Биринҷ

Тавсифи

Райс яке аз хӯрокҳои маъмултарин дар ҷаҳон аст. Бисёр одамон майл доранд хосиятҳои беназири парҳезиро ба биринҷ нисбат медиҳанд, зеро онро панацея барои бисёр бемориҳо мешуморанд. Аммо фоидаи ин донаҳо аз бисёр омилҳо вобаста аст ва баъзе намудҳо ҳатто метавонанд ба организм зарар расонанд.

Одамон дар давоми 9 ҳазор сол биринҷ мекоранд. Он ҳазор сол пеш дар Аврупо пайдо шуда буд ва аҷдодони мо онро "арзан арзан" меномиданд. Ҳар як нафар хӯроки дӯстдоштаи худро дорад: бодирки ширӣ, пудинги каду, биринҷи пошида бо асал, оши палав ва ғайра. Ва аксари ин хӯрокҳоро дар китобҳои пухтупази бибиамон пайдо кардан мумкин аст. Аз ин рӯ, сухан дар бораи биринҷ дар бораи маҳсулотест, ки кайҳо боз ба фарҳанги аврупоӣ дӯст дошта ва мутобиқ карда шудааст.

Таърихи биринҷ

Бесабаб нест, ки онҳо мегӯянд, ки инсон ватан дорад, ки дар он ҷо таваллуд шудааст ва дар он ҷо ӯро дӯст медоранд. Худи ҳамин чизро барои бисёр зироатҳо ва хӯрокҳо гуфтан мумкин аст. Масалан, ватани таърихии биринҷ Чин қадим аст. Бо вуҷуди ин, аз се ду ҳиссаи аҳолии кураи замин биринҷро хӯроки дӯстдоштаи худ меноманд.

Муҳаббати умумимиллӣ ба ин донаҳо фавран ба даст наомадааст. Барои ба даст овардани ҳамдардии омма, шолӣ, мисли дигар зироатҳо, роҳи тӯлонӣ ва дарозеро тай кардааст.

Он дар Чин ҳанӯз се ҳазор сол пеш аз милод машҳур буд; аз он ҷо, он ба Ҳиндустон омад. Воқеан, маҳз ҳиндуҳо ҳастанд, ки мо барои рушди биринҷи дарозрӯя қарздор ҳастем. Он гоҳ, ҳатто пеш аз эраи мо, биринҷ тамоми қитъаи Осиёро забт кард.

Он дар Аврупо нисбатан дер пайдо шуд. Биринҷи қафо номи гандуми Сарацен, донаи Сарацен дошт. Баъдтар буд, ки дар забонҳои аврупоӣ он ба монанди Риис садо дод.

Биринҷ дар Африқои Марказӣ ва Шарқӣ, Полинезия ва Меланезия ва Аврупои Ҷанубӣ мерӯяд. Дар Испания ва Италия биринҷ аз асрҳои аввали миёна, дар Юнон ва Албания, Югославия ва Булғористон низ маълум аст - инчунин аз замонҳои хеле дур. Дар Амрико плантатсияҳо мавҷуданд. Бо вуҷуди ин, Осиё минтақаи асосии кишти шолӣ буд ва мебошад.

Дар тӯли таърихи тӯлонии рушд биринҷ тағирот ба амал овард.

Зиёда аз 20 намуди ботаникӣ беш аз 150 навъ ва якчанд ҳазор навъҳои кишоварзӣ маълуманд. Ин навъ ба ду гурӯҳи асосӣ тақсим мешавад: ғалладонаи дароз, борик, танги пайдоиши Ҳиндустон ва биринҷи мудаввар, кӯтоҳи пайдоиши Ҷопон.

Райс сафед ва сиёҳ, арғувон, сурх (дар омади гап, серғизотарин), зард, зард, рахдор аст. Аммо чунин ғалладона барои минтақаи мо ҳанӯз ҳам экзотикӣ аст.

Намудҳои биринҷ

Имрӯз дар бозори мо се навъи биринҷ мавҷуд аст: қаҳваранг, ваҳшӣ ё сиёҳ, полизнашуда ё қаҳваранг ва сафед. Максимум ғизо дар биринҷи сиёҳи ваҳшӣ мавҷуд аст.

Дар ҷои дуввум биринҷи полизношуда; он ранги қаҳваранг дорад, зеро ғалладона ниҳоне, ки аз нах ва витаминҳо бой аст.

Ғалладонаҳои ранги сафед бодиққат сайқал дода шудаанд, дар муқоиса бо "бародари" қаҳварангаш миқдори ками ғизоҳо мавҷуданд ва варианти "миёна" парбо карда шудааст, ки тобиши қаҳваранги борик дорад. Он қисми асосии моддаҳои фоиданокро нигоҳ медорад. Дар баробари ин, намуди он ҷолибтар ва ба биринҷи сафед наздик аст.

Таркиб ва таркиби калория

Райс манбаи витаминҳои В аст (B1, B2, B3, B6), ки барои фаъолияти мӯътадили системаи асаб ҳатмист, бинобарин биринҷро метавон ба таври дуруст ғизо барои системаи марказии асаб ҳисобид. Дар байни минералҳое, ки ин ғалладона бой аст, калий ба таври назаррас фарқ мекунад; ба миқдори кам донаҳои биринҷ калсий, йод, оҳан, руҳ, фосфор доранд.

• Сафедаҳо, 5.92 г,
• Фарбеҳ, 1.53 г,
• Карбогидратҳо, 56.11

Мазмуни калорияи биринҷ 130 калория / 100 грамм аст

Фоидаҳои биринҷ

Фоидаҳои биринҷ аз ҳисоби таркиби он, ки аз карбогидратҳои мураккаб иборатанд (то 80 фоиз); тақрибан 8 фоизи таркиби биринҷро пайвастҳои сафеда ишғол мекунанд (ҳашт кислотаи аминокислотаҳо барои бадани инсон). Аммо хосияти муҳимтарини ин маҳсулот аз он иборат аст, ки дар он глютен (сафедаи сабзавот, ки метавонад реаксияҳои шадиди аллергияро ба вуҷуд орад) мавҷуд набошад.

Дар ин донаҳо нах низ мавҷуд аст, гарчанде ки ҳиссаи он кам аст - ҳамагӣ 3 фоиз. Комплекси витамин ва минералии моддаҳои биринҷ чандон васеъ нест, аммо муҳимтар аз ҳама барои саломатӣ муҳим аст.

Мазмуни зиёди калийи биринҷ дар бораи нақши бузурги он дар нигоҳ доштани системаи дилу рагҳо нақл мекунад. Ғайр аз он, ҳангоми ворид шудан ба бадани инсон ғалла бо намаки мавҷуда тамос мегирад ва зиёдатии онро нест мекунад. Тасодуфӣ нест, ки парҳези биринҷ бо хориҷ кардани намакҳо аз буғумҳо дар одамони калонсол машҳур аст.

Биринҷ инчунин дар назди бемориҳои системаи гурда ва пешоб муфид аст.

Тибби халқӣ

Дар тибби халқӣ заҳраи биринҷро барои пневмония, бемориҳои шуш, дарди гулӯ, зуком ва агенти antipyretic истифода мебаранд.

Яке аз хосиятҳои фоиданоки биринҷ таъсири пӯшонидани он мебошад. Пас аз ворид шудан ба меъда, он деворҳои онро мулоим мепӯшонад ва аксуламали пардаи луобиро ба тамос бо шарбати меъда кам мекунад. Ин амвол барои одамони дорои кислотаи баланди шарбати меъда ва онҳое, ки аз гастрит ё осеби захми луобпардаи меъда азият мекашанд, аҳамияти калон дорад.

Хусусияти дигари муфиди биринҷ ин азхудкунии заҳрҳоест, ки ба организм ва дигар хӯрокҳо ворид мешаванд.

Биринҷ хосиятҳои тозакунӣ дорад, иштиҳоро пас аз рӯзадории тӯлонӣ ва бемории вазнин барқарор мекунад, хобро ба эътидол меорад, синамакониро дар модарони ширмак афзоиш медиҳад ва ҳатто бӯи даҳонро нест мекунад.

Бо назардошти хосиятҳои судманд, педиатрҳо биринҷро дар саросари ҷаҳон ҳамчун ғизои иловагии аввалини навзодон тавсия медиҳанд. Аз шаш моҳ ба парҳези кӯдак бодиринг ворид кардан мумкин аст. Ин донаҳо хосиятҳое доранд, ки ҳамзамон судовар ва ҳам зараровар мебошанд; донаҳои он моддаҳое доранд, ки ҳаракати рӯдаҳоро бозмедоранд. Аз ин рӯ, оби биринҷ яке аз доруҳои маъмултарини шифобахши "халқӣ" барои дарунравӣ ва дарунравии музмин мебошад.

Пеш аз ҳама, он бояд дар бораи хусусиятҳои устувори биринҷ гуфта шавад. Онҳое, ки аксар вақт аз вазнинии рӯдаҳо азият мекашанд, бояд аз ин ғалладона эҳтиёткор бошанд.

Инчунин бояд дар хотир дошт, ки зарар ва фоида вобаста ба навъ ва усули коркарди он: биринҷи сафед маҳсулоти тозашуда аст ва зуд-зуд истифода бурдани он боиси пайдоиши диабети қанд, бемориҳои дилу раг, гиповитаминоз ва вазни зиёдатӣ мегардад.

Коркарди маҳсулот ҳангоми интиқол дар қуттиҳои киштӣ дар афзоиши зарарнокии биринҷ нақши назаррас дорад: онро бо омехтаи глюкоза ва талк талош карда, бо витаминҳои синтетикӣ бой мекунанд. Талк ҷило ва тобиши беруна медиҳад ва глюкоза мазаро беҳтар мекунад. Аз ин рӯ, барои дурахшон кардани хавфҳои вохӯрӣ бо чунин маҳсулот, беҳтар аст, ки бренди аз ҷиҳати экологӣ тоза (аз ҷумла брендҳои ватанӣ) -ро интихоб кунед.

5 Далелҳои ҷолиб дар бораи биринҷ

1. Олимони Ҷопон даъво доранд, ки ғалладонаи қаҳваранг зеҳн ва хотираро зиёд мекунад.
2. Дар Чин ибораи "косаи биринҷро шикастан" -ро ҳамчун "тарки кор" тарҷума мекунанд.
3. Ин ғизои аслии тақрибан нисфи аҳолии кураи Замин аст ва барои тавлиди 5,000 кило ғалладонаи обӣ 1 литр об лозим аст.
4. Калимаҳои "хӯрок" ва "биринҷ" дар якчанд забонҳои Осиё якхелаанд ва дар забони чинӣ мафҳумҳои "наҳорӣ", "хӯроки нисфирӯзӣ" ва "шом" ҳамчун "биринҷи барвақт", "нисфирӯзӣ", "дер" тарҷума шудаанд. ”
5. Дар Ҷопон муддати тӯлонӣ занон аз ин ғалладона ва биринҷ барои сафед ва ҷавон кардани пӯст истифода мекарданд. Орд, қайнатмаҳо ва гиёҳҳо пӯстро аз доғҳои пирӣ ва доғҳо пок ва сафед мекунанд.

Зарар ва нишондодҳо

Дар хотир доштан муҳим аст, ки биринҷ чанд калория дорад. Ва ба назар гиред, ки ин маҳсулоти парҳезӣ нест. Ба ҳамаи дӯстдорони ин ғалладона диққат диҳед: 100 грамми он 350 калория дорад. Аз ин рӯ, хӯрдани биринҷ барои талафоти вазнин фикри хуб нест.

Ва агар вазни шумо аз меъёр якчанд маротиба зиёд бошад, биринҷ одатан хилофи он аст.

Ин ғалладона бо гӯшт дар меъда хеле сахт аст.
Табибон аз хӯрдани биринҷ барои колики рӯда ва қабз маслиҳат медиҳанд.

Чӣ тавр биринҷро пухтан мумкин аст

Омодагӣ

Агар шумо хоҳед, ки биринҷи фуҷурро пазед, онро пеш аз пухтан дар зери оби хунук бишӯед. Ин крахмалро, ки барои часпидан масъул аст, нест мекунад. То даме ки об соф мешавад, биринҷро тақрибан панҷ маротиба ё бештар аз он шустед. Усули аз ҳама мувофиқи иҷрои ин расмиёт ҷумбонидан аст.

Баъзе хӯрокҳо, аз қабили рисотто, барои пухтан биринҷи глютинӣ талаб мекунанд. Дар ин ҳолат, шумо набояд онро бишӯед. Ҳамчун чораи охирин, шумо метавонед худро бо як шустан маҳдуд кунед, то ки тамоми зиёдатиро бишӯед.

Барои тезтар пухтани биринҷ шумо метавонед онро 30-60 дақиқа тар кунед. Он гоҳ вақти пухтупаз қариб нисф кам мешавад. Аммо, дар ин ҳолат, беҳтар аст, ки миқдори обе, ки барои пухтупаз сарф мешавад, кам карда шавад.

Умуман чунин мешуморанд, ки пухтани ин донаҳо ду баробар зиёд обро талаб мекунад. Аммо ин таносуби тақрибӣ аст. Ҳаҷми обро аз рӯи навъи он чен кардан беҳтар аст:

• донаи дароз - 1: 1.5-2;
• ғалладона миёна - 1: 2-2.5;
• донаи мудаввар - 1: 2.5-3;
• steamed - 1: 2;
• қаҳваранг - 1: 2.5-3;
• ваҳшӣ - 1: 3.5.

Дастурҳои бастабандиро ҳатман хонед. Истеҳсолкунанда аниқ медонад, ки биринҷ чӣ гуна коркардро паси сар кардааст ва миқдори оптималии обро пешниҳод мекунад.

Зарфҳо

Беҳтараш биринҷро дар дегча бо таги ғафс пазед: ҳарорати он баробар тақсим карда мешавад. Шумо инчунин метавонед онро дар табаки калон пазед. Деги дегро барои оши палав истифода мебаранд.

Қоидаҳои пухтупаз

Агар шумо биринҷро дар дегча пазед, оби намакинро ба напазед ва сипас ғалладонаро ба он резед. Онро як маротиба омехта кунед, то донаҳо ба қаър часпанд. Сипас интизор шавед, то табақ ба ҷӯшидан сар кунад, гармиро то ба ҳадди аққал коҳиш диҳед ва табақро бо зарф пӯшонед.

Ҳангоми пухтупаз сарпӯшро набардоред. Дар акси ҳол, биринҷ барои пухтан тӯл мекашад. Агар шумо хоҳед, ки биринҷ реза шавад, онро напазед (ба истиснои бори аввал). Дар акси ҳол, донаҳо мешикананд ва крахмалро озод мекунанд.

Вақти миёнаи пухтупаз, вобаста аз намуд, инҳоянд:

• сафед - 20 дақиқа;
• парво кардашуда - 30 дақиқа;
• қаҳваранг - 40 дақиқа;
• ваҳшӣ - дақиқаҳои 40-60.

Вақте, ки бодиринг тайёр шавад, онро аз оташ бигиред ва 10-15 дақиқа истед. Агар дар биринҷи тайёр об бошад, онро холӣ кунед ё табақро бо дастмоле хушк пӯшонед: он рутубати барзиёдро ба худ мегирад.

Чӣ тавр биринҷро интихоб кардан лозим аст

Сафед, сиёҳ, қаҳваранг ва ҳатто ваҳшӣ - чунин навъ дар байни ғалладонагиҳо танҳо ба биринҷ хос аст. Натиҷаи табақи ба нақша гирифташуда мустақиман аз шакл, дарозӣ ва ранги он вобаста аст. Навъи дуруст интихобшуда 90% муваффақиятро дар пухтани палав, суши ва албатта, бодируи оддӣ муайян мекунад. Агар, чун қоида, мардуми оддӣ дар бораи чӣ гуна пухтани ғалладонаи мудаввар саволе надошта бошанд, баъзе харидорон то ҳол ба номҳои экзотикӣ, ба монанди "арборио", "ёсмин" ва "индика" одат мекунанд. Фаҳмиши нозукиҳои интихоби биринҷ.

Дароз ва ҳатто дарозтар

Биринҷи ғалладонаи дароз (indica) барои онҳое мувофиқ аст, ки бисёрҷонибаро ҷонибдорӣ мекунанд. Чунин донаҳо ҳангоми пухтупаз ба ҳам часпида намехӯранд. Донаи миёна нисбат ба донаи дароз кӯтоҳтар ва васеътар аст ва ҳангоми пухтупаз, он рутубатро бештар ба худ мегирад, бинобар ин донаҳояш каме ба ҳам мечаспанд, аммо дар айни замон, табақ мулоимтар ва мулоимтар мешавад. Ин навъ барои шӯрбоҳо, оши палав, рисотто ва паелла мувофиқ аст. Навъи маъмултарин дар байни мардуми маҳаллӣ донаи мудаввар мебошад. Он миқдори зиёди крахмалро дар бар мегирад, бинобар ин, он пас аз ба итмом расидан массаи қаймоқ аст. Биринҷи мудаввар барои тайёр кардани суши, пирогҳо, бодироси часпак, пуддингҳо, кастрелҳо беҳтарин аст.

Райс метавонад 2 намуд бошад, ҷаззоб ва ғайримуқаррарӣ. Биринҷҳои полизӣ донаи пӯстест. Беҳуда нест, ки мухлисони тарзи ҳаёти солим ин навъи ғалладонаро бойкот мекунанд. Аз ҷиҳати миқдори витаминҳо ва микроэлементҳо, он аз навъҳои коркарднашуда камтар аст. Ғалладонаи полизнашуда, ки дар он ғилоф нигоҳ дошта мешавад, хӯроки парҳезии солим ҳисобида мешавад. Бояд дар назар дошт, ки биринҷи полизӣ пухтанро ду маротиба зиёдтар мегирад ва ҳатто пас аз табобати дарозмуддати гармӣ нисбат ба навъҳои дигар сахттар хоҳад буд.

Зеро ки ҳама чиз навъи худ

Дар маҷмӯъ, зиёда аз 20 навъҳои асосии биринҷ ва зиёда аз 150 вариант мавҷуданд. Дар ранг, гроб сояҳои сафед ва дар табиат; инчунин донаҳои сурх, бунафш, зард ва ҳатто сиёҳ мавҷуданд. Биёед дар бораи навъҳои машҳуртарин сӯҳбат кунем.

Басмати. Дар ҳиндӣ калимаи "босмати" маънои "хушбӯй" -ро дорад. Ин навъи элитаи биринҷ аст, ки дар Ҳиндустон ва Покистон мерӯяд. Босматӣ маззаи нозуки чормағз дорад, ҳангоми пухтупаз ба ҳам часпида намегирад. Як табақи беҳтарин барои аксари хӯрокҳо.

Жасмин. Ин навъи ғалладонагиҳои тайӣ дорои бӯи хушест, ки гули ёсминро ба хотир меорад. Биринҷи сафед мулоим ба назар мерасад, аммо дар айни замон, донаҳои дарозаш намесӯзанд ва шакли худро нигоҳ медоранд. Ин ғалладонагиҳо барои омода кардани хӯришҳо, хӯрокҳои ҳамроҳ ва шириниҳо хубанд.

Сурх. Дар Фаронса, ки дар он ҷо ин ғалладона мерӯяд, он кайҳо бо алафҳои бегона алоқаманд аст. Аммо дар Осиё донаҳои сурх муносибати комилан дигар доранд. Дар он ҷо, ин навъ аз замонҳои қадим арзишманд буд ва яке аз муфидтаринҳост. Биринҷи сурх ҷӯшон намепӯшад ва дар охири ҷӯшон маззаи нозуки чормағз мегирад.

Тибети сиёҳ. Ваҳдати воқеӣ (сиёҳ) аслан як алафи ботлоқи оилаи ғалладонагӣ мебошад. Ватани он Амрикои Шимолӣ аст, аммо ҳоло биринҷи ёбоӣ дар дигар минтақаҳо низ маъмул аст. Илова ба маҷмӯи витаминҳои хоси ғалладона, ин ғалладона махсусан аз магний ва руҳ, калий ва кислотаи фолий бой аст.

Арборио. Биринҷи арбории миёнаи ғалладони итолиёвӣ дорои хосияти махсус аст: ҳангоми пухтупаз, он мутобиқати қаймоқро ба даст меорад ва мазза ва бӯи ҳамаи компонентҳои табақро ба худ мегирад.

Камолино. Донаҳои калон ва мудаввари Миср бо равғани растанӣ беҳтаранд, аз ин рӯ онҳо сояи марворид-қаймоқ мегиранд. Пас аз ҷӯшон, биринҷ мулоимӣ ва часпакии худро нигоҳ медорад, аммо донаҳо ба ҳам часпида наметавонанд. Суши, бодиринг ва шириниҳои нозук аз камолино истифода мебаранд.

Намудҳои дигар

Испанӣ. Бомба, Валенсия ва Каласпарра навъҳои аъло мебошанд. Пкфшты моеъро комилан ба худ ҷалб мекунад ва реза мешавад. Биринҷи испанӣ паелла ва палави болаззат месозад.

Краснодар. Ин ғалладонаи мудаввари ғалладона шимолтарин дар тамоми ҷаҳон аст. Биринҷи Краснодар барои тайёр кардани шӯрбо, суши, пуддингҳо ва ғалладонагиҳо хуб аст.

Узбакӣ барои оши палав. Навъҳои афсонавии чунгара, девзира ва дастар-сарик барои тайёр кардани палави ҳақиқии Осиё маъмуланд. Донаҳои ғафс ва вазнин аз қаймоқ, ранги қаҳваранг ва сурхтоб аз ҳисоби коркарди махсус миқдори максималии намӣ ва чарбро ба худ мегиранд ва табақ пора ва хушбӯй аст.