Тайёр кардани нӯшокиҳои спиртӣ бидуни зарфи махсус, ки дар он ферментатсия сурат мегирад, ғайриимкон аст. Аз бисёр ҷиҳат, таъми он аз иқтидор вобаста аст, бинобар ин ба интихоб бояд бо масъулият муносибат кард. Мо афзалиятҳо ва нуқсонҳои намудҳои гуногуни зарфҳои ферментатсияро дида мебароем.
Ҳангоми интихоби контейнери мувофиқ, дистиллятори хонагӣ се параметри муҳимро ба назар мегирад: мавод, ҳаҷм ва мустаҳкам.
1
Контейнери ферментатсия набояд металлӣ бошад, зеро металл ҳангоми тамос бо wort оксид мешавад ва нӯшокиро вайрон мекунад. Аз ҳамин сабаб, банкаҳои ширии алюминӣ мувофиқ нестанд, онҳоро танҳо ба сифати газак истифода бурдан мумкин аст, зеро ҳангоми дистилятсия вақти тамоси алюминий ва мош ночиз аст.
Шишаҳои шишагӣ, шишаҳои пластикии оби ошомиданӣ ва бочкаҳои пластикии махсуси ғизоӣ беҳтарин вариант ҳисобида мешаванд. Зарфхои аз пулоди зангногиранда ва бочкахои чубинро низ истифода бурдан мумкин аст.
Бартарии зарфҳои шишагӣ дар бетарафии кимиёвии мавод (бо спирт ва дигар моддаҳо тамос намегирад) ва шаффофият аст – шумо метавонед тавассути деворҳо бинед, ки дар айни замон бо wort чӣ рӯй медиҳад. Камбудии зарфҳои шишагӣ дар он аст, ки онҳо хеле нозук, вазнин ва нороҳат бо ҳаҷми калон, дучори нурҳои бевоситаи офтоб мебошанд. Бо вуҷуди ин, шиша беҳтарин интихоб барои як зарфи ферментатсияи хонагӣ аст.
Зарфҳои пластикии хӯрокворӣ ба муҳити туршии ҳат бетараф буда, бо спирт (агар қувват камтар аз 15% бошад) дар тамос набошанд, арзон, устувор ва нисбатан сабук ва шишаҳои оби ошомиданӣ низ шаффофанд. Камбудиаш дар он аст, ки пластмассаи бад ба мош моддаҳои зараровар мебарорад, ки метавонад ба саломатӣ зарар расонад, мазза ва бӯи нӯшокиро тағир диҳад. Дар фурӯш бештар зарфҳои махсуси пластикӣ барои ферментатсия пайдо мешаванд, ки тадриҷан бозорро забт мекунанд. Дистилляторҳои навкор аксар вақт машру шаробро дар шишаҳо барои оби нӯшокӣ мегузоранд, бо сифати муқаррарии мавод ҳеҷ гуна мушкилот вуҷуд надорад.
Диққат! Тавсия дода намешавад, ки машруботро дар пластикӣ нигоҳ доред (пастшавии эҳтимолияти хосиятҳои органолептикӣ) ва агар қувваи нӯшокӣ аз 15% зиёд бошад, умуман манъ аст.
Зарфҳои аз пӯлоди зангногир боэътимод, пойдор, бетараф ба спирт ва кислотаҳо дар wort мебошанд, вале калонҳаҷм, вазнин, гарон ва ношаффоф. Одатан, ин мавод барои зарфҳои ферментатсияи саноатӣ ё аз ҷониби дистиллерҳои ботаҷриба, ки мехоҳанд ба таҷҳизот сармоягузорӣ кунанд, истифода мешаванд.
Бочкаҳо ва бочкаҳои чӯбӣ барои ферментатсияи май хеле мувофиқанд - онҳо ҳароратро нигоҳ медоранд ва листро аз нурҳои офтоб муҳофизат мекунанд. Камбудии кегҳои чӯбӣ дар он аст, ки онҳо қимат доранд ва пас аз ҳар як давраи пивопазӣ онҳоро бодиққат тоза кардан лозим аст.
2. Ҳаҷ
Одатан, шишаҳои шишагӣ 10 ё 20 литр ва пластикӣ 6-60 литрро ташкил медиҳанд. Бочкаҳои чӯбӣ дар 10, 20, 30 ё бештар аз литр меоянд.
Ҳангоми интихоби контейнер барои ферментатсия, шумо бояд дар хотир дошта бошед, ки маш ё шароб набояд аз 75% ҳаҷм зиёд бошад, дар акси ҳол мушкилоти бартараф кардани кафк ва гази карбон вуҷуд дорад.
3. сахтӣ
Контейнер бояд солим бошад, бе тарқишҳо ва чипҳо. Истиснои хурд танҳо барои баррелҳои чӯбӣ дода мешавад, онҳо каме тавассути сӯрохиҳо ҳаво мегузоранд, аммо ин ба сифати нӯшокии тайёр таъсир намерасонад.
Хангоми харидан ба максад мувофик аст, ки дар гардан ё сарпуши он зарфе интихоб кунед, ки дар он пломбачаи обй сохта шудааст ё акаллан чои гузоштани он мавчуд бошад, пас чизеро парма кардан, махкам кардан ва часпак кардан лозим нест.
Дар бораи намудҳои гуногуни зарфҳои ферментатсия дар видео бештар хонед.
