Интернет пур аз аксҳои печеньеи хом, лазанья, макаронҳои зуккини бо чошнии арахис, шириниҳо дар асоси чормағз, буттамева ва меваҳост ва дар мағозаҳо ва тарабхонаҳо барои пайравони парҳези хом имконоти бештар пайдо мешаванд. Мардум ба ғизои солим таваҷҷуҳ доранд ва мегӯянд, парҳези ғизои хом тақрибан беҳтарин парҳез барои инсон аст. Аммо оё ин дар ҳақиқат барои ҳама хуб аст?
Хӯрокҳои хом чист?
Худи калимаи «хуроки хом» барои худ сухан меронад. Парҳез истифодаи танҳо маҳсулоти хомро дар бар мегирад. Намак ва ҳанут қабул карда намешаванд, ҳадди аксар - равғанҳои хунуккардашуда. Ғалладона, аз қабили гречихаи сабзро сабзида истеъмол кардан мумкин аст. Аксари хӯрокхӯрони хом гиёҳхор ҳастанд, ки танҳо хӯрокҳои растанӣ мехӯранд, аммо гӯштхӯрон низ ин тамоюлро азхуд кардаанд ва ҳама чизро хом, аз ҷумла гӯшт ва моҳӣ мехӯранд.
Парҳези хӯрокхӯри хоми вегетарианӣ аз сабзавот, меваҳо, алгҳо, тухмҳо, чормағзҳо ва тухмҳо ва донаҳои сабзида иборат аст. Тарафдорони ҳаракати хом ҳангоми тарғиби парҳези худ барои баланд шудани сатҳи энергетикӣ ва рӯҳия суруд мехонанд. Нависанда Аннели Уитфилд, ки қаблан ҳамчун каскадёр дар Ҳолливуд кор мекард, пас аз таваллуди кӯдак ба парҳези ғизои хом гузашт. Азбаски вай ҳар шаб ҳангоми ширдиҳӣ бояд чор соат хоб кунад, Аннели ғизои хом шуд, пайваста хоб рафтанро бас кард ва ин роҳро тарк намекунад.
Сабаби афзоиши энергия, ба гуфтаи худи хўроки хом, дар он аст, ки таом аз 42⁰С зиёд гарм намешавад. Ин вайроншавии ферментҳои барои равандҳои солими бадан заруриро пешгирӣ мекунад ва витаминҳо, минералҳо ва аминокислотаҳо дар ғизоро нигоҳ медорад. Яъне, парҳези ғизои хом танҳо ғизои хунук нест, он метавонад гарм бошад, аммо гарм нест.
Оё ғизои хом парҳези беҳтарин аст?
Табобати гармӣ баъзе ферментҳо ва моддаҳои ғизоиро нобуд мекунад. Аммо, тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки пухтани бисёр хӯрокҳо (ба монанди помидор) воқеан ҳазми онҳоро осонтар мекунад ва миқдори маводи ғизоӣ ба таври экспоненсиалӣ меафзояд. Пухтупази дарозмуддат барои баъзе хӯрокҳои солим, аз қабили лӯбиё, ёқут ва биринҷи қаҳваранг, нахӯд ва бисёр дигарон муҳим аст.
Аммо дар бораи андозаи меъда фикр кунед. Ҳаҷми рӯдаҳо ҳангоми истеъмоли зиёди хӯрокҳои растании хом зиёд мешавад. Ҳайвонот, аз қабили ҳайвонҳои кафш (гов ва гӯсфанд) барои ҳазм кардани селлюлоза, ки аз алаф истеъмол мекунанд, меъдаи бисёркабата доранд. Дар рӯдаи меъдаю рӯдаҳои онҳо бактерияҳо мавҷуданд, ки селлюлозаро вайрон мекунанд ва барои ҳазм кардани он имкон медиҳанд.
Инчунин дар бораи вақти хоидан фикр кунед. Шимпанзеҳо дар Танзания дар як рӯз зиёда аз 6 соатро барои хоидан сарф мекунанд. Агар мо аз рӯи парҳези ин маймунҳо зиндагӣ мекардем, беш аз 40% рӯзро барои ин раванд сарф мекардем. Хӯроки пухта вақтро сарфа мекунад ва барои хоидан (бештар) ба ҳисоби миёна дар як рӯз тақрибан 4 соат вақт мегирад.
Оё парҳези ғизои хом барои ҳама мувофиқ аст?
Ҳама одамон гуногунанд ва ҳама таҷрибаи ғизоии худро аз гузашта доранд. Дар хотир доштан муҳим аст, ки танҳо аз он сабаб, ки ақли шумо тасмим гирифтааст, ки сабзавот ва меваҳои солимро бихӯрад, маънои онро надорад, ки ҷисми шумо бо он хуб аст.
Системаи тандурустии Осиё маслиҳат медиҳад, ки парҳезе, ки аз хӯрокҳои хоми растанӣ иборат аст, барои одамони «сард», яъне онҳое, ки дасту пойҳои хунук доранд, пӯсти саманд ва борик доранд, мувофиқ нест. Чунин шароитро бо хурдани таомхои пухта, ки аз хурокхои гармкунандаи бадан иборат аст, аз кабили овёс, чав, зира, занчабил, хурмо, парснуб, ямм, карам ва равган ислох кардан мумкин аст. Аммо барои он одамоне, ки аломатҳои "гарм" (пӯсти сурх, эҳсоси гарм) нишон медиҳанд, парҳези ғизои хом метавонад фоидаовар бошад.
Мушкилоти саломатӣ дар парҳези ғизои хом
Мушкилоти асосии парҳези ғизои хом дар он аст, ки одамон метавонанд маводи ғизоии муҳимро ба қадри кофӣ нагиранд. Мушкилоти дигар ин фурў мондани баъзе равандҳои калидӣ дар бадан (ба монанди синтези гормонҳо) аз сабаби сатҳи пасти энергия мебошад.
Одам метавонад фитохимиявиро дар хӯрокҳои хом (масалан, сульфорафан дар брокколи) бештар азхуд кунад, дар ҳоле ки хӯрокҳои дигар метавонанд миқдори камтар дошта бошанд (масалан, ликопен аз помидор ва каротиноидҳо аз сабзӣ, ки ҳангоми пухтан консентратсияи онҳоро зиёд мекунанд).
Хӯрокхӯрони хом инчунин метавонанд сатҳи пасти витамини B12 ва HDL ("холестерини хуб") дошта бошанд. Миқдори аминокислотаи гомоцистеин метавонад зиёд шавад, ки бо зиёд шудани хатари бемориҳои дилу раг алоқаманд аст.
Заноне, ки парҳези хом доранд, хатари аменореяи қисман ё пурра доранд. (набудани ҳайз). Мардон инчунин метавонанд тағиротро дар гормонҳои репродуктивӣ, аз ҷумла коҳиши истеҳсоли тестостерон мушоҳида кунанд.
Ва мушкилоти дигар, на камтар ногувор: варам кардан. Истеъмоли зиёди нахи дар мева ва сабзавот мавҷудбуда боиси варамкунӣ, меъдаҳо ва ихроҷи фуҷур мегардад.
Гузариш ба парҳези ғизои хом
Эҳтиёткорӣ ҳамеша муҳим аст, хусусан вақте ки сухан дар бораи ғизо меравад. Агар шумо хоҳед, ки хӯрдани хӯроки хомро санҷед, онро нарм ва тадриҷан иҷро кунед, ҳолати ва таъсири он ба рӯҳия ва ҷисми шуморо бодиққат мушоҳида кунед. Аз ҳад зиёд дар ин ҳолат фикри хуб нест. Мутахассисони пешбари ғизои хом маслиҳат медиҳанд, ки оҳиста ҳаракат кунед ва ба 100-50% на 70% хом равона шавед.
Аксари диетологҳо розӣ ҳастанд, ки беҳтарин вақти ҷорӣ кардани ғизои хом тобистон аст. Организм метавонад ғизои хом ва коркарднашударо беҳтар идора кунад. Дар тирамоҳу зимистон гарм кардани хӯрокҳои пухта осонтар ҳазм шуда, ба рӯҳу ҷисм таъсири мусбӣ мерасонад. Аммо ҳамеша некӯаҳволӣ ва эҳсосоти худро дар бадан нигоҳ доред!