Оё биринҷ ғизои солим аст? Оё он дар карбогидратҳо хеле баланд аст? Оё он мышьяк дорад?
Райс бо миқдори зиёди карбогидратҳо маълум аст, аммо он барои аксари мо ғизои солим аст. Олудашавии мышьяк як мушкили ҷиддӣ аст ва ҳатто биринҷи органикӣ аз ин сарнавишт халос нашудааст.
Райс барои бисёр одамон ғизои солим аст. Яке аз манфиатҳои биринҷ дар он аст, ки он бе глютен аст. Илова бар ин, он маҳсулоти гуногунҷабҳа аст, он дар пухтупаз барои тайёр кардани хӯрокҳои зиёд васеъ истифода мешавад. Райс як ғизои асосӣ дар тамоми ҷаҳон аст.
Аксарияти одамон биринҷи сафедро мехӯранд, ки барои тоза кардани пӯсти берунӣ (бӯза) ва микробҳо коркард шудааст, ки дорои аксари витаминҳо, минералҳо ва нахҳо мебошанд.
Биринҷи қаҳваранг дорои тамоми нахҳо, витаминҳо ва минералҳо буда, аз сафед фарқ мекунад. Биринҷи қаҳваранг низ барои хоидан дарозтар вақт мегирад ва назар ба биринҷи сафед қаноатбахштар аст. Барои сер шудан ба шумо лозим нест, ки бисёр биринҷи қаҳваранг бихӯред. Биринҷи сафедро беохир шустан лозим аст, то аз крахмали пуфак, ки биринҷи сафедро часпак мекунад, халос шавад, дар ҳоле ки дар биринҷи қаҳваранг крахмал дар зери пӯст аст ва борҳо шустан лозим нест.
Камбудии биринҷи қаҳваранг дар он аст, ки қабати берунии он хеле сахт аст ва пухтан вақти зиёдро мегирад - 45 дақиқа! Ин барои аксари одамон хеле дароз аст ва сабаби асосии он аст, ки биринҷи сафед хеле маъмул аст.
Истифодаи пухтупази фишор вақти пухтупазро ду маротиба кам мекунад, аммо ба ҳар ҳол шумо бояд 10 дақиқаи дигар интизор шавед, то биринҷ ба ҳолати дуруст расад. Биринҷи қаҳваранг инчунин бо кам будани равғани серғизо ва холестирин ва манбаи хуби селен ва марганец маълум аст.
Биринҷи сафед инчунин манбаи хеле хуби марганец аст ва дар равғани серравган ва холестирин кам аст.
Биринҷи қаҳваранг тақрибан ҳамон миқдори калорияҳо ва карбогидратҳоро мисли биринҷи сафед дорад ва танҳо як фоиз бештар сафеда дорад. Аммо он дорои миқдори зиёди витаминҳо ва минералҳо. Оё дар биринҷ карбогидратҳо зиёданд? Карбогидратҳо бад нестанд. Аз ҳад зиёд хӯрдан бад аст. Чунин чизе ба монанди "карбогидратҳои аз ҳад зиёд" вуҷуд надорад, аммо ба баъзе одамон лозим аст, ки миқдори ғизои истеъмолшуда, аз ҷумла биринҷро дубора баррасӣ кунанд.
Райс аз карбогидратҳо бой аст, аз ин рӯ мардуми тамоми ҷаҳон биринҷро зиёд мехӯранд. Организм карбогидратҳоро барои энергия месузонад, ҳамон тавре ки мошин барои нигоҳ доштани муҳаррик ва гардиши чархҳо бензин месузад. Ҳар яки мо ба миқдори муайяни карбогидратҳо ниёз дорад, вобаста ба мубодилаи моддаҳо ва фаъолияти ҷисмонӣ.
Чунин ба назар мерасад, ки коршиносони ғизои Амрикои Шимолӣ розӣ ҳастанд, ки 1/2 пиёла биринҷ як хидмати кофӣ аст. Мардуми кишварҳое чун Чин ва Ҳинд, ки биринҷ умдаи ғизои ҳаррӯзаи онҳост, метавонанд танҳо ба ин меъёрҳо ханданд.
Оё биринҷ бо мышьяк олуда шудааст? Ифлосшавии мышьяк мушкили калон аст. Ин ба он вобаста аст, ки шолизорро об пахш мекунад, ки аз хок мышьяк мебарорад. Райс нисбат ба зироатҳои заминӣ консентратсияи зиёдтари мышьяк дорад. Ин масъала муддати тӯлонӣ вуҷуд дорад, аммо мо дар ин бора ба наздикӣ фаҳмидем.
Дар 65 дарсади маҳсулоти биринҷ мышьяки ғайриорганикӣ мавҷуд аст. Агентии Байналмилалии Тадқиқот оид ба Саратон ин кимиёвиро яке аз 100 моддаи канцерогени тавоно номбар кардааст. Маълум аст, ки онҳо боиси саратони масона, шуш, пӯст, ҷигар, гурда ва простата мешаванд. Чизҳои даҳшатнок!
Аксари брендҳои биринҷи қаҳваранг миқдори хатарноки мышьяк доранд. Аммо биринҷи сафед камтар олуда аст. Коркарди биринҷ қабати беруниро, ки дар он қисми зиёди ин модда мавҷуд аст, хориҷ мекунад.
Биринҷи органикӣ нисбат ба биринҷи ғайриорганикӣ тозатар аст, зеро хоке, ки дар он парвариш карда мешавад, бо мышьяк камтар олуда аст.
Аммо ин ҳама нест. Арсен як металли вазнин аст, ки майл дорад то абад дар хок бимонад.
Чи бояд кард? Биринҷи қаҳваранг хеле серғизо аст, аммо дар таркибаш бештар мышьяк дорад. Ҳалли мо ин аст, ки хӯрдани биринҷи басматии органикии ҳиндӣ ё биринҷи органикии басматии Калифорния, ки сатҳи пасттарини олудашавии мышьяк доранд. Ва мо камтар биринҷ ва бештар аз дигар ғалладонагиҳо, аз қабили квиноа, арзан, ҷав, ҷуворимакка ва гречиха мехӯрем.