин падидаро денатурататсия меноманд.

Тағйирёбии хосиятҳои сафеда боиси таъсири омилҳои кимиёвӣ ва физикӣ мегардад: ҳарорати баланд, шуоъҳои ултрабунафш, ларзиши шадид, омехта бо преципитантҳои сафеда. Дар натиљаи денатуратсия компонентњо фаъолияти биологии худро гум мекунанд, хосиятњои гумшуда баргардонида намешаванд.

Сафедаҳо дар ҷараёни реаксияҳои гидролизӣ ранг медиҳанд. Вақте ки маҳлули пептид бо сулфати мис ва ишқдор омехта мешавад, ранги сирпиёз (реаксияи биуретӣ), ҳангоми гарм кардани сафедаҳо дар кислотаи нитрат - ранги зард (реаксияи ксантопротеин), ҳангоми мутақобила бо маҳлули нитрати симоб - ранги малина (Милон) пайдо мешавад. реаксия). Ин тадқиқотҳо барои муайян кардани сохторҳои сафедаи намудҳои гуногун истифода мешаванд.

Намудҳои сафедаҳои имконпазир дар бадан синтез карда мешаванд

Қимати аминокислотаҳо барои бадани инсон наметавон баҳо дод. Онҳо нақши нейротрансмиттерҳоро иҷро мекунанд, онҳо барои кори дурусти майна заруранд, мушакҳоро бо энергия таъмин мекунанд ва мувофиқати иҷрои вазифаҳои худро бо витаминҳо ва минералҳо назорат мекунанд.

Ахамияти асосии алока таъмин намудани инкишоф ва фаъолияти муътадили организм мебошад. Кислотаҳои аминокислотаҳо ферментҳо, гормонҳо, гемоглобин, антителоҳо истеҳсол мекунанд. Синтези сафедаҳо дар организмҳои зинда пайваста сурат мегирад.

Аммо, ин раванд боздошта мешавад, агар ҳуҷайраҳо ҳадди аққал як кислотаи аминокислотаи муҳим надошта бошанд. Вайрон кардани ташаккули сафедаҳо боиси ихтилоли ҳозима, суст шудани афзоиш, ноустувории психоэмоционалӣ мегардад.

Аксарияти аминокислотаҳо дар бадани инсон дар ҷигар синтез карда мешаванд. Аммо, чунин пайвастагиҳо мавҷуданд, ки ҳатман бояд ҳар рӯз бо ғизо ворид шаванд.

Ин ба тақсимоти аминокислотаҳо дар категорияҳои зерин вобаста аст:

• ивазнашаванда;
• ним ивазшаванда;
• ивазшаванда.

Ҳар як гурӯҳи моддаҳо вазифаҳои мушаххас доранд. Онҳоро ба таври муфассал баррасӣ кунед.

Кислотаҳои аминокислотаи аминокислота

Одам мустақилона пайвастагиҳои органикии ин гурӯҳро тавлид карда наметавонад, аммо онҳо барои нигоҳ доштани ҳаёти худ заруранд.

Аз ин рӯ, чунин аминокислотаҳо номи «муҳим» гирифтаанд ва бояд мунтазам аз берун бо ғизо таъмин карда шаванд. Бе ин масолехи бинокорй синтези сафеда имконнопазир аст. Дар натиҷа, набудани ҳадди аққал як пайвастагӣ боиси ихтилоли мубодилаи моддаҳо, кам шудани массаи мушакҳо, вазни бадан ва қатъ шудани истеҳсоли сафеда мегардад.

Муҳимтарин аминокислотаҳо барои бадани инсон, махсусан барои варзишгарон ва аҳамияти онҳо.

1. Валин. Он ҷузъи сохтории сафедаи занҷири шохадор (BCAA) мебошад. Он манбаи энергия буда, дар реаксияҳои мубодилаи нитроген иштирок мекунад, бофтаҳои вайроншударо барқарор мекунад ва гликемияро танзим мекунад. Валин барои ҷараёни мубодилаи мушакҳо, фаъолияти мӯътадили равонӣ зарур аст. Дар амалияи тиббӣ дар якҷоягӣ бо лейцин, изолейцин барои табобати майна, ҷигар, ки дар натиҷаи заҳролудшавӣ аз маводи мухаддир, машрубот ё маводи мухаддири бадан осеб дидаанд, истифода мешавад.
2. Лейцин ва изолейцин. Сатҳи глюкозаи хунро коҳиш диҳед, бофтаҳои мушакҳоро муҳофизат кунед, равғанро сӯзонед, ҳамчун катализатор барои синтези гормонҳои афзоиш хидмат кунед, пӯст ва устухонҳоро барқарор кунед. Лейцин, ба монанди валин, дар равандҳои таъмини энергия иштирок мекунад, ки махсусан барои нигоҳ доштани устувории бадан ҳангоми машқҳои вазнин муҳим аст. Илова бар ин, изолейцин барои синтези гемоглобин лозим аст.
3. Треонин. Он таназзули равғании ҷигарро пешгирӣ мекунад, дар мубодилаи сафедаҳо ва равғанҳо, синтези коллаген, эластан, эҷоди бофтаи устухон (сирдор) иштирок мекунад. Кислотаи аминокислотаҳо иммунитет, ҳассосияти баданро ба бемориҳои ARVI зиёд мекунад. Треонин дар мушакҳои скелет, системаи марказии асаб, дил мавҷуд аст, ки кори онҳоро дастгирӣ мекунад.
4. Метионин. Он ҳозимаро беҳтар мекунад, дар коркарди равғанҳо иштирок мекунад, баданро аз таъсири зараровари радиатсионӣ муҳофизат мекунад, зуҳуроти токсикозро ҳангоми ҳомиладорӣ коҳиш медиҳад ва барои табобати артритҳои ревматоидӣ истифода мешавад. Кислотаи аминокислотаҳо дар истеҳсоли таурин, систеин, глутатион иштирок мекунанд, ки моддаҳои заҳролудро аз бадан безарар ва хориҷ мекунанд. Метионин барои паст кардани сатҳи гистамин дар ҳуҷайраҳои одамони гирифтори аллергия кӯмак мекунад.
5. Триптофан. Баровардани гормони афзоишро ҳавасманд мекунад, хобро беҳтар мекунад, таъсири зараровари никотинро коҳиш медиҳад, кайфиятро мӯътадил мегардонад, барои синтези серотонин истифода мешавад. Триптофан дар бадани инсон қодир аст ба ниацин табдил ёбад.
6. Лизин. Дар истеҳсоли альбуминҳо, ферментҳо, гормонҳо, антителоҳо, барқарорсозии бофтаҳо ва ташаккули коллаген иштирок мекунад. Ин аминокислотаи аминокислота як қисми ҳама сафедаҳо буда, барои паст кардани сатҳи триглицеридҳо дар хунобаи хун, ташаккули муқаррарии устухон, азхудкунии пурраи калсий ва ғафсшавии сохтори мӯй зарур аст. Лизин таъсири зидди вирусӣ дорад, ки рушди сироятҳои шадиди роҳи нафас ва герпесро пешгирӣ мекунад. Он қувваи мушакҳоро зиёд мекунад, мубодилаи нитрогенро дастгирӣ мекунад, хотираи кӯтоҳмуддат, эрекция, либидоро беҳтар мекунад. Кислотаи 2,6-диаминогексанойӣ ба туфайли хосиятҳои мусбии худ ба саломатии дил мусоидат мекунад, рушди атеросклероз, остеопороз ва герпеси узвҳои таносулро пешгирӣ мекунад. Лизин дар якҷоягӣ бо витамини С, пролин ташаккули липопротеинҳоро пешгирӣ мекунад, ки боиси баста шудани рагҳо ва боиси патологияҳои дилу рагҳо мегардад.
7. Фенилаланин. Иштиҳоро пахш мекунад, дардро коҳиш медиҳад, кайфият, хотираро беҳтар мекунад. Дар бадани инсон фенилаланин метавонад ба тирозин кислотаи аминокислота табдил ёбад, ки барои синтези нейротрансмиттерҳо (допамин ва норэпинефрин) муҳим аст. Аз сабаби қобилияти убур кардани монеаи хун-мағзи он, он аксар вақт барои табобати бемориҳои неврологӣ истифода мешавад. Илова бар ин, кислотаи аминокислота барои мубориза бо фокусҳои сафеди депигментация дар пӯст (витилиго), шизофрения ва бемории Паркинсон истифода мешавад.

Норасоии аминокислотаҳои муҳим дар бадани инсон боиси:

• ақибмонии рушд;
• вайрон кардани биосинтези систеин, сафедаҳо, гурдаҳо, сипаршакл, системаи асаб;
• девонагӣ;
• талафоти вазн;
• фенилкетонурия;
• паст шудани иммунитет ва сатҳи гемоглобини хун;
• ихтилоли ҳамоҳангсозӣ.

Ҳангоми бозӣ кардани варзиш, норасоии воҳидҳои сохтории дар боло зикршуда нишондиҳандаҳои варзиширо коҳиш дода, хатари ҷароҳатро зиёд мекунад.

Сарчашмаҳои ғизоии аминокислотаҳои муҳим

Ҷадвал ба маълумоте асос ёфтааст, ки аз Китобхонаи кишоварзии Иёлоти Муттаҳида - Пойгоҳи миллии ғизоии ИМА гирифта шудааст.

Ним ивазшаванда

Пайвастҳои ба ин категория тааллуқдоштаро организм танҳо дар сурати қисман бо ғизо таъмин кардан мумкин аст. Ҳар як навъҳои кислотаҳои ним муҳим вазифаҳои мушаххасеро иҷро мекунанд, ки онҳоро иваз кардан ғайриимкон аст.

Навъҳои онҳоро баррасӣ кунед.

1. Аргинин. Он яке аз муҳимтарин аминокислотаҳо дар бадани инсон аст. Он муолиҷаи бофтаҳои осебдидаро метезонад, сатҳи холестиринро паст мекунад ва барои нигоҳ доштани саломатии пӯст, мушакҳо, буғумҳо ва ҷигар зарур аст. Аргинин ташаккули Т-лимфоситҳоро афзоиш медиҳад, ки системаи масуниятро мустаҳкам мекунанд, ҳамчун монеа амал мекунанд ва воридшавии микроорганизмҳоро пешгирӣ мекунанд. Илова бар ин, аминокислота ба детоксикацияи ҷигар мусоидат мекунад, фишори хунро паст мекунад, афзоиши варамҳоро суст мекунад, ба ташаккули лахтаҳои хун муқовимат мекунад, потенсиалро зиёд мекунад ва рагҳои хунро тақвият медиҳад. Дар мубодилаи нитроген, синтези креатин иштирок мекунад ва барои одамоне, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд ва массаи мушакҳоро зиёд кунанд, таъин карда мешавад. Аргинин дар моеъи тухмӣ, бофтаи пайвасткунандаи пӯст ва гемоглобин мавҷуд аст. Норасоии пайвастагиҳо дар бадани инсон барои рушди диабети қанд, безурётӣ дар мардон, ба таъхир афтодани балоғат, гипертония ва норасоии масуният хатарнок аст. Сарчашмаҳои табиии аргинин: шоколад, кокос, желатин, гӯшт, ширӣ, чормағз, гандум, овёс, арахис, соя.
2. Гистидин. Дар тамоми бофтаҳои бадани инсон, ферментҳо дохил мешаванд. Дар мубодилаи иттилоот байни системаи марказии асаб ва шӯъбаҳои периферӣ иштирок мекунад. Гистидин барои ҳозимаи муқаррарӣ зарур аст, зеро ташаккули шарбати меъда танҳо бо иштироки он имконпазир аст. Илова бар ин, модда пайдоиши аксуламалҳои аутоиммунӣ, аллергияро пешгирӣ мекунад. Набудани компонент боиси гум шудани шунавоӣ мегардад, хатари инкишофи артрит ревматоидро зиёд мекунад. Гистидин дар ғалладона (биринҷ, гандум), маҳсулоти ширӣ ва гӯшт мавҷуд аст.
3. Тирозин. Ба ташаккули нейротрансмиттерҳо мусоидат мекунад, дарди давраи пеш аз ҳайзро коҳиш медиҳад, ба фаъолияти мӯътадили тамоми организм мусоидат мекунад, ҳамчун антидепрессантҳои табиӣ амал мекунад. Кислотаи аминокислота вобастагӣ аз маводи мухаддир, кофеинро коҳиш медиҳад, ба назорат кардани иштиҳо кӯмак мекунад ва ҳамчун ҷузъи ибтидоӣ барои истеҳсоли допамин, тироксин, эпинефрин хизмат мекунад. Дар синтези сафеда тирозин қисман фенилаланинро иваз мекунад. Илова бар ин, он барои синтези гормонҳои сипаршакл лозим аст. Норасоии кислотаи аминокислотаҳо равандҳои мубодилаи моддаҳоро суст мекунад, фишори хунро паст мекунад, хастагиро зиёд мекунад. Тирозин дар тухми каду, бодом, овёс, арахис, моҳӣ, авокадо, лубиё мавҷуд аст.
4. Систин. Он дар бета-кератин - протеини асосии сохтории мӯй, лавҳаҳои нохунҳо, пӯст пайдо мешавад. Кислотаи аминокислота ҳамчун систеин N-ацетил ҷаббида мешавад ва дар табобати сулфаи тамокукаш, зарбаи септикӣ, саратон ва бронхит истифода мешавад. Цистин сохтори сеюми пептидҳо, сафедаҳоро нигоҳ медорад ва инчунин ҳамчун антиоксиданти пурқувват амал мекунад. Он радикалҳои озоди харобиовар, металлҳои заҳролудро мепайвандад, ҳуҷайраҳоро аз нурҳои рентгенӣ ва радиатсия муҳофизат мекунад. Кислотаи аминокислотаҳо як қисми соматостатин, инсулин, иммуноглобулин мебошанд. Систинро аз хӯрокҳои зерин гирифтан мумкин аст: брокколи, пиёз, маҳсулоти гӯштӣ, тухм, сирпиёз, қаламфури сурх.

Хусусияти фарқкунандаи аминокислотаҳои нимэҳсосӣ имкони истифодаи онҳо аз ҷониби организм барои ташаккули сафедаҳо ба ҷои метионин, фенилаланин мебошад.

Ивазнашаванда

Пайвастҳои органикии ин синфро бадани инсон мустақилона истеҳсол карда, талаботи ҳадди ақали узвҳо ва системаҳои дохилиро қонеъ карда метавонанд. Кислотаҳои аминокислотаҳои ивазшаванда аз маҳсулоти мубодилаи моддаҳо ва нитроген ҷаббида синтез карда мешаванд. Барои пур кардани меъёри ҳаррӯза, онҳо бояд ҳар рӯз дар таркиби сафедаҳо бо ғизо бошанд.

Муайян кунед, ки кадом моддаҳо ба ин категория мансубанд:

1. Аланин. Ҳамчун манбаи энергия истифода мешавад, токсинҳоро аз ҷигар хориҷ мекунад, табдили глюкозаро метезонад. Аз вайроншавии бофтаи мушакҳо аз ҳисоби давраи аланин, ки дар шакли зерин пешниҳод шудааст, пешгирӣ мекунад: глюкоза – пируват – аланин – пируват – глюкоза. Ба шарофати ин реаксияҳо, ҷузъи сохтмонии сафеда захираҳои энергетикиро зиёд карда, умри ҳуҷайраҳоро дароз мекунад. Нитрогени зиёдатӣ дар давраи аланин аз бадан бо пешоб хориҷ карда мешавад. Илова бар ин, модда истеҳсоли антителоҳоро ҳавасманд мекунад, мубодилаи кислотаҳо, қандҳоро таъмин мекунад ва иммунитетро беҳтар мекунад. Манбаъҳои аланин: маҳсулоти ширӣ, авокадо, гӯшт, парранда, тухм, моҳӣ.
2. Глицин. Дар ташаккули мушакҳо, синтези гормонҳо иштирок мекунад, сатҳи креатинро дар бадан зиёд мекунад, ба табдили глюкоза ба энергия мусоидат мекунад. Коллаген 30% глицин аст. Синтези ҳуҷайра бе иштироки ин пайвастагӣ ғайриимкон аст. Дарвоқеъ, агар бофтаҳо вайрон шаванд, бе глицин, ҷисми инсон ҷароҳатҳоро табобат карда наметавонад. Манбаъҳои аминокислотаҳо инҳоянд: шир, лӯбиё, панир, моҳӣ, гӯшт.
3. Глутамин. Пас аз табдил ёфтани пайвастагии органикӣ ба кислотаи глутаминӣ, он ба монеаи хун-мағзи сар ворид шуда, барои кори майна ҳамчун сӯзишворӣ амал мекунад. Кислотаи аминокислотаҳо токсинҳоро аз ҷигар хориҷ мекунад, сатҳи GABA-ро зиёд мекунад, тонуси мушакҳоро нигоҳ медорад, консентратсияро беҳтар мекунад ва дар истеҳсоли лимфоситҳо иштирок мекунад. Доруҳои L-глутамин одатан дар бодибилдинг барои пешгирии шикастани мушакҳо тавассути интиқоли нитроген ба узвҳо, хориҷ кардани аммиаки заҳролуд ва зиёд кардани захираҳои гликоген истифода мешаванд. Модда барои рафъи нишонаҳои хастагии музмин, беҳтар кардани заминаи эмотсионалӣ, табобати артрит ревматоидӣ, захми меъда, майзадагӣ, беқувватӣ, склеродермия истифода мешавад. Дар таркиби глутамин пешсафон петрушка ва спанак мебошанд.
4. Карнитин. Кислотаҳои равғаниро аз бадан мепайвандад ва хориҷ мекунад. Кислотаи аминокислотаҳо амали витаминҳои E, C -ро тақвият медиҳад, вазни зиёдатиро коҳиш медиҳад, сарбориро ба дил коҳиш медиҳад. Дар бадани инсон карнитин аз глутамин ва метионин дар ҷигар ва гурдаҳо истеҳсол мешавад. Он аз навъҳои зерин иборат аст: D ва L. Бузургтарин арзиш барои бадан L-карнитин аст, ки гузариши мембранаҳои ҳуҷайраро барои кислотаҳои равғанӣ зиёд мекунад. Ҳамин тариқ, кислотаи аминокислотаҳо истифодаи липидҳоро зиёд мекунад, синтези молекулаҳои триглицеридҳоро дар анбори чарбуи пӯст суст мекунад. Пас аз гирифтани карнитин, оксидшавии липидҳо зиёд мешавад, раванди аз даст додани бофтаи чарбу оғоз меёбад, ки бо баровардани энергия дар шакли ATP нигоҳ дошта мешавад. L-карнитин тавлиди лецитинро дар ҷигар афзоиш медиҳад, сатҳи холестиринро коҳиш медиҳад ва пайдоиши плакҳои атеросклеротикиро пешгирӣ мекунад. Сарфи назар аз он, ки ин кислотаи аминокислота ба категорияи пайвастагиҳои зарурӣ тааллуқ надорад, истеъмоли мунтазами ин модда рушди патологияҳои дилро пешгирӣ мекунад ва ба шумо имкон медиҳад, ки дарозумрии фаъолро ба даст оред. Дар хотир доред, ки сатҳи карнитин бо синну сол коҳиш меёбад, бинобар ин пиронсолон бояд пеш аз ҳама ба парҳези ҳаррӯзаи худ иловаи парҳезиро ворид кунанд. Илова бар ин, аксари моддаҳо аз витаминҳои C, B6, метионин, оҳан, лизин синтез карда мешаванд. Набудани яке аз ин пайвастагиҳо боиси норасоии L-карнитин дар бадан мегардад. Манбаъҳои табиии аминокислотаҳо: парранда, зардии тухм, каду, кунҷит, барра, панир, творог, сметана.
5. Аспарагин. Барои синтези аммиак, кори дурусти системаи асаб зарур аст. Кислотаи аминокислотаҳо дар маҳсулоти ширӣ, морҷӯба, зардоб, тухм, моҳӣ, чормағз, картошка, гӯшти парранда мавҷуд аст.
6. Кислотаи аспартикӣ. Дар синтези аргинин, лизин, изолейцин, ташаккули сӯзишвории универсалӣ барои бадан – аденозинтрифосфат (АТФ), ки барои равандҳои дохили ҳуҷайра энергия таъмин мекунад, иштирок мекунад. Кислотаи аспартикӣ истеҳсоли нейротрансмиттерҳоро ҳавасманд мекунад, консентратсияи никотинамиддинуклеотиди аденинро (NADH), ки барои нигоҳ доштани фаъолияти системаи асаб ва майна зарур аст, зиёд мекунад. Пайваста мустақилона синтез карда мешавад, дар ҳоле ки консентратсияи онро дар ҳуҷайраҳо тавассути дохил кардани маҳсулоти зерин ба парҳез зиёд кардан мумкин аст: найшакар, шир, гӯшти гов, гӯшти парранда.
7. Кислотаи глутамикӣ. Он муҳимтарин нейротрансмиттери ҳаяҷоновар дар ҳароммағз мебошад. Пайвастани органикӣ дар ҳаракати калий тавассути монеаи хун-мағзи сар ба моеъи мағзи сар иштирок мекунад ва дар мубодилаи триглицеридҳо нақши муҳим дорад. Майна қодир аст, ки глутаматро ҳамчун сӯзишворӣ истифода барад. Талаботи организм ба истеъмоли иловагии аминокислотаҳо ҳангоми эпилепсия, депрессия, пайдоиши мӯйҳои барвақт (то 30 сол), ихтилоли системаи асаб меафзояд. Сарчашмаҳои табиии кислотаи глутамикӣ: чормағз, помидор, занбурўғҳо, маҳсулоти баҳрӣ, моҳӣ, йогурт, панир, меваҳои хушк.
8. Пролин синтези коллагенро ҳавасманд мекунад, барои ташаккули бофтаи пайҳо зарур аст, равандҳои шифобахшро метезонад. Сарчашмаҳои пролин: тухм, шир, гӯшт. Ба гиёҳхорон тавсия дода мешавад, ки аминокислотаҳо бо иловаҳои ғизоӣ гиранд.
9. Серин. Миқдори кортизолро дар бофтаи мушакҳо танзим мекунад, дар синтези антителоҳо, иммуноглобулинҳо, серотонин иштирок мекунад, ба ҷабби креатин мусоидат мекунад, дар мубодилаи чарбҳо нақш мебозад. Серин фаъолияти мӯътадили системаи марказии асабро дастгирӣ мекунад. Манбаъҳои асосии ғизои аминокислотаҳо: гулкарам, брокколи, чормағз, тухм, шир, лӯбиё, кымыз, гӯшти гов, гандум, чормағз, гӯшти парранда.

Ҳамин тариқ, аминокислотаҳо дар ҷараёни тамоми функсияҳои ҳаётан муҳими бадани инсон иштирок мекунанд. Пеш аз харидани иловаҳои ғизоӣ тавсия дода мешавад, ки бо мутахассис машварат кунед. Сарфи назар аз он, ки гирифтани доруҳои аминокислотаҳо, гарчанде ки он бехатар ҳисобида мешавад, аммо он метавонад мушкилоти пинҳонии саломатиро шадидтар кунад.

Намудҳои сафеда аз рӯи пайдоиш

Имрӯз намудҳои зерини сафеда фарқ мекунанд: тухм, зардоб, сабзавот, гӯшт, моҳӣ.

Тавсифи ҳар яки онҳоро баррасӣ кунед.

1. тухм. Бо назардошти меъёри байни сафедаҳо, ҳама сафедаҳои дигар нисбат ба он гурӯҳбандӣ карда мешаванд, зеро он дорои ҳазми баландтарин аст. Таркиби зардии овомукоид, овомуцин, лизоцин, альбумин, овоглобулин, ангиштсанг, авидин ва альбумин ҷузъи сафеда мебошад. Барои одамони гирифтори ихтилоли ҳозима тухми мурғи хом тавсия дода намешавад. Ин аз он сабаб аст, ки дар онҳо як ингибитори ферментҳои трипсин, ки ҳазми ғизоро суст мекунад ва сафедаи авидин дорад, ки витамини муҳими Н-ро мепайвандад. Пайвастшавӣ аз ҷониби организм ҷаббида намешавад ва хориҷ мешавад. Аз ин рӯ, диетологҳо исрор меварзанд, ки сафедаи тухм танҳо пас аз коркарди гармӣ истифода шавад, ки маводи ғизоӣ аз комплекси биотин-авидинро хориҷ мекунад ва ингибитори трипсинро нест мекунад. Бартарии ин намуди сафеда: он дорои суръати миёнаи ҷаббида (9 грамм дар як соат), таркиби баланди аминокислотаҳо, барои кам кардани вазни бадан кӯмак мекунад. Камбудиҳои протеини тухми мурғ арзиши баланди онҳо ва аллергияро дар бар мегиранд.
2. Зардоби шир. Протеинҳо дар ин категория дар байни сафедаҳои пурра дорои суръати баландтарин (10-12 грамм дар як соат) мебошанд. Пас аз истеъмоли маҳсулот дар асоси зардоб, дар давоми як соати аввал сатҳи пептидҳо ва аминокислотаҳо дар хун ба таври назаррас меафзояд. Дар баробари ин, функсияи туршии меъда тағир намеёбад, ки имкони пайдоиши газ ва вайрон кардани раванди ҳозимаро аз байн мебарад. Таркиби бофтаи мушакҳои инсон аз рӯи миқдори аминокислотаҳои муҳим (валин, лейцин ва изолейцин) ба таркиби сафедаҳои зардоб наздиктар аст. Ин намуди сафеда холестиринро паст мекунад, миқдори глутатионро зиёд мекунад, нисбат ба дигар намудҳои аминокислотаҳо арзиши паст дорад. Камбудии асосии протеини зардоби азхудкунии босуръати пайвастагиҳо мебошад, ки тавсия дода мешавад, ки онро пеш аз омӯзиш ё фавран пас аз омӯзиш қабул кунед. Сарчашмаи асосии сафеда зардоби ширинест, ки хангоми истехсоли панири реннет ба даст меояд. Концентрат, изолят, гидролизати протеини зардоби, казеинро фарк кунед. Аввалин шаклҳои ба даст овардашуда бо тозагии баланд фарқ намекунанд ва дорои равғанҳо, лактоза мебошанд, ки ташаккули газро ҳавасманд мекунанд. Микдори сафеда дар он 35—70 фоизро ташкил медихад. Аз ин сабаб, консентрати протеини зардоби арзонтарин шакли блоки сохтмонӣ дар доираҳои ғизои варзишӣ мебошад. Изолят маҳсулотест, ки сатҳи баланди тозакунӣ дорад, дар он 95% фраксияҳои сафеда мавҷуданд. Аммо, истеҳсолкунандагони беинсоф баъзан бо додани омехтаи изолят, консентрат, гидролизат ҳамчун протеини зардоб фиреб мекунанд. Аз ин рӯ, таркиби илова бояд бодиққат тафтиш карда шавад, ки дар он изолят бояд ҷузъи ягона бошад. Гидролизат гаронтарин навъи протеини зардоби аст, ки барои азхудкунии фаврӣ омода аст ва ба бофтаи мушакҳо зуд ворид мешавад. Казеин хангоми ба меъда даромадан ба лахта табдил меёбад, ки муддати дароз (дар як соат 4—6 грамм) чудо мешавад. Ба туфайли ин хосият, протеин ба формулаҳои кӯдакон дохил карда мешавад, зеро он ба бадан устувор ва баробар ворид мешавад, дар ҳоле ки ҷараёни шадиди аминокислотаҳо ба инҳироф дар рушди кӯдак оварда мерасонад.
3. Сабзавот. Сарфи назар аз он, ки сафедаҳо дар ин гуна маҳсулот нопурраанд, дар якҷоягӣ бо ҳамдигар протеини мукаммалро ташкил медиҳанд (беҳтарин комбинатсияи лӯбиёгиҳо + донаҳо мебошанд). Таъминкунандагони асосии масолеҳи сохтмонии растанӣ маҳсулоти лубиёвӣ мебошанд, ки бо остеопороз мубориза мебаранд, баданро бо витаминҳои E, B, фосфор, оҳан, калий, руҳ сер мекунанд. Ҳангоми истеъмол, протеини лубиё сатҳи холестиринро паст мекунад, мушкилоти марбут ба васеъшавии ғадуди простатаро ҳал мекунад ва хатари пайдоиши варамҳои ашаддии синаро коҳиш медиҳад. Он барои одамоне, ки аз таҳаммулпазирӣ ба маҳсулоти ширӣ азоб мекашанд, таъин карда мешавад. Барои истехсоли иловахо изоляти соя (дар таркибаш 90% протеин дорад), концентрати соя (70%), орди соя (50%) истифода мешавад. Суръати азхудкунии сафеда дар як соат 4 грамм аст. Камбудиҳои кислотаи аминокислотаҳо иборатанд аз: фаъолияти эстрогенӣ (аз ин сабаб, пайвастагиро набояд аз ҷониби мардон дар вояи калон қабул кунад, зеро метавонад вайроншавии репродуктивӣ ба амал ояд), мавҷудияти трипсин, ки ҳозимаро суст мекунад. Растаниҳои дорои фитоэстрогенҳо (пайвастаҳои ғайристероидӣ аз рӯи сохтор ба гормонҳои ҷинсии занона монанд): зағир, ширинбия, хмель, беда, юнучқа, ангури сурх. Протеини растанӣ инчунин дар сабзавот ва меваҳо (карам, анор, себ, сабзӣ), ғалладона ва лӯбиёгӣ (биринҷ, юнучқа, наск, тухмии зағир, овёс, гандум, соя, ҷав), нӯшокиҳо (пиво, бурбон) мавҷуд аст. Аксар вақт дар варзиш Дар парҳез протеини нахўд истифода мешавад. Ин изолятсияи хеле тозашудаест, ки дорои миқдори баландтарини кислотаи аминокислотаи аргинин (8,7% дар як грамм сафеда) нисбат ба зардоб, соя, казеин ва маводи тухм мебошад. Илова бар ин, сафедаи нахўд аз глутамин, лизин бой аст. Миқдори BCAA дар он ба 18% мерасад. Ҷолиб он аст, ки протеини биринҷ манфиатҳои протеини нахӯди гипоаллергениро, ки дар парҳези ғизои хом, варзишгарон ва гиёҳхорон истифода мешавад, афзоиш медиҳад.
4. Гӯшт. Микдори сафеда дар он ба 85 фоиз мерасад, ки 35 фоизи он аминокислотахои ивазнашаванда мебошанд. Протеини гӯшт бо миқдори равғани сифр тавсиф мешавад, сатҳи баланди азхудкунӣ дорад.
5. Моҳӣ. Ин комплекс барои истифода аз ҷониби як шахси оддӣ тавсия дода мешавад. Аммо барои варзишгарон истифода бурдани протеин барои қонеъ кардани талаботи ҳаррӯза ниҳоят номатлуб аст, зеро изолятсияи сафедаи моҳӣ нисбат ба казеин 3 маротиба зиёдтар ба аминокислотаҳо тақсим мешавад.

Ҳамин тариқ, барои кам кардани вазн, ба даст овардани массаи мушакҳо, ҳангоми кор дар релеф тавсия дода мешавад, ки сафедаҳои мураккаб истифода шаванд. Онҳо консентратсияи баландтарини аминокислотаҳо дарҳол пас аз истеъмолро таъмин мекунанд.

Варзишгарони фарбеҳ, ки ба ташаккули фарбеҳ майл доранд, бояд 50-80% протеини сустро нисбат ба протеини зуд афзалтар донанд. Спектри асосии амали онҳо ба ғизодиҳии дарозмуддати мушакҳо нигаронида шудааст.

Азхудкунии казеин нисбат ба протеини зардоби сусттар аст. Аз ин рӯ, консентратсияи аминокислотаҳо дар хун тадриҷан зиёд шуда, дар давоми 7 соат дар сатҳи баланд нигоҳ дошта мешавад. Баръакси казеин, протеини зардоби дар бадан хеле зудтар ҷаббида мешавад, ки дар муддати кӯтоҳ (ним соат) қавитарин таркиши пайвастагиро ба вуҷуд меорад. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки онро барои пешгирии катаболизми сафедаҳои мушакҳо фавран пеш аз машқ ва фавран пас аз машқ қабул кунед.

Мавқеи миёнаро сафедаи тухм ишғол мекунад. Барои фавран пас аз машқ қанд кардани хун ва нигоҳ доштани консентратсияи баланди протеин пас аз машқҳои қувват, истеъмоли он бояд бо изолятсияи зардоб, аминокислота ба зудӣ якҷоя карда шавад. Ин омехтаи се сафеда камбудиҳои ҳар як ҷузъро бартараф мекунад, тамоми хислатҳои мусбатро муттаҳид мекунад. Бо протеини соя зардоби бештар мувофиқ аст.

Арзиш барои инсон

Нақши сафедаҳо дар организмҳои зинда он қадар бузург аст, ки баррасии ҳар як функсия қариб ғайриимкон аст, аммо мо муҳимтарини онҳоро мухтасар қайд мекунем.

1. Муҳофизатӣ (физикӣ, кимиёвӣ, иммунӣ). Протеинҳо организмро аз таъсири зараровари вирусҳо, токсинҳо, бактерияҳо муҳофизат мекунанд, механизми синтези антителоҳоро ба вуҷуд меоранд. Ҳангоми ҳамкории сафедаҳои муҳофизатӣ бо моддаҳои бегона, таъсири биологии микроорганизмҳо безарар мегардад. Илова бар ин, сафедаҳо дар раванди коагулятсияи фибриноген дар плазмаи хун иштирок мекунанд, ки ба ташаккули лахта ва бастани захм мусоидат мекунанд. Бинобар ин, дар сурати осеб дидани сарпӯши бадан, сафеда организмро аз талафоти хун муҳофизат мекунад.
2. каталитикй. Ҳама ферментҳо, ки катализаторҳои биологӣ ном доранд, сафедаҳо мебошанд.
3. Нақлиёт. Интиқолдиҳандаи асосии оксиген гемоглобин, сафедаи хун мебошад. Илова бар ин, дигар намуди аминокислотаҳо дар ҷараёни реаксияҳо бо витаминҳо, гормонҳо, равғанҳо пайвастагиҳо ташкил намуда, интиқоли онҳоро ба ҳуҷайраҳо, узвҳои дохилӣ ва бофтаҳо таъмин мекунанд.
4. серғизо. Протеинҳои захиравӣ (казеин, альбумин) манбаи ғизо барои ташаккул ва афзоиши ҳомила дар батни бачадон мебошанд.
5. Гормоналӣ. Аксарияти гормонҳои бадани инсон (адреналин, норадреналин, тироксин, глюкагон, инсулин, кортикотропин, соматотропин) сафедаҳо мебошанд.
6. Сохтани кератин - ҷузъи асосии сохтории мӯй, коллаген - бофтаи пайвасткунанда, эластин - деворҳои рагҳои хун. Протеинҳои ситоскелет ба органеллҳо ва ҳуҷайраҳо шакл медиҳанд. Аксарияти сафедаҳои сохторӣ филаментшакл мебошанд.
7. Мотор. Актин ва миозин (сафедаҳои мушакҳо) дар истироҳат ва кашиши бофтаҳои мушакҳо иштирок мекунанд. Сафедаҳо тарҷума, пайвастшавӣ, шиддатнокии транскрипсияи генҳо, инчунин раванди ҳаракати ҳуҷайраҳоро тавассути давра танзим мекунанд. Сафедаҳои моторӣ барои ҳаракати бадан, ҳаракати ҳуҷайраҳо дар сатҳи молекулавӣ (кирпиҳо, флагеллаҳо, лейкоситҳо), интиқоли дохили ҳуҷайра (кинезин, динейн) масъуланд.
8. Сигнал. Ин вазифаро ситокинҳо, омилҳои афзоиш, сафедаҳои гормонҳо иҷро мекунанд. Онҳо сигналҳоро байни узвҳо, организмҳо, ҳуҷайраҳо, бофтаҳо интиқол медиҳанд.
9. Ресептор. Як қисми ретсепторҳои сафеда сигнали озориро қабул мекунад, қисми дигар реаксия мекунад ва ба тағйироти конформатсионӣ мусоидат мекунад. Ҳамин тариқ, пайвастагиҳо реаксияи химиявиро катализ мекунанд, молекулаҳои миёнарави дохили ҳуҷайраро мепайванданд, ҳамчун каналҳои ионӣ хизмат мекунанд.

Сафедањо ба ѓайр аз вазифањои дар боло зикршуда сатњи рН-и муњити дохилиро ба танзим медароранд, њамчун манбаи захиравии энергия амал мекунанд, инкишоф, таљдиди организмро таъмин мекунанд, ќобилияти тафаккурро ташаккул медињанд.

Дар якҷоягӣ бо триглицеридҳо, сафедаҳо дар ташаккули мембранаҳои ҳуҷайра, бо карбогидратҳо дар истеҳсоли сирҳо иштирок мекунанд.

Синтези сафедаҳо

Синтези сафедаҳо як раванди мураккабест, ки дар зарраҳои рибонуклеопротеини ҳуҷайра (рибосомаҳо) ба амал меояд. Протеинҳо аз аминокислотаҳо ва макромолекулаҳо таҳти назорати иттилооте, ки дар генҳо рамзгузорӣ шудаанд (дар ядрои ҳуҷайра) табдил меёбанд.

Ҳар як сафеда аз пасмондаҳои фермент иборат аст, ки бо пайдарпаии нуклеотидҳои геном, ки ин қисми ҳуҷайраро рамзгузорӣ мекунад, муайян карда мешаванд. Азбаски ДНК дар ядрои ҳуҷайра мутамарказ шудааст ва синтези сафедаҳо дар ситоплазма сурат мегирад, иттилоот аз рамзи хотираи биологӣ ба рибосомаҳо тавассути миёнарави махсус бо номи mRNA интиқол дода мешавад.

Биосинтези сафедаҳо дар шаш марҳила сурат мегирад.

1. Интиқоли иттилоот аз ДНК ба i-RNA (транскрипсия). Дар ҳуҷайраҳои прокариотӣ, азнавнависии геном бо эътирофи пайдарпаии мушаххаси нуклеотидҳои ДНК аз ҷониби фермент РНК полимераза оғоз меёбад.
2. Фаъолсозии аминокислотаҳо. Ҳар як «пешгузашта»-и сафеда бо истифода аз энергияи ATP, бо пайвандҳои ковалентӣ бо молекулаи РНК-и нақлиётӣ (t-RNA) пайваст мешавад. Дар баробари ин, т-РНК аз нуклеотидҳои пай дар пай пайвастшуда – антикодонҳо иборат аст, ки коди инфиродии генетикии (триплет-кодон) аминокислотаи фаъолшударо муайян мекунанд.
3. Пайвастагии сафеда ба рибосомаҳо (оғозӣ). Молекулаи i-RNA, ки дорои маълумот дар бораи сафедаи мушаххас аст, бо заррачаи хурди рибосома ва аминокислотаи ибтидоӣ, ки ба т-РНК-и мувофиқ пайваст аст, алоқаманд аст. Дар ин ҳолат макромолекулаҳои интиқолӣ ба сегонаи i-RNA, ки аз оғози занҷири сафедаҳо сигнал медиҳанд, мувофиқат мекунанд.
4. Дарозии занҷири полипептидӣ (дарозшавӣ). Ҷамъоварии порчаҳои сафеда тавассути иловаи пайдарпайи аминокислотаҳо ба занҷир ба амал меояд, ки тавассути РНК интиқол ба рибосома интиқол дода мешавад. Дар ин марҳила сохтори ниҳоии сафеда ташаккул меёбад.
5. Қатъи синтези занҷири полипептид (қатъ). Анҷоми сохтмони сафеда тавассути сегонаи махсуси mRNA, ки пас аз он полипептид аз рибосома хориҷ мешавад, сигнал медиҳад.
6. Пӯшида ва коркарди сафеда. Барои қабул кардани сохтори хоси полипептид, он ба таври худкор коагулятсия карда, конфигуратсияи фазоии онро ташкил медиҳад. Пас аз синтез дар рибосома, сафеда аз ҷониби ферментҳо, аз ҷумла, фосфоризатсия, гидроксилизатсия, гликозилизатсия ва тирозин ба тағирёбии кимиёвӣ (коркард) мегузарад.

Протеинҳои навтаъсис дар охири онҳо пораҳои полипептид доранд, ки ҳамчун сигнале амал мекунанд, ки моддаҳоро ба минтақаи таъсир равона мекунанд.

Табдилдиҳии сафедаҳо аз ҷониби генҳои оператор идора карда мешавад, ки онҳо дар якҷоягӣ бо генҳои сохторӣ як гурӯҳи ферментативиро ташкил медиҳанд, ки оперон ном доранд. Ин системаро генҳои танзимкунанда бо ёрии як моддаи махсус идора мекунанд, ки онҳо дар ҳолати зарурӣ онро синтез мекунанд. Таъсири мутақобилаи ин модда бо оператор боиси баста шудани гени назораткунанда ва дар натиҷа қатъ шудани оперон мегардад. Сигнал барои аз нав cap кардани кори система реаксияи модда бо заррачахои индуктор мебошад.

Нархи ҳаррӯза

Тавре ки шумо мебинед, талаботи организм ба сафедаҳо аз синну сол, ҷинс, ҳолати ҷисмонӣ ва машқ вобаста аст. Набудани протеин дар ғизо боиси вайрон шудани фаъолияти узвҳои дохилӣ мегардад.

Мубодила дар бадани инсон

Мубодилаи сафедаҳо маҷмӯи равандҳоест, ки фаъолияти сафедаҳо дар дохили организмро инъикос мекунанд: ҳозима, тақсимшавӣ, ассимилятсия дар рӯдаи ҳозима, инчунин иштирок дар синтези моддаҳои нав, ки барои таъмини ҳаёт заруранд. Бо назардошти он, ки мубодилаи сафеда аксари реаксияҳои кимиёвиро танзим, муттаҳид ва ҳамоҳанг мекунад, фаҳмидани қадамҳои асосии табдилдиҳии сафедаҳо муҳим аст.

Ҷигар дар мубодилаи пептидҳо нақши калидӣ дорад. Агар узви филтркунанда иштирок дар ин равандро қатъ кунад, пас аз 7 рӯз оқибати марговар ба амал меояд.

Пайдарҳамии ҷараёни равандҳои мубодилаи моддаҳо.

1. Дезаминизатсияи кислотаи аминокислотаҳо. Ин раванд барои табдил додани сохторҳои сафедаи зиёдатӣ ба равғанҳо ва карбогидратҳо зарур аст. Ҳангоми реаксияҳои ферментативӣ, аминокислотаҳо ба кетоислотаҳои мувофиқ табдил ёфта, аммиак, маҳсулоти иловагии таҷзияро ташкил медиҳанд. Деаниматсияи 90% сохторҳои сафеда дар ҷигар ва дар баъзе ҳолатҳо дар гурдаҳо ба амал меояд. Ба истиснои аминокислотаҳои занҷири шохадор (валин, лейцин, изолейцин), ки дар мушакҳои скелет мубодилаи моддаҳоро мегузаранд.
2. Ташаккули мочевина. Аммиак, ки хангоми дезаминацияи аминокислотаҳо ба вуҷуд меояд, барои бадани инсон заҳрнок аст. Безараргардонии моддаи заҳролуд дар ҷигар дар зери таъсири ферментҳо ба амал меояд, ки онро ба кислотаи пешоб табдил медиҳанд. Баъд аз ин, мочевина ба гурдаҳо ворид мешавад, ки аз он ҷо бо пешоб хориҷ карда мешавад. Қисми боқимондаи молекула, ки нитроген надорад, ба глюкоза табдил меёбад, ки ҳангоми шикастани он энергия ҷудо мекунад.
3. Мубодилаи байни намудҳои ивазшавандаи аминокислотаҳо. Дар натиҷаи реаксияҳои биохимиявӣ дар ҷигар (аминизатсияи редуксионӣ, трансаминатсияи кетоислотаҳо, табдилёбии аминокислотаҳо), ташаккули сохторҳои ивазшаванда ва шартан муҳими сафедаҳо, ки норасоии онҳоро дар парҳез ҷуброн мекунанд.
4. Синтези сафедаҳои плазма. Қариб ҳамаи сафедаҳои хун, ба истиснои глобулинҳо, дар ҷигар ба вуҷуд меоянд. Муҳимтарини онҳо ва аз ҷиҳати миқдорӣ бартарӣдошта альбуминҳо ва омилҳои коагулятсияи хун мебошанд. Раванди ҳазми сафедаҳо дар рӯдаи ҳозима тавассути амали пайдарпайи ферментҳои протеолитикӣ ба онҳо ба амал меояд, то ба маҳсулоти шикаста қобилияти ҷаббида шудан ба хун тавассути девори рӯда фароҳам оварда шавад.

Таҷзияи сафедаҳо дар меъда зери таъсири шарбати меъда (рН 1,5-2) оғоз меёбад, ки дар таркибаш ферменти пепсин дорад, ки гидролизи пайвандҳои пептидӣ байни аминокислотаҳо метезонад. Баъд аз ин, ҳозима дар рӯдаи дувоздаҳада ва рӯдаи рӯда идома меёбад, ки ба он шарбати гадуди зери меъда ва рӯда (рН 7,2-8,2), ки дорои прекурсорҳои ферментҳои ғайрифаъол (трипсиноген, прокарбоксипептидаза, химотрипсиноген, проэластаза) дохил мешаванд. Дар луобпардаи рӯда фермент энтеропептидаза истеҳсол мешавад, ки ин протеазҳоро фаъол мекунад. Моддаҳои протеолитикӣ инчунин дар ҳуҷайраҳои луобпардаи рӯда мавҷуданд, бинобар ин гидролизи пептидҳои хурд пас аз азхудкунии ниҳоӣ ба амал меояд.

Дар натиљаи чунин реаксияњо 95-97% сафедањо ба аминокислотаи озод људо мешаванд, ки онњо дар рўдаи борик љаббида мешаванд. Ҳангоми кам ё кам будани фаъолияти протеазҳо, сафедаи ҳазмнашуда ба рӯдаи ғафс ворид мешавад, ки дар он равандҳои пӯсидаро аз сар мегузаронанд.

Норасоии сафеда

Протеинҳо як синфи пайвастагиҳои дорои нитрогени баландмолекулярӣ, ҷузъи функсионалӣ ва сохтории ҳаёти инсон мебошанд. Бо назардошти он, ки сафедаҳо барои сохтани ҳуҷайраҳо, бофтаҳо, узвҳо, синтези гемоглобин, ферментҳо, гормонҳои пептидӣ, ҷараёни муътадили реаксияҳои мубодилаи моддаҳо масъуланд, набудани онҳо дар ғизо боиси вайрон шудани кори тамоми системаҳои бадан мегардад.

Аломатҳои норасоии протеин:

• гипотензия ва дистрофияи мушакҳо;
• маъюбӣ;
• кам кардани ғафсии қабати пӯст, махсусан дар болои мушакҳои triceps китф;
• талафоти шадиди вазн;
• хастагии рӯҳӣ ва ҷисмонӣ;
• варам (пинҳон ва сипас ошкор);
• хунукӣ;
• кам шудани тургори пӯст, ки дар натиҷа он хушк, лоғар, летаргӣ, чиндор мегардад;
• бад шудани ҳолати функсионалии мӯй (гумшавӣ, борикшавӣ, хушкӣ);
• кам шудани иштиҳо;
• табобати сусти захм;
• эҳсоси доимии гуруснагӣ ё ташнагӣ;
• вайроншавии функсияҳои маърифатӣ (хотира, диққат);
• набудани вазн (дар кӯдакон).

Дар хотир доред, ки аломатҳои шакли сабуки норасоии сафеда метавонанд муддати тӯлонӣ вуҷуд надошта бошанд ё пинҳон шаванд.

Бо вуҷуди ин, ҳама марҳилаи норасоии протеин бо сустшавии иммунитети ҳуҷайравӣ ва афзоиши ҳассосият ба сироятҳо ҳамроҳ мешавад.

Дар натиҷа, беморон бештар аз бемориҳои роҳи нафас, пневмония, гастроэнтерит ва патологияи узвҳои пешоб азият мекашанд. Ҳангоми норасоии дарозмуддати пайвастагиҳои нитрогенӣ, шакли шадиди норасоии протеин-энергетикӣ инкишоф меёбад, ки бо кам шудани ҳаҷми миокард, атрофияи бофтаи пӯст ва депрессияи фосилаи байниқабра ҳамроҳ мешавад.

Оқибатҳои шакли шадиди норасоии протеин:

• набзи суст;
• бад шудани ҷабби сафеда ва дигар моддаҳо аз сабаби синтези нокифояи ферментҳо;
• кам шудани ҳаҷми дил;
• камхунӣ;
• вайрон кардани имплантатсияи тухм;
• сустшавии афзоиш (дар навзодон);
• ихтилоли функсионалии ғадудҳои эндокринӣ;
• ихтилоли гормоналӣ;
• ҳолатҳои норасоии масуният;
• шиддат ёфтани равандҳои илтиҳобӣ аз сабаби вайрон шудани синтези омилҳои муҳофизатӣ (интерферон ва лизозим);
• паст шудани суръати нафаскашӣ.

Набудани протеин дар ғизо махсусан ба организми кӯдакон таъсири манфӣ мерасонад: нашъунамо суст мешавад, ташаккули устухонҳо халалдор мешавад, инкишофи рӯҳӣ таъхир меёбад.

Ду шакли норасоии протеин дар кӯдакон вуҷуд дорад:

1. Девонагӣ (норасоии сафедаи хушк). Ин беморӣ бо атрофиёни шадиди мушакҳо ва бофтаҳои зери пӯст (аз сабаби истеъмоли сафедаҳо), сустшавии афзоиш ва камшавии вазн хос аст. Дар айни замон, варам, ошкор ё пинҳон, дар 95% ҳолатҳо вуҷуд надорад.
2. Квасиоркор (норасоии сафедаи ҷудошуда). Дар марҳилаи аввал, кӯдак бепарвоӣ, асабоният, летаргия дорад. Пас аз он, сустшавии афзоиш, гипотензияи мушакҳо, дегенератсияи равғании ҷигар ва камшавии тургори бофтаҳо қайд карда мешавад. Дар баробари ин, варамҳо пайдо мешаванд, ки аз даст додани вазн, гиперпигментацияи пӯст, пӯсти баъзе қисмҳои бадан ва борикшавии мӯйҳо пайдо мешаванд. Аксар вақт, бо квашиоркор, қайкунӣ, дарунравӣ, анорексия ва дар ҳолатҳои вазнин кома ё бехобӣ ба вуҷуд меоянд, ки аксар вақт бо марг анҷом меёбанд.

Дар баробари ин, кӯдакон ва калонсолон метавонанд шаклҳои омехтаи норасоии протеинро инкишоф диҳанд.

Сабабҳои инкишофи норасоии протеин

Сабабҳои эҳтимолии рушди норасоии протеин инҳоянд:

• номутаносибии сифатӣ ё миқдории ғизо (парҳез, гуруснагӣ, менюи лоғар ба сафеда, парҳези бад);
• ихтилоли модарзодии мубодилаи аминокислотаҳо;
• зиёд шудани талафоти сафеда аз пешоб;
• набудани дарозмуддати микроэлементҳо;
• вайрон кардани синтези сафеда аз сабаби патологияҳои музмини ҷигар;
• майзадагӣ, нашъамандӣ;
• сӯхтаҳои шадид, хунравӣ, бемориҳои сироятӣ;
• вайрон шудани ҷабби сафеда дар рӯда.

Норасоии сафеда-энергетикӣ ду намуд аст: ибтидоӣ ва дуюмдараҷа. Мушкилоти аввал аз истеъмоли нокифояи маводи ғизоӣ ба бадан ва дуюм - натиҷаи ихтилоли функсионалӣ ё истеъмоли доруҳое, ки синтези ферментҳоро бозмедоранд.

Бо марҳилаи ҳалим ва мӯътадили норасоии сафеда (асосӣ), бартараф кардани сабабҳои эҳтимолии рушди патология муҳим аст. Барои ин, истеъмоли ҳаррӯзаи сафедаҳоро зиёд кунед (мутаносибан ба вазни оптималии бадан), истеъмоли комплексҳои поливитаминиро таъин кунед. Дар сурати набудани дандон ё кам шудани иштиҳо, омехтаҳои ғизоии моеъ ба таври иловагӣ барои зонд ё худтаъминкунӣ истифода мешаванд. Агар норасоии протеин бо дарунравӣ душвор бошад, пас барои беморон беҳтар аст, ки формулаҳои йогурт диҳанд. Ба ҳеҷ ваҷҳ тавсия дода намешавад, ки маҳсулоти ширӣ аз сабаби қобилияти коркарди лактоза дар бадан истеъмол карда нашавад.

Шаклҳои вазнини норасоии дуюмдараҷа табобати статсионариро талаб мекунанд, зеро барои муайян кардани беморӣ ташхиси лабораторӣ зарур аст. Барои равшан кардани сабаби патология сатҳи ресепторҳои ҳалшавандаи интерлейкин-2 дар хун ё протеини C-реактивӣ чен карда мешавад. Альбумини плазма, антигенҳои пӯст, шумораи умумии лимфоситҳо ва CD4+ Т-лимфоситҳо низ барои тасдиқи таърих ва муайян кардани дараҷаи ихтилоли функсионалӣ санҷида мешаванд.

Афзалиятҳои асосии табобат риояи парҳези назоратшаванда, ислоҳи тавозуни об ва электролитҳо, рафъи патологияҳои сироятӣ, сер кардани бадан бо маводи ғизоӣ мебошанд. Бо назардошти он, ки норасоии дуюмдараҷаи сафеда метавонад табобати беморие, ки боиси рушди он гардид, пешгирӣ кунад, дар баъзе мавридҳо ғизои парентералӣ ё қубурӣ бо омехтаҳои консентратӣ муқаррар карда мешавад. Дар баробари ин, витамин-терапевт ба миқдори ду баробар аз талаботи ҳаррӯзаи шахси солим истифода мешавад.

Агар бемор анорексия дошта бошад ё сабаби вайроншавии функсия муайян карда нашавад, доруҳое, ки иштиҳоро зиёд мекунанд, ба таври иловагӣ истифода мешаванд. Барои зиёд кардани массаи мушакҳо, истифодаи стероидҳои анаболитикӣ қобили қабул аст (таҳти назорати табиб). Барқароркунии мувозинати сафеда дар калонсолон оҳиста, дар тӯли 6-9 моҳ рух медиҳад. Дар кӯдакон давраи барқароршавии пурра 3-4 моҳро дар бар мегирад.

Дар хотир доред, ки барои пешгирии норасоии протеин ҳар рӯз ба парҳези худ дохил кардани маҳсулоти сафедаи растанӣ ва ҳайвонот муҳим аст.

мищдори зиёд

Истеъмоли ғизои аз протеин аз ҳад зиёд ба саломатии инсон таъсири манфӣ мерасонад. Миқдори зиёди протеин дар парҳез аз норасоии он камтар хатарнок нест.

Аломатҳои хоси миқдори зиёди сафеда дар бадан:

• шиддат ёфтани мушкилоти гурда ва ҷигар;
• аз даст додани иштиҳо, нафаскашӣ;
• зиёд шудани асабоният;
• ҷараёни ҳайз (дар занон);
• мушкилии халос шудан аз вазни зиёдатӣ;
• мушкилот бо системаи дилу рагҳо;
• зиёд шудани пӯсида дар рӯдаҳо.

Бо истифода аз тавозуни нитроген, шумо метавонед вайрон кардани мубодилаи сафедаҳоро муайян кунед. Агар миқдори нитрогени гирифташуда ва хориҷшуда баробар бошад, шахс тавозуни мусбӣ дорад. Тавозуни манфӣ аз истеъмоли нокифоя ё азхудкунии нокифояи сафеда шаҳодат медиҳад, ки боиси сӯхтани сафедаи худи шахс мегардад. Ин падида дар заминаи рушди хастагӣ мебошад.

Андозаи зиёдатии сафеда дар парҳез, ки барои нигоҳ доштани тавозуни муқаррарии нитроген зарур аст, ба саломатии инсон зарар надорад. Дар ин ҳолат аминокислотаҳои зиёдатӣ ҳамчун манбаи энергия истифода мешаванд. Аммо, дар сурати набудани фаъолияти ҷисмонӣ барои аксари одамон, истеъмоли сафеда аз 1,7 грамм дар як килограмм вазни бадан ба табдил додани сафедаи зиёдатӣ ба пайвастагиҳои нитрогенӣ (мочевина), глюкоза, ки бояд аз ҷониби гурдаҳо хориҷ карда шавад, кӯмак мекунад. Миқдори зиёдатии ҷузъҳои сохтмонӣ ба ташаккули реаксияи кислотаи бадан, афзоиши талафоти калсий оварда мерасонад. Илова бар ин, протеини ҳайвонот аксар вақт пуринҳоро дар бар мегирад, ки метавонанд дар буғумҳо ҷойгир шаванд, ки пешгузаштаи рушди gout мебошад.

Миқдори зиёди протеин дар бадани инсон хеле кам аст. Имрӯз, дар ғизои муқаррарӣ, сафедаҳои баландсифат (аминокислотаҳо) хеле нокифояанд.

Саволҳои зиёд такрормешуда

Протеинҳои ҳайвонот ва растанӣ фоида ва манфии кадомҳоянд?

Бартарии асосии манбаъҳои ҳайвоноти сафеда дар он аст, ки онҳо дорои тамоми аминокислотаҳои муҳим барои бадан заруранд, асосан дар шакли консентратсияи. Камбудии чунин сафеда дар он аст, ки миқдори зиёдатии компонентҳои сохтмонӣ, ки аз меъёри шабонарӯзӣ 2-3 маротиба зиёд аст, гирифта мешавад. Илова бар ин, маҳсулоти пайдоиши ҳайвонот аксар вақт дорои ҷузъҳои зараровар (гормонҳо, антибиотикҳо, чарбуҳо, холестирин), ки боиси заҳролудшавии бадан бо маҳсулоти пӯсида мешаванд, «калсий»-ро аз устухонҳо шуста, ба ҷигар бори иловагӣ эҷод мекунанд.

Протеинҳои сабзавот аз ҷониби организм хуб ҷаббида мешаванд. Онҳо ҷузъҳои зараровареро дар бар намегиранд, ки бо сафедаҳои ҳайвонот меоянд. Бо вуҷуди ин, сафедаҳои растанӣ аз камбудиҳои худ холӣ нестанд. Аксари маҳсулот (ба истиснои лубиж) бо равғанҳо (дар тухмҳо) якҷоя карда мешаванд, дорои маҷмӯи нопурраи аминокислотаҳои муҳим мебошанд.

Кадом протеин дар бадани инсон беҳтар ҷаббида мешавад?

1. Тухм, дараҷаи азхудкунӣ ба 95 - 100% мерасад.
2. Шир, панир - 85-95%.
3. Гӯшт, моҳӣ - 80-92%.
4. соя - 60-80%.
5. Ғалла – 50 – 80%.
6. Лӯбиё - 40-60%.

Ин тафовут аз он иборат аст, ки рӯдаи ҳозима ферментҳоеро, ки барои таҷзияи ҳама намуди сафеда заруранд, тавлид намекунад.

Тавсияҳо барои истеъмоли протеин кадомҳоянд?

1. Эҳтиёҷоти ҳаррӯзаи баданро қонеъ кунед.
2. Боварӣ ҳосил кунед, ки омехтаҳои гуногуни сафеда бо хӯрок ворид мешаванд.
3. Аз истеъмоли миқдори зиёди протеин дар муддати тӯлонӣ сӯиистифода накунед.
4. Шабона хӯрокҳои аз сафеда бойро нахӯред.
5. Протеинҳои растанӣ ва ҳайвонотро якҷоя кунед. Ин азхудкунии онҳоро беҳтар мекунад.
6. Барои варзишгарон пеш аз машқ барои рафъи сарбориҳои баланд тавсия дода мешавад, ки коктейли протеинҳои бойро бинӯшанд. Пас аз дарс, гейнер барои пур кардани захираҳои ғизоӣ кӯмак мекунад. Иловаи варзишӣ сатҳи карбогидратҳо, аминокислотаҳо дар баданро баланд мекунад, ба барқароршавии босуръати бофтаҳои мушакҳо мусоидат мекунад.
7. Протеинҳои ҳайвонот бояд 50% ғизои ҳаррӯзаро ташкил кунанд.
8. Барои хориҷ кардани маҳсулоти мубодилаи сафедаҳо назар ба тақсим ва коркарди дигар ҷузъҳои ғизо об хеле зиёдтар лозим аст. Барои пешгирӣ кардани деградатсия, шумо бояд дар як рӯз 1,5-2 литр моеъи газдорро бинӯшед. Барои нигоҳ доштани тавозуни об-намак, ба варзишгарон тавсия дода мешавад, ки 3 литр об истеъмол кунанд.

Дар як вақт чӣ қадар протеинро ҳазм кардан мумкин аст?

Дар байни тарафдорони ғизодиҳии зуд-зуд, ақида вуҷуд дорад, ки дар як хӯрок на бештар аз 30 грамм сафеда ҷаббида намешавад. Гумон меравад, ки ҳаҷми бештари он рӯдаи ҳозимаро бор мекунад ва он қодир нест, ки бо ҳазми маҳсулот мубориза барад. Бо вуҷуди ин, ин як афсона нест.

Ҷисми инсон дар як нишаст қодир аст, ки зиёда аз 200 грамм протеинро бартараф кунад. Қисми сафеда барои иштирок дар равандҳои анаболитикӣ ё SMP меравад ва ҳамчун гликоген нигоҳ дошта мешавад. Чизи асосие, ки бояд дар хотир дошт, он аст, ки сафеда ба бадан бештар ворид шавад, ҳамон қадар он ҳазм мешавад, аммо ҳамааш ҷаббида мешавад.

Миқдори аз ҳад зиёди сафедаҳо боиси зиёд шудани конҳои чарбу дар ҷигар, зиёд шудани ҳаяҷонбахшии ғадудҳои эндокринӣ ва системаи марказии асаб мегардад, равандҳои пӯсидаро афзоиш медиҳад ва ба гурдаҳо таъсири манфӣ мерасонад.

хулоса

Протеинҳо қисми ҷудонашавандаи тамоми ҳуҷайраҳо, бофтаҳо, узвҳои бадани инсон мебошанд. Протеинҳо барои функсияҳои танзимкунанда, моторӣ, нақлиётӣ, энергетикӣ ва мубодилаи моддаҳо масъуланд. Пайвастагиҳо дар азхудкунии минералҳо, витаминҳо, равғанҳо, карбогидратҳо иштирок мекунанд, иммунитетро баланд мебардоранд ва ҳамчун маводи сохтмонӣ барои нахҳои мушакҳо хизмат мекунанд.

Миқдори кофии ҳаррӯзаи сафеда (ниг. ба ҷадвали № 2 «Талаботи инсон ба протеин») калиди нигоҳ доштани саломатӣ ва некӯаҳволии тамоми рӯз мебошад.