Семолина

Тавсифи

Семолина ҳамон табақест, ки дар бораи он ихтилофоти зиёд вуҷуд доранд. Он аз ҷиҳати хосиятҳояш хеле зид аст. Насли ҳозира мутмаин аст, ки илова бар серӣ ва калорияҳои холӣ, он ба организм ҳеҷгуна таъсир намерасонад ва намояндагони насли калонсол шубҳа намекунанд, ки ярма яке аз ғизоҳои муфид аст. Вақти он расидааст, ки ҳамаи шубҳаҳоро рафъ кунем ва дар бораи ин бесарусомонӣ ҳақиқатро нависем.

Манзар ба ҳар ҳол чист? Ин porridge донаи гандуми ордӣ мебошад. На танҳо бодиринг тайёр кардан, балки ба маҳсулоти гуногуни пухта, соусҳо, кассеролҳо ва бисёр чизҳои дигар илова кардан хуб аст.

Нахл дар байни мардум дар давраи барқароршавӣ пас аз гирифторӣ ба бемориҳои сироятӣ ва ғайрисироятӣ ва амалиёт, пиронсолон ва одамони гирифтори ҳозима маъмул аст. Шумо метавонед хӯрокро бо манка ба парҳез барои кӯдакони камвазн дохил кунед. Аммо он барои одамони солим комилан бефоида аст ва истеъмоли пайвастаи он боиси афзоиши сареъ мегардад.

Кашмаки ярма глютен (глютен) дорад, ки ба инсони солим зарар надорад. Аммо, баъзе одамон ба глютен таҳаммул намекунанд. Номи ин беморӣ бемории селия, бемории шадиди ирсӣ мебошад, ки тақрибан аз 800 аврупоиён ба он таъсир мерасонад. Таҳти таъсири глютен дар беморони целиак луобпардаи рӯда тунуктар мешавад ва азхудкунии моддаҳои ғизоӣ ва витаминҳо халалдор шуда, ихтилоли бадан ба мушоҳида мерасад.

Агар ба шумо пӯсти ярма писанд ояд, пас шумо бояд истифодаи онро пурра тарк накунед. Бо вуҷуди ин, он набояд хӯроки асосии хӯроки калонсолон ва кӯдакон бошад.

Ва агар шумо хӯрокҳоро аз манна пухта кунед, беҳтар аст, ки меваҳои тару тоза ё буттамева илова кунед.

Таркиб ва таркиби калория

Дар маҳсулот витаминҳои B1, B2, B6, E, H, PP ва маъданҳои зарурӣ: калий, калсий, магний, оҳан, кобальт, фосфор ва натрий, крахмал мавҷуданд. Дар манна нахи зиёд мавҷуд нест, аз ин рӯ он барои парҳезҳои "эҳтиёҷманд" ва барқароршавӣ пас аз ҷарроҳии шикам беҳтарин аст.

Хусусияти фарқкунандаи ярма ин қобилияти ҳазм ва дар рӯдаи поёнӣ ғарқ шудан бе деворҳои он мебошад; ин барои онҳое, ки гирифтори бемориҳои рӯдаю рӯда, хусусан захм ва гастрит мебошанд, муҳим аст. Нахл барои нигоҳ доштани қуввати сустшудаи бадан пас аз беморӣ, ҳангоми вайроншавӣ ё пас аз шикасти асаб хуб аст.

• Мазмуни калориянокӣ 333 ккал
• Сафедаҳо 10.3 г.
• Фарбеҳ 1 гр
• Карбогидратҳо 70.6 г.

Таърихи ярма

Семолина гандуми маъмули ордкардашуда мебошад; танҳо орд кардани он нисбат ба орди гандум сахттар аст.

Семолина танҳо дар асри XII рӯи мизҳои мо пайдо шуд ва барои аксар одамон дастнорас буд. Аз сабаби гарон будани он, онро танҳо ашрофони ашроф ва баъд асосан дар рӯзҳои идона мехӯрданд.

Аммо ишқи кабудӣ ҳамеша хоси мардуми мо будааст; ба хар як вокеаи мухим тайёрй диданд; дар бораи порча гапхои бисьёре бароварданд. Ҳарчанд дар аввал ҳама гуна каду асосан дар об ё шўрбо, бо сабзавот, мева, гӯшт пухта мешуд; ва танҳо баъд - дар шир.

Онҳо мегӯянд, ки муҳаббати ин ботқа дар байни ашроф ҳатто ҳаёти Искандари III-ро наҷот дод. Боре қаторе, ки император дар он сайр мекард, аз роҳ баромад. Мошинҳо бо хонаи хоб ва дафтари Искандар вайрон карда шуданд. Худи ӯ фирор кард, зеро дар мошини тарабхонаи наҷотёфта буд ва наметавонист худро аз сӯи қаймоқ канда партояд.

Семолина ба фарҳанги мо танҳо дар замони шӯравӣ ворид шудааст. Онҳо пас аз коркарди гандум ба партофтани ярма аз партовҳо шурӯъ карданд ва каша арзан ва маъмул гашт. Ҷолиб аст, ки дар хориҷи кишвар онҳо дар бештари кишварҳо мавнаро дӯст намедоранд. Бисёр хориҷиён ҳатто ин чизро намедонанд ва пас аз «чашидан» онҳо аксар вақт хушҳол нестанд. Онҳо мегӯянд, ки ин ба хамири хоми pancake монанд аст.

Муҳаққиқон инро на танҳо бо анъанаҳои дигари фарҳангӣ, балки бо биология низ рабт медиҳанд. Дар манна бисёр глютен мавҷуд аст, ки таҳаммулнопазирӣ нисбати он бисёр аврупоиҳо азият мекашанд ва зоҳиран аз маҳсулоти хатарнок худдорӣ мекунанд.

Категорияҳои семолина

Тамоми ярмаи дар ҷаҳон истеҳсолшаванда одатан ба се категория тақсим карда мешавад, ки ҳар яки он ба навъи мушаххаси гандум, ки аз он ба даст омадааст, мувофиқат мекунад.

• Категорияи "S" ин манна мебошад, ки бо роҳи орд кардани навъҳои гандуми мулоим ба даст оварда мешавад.
• Категорияи дуввуми "SH" - ҷавҳарҳо дар асоси навъҳои ҳам мулоим ва ҳам сахт.
• Категорияи "H" - ҷавҳарҳо, ки танҳо аз навъҳои сахт ба даст оварда мешаванд.

Истифодаи ҳар як аз ин категорияҳо мувофиқи мақсад матлуб аст. Масалан, категорияи ярмаи "S" барои хӯрокҳои часпак ва моеъ мувофиқтар аст, инчунин ҳангоми зарурати пайваст кардани компонентҳо ба массаи якхела (гӯшти майда). Кробҳои категорияи «H» худро дар хӯрокҳои ширин ва нон беҳтар нишон медиҳанд.

Аммо новобаста аз категорияи он ва бар хилофи эътиқоди маъмул, ярма барои ҳама муфид нест, ки ин бо таркиби химиявӣ ва хосиятҳои он шарҳ дода мешавад.

Фоидаҳои ярмаи

Дар таркиби равған нисбат ба дигар косаҳои ғалладона нахи хеле кам мавҷуд аст. Сарфи назар аз ниёз ба нахи ҳозима, он дар баъзе бемориҳо амалан аз парҳез хориҷ карда мешавад. Он газро ба вуҷуд меорад ва рӯдаҳоро асабонӣ мекунад, аз ин рӯ, маннаи камнахл барои ин беморон фоидаовар аст. Дар давраи баъдиҷарроҳӣ, бо коҳиши қувват, барои барқароршавӣ муфид аст.

Семя пардаи луобпардаи меъда ва рӯдаҳоро печонида мегирад, спазмро ба вуҷуд намеорад ва ба осонӣ ҷаббида мешавад. Ин барои бисёр одамони гирифтори ҳозима муҳим аст.

Дар манна, мисли дигар ғалладонагиҳо, микроэлементҳо ва витаминҳо зиёд нестанд, аммо фоидаҳо ҳанӯз мавҷуданд. Манна дорои муҳимтарин витаминҳои В, инчунин РР, калий ва оҳан мебошад. Витамини B1 барои системаи асаб муҳим аст; майнаро хавасманд мегардонад. Ва витамини B2 дар синтези ҳуҷайраҳои асаб иштирок мекунад. Ин витамин инчунин ҷабби оҳанро осон мекунад ва ба камолоти ҳуҷайраҳои сурхи хун - эритроситҳо мусоидат мекунад. Бо норасоии витаминҳои В, дерматит ва осеби луобпардаҳо имконпазир аст.

Зарари ярмаи

Бисёре аз табибони муосир кашкаи ярмаро "холӣ" мешуморанд - аз ҷиҳати таркиби моддаҳои гуногун, он ба бисёр косаҳои дигари ғалладона маҳрум мешавад. Дар айни замон, ярмаи калорияҳо бениҳоят баланд аст, зеро он аз карбогидратҳои зуд иборат аст. Онҳо зуд ҳазм мешаванд ва ҳангоми истеъмоли онҳо ба афзоиши ноаён вазн мусоидат мекунад. Пас аз коркарди карбогидратҳои зуд ҳисси гуруснагӣ зудтар ба вуҷуд меояд.

Семолина инчунин дорои миқдори зиёди глютен мебошад, ки бештар бо номи глютен маъруф аст. Глютен метавонад боиси некрозии виллии рӯда гардад ва азхудкунии онро бад кунад. Тақрибан аз ҳаштсад аврупоиён як нафар ба бемории глютен - бемории селия мубтало мешаванд. Беморӣ генетикӣ аст ва метавонад фавран пайдо нашавад. Дараҷаи таҳаммулнопазирӣ низ гуногун аст - аз вазнинии меъда то илтиҳоби шадиди рӯда.

Бо худи ҳамин сабаб, ярмаро ба кӯдакони то 3-сола ва ҳатто дар синни калонтар, на бештар аз як маротиба дар як ҳафта додан мумкин аст. Меъдаи кӯдак ингуна карбогидратҳоро ҳазм карда наметавонад ва аксари кӯдакон барои хӯрдани ярма воқеан беихтиёранд. Агар кӯдак аз хӯрдани чунин табақ қатъиян даст кашад, беҳтар аст, ки ба он "қошуқ барои модар" -ро маҷбур накунед. Албатта, агар духтур бо ягон сабаб чунин хӯрокро тавсия надиҳад.

Наҳр дорои фитин мебошад. Он дорои миқдори зиёди фосфор мебошад, ки намаки калтсийро ба ҳам мепайвандад ва аз дохил шудан ба хун монеъ мешавад. Исбот шудааст, ки бисёр кӯдаконе, ки ҳамарӯза қисмҳои зиёди ярмаро мехӯрданд, аз сабаби бад ғарқ шудани моддаҳои ғизоӣ гирифтори рахит ва дигар бемориҳо буданд.

Истифодаи ярма дар тиб

Кашми ярма танҳо дар рӯдаи поён ҳазм мешавад, аз ин рӯ табибон онро барои бемориҳои меъда ва рӯдаҳо тавсия медиҳанд. Кашмак луобпардаҳоро бе вазнинӣ печонида мегирад, зеро он ба зудӣ "лағжид". Чунин наҳории шифобахш барои барқароршавӣ пас аз бемории тӯлонӣ муфид аст.

Каши хуб сер мешавад, ки барои одамон дар давраи барқароршавӣ зарур аст, зеро онҳо наметавонанд гӯшт ва маҳсулоти зиёдеро бихӯранд, ки боиси пайдоиши газ мешаванд.

Истифода дар пухтупаз

Семолина аслан як орди калон аст, ки дар ҳамон дастурхоне, ки бо як навъи охирин истифода мешаванд, истифода мешавад. Кашмак, пирог, пуддингҳо аз манн тайёр карда мешаванд, дар он котлетҳо печонида мешаванд.

Аксари мардум манларо бо porridge ширин барои кӯдакон рабт медиҳанд. Дарвоқеъ, доираи истифодаи ярма дар пухтупаз хеле васеътар аст. Ва шумо метавонед онро чунин истифода баред:

• Ҳамчун пур кардани тайёр кардани курси аввал.
• Барои пухтупази самбӯса, кастрюл ва панкин.
• Ҳангоми тайёр кардани котлет, гӯшти гӯшт ва ҳасиб ба гӯшти кӯфта илова кунед.
• Ҳамчун нон барои котлет, гӯшти гӯшт ва зразӣ.
• Манзаро ба мусс, суфле ва пудинг илова кардан мумкин аст.
• дар асоси ярма пироги машҳури олам - манна тайёр мекунанд.

Ҳангоми истифодаи ярмарка хусусияти онро дар хотир доштан лозим аст - он намиро хеле зуд ба худ мегирад ва варам мекунад, ҳаҷми ашёи хоми табақро зиёд мекунад. Аз ин рӯ, ҳангоми пухтупаз илова кардани он, шумо бояд тавсияҳои истфода ва дорухатро қатъиян риоя кунед.

Хусусияти дигари манна ин қариб пурра набудани таъми худ аст, ба истиснои он, ки қайдҳои хурди хӯрокхӯрӣ мавҷуданд. Аз ин рӯ, натиҷа аз он вобаста аст, ки он бо кадом маҳсулот омехта шудааст. Аз ин рӯ, ҳангоми тайёр кардани ҳамон ғалладона дар асоси манна, маъмул аст, ки табақро бо шир, равған, шакар, мураббо, асал ё мураббо саховатманд созед.

Маннаро дар хона дар зарфи маҳкам пӯшида нигоҳ доштан лозим аст. Он намӣ аз муҳити атрофро ба худ мекашад ва моил аст, ки ҳамаи бӯйҳои бегонаро ҷаббида, таъми онро дар табақи ниҳоӣ ба таври назаррас вайрон кунад.

Дорухат ширин ярмаи

Мутахассисон

• Шир 1 шиша
• Манка 4 қошуқ
• Як рози намак
• Шакар 2 қошуқ

ДАСТУРХОНИ ПУХТА

1. Манка, намак, шакарро ба зарфи алоҳида андозед.
2. Якчанд сония пеш аз ҷӯшидани шир, маннаро бо шакар ва намак дар ҷараёни тунук рехтед.
3. Пас аз ҷӯшон, бодирингро дар оташи суст 2-3 дақиқа омехта кунед, сарпӯшро пӯшонед ва бо дастмоле печонед ва 10-15 дақиқа нигоҳ доред.
4. Равған илова кунед.