Тавсияҳо аз ҷониби як гурӯҳ дар клиникаи Майо (Миннесота, ИМА) Ин дастур дорои маслиҳатҳо оид ба тайёр кардани лӯбиё ва роҳҳои зиёд кардани миқдори лӯбиё дар хӯрок ва газакҳои шумо мебошад.
Лӯбиёгиҳо - як синфи сабзавот, ки лӯбиё, нахӯд ва наскро дар бар мегиранд - аз ҳама ғизоҳои серғизо ва серғизо мебошанд. Лӯбиёгиҳо одатан дар таркиби равған каманд, холестирин надоранд ва аз кислотаи фолий, калий, оҳан ва магний бой мебошанд. Онҳо инчунин дорои равғанҳои солим ва нахҳои ҳалшаванда ва ҳалнашаванда мебошанд. Лубиёҳо манбаи хуби сафеда мебошанд ва метавонанд ҳамчун ивазкунандаи хуби гӯшт хидмат кунанд, ки дар равған ва холестирин хеле баланд аст.
Агар шумо хоҳед, ки миқдори лӯбиёгиҳоро дар парҳези худ зиёд кунед, аммо намедонед, ки чӣ тавр ин корро кардан лозим аст, ин дастур ба шумо кӯмак мекунад.
Дар бисёр супермаркетҳо ва мағозаҳои хӯрокворӣ навъҳои зиёди лӯбиёгиҳо ҳам хушк ва ҳам консервшуда мавҷуданд. Аз онҳо шумо метавонед таомҳои ширин, Амрикои лотинӣ, испанӣ, ҳиндӣ, ҷопонӣ ва чинӣ, шӯрбоҳо, шӯрбоҳо, салатҳо, панкейкҳо, хумусҳо, кассеролҳо, хӯрокҳои гарнир, газакҳо тайёр кунед.
Лӯбиёи хушк, ба истиснои наск, дар оби ҳарорати хонагӣ тар карданро талаб мекунад, ки дар он вақт онҳо гидрат карда мешаванд, то ба онҳо баробар пухта шаванд. Пеш аз тар кардан, онҳо бояд ҳама гуна лӯбиёи ранга ё хушкшуда ва моддаҳои бегонаро партоед. Вобаста аз он ки шумо чӣ қадар вақт доред, яке аз усулҳои зеринро интихоб кунед.
Оҳиста об додан. Лӯбиёро ба як деги об рехт, пӯшед ва дар яхдон барои 6 то 8 соат ё як шабонарӯз нигоҳ доред.
Оби гарм. Ба болои лӯбиёи хушк оби ҷӯшон бирезед, дар оташ гузоред ва ба напазед. Аз гармо дур кунед, бо сарпӯши сахт пӯшед ва як тараф гузоред, бигзоред, ки дар ҳарорати хонагӣ барои 2 то 3 соат истад.
Зуд тар кардан. Обро дар як дег ҷӯшонда, лӯбиёи хушкро илова карда, ба напазед оварда, 2-3 дақиқа мепазед. Пӯшед ва бигзоред, ки дар ҳарорати хонагӣ як соат истад.
Пухтупаз бе тар кардан. Лӯбиёро дар як дег гузоред ва ба болои он оби ҷӯшон бирезед, 2-3 дақиқа мепазед. Сипас пӯшед ва як шабонарӯз гузоред. Рӯзи дигар 75 то 90 фоизи қандҳои ҳазмшаванда, ки боиси газ мешаванд, дар об ҳал мешаванд, ки бояд холӣ карда шаванд.
Пас аз тар кардан, лӯбиё бояд шуста шавад, оби тоза илова кунед. Лӯбиёро беҳтараш дар як деги калон ҷӯшонед, то сатҳи об аз се як ҳиссаи ҳаҷми коса зиёд набошад. Шумо метавонед наботот ва ҳанут илова кунед. Биёваред ба напазед, кам гармӣ ва тобистонаи, ба шӯр баъзан, то тендер. Вақти пухтупаз вобаста ба намуди лӯбиё фарқ мекунад, аммо шумо метавонед пас аз 45 дақиқа тафтиш кардани тайёриро оғоз кунед. Агар лӯбиёҳо бе сарпӯш пухта шаванд, бештар об илова кунед. Маслиҳатҳои дигар: Дар охири пухтупаз, вақте ки лӯбиё қариб тамом мешавад, намак ва компонентҳои туршро ба монанди сирко, помидор ё хамираи помидор илова кунед. Агар ин компонентҳо хеле барвақт илова карда шаванд, онҳо метавонанд лӯбиёро сахттар кунанд ва раванди пухтупазро суст кунанд. Лӯбиёҳо вақте тайёр мешаванд, ки онҳо ҳангоми сабук пахш кардан бо чангак ё ангуштон. Барои ях кардани лӯбиёи ҷӯшонидашуда барои истифода дертар, онҳоро дар оби хунук то хунук шудан ғӯтонед, сипас холӣ кунед ва ях кунед.
Баъзе истеҳсолкунандагон лӯбиёи «фаслшаванда»-ро пешниҳод мекунанд, яъне онҳо аллакай қаблан тар карда шуда, дубора хушк карда шудаанд ва ба тар кардани иловагӣ ниёз надоранд. Ниҳоят, лӯбиёи консервшуда иловаи зудтарин ба бисёр хӯрокҳост, ки бидуни оворакунии зиёд. Фақат дар хотир доред, ки лӯбиёи консервшударо бишӯед, то як қисми натрийи ҳангоми пухтупаз иловашударо тоза кунед.
Роҳҳои дохил кардани бештари лӯбиёгиҳоро ба хӯрокҳо ва газакҳои худ баррасӣ кунед: Шӯрбоҳо ва касерро бо лӯбиёгиҳо тайёр кунед. Лӯбиёи тозашударо ҳамчун асос барои соусҳо ва грависҳо истифода баред. Ба салатҳо нахӯд ва лӯбиёи сиёҳ илова кунед. Агар шумо одатан дар ҷои кор хӯриш харед ва лӯбиё дастрас набошад, лӯбиёи худсохти худро аз хона дар як контейнери хурд биёред. Газак дар чормағзи лубиж, на чипс ва крекер.
Агар шумо дар мағоза як навъи лӯбиёро пайдо карда натавонед, шумо метавонед як навъи лӯбиёро ба осонӣ иваз кунед. Масалан, лӯбиёи сиёҳ ивазкунандаи хуби лӯбиёи сурх аст.
Лӯбиё ва дигар лӯбиёгиҳо метавонанд боиси гази рӯдаҳо шаванд. Якчанд роххои кам кардани хосиятхои газ-хосилкунандаи растанихои лубиёгй: Дар вакти тар кардан обро якчанд маротиба иваз кунед. Барои пухтан аз обе, ки лӯбиё дар он тар карда шудааст, истифода набаред. Обро дар деги лӯбиёи ҷӯшонда 5 дақиқа пас аз оғози напазед иваз кунед. Кӯшиш кунед, ки лӯбиёи консервшударо истифода баред - раванди консервкунӣ як қисми қанди газро безарар мегардонад. Лӯбиёро дар оташи паст то пурра пухтан бирезед. Лӯбиёи мулоимро ҳазм кардан осонтар аст. Ҳангоми пухтани хӯрокҳои лӯбиёӣ ҳанутҳои камкунандаи газ, аз қабили бодиён ва зира илова кунед.
Вақте ки шумо ба парҳези худ лӯбиёгиҳои нав илова мекунед, ҳатман оби кофӣ менӯшед ва мунтазам машқ кунед, то ба системаи ҳозима кӯмак расонад.